Preparación de jalea: receta clásica, de res, pollo, pavo, cerdo, pescado. Cómo elegir ingredientes, preparar carne y caldo para gelatina: consejos para preparar un plato delicioso

En este artículo, consideraremos recetas para gelatina. Después de todo, la cocina no siempre es tradicional.

Kholodets se considera el refrigerio más popular, sabroso y verdaderamente festivo en todas las mesas. Además, este plato es perfecto para almorzar, por ejemplo, con una cazuela de patatas o en lugar de la habitual longaniza. Por lo tanto, debe saber cómo preparar adecuadamente la gelatina, de qué productos.

Cómo elegir correctamente el ingrediente principal de la jalea: consejos

La elección del producto principal es un punto importante. Puede preparar un plato con absolutamente cualquier carne (pollo, cerdo, ternera). Lo principal en este proceso es que el producto es realmente adecuado para gelatina.

• Compre carne solo en el mercado, porque allí se garantiza que el producto no se congelará. Los muslos de cerdo frescos son ​​una garantía de que el plato realmente se congelará. Justo antes de cocinar, límpielos bien de las cerdas, quémelos y luego lávelos. Agregue cualquier carne a las piernas, teniendo en cuenta sus propias preferencias y gustos.
• Sea cual sea la gelatina que decidas cocinar, asegúrate de agregar pierna de cerdo al plato . Entonces no necesitará agregar gelatina para endurecer.

• ¿Quieres comprar carne con piel? Este es un punto importante que tiene un efecto positivo en la solidificación de la gelatina.
• Cortar la pechuga con la pierna en trozos. Deje el hueso grande y el hueso central intactos. Para que no aparezcan huesos pequeños, corte los cascos primero a lo largo en 2 partes iguales, luego por la mitad.
• No te excedas con la carne. Siga la proporción, de lo contrario su plato no se endurecerá.

¿Cómo preparar adecuadamente la carne para la gelatina?

Prepare bien los productos cárnicos antes de empezar a cocinar.

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• Remoja la carne. Este procedimiento es necesario para eliminar la sangre coagulada de la carne. Además, después de remojar la carne, la piel quedará muy suave y tierna.
• Toma una olla, pon los ingredientes de la carne en ella. Al mismo tiempo, asegúrese de que el agua cubra completamente la carne. Déjalo en este estado durante algún tiempo, preferiblemente toda la noche. Desde la mañana, lave la carne, raspe cuidadosamente los cascos para que no queden manchas de hollín.
• Pelar un poco más de los otros ingredientes. Luego ponga la carne en otro recipiente y proceda con más preparaciones.

¿Cómo escurrir correctamente el caldo al preparar gelatina?

• Escurrir el primer caldo. Muchas amas de casa afirman que es suficiente quitar la escala con un skimmer, pero este no es el caso en absoluto. Escurrir la primera agua en la que se cocinó la carne, ya que la grasa restante y otras sustancias no deseadas se irán con el agua. Además, la apariencia de esta gelatina será más atractiva, el contenido calórico del producto se reducirá significativamente y el aroma será más agradable.
• Mejor drenar el segundo agua. Después de eso, la gelatina será más transparente.

• Al salar el caldo, enjuague el contenido de los platos, elimine los pequeños restos de proteína adheridos a la pared. Volvemos a colocar la carne en el mismo recipiente, allí se cocinará hasta el final de la cocción.
• Vierta suficiente líquido para que quede 2 cm por encima de la carne. Si hay mucho líquido, la gelatina simplemente no se endurecerá. Si no hay suficiente líquido, incluso después de agregarlo, no corregirá la situación. Esto tendrá un efecto negativo en el resultado final.
• Considere también que el caldo no debe hervir fuertemente para obtener una gelatina clara. Cuece el plato a fuego lento durante unas 6 horas.

Gelatina: Receta Clásica

Para preparar Gelatina Clásica, abastecerse:

• Orejas de cerdo - 2 uds.
• Con pezuñas - 2 uds.
• Carne de pollo – 1 canal
• Cebolla – 3 uds.
• Zanahorias - 3 uds.
• Ajo
• Pimienta inglesa
• Hojas de laurel

Proceso de cocción:

• Llevar el caldo a ebullición, siguiendo las recomendaciones anteriores.
• Salar el caldo antes de cocinarlo.
• Hervir el caldo durante unas 6 horas. Durante la cocción, asegúrese de quitar la espuma del caldo.
• Agregue zanahorias, cebollas y ajo picado a la gelatina casi al final de la cocción.
• Cuando el plato esté completamente cocido, retire los ingredientes de la carne. Cortar la carne en trozos pequeños.
• Deseche los huesos y las venas.
• Poner la carne en cuencos pequeños, verter el caldo, pero al mismo tiempo colarlo.
• Toma la zanahoria. Córtelo con adornos en forma, por ejemplo, flores. Póngalo en los frascos también.
• Decora el plato con huevos cocidos (opcional), cortándolos en círculos.

Ponga la gelatina en un lugar frío durante la noche. Cuando sirvas la gelatina, decórala con verduras picadas. Por separado, sirva la salsa de mostaza o rábano picante con crema agria.

Gelatina de res: receta

Asegúrate de usar pezuñas y pulpa de res para hacer esta gelatina. Por lo tanto, deberá abastecerse de los siguientes componentes:

• Filetes de carne - 600 g
• Pezuñas de res - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Con agua - 2 l
• Con guisantes negros - 12 uds.
• Zanahorias
• Condimentos
• Ajo - 1 cabeza.

Proceso de elaboración:

• Escurra el caldo que obtiene primero. Cuando se vierte agua nueva en la olla, sal, envíe el plato a cocinar.
• Después de 6 horas, agregue las verduras (no pele las cebollas) y la pulpa de res al caldo. Hervir el caldo durante aproximadamente una hora más. Sal el caldo si es necesario, agregue el ajo picado.
• Cuele el líquido. Agregue la carne al sudochki, vierta el caldo colado.
• Coloque los recipientes en un lugar fresco, preferiblemente no en el refrigerador.

¿Cómo cocinar gelatina de pollo?

Esta gelatina se considera baja en calorías. No necesita agregarle carne de cerdo, solo carcasas de pollo y sus componentes. Para el plato, tome:

• Carne de pollo variada (alas, piernas, cuello) - 2 kg
• Apio - 1 tallo
• Ajo – 3 dientes
• Zanahoria – 3 uds.
• Cebolla – 3 uds.
• Pimienta negra - 7 guisantes

• Picar las verduras en trozos grandes. Picar el ajo en rodajas finas. No cortes el apio.
• Lavar la carne, las verduras también. Ponga los ingredientes en una cacerola, cúbralos con agua. Salar el líquido, ponerlo a fuego medio. Hervir durante aproximadamente 2,5 horas, quitar constantemente la espuma del caldo.
• Cuando notes que la carne está bien separada de los huesos, añade a la gelatina hojas de laurel y pimienta.
• Retire el pollo del caldo resultante. Separe la carne de los huesos, colóquela en tiras.
• Cuele el caldo, viértalo sobre el pollo.
• Enviar el embutido al frío para que se endurezca por completo.

Sirva el plato con salsa picante a su discreción.

Gelatina de codillo de cerdo: receta

Tradicionalmente, todas las amas de casa preparan gelatina en invierno. Una receta muy popular es la gelatina hecha con codillo de cerdo. Como resultado, obtendrá una gelatina rica, saturada y muy satisfactoria. Para la gelatina clásica, tendrás que abastecerte de:

• Codillo de cerdo - 1 ud.
• Ajo - 1 cabeza.
• Especias.
• Zanahoria mediana - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Con pimienta y guisantes
• Con laurel

Proceso de cocción:

• Lave la carne. Con la ayuda de un cuchillo, límpielo de la piel, pelusa (si es necesario).
• Sumerja la carne en agua con hielo durante unas 12 horas. Cambie el líquido cada 4 horas.
• Llene la olla con agua para que cubra completamente la carne.
• Hervir la carne, hervir por 25 min.
• Escurrir el caldo cocido.
• Lave la carne, llénela nuevamente con agua fresca. Hervir el caldo nuevamente, cocinar durante aproximadamente 2 horas.
• En 30 min. hasta que la gelatina esté completamente cocida, agrega las verduras. Rallar previamente la zanahoria, cortar la cebolla. Agrega especias.
• Cuando la jalea esté cocida, retire la pierna, espere a que la carne se enfríe por completo. Córtalo en pedazos.
• Tome los recipientes, distribuya el producto cárnico de manera uniforme.
• Vierta el caldo sobre la carne para que los demás ingredientes se distribuyan uniformemente en los recipientes.
• Dejar endurecer el plato un rato en el frigorífico.

Jalea de gelatina: receta

Agregue gelatina al plato para endurecer la jalea. El embutido de cerdo con la adición de gelatina se endurece rápidamente. Si te gusta mucha carne y cartílago, definitivamente te gustará esta receta. Abastecerse para la comida:

• Codillo de cerdo - 0,5 kg
• Pulpa de cerdo - 0,5 kg
• Gelatina - 20 g
• Zanahorias - 1 ud.
• Cebolla - 1 ud.
• Ajo - 3 dientes.
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Especias

Proceso de cocción:

• Lave bien el mango. La piel debe volverse lo suficientemente suave para que puedas limpiarla fácilmente de los restos de sangre y suciedad.
• Cubra la carne con agua, déjela líquida toda la noche.
• Limpie la pierna de los huesos pequeños, colóquela en una olla grande. Vierta agua para que apenas cubra la carne.
• Llevar a ebullición, mientras se elimina la escoria. Si no haces esto, la gelatina se volverá turbia. Retire también la espuma durante la cocción.
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• Reduzca el fuego, cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente 5 horas.
• Disuelva la gelatina en un vaso de agua. Dejar durante 1 hora.
• Ponga una zanahoria entera y una cebolla en una cacerola. Para mejorar el sabor y el aroma, ponga lavrushka, especias.
• Hervir el caldo durante 1 hora más. El tiempo total de cocción es de 5 horas.
• Retire el cerdo del caldo resultante, sepárelo de los huesos y córtelo en trozos.
• Cuele la gelatina. Ponga la carne en ella, hiérvala. Agregue el ajo picado, la pimienta, vierta la gelatina y el agua, mezcle.
• Vierta la gelatina en moldes, decore el plato.
• Lleva la gelatina a un lugar frío. Cuando se enfríe, póngalo en el refrigerador.

Servir con rábano picante o mostaza. Puede leer sobre cómo diluir gelatina para gelatina correctamente y en qué proporciones en de este artículo.

Gelatina de pescado: receta

La gente prepara esta gelatina desde hace mucho tiempo. Los kholodets se cocinan durante al menos 4 horas, lo que da como resultado una mezcla pegajosa y sabrosa: gelatina de pescado. Por lo tanto, no se apresure a tirar las cabezas, las colas y las espinas del pescado. Estos ingredientes pueden hacer un maravilloso aperitivo que se adaptará a cada fiesta festiva.

Preparar gelatina sólo con pescado de río. Es más graso, y por lo tanto el caldo resultará rico. Durante la cocción, puede tomar varios pescados diferentes.

Para el plato preparar:

• Pescado - 800 g
• Agua - 1 l
• Zanahoria - 2 uds.
• Cebolla - 2 uds.
• Hoja de laurel
• Pimienta negra – 5 uds.
• Gelatina – 1 cda. yo
• Jugo de limón – 1 cda. yo
• Agua - 200 ml
• Especias

Proceso de cocción:

• Preparar, limpiar, dividir, lavar el pescado. Hacer filetes del pescado.
• Coloque el pescado semiacabado en el recipiente. Vierta agua. Póngalo en la estufa, encienda a fuego medio, hierva.
• Lavar las verduras, cortarlas en aros. Añadir al recipiente con el caldo. Cuando el líquido hierva, reduzca el fuego, hierva durante 1 hora más.
• Cuando cocines, trata de quitar la espuma, de lo contrario la gelatina quedará turbia.
• Después de 1 hora, cuele el caldo. Deseche los desechos de pescado. Tira también las verduras.
• Frote el filete de pescado con especias, córtelo en trozos. Poner en una cacerola, agregar el caldo.
• Hervir el recipiente con pescado y caldo. Hervir la gelatina durante otros 15 minutos.
• Disuelva la gelatina en un vaso de agua tibia. Mezcle, vierta en otro recipiente pequeño, hierva, espere a que la gelatina se disuelva.
• Vuelva a colar el caldo, ponga los filetes de pescado en cuencos pequeños.
• Agregue gelatina disuelta al caldo principal, mezcle bien.
• Vierta gelatina en la pecera. Póngalo en un lugar fresco durante 5 horas.

Jalea de pavo: receta

Para hacer una receta clásica de jalea de pavo, toma los siguientes productos:

• Alitas de pavo - 6 uds.
• Pierna de pavo - 4 uds.
• Zanahoria - 1 ud.
• Cebolla – 1 ud.
• Hoja de lava
• Clavo
• Pimienta negra

Proceso de cocción:

• Lavar la carne de ave, limpiar las piernas, poner en una sartén, verter agua para cubrir la carne.
• Ponga la olla al fuego, hierva, agregue las zanahorias y las cebollas.
• Salpimentar el caldo, ponerlo a hervir a fuego lento.
• Después de algunas horas, retire las verduras, cocine la carne por una hora más.
• En 15 min. agregue una hoja de laurel y especias a la preparación final de la gelatina.
• Cuando la salmuera se enfríe, separe la carne de los huesos, córtela en trozos y extiéndala en trozos pequeños. Colar el caldo, verterlo sobre la carne.
• Ponga zanahorias finamente picadas, verduras y ajo picado en los recipientes.
• Enviar las barras a un lugar fresco hasta que se solidifiquen por completo.

Video: ¿Cómo cocinar gelatina sabrosa y transparente?