Gorgonzola: características características de cómo elegir y cómo cocinar pizza, sándwiches y pastas con ingredientes

Uno de los quesos de molde más antiguos, venerado por los chefs de todo el mundo por su exquisita apariencia de mármol y sabor picante.Un producto noble que salió a la luz por casualidad.Favorito no solo gourmet, sino también partidarios de una alimentación saludable.Ingrediente para ensaladas, salsas e incluso postres.Aquellos que han logrado sentir las sutiles facetas de su sabor y aroma están siempre comprometidos con este queso italiano.

¿Qué es el queso gorgonzola?Según la versión convencional, el queso azul italiano nació por accidente.En aquellos días, los queseros locales elaboraban queso strachkino especial.Una leyenda dice que el fabricante de queso ha roto la tecnología y, para ocultar los rastros de su error, ha combinado la leche fresca con queso tratado con calor.Como resultado, el queso estaba lleno de salpicaduras de moho, y su sabor sometió a los gourmets más delicados.

De acuerdo con la clasificación, el gorgonzola es un producto que pertenece a una variedad de quesos azules debido a las salpicaduras de las venas verde-azules del moho noble, queEs responsable del sabor y determina la calidad del queso.Puede encontrar variaciones de un nombre como gorgonzola o gorgonzola; cualquiera de ellos es aceptable.Este queso a menudo se elige como una alternativa al Roquefort francés.

Composición y propiedades

La nutrición y la utilidad del gorgonzola se deben a las propiedades de las sustancias que lo componen:

  • Durante la maduración del queso, las proteínas se descomponen en aminoácidos fácilmente digeribles, queinvolucrado en la síntesis de proteínas humanas.Por esta razón, este queso está incluido en la dieta de los atletas.
  • Con el uso continuo de gorgonzola en una pequeña cantidad mejora el estado de la microbiota intestinal.
  • Los péptidos participan en la activación de la inmunidad, regulan la actividad del tracto gastrointestinal, tienen acción antitrombótica y, por lo tanto, normalizan la presión arterial.
  • El cuerpo humano absorbe fácilmente el calcio contenido en el gorgonzol.
  • 100 g de queso proporcionarán los requerimientos diarios del cuerpo para los aminoácidos más importantes: retinol, vitaminas B, ácido nicotínico.
  • La gorgondzola adecuadamente preparada puede usarse en personas con intolerancia a la lactosa.
  • El moho promueve la formación de ácidos láurico, palmítico, esteárico, oleico, que inhiben la actividad de los microorganismos patógenos y aumentan la vida útil del producto.

Tecnología de fabricación

En condiciones industriales, el gorgonzola se produce en etapas:

  1. La leche de vaca se pasteuriza durante 20 segundos a una temperatura de 75 grados.
  2. Se enfría a 35 grados e introduce un iniciador que contiene bacterias vivas de ácido láctico e inyecciones de penicilina para distribuir las esporas de hongos de manera uniforme.
  3. Agregue la enzima cuajo, la leche está cuajada.
  4. La masa espesada se granula, se enfría y se coloca en moldes por día para eliminar el exceso de humedad;
  5. Los moldes se almacenan a una humedad del 90% a una temperatura de 5 grados por encima de cero.
  6. Después de 20 días, el queso se frota con sal, se perfora con agujas de latón para un mejor flujo de aire, lo que le da al moho la capacidad de crecer y extenderse.
  7. Después de 20 días, las formas se invierten y perforan.El marmoleado de gorgonzola depende del número de pinchazos.
  8. El gorgonzol madura en 2-3 meses.
  9. Las cabezas terminadas son cilíndricas y pesan de 6 a 13 kilogramos.
  10. El gorgonzola está envuelto en un embalaje de aluminio para retener la humedad y minimizar la entrada de aire durante el transporte y la venta.
  11. Una vez que se abre el empaque, el proceso de crecimiento de moho continúa, pero no afecta la calidad del producto.

Variedades

Hay dos subespecies de gorgonzol.Estos son:

  • El queso Gorgonzola es un queso joven y delicado, con una rara raya de moho, y tiene un sabor dulce y cremoso con un sabor a nuez apenas pegadizo.Para la preparación use leche de una ostra, la maduración es de 60-80 días;
  • gorgonzola picante: el queso de maduración tradicional, tiene una estructura más densa y desmenuzable con franjas oscuras de moho, aroma característico, picante,sabor picanteEstá hecho de leche de dos tiempos de ordeño diferentes, la madurez es de 80 a 150 días.

Cómo usar la gorgonzola

Debido a que el sabor picante de la gorgonzola despierta el apetito, a menudo hacen bocadillos, que se sirven antes de la comida principal.Más tiempo, gracias a la consistencia similar a la pasta, a menudo se usa para sándwiches.Picante es una parte integral de recetas simples y complejas.Los italianos prefieren ponerlo en risotto, polenta, ensaladas, salsas para cocinar.Se revelan tonos de sabor de gorgonzola, combinados con higos, peras, manzanas, kiwi, fresas, miel, chocolate.El clásico es el suministro de queso azul con nueces y mascarpone.

Cómo seleccionar y almacenar gorgonzola

El almacenamiento adecuado es uno de los aspectos importantes de los que dependen el sabor y las propiedades nutricionales:

  • Demasiado amarilloel color indica la dependencia de gorgonzola.
  • Después de presionar el queso, debe haber una abolladura, lo que indica la frescura del producto.
  • Al elegir el gorgonzol en el mercado, pruébelo cuanto más viejo sea el queso, más picante sabrá.
  • La vida útil del producto es limitada, de 20 a 30 días, teniendo en cuenta el tiempo de transporte, por lo que la venta de gorgonzol se corta en pequeñas porciones, envasadas en papel de aluminio.
  • Es mejor almacenar el producto en un lugar fresco envolviendo un paño empapado en una solución acuosa de sal marina.
  • La variedad dura se almacena durante 7 días, la variedad blanda durante 3 días.

Recetas de gorgonzola

El queso italiano picante se combina con vino tinto de postre fortificado o blanco seco, lo que enfatizará la peculiaridad del sabor del queso.¿Es posible descubrir nuevas formas de usar este producto lácteo cocinando con él algunos platos inusuales, para seguir el ejemplo de los italianos, agregando gorgonzola en risotto, pasta e incluso pizza?

Pasta de nueces

  • Tiempo: 25 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías de comida: 398 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo, para la cena.
  • Dificultad: Fácil.

Después de no pasar más de 20 minutos, preparas un plato gourmet y un conocedor del sabor.Como base, es mejor elegir espaguetis italianos o farfalle (arcos) y tomar gorgonzola más suave.Para este propósito, la variedad Dole es perfecta.Las nueces no deben cortarse demasiado pequeñas, deben sentirse bien.Si no hay queso azul a mano, puede usar parmesano o ricotta, pero el sabor será completamente diferente.

Ingredientes:

  • pasta - 300 g;
  • Gorgonzola - 70 g;
  • Nogal - 3 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Vierta el espagueti en agua hirviendo con sal, cocine como se indica en el paquete.
  2. Cortar nueces con un cuchillo.Parte reservada para la decoración.
  3. Derrita la mantequilla en una sartén, agregue el queso gorgonzola.
  4. Tome un par de cucharadas de agua de espagueti y vierta la mezcla de queso.
  5. Una vez que el gorgonzola esté completamente disuelto, agregue las nueces picadas, revuelva.
  6. Cuaresmatraducir a salsa.Revuelva, caliente por un par de minutos, retire del fuego.
  7. Poner en un plato, espolvorear con las nueces restantes.

Risotto de verduras

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías de comida: 173 kcal.
  • Propósito: para el almuerzo, para la cena.
  • Dificultad: Media.

A diferencia de las gachas, el risotto tiene una estructura suelta, pero el arroz no resulta rígido.El secreto de la cocción radica en la proporción correcta de agua y cereales, y el caldo se agrega al plato no inmediatamente, sino a medida que se cocina.El arroz a la parrilla combina bien con vegetales y queso picante, pero puede hacerlo más complejo agregando pechuga de pollo asada.

Ingredientes:

  • Arroz Arborio 300 g;
  • remolacha - 250 g;
  • cebollas - 100 g;
  • caldo de verduras - 250 ml;
  • vino blanco seco - 150 ml;
  • nueces - 40 g;
  • crema de mantequilla - 50 g;
  • gorgonzola - 120 g.

Método de preparación:

  1. Derretir la mantequilla en una sartén con lados altos, freír en ella una cebolla finamente picada hasta que esté transparente.
  2. Agregue arroz a la cebolla, cocine a fuego lento durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente.
  3. Hervir las remolachas durante 30 minutos.Refrigere, muela con una licuadora hasta que esté hecho puré.
  4. Hervir el caldo.
  5. Vierta el vino y medio vaso de caldo, cocine durante 20-30 minutos, mientras el líquido se evapora, completando el caldo.
  6. Agregue remolacha, queso gorgonzola, revuelva bien, espere a que se derrita el queso y retírelo del arroz rallado.fuego

Pizza

  • Tiempo: 150 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 313 kcal.
  • Cita: para el almuerzo, para la cena.
  • Dificultad: Fácil.

Cada ingrediente de dicha pizza es autosuficiente, pero juntos crean la combinación perfecta de sabores.Es mejor usar harina de trigo blando de buena calidad.Del volumen especificado de la receta de harina saldrá masa para 4 pizzas con un diámetro de 20 cm o puede enrollar una grande.No use salsa de tomate o salsa de tomate, ya que distorsionará el sutil sabor picante del plato.

Ingredientes:

  • harina - 500 g;
  • levadura fresca - 15 g;
  • Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • mozzarella - 250 g;
  • Gorgonzola - 150 g;
  • jamón - 100 g;
  • sal - 0.5 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Disuelva la levadura en un vaso de agua tibia pero no caliente, agregue sal, aceite y harina.Amasar la masa, dejarla durante 2 horas, para que se acerque.
  2. Cortar el gorgonzola en cubos, el jamón en una pajita.
  3. Estirar la masa, engrasar con aceite, poner mozzarella, gorgonzola y luego jamón.
  4. Hornee durante 15 minutos a 220 ° C.
  5. Corta las porciones y sirve caliente.

Salsa

  • Tiempo: 25 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 256 kcal.
  • Cita: para el almuerzo, para la cena.
  • Dificultad: Fácil.

Una salsa basada en un 20% de crema y queso azul se combina con pasta, verduras, papas hervidas o filete de res.Sirva caliente vertiendo salsa o regando el plato inmediatamente.La leche puede ser una alternativa a la crema, luego la salsa será menos grasa.Puede diversificar el plato agregando champiñones a la parrilla o nueces picadas.

Ingredientes:

  • Gorgonzola - 200 g;
  • crema 20% - 100 ml;
  • jugo de limón - 2 cucharadas.l.
  • pimienta, nuez moscada - al gusto.

Método de preparación:

  1. Crema de calor sin ebullición.
  2. Cortar y amasar el queso, agregar a la nata.Mantener a fuego lento durante 8 minutos, revolviendo constantemente.El gorgonzola debe estar completamente disuelto.
  3. Retirar del fuego sin parar para introducir jugo de limón, pimienta, nuez moscada.

Sandwich

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 353 kcal /pc.
  • Propósito: para el almuerzo, para la cena.
  • Dificultad: Fácil.

En Italia, la bruschetta con gorgonzola es el bocadillo más popular que se sirve en todos los restaurantes y cafeterías, además de cocinarse en casa.Como base, tome pan blanco o de centeno fresco ligeramente tostado.Para crear la corteza use una tostadora, sartén o secado al horno.Lo principal es no freír el pan para que quede suave por dentro.Para hacerlo picante, puedes frotar el pan con ajo.

Ingredientes:

  • pan blanco - 100 g;
  • gorgondzola - 60 g;
  • ​​
  • tomates cherry - 4 piezas;
  • hojas de lechuga - 4 piezas

Método de preparación:

  1. Corte el pan en rebanadas y fríalo hasta que esté ligeramente dorado.
  2. Ponga cada rebanada caliente de queso gorgonzola en rodajas, hojas de ensalada lavadas y tomates cherry.
  3. No salar, de lo contrario el tomate dará el jugo y partirá el pan.Servir sobre la mesa.

Crostini con pera y queso

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Contenido calórico del plato: 183 kcal.
  • Propósito: para el postre.
  • Dificultad: Fácil.

Crostini es un tipo de sándwich italiano delgado que utiliza una baguette tostada.Gorgonzola va bien con varias frutas, pero se revela al máximo en combinación con pera.La mezcla simultánea de dulzura, picante, aroma picante y crujiente sorprenderá a los catadores de su hogar.Este plato es imprescindible para todos los fanáticos del queso azul.

Ingredientes:

  • Baguette - 100 g;
  • pera - 1 pieza;
  • gorgondzola - 60 g;
  • queso crema - 80 g;
  • vino seco - 250 ml;
  • cobre - 1 cucharada.l.
  • Romero - al gusto.

Método de preparación:

  1. Pelar la pera de la cáscara y el núcleo, cortar en rodajas de 1,5 cm de espesor.
  2. Hervir el vino, agregar miel, peras, hervir durante 7 minutos.Saca las peras, deja que se sequen.
  3. Fríe cada pieza de baguette en ambos lados hasta que estén doradas.
  4. Engrasar con queso crema, poner un plato de gorgonzola encima y un trozo de pera.
  5. Decorar con ramitas de romero.

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