Melange: qué es: cómo hacer en casa recetas de huevo

La industria del huevo se utiliza activamente en la industria alimentaria.Se utiliza para la producción de panadería y pasta, carne, confitería, medicina y producción química.Contiene una gran cantidad de oligoelementos y vitaminas útiles, pero es importante saber que el uso frecuente de melange puede afectar negativamente al cuerpo.

Derretimiento de huevo

Dado que el transporte y almacenamiento de huevos está asociado con algunas dificultades debido a su fragilidad, el surgimiento de la industria culinaria del huevo en polvo ha sido un descubrimiento útil.Este producto tiene muchas ventajas: composición concentrada, costo mínimo, facilidad de uso y otros.La melange (del francés "melange" - "mix") es una masa amarillenta de huevos de gallina mixtos.La mezcla en el proceso de preparación se reduce a un estado homogéneo.

Composición

El beneficio de la mezcla seca y líquida se debe a la composición rica, la presencia de elementos biológicamente activos.Contiene magnesio, calcio, potasio, sodio, caroteno, hierro y otras sustancias.También incluye las vitaminas necesarias para el cuerpo.Las proteínas fácilmente digeribles contenidas promueven la regeneración de los tejidos.La melatonina rejuvenece la piel.La colina normaliza el metabolismo, calma el sistema nervioso.

Complejo de vitaminas y minerales Contenido en 100 g de melange, mg
Vitamina A 0.25
Vitamina B1 0.07
Vitamina B2 0.44
Vitamina PP 0.19
Sodio 134
Magnesio 12
Potasio 140
Calcio 55
Fósforo 192

Valor nutricional

La mélange de huevo es un producto único que contiene ácidos grasos como linoleico, mirístico, oleico.Estos componentes normalizan los sistemas nervioso y circulatorio.100 g de huevo en polvo contienen 11.5 g de grasa, 12.5 g de proteína, 0.7 g de carbohidratos.Las calorías se consideran altas: 157 gramos por 100 gramos de producto.Melange proporciona al cuerpo ácidos omega-3 y omega-6, que juegan un papel importante en el sistema cardiovascular.

Propiedades

Los elementos biológicamente activos que forman una mezcla de huevo determinan sus propiedades beneficiosas.En este producto, las sustancias están contenidas en forma concentrada.Las vitaminas y minerales contribuyen al desarrollo normal del cuerpo y a la saturación de los elementos necesarios.El producto tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema nervioso, cardiovascular, la producción de nuevas células, el funcionamiento del cerebro.La vitamina previene el desarrollo de defectos de nacimiento.

Como cualquier otro producto, no es posible melangeabusoDebido a que este ingrediente se usa para la preparación de muchos productos de harina, su consumo excesivo tiene el riesgo de aumentar mucho de peso.El huevo en polvo tiene un alto contenido de calorías y colesterol.El daño también es la alta concentración de sustancias.Además, debe prestar atención a la calidad del producto.El marrón oscuro indica que la grasa se ha oxidado.Si el polvo se disuelve mal, se han violado las condiciones de almacenamiento.

Producción

La primera etapa en la producción de melange es el lavado automático de huevos, que se lleva a cabo bajo la presión de una solución desinfectante.Luego se envían al interruptor, donde se quitan la cáscara y la película, las yemas se separan de las proteínas.La masa del huevo se mezcla en la tolva.Luego pasa por un proceso de filtración, seguido de una forma líquida de melange o seca.Es importante que el equipo para hacer la mélange esté hecho de acero inoxidable.Debe limpiarse y desinfectarse regularmente; la calidad del producto depende de ello.

Mezcla líquida

Esta forma de producto se produce de dos maneras: por pasteurización, por congelación.El primer método consiste en colocar la mezcla en recipientes asépticos especiales después de la pasteurización a una temperatura de 65-70 grados y enfriamiento.La vida útil no excede las 4 semanas.El método ayuda a preservar en el producto pasteurizado las cualidades gustativas, las propiedades de los huevos y su composición química.Al congelar melangealmacenado hasta por varios meses.Conserva propiedades y características.Complejo de vitaminas y minerales, proteínas y ácidos no se descomponen.

Polvo seco

La tecnología de deshidratación ayuda a extender la vida útil del producto.En el proceso de secado de materias primas, se elimina aproximadamente el 70 por ciento de la humedad.Tal producto se produce pulverizando mélange líquida, después de lo cual se empaqueta en paquetes especiales.Durante este proceso, se puede obtener una mezcla seca de yema y proteína o polvos separados de estos componentes.El producto final es fácil de usar.Se almacena en cajas de cartón, contenedores de metal, bolsas de plástico.

A qué temperatura debe almacenarse la mezcla de huevo

Para que la mezcla de huevo pierda sus propiedades, es importante asegurarse de que se almacena correctamente.Las fechas de vencimiento recomendadas por el GOST deben tenerse en cuenta.Es mejor almacenar la mezcla seca a una temperatura de hasta 20 ° C.La vida útil es de seis meses.Si se almacena a una temperatura no superior a 4 ° C, la vida útil del producto es de 2 años.La mezcla líquida se almacena durante 2 días (temperatura del aire: de 0 a 4 ° C).Cuando se congela, se puede usar durante 15 meses.La congelación profunda supone temperaturas no superiores a -18 ° C.

Mezcla en la cocina

Los huevos se usaron en la industria culinaria antes de la aparición de este producto.Su aplicación fue acompañada por una serie de inconvenientes, comenzando con la dificultad entransporte y almacenamiento a corto plazo.La fusión fría, congelada o seca se usa con mayor frecuencia en la producción.Los productos para hornear, hornear y confitería se hacen con la adición de la mezcla de huevo.Melange se utiliza en la producción de salchichas.Se agrega a las salsas, cremas y bebidas para darles viscosidad y densidad.

Cómo hacer melange en casa

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 157 kcal.por 100 g.
  • Propósito: tocho.
  • Dificultad: fácil.

Tal preparación facilita enormemente la preparación de platos.Además, ella siempre ayuda cuando no hay huevos disponibles y están incluidos en la receta.La preparación de la melange no lleva mucho tiempo: 5-10 minutos.La regla principal es usar solo huevos frescos de calidad.Si es necesario preparar una mezcla seca, entonces, en lugar de la etapa de congelación, los huevos se vierten en una sartén de plástico y se colocan en su lugar con aire entrante caliente.El producto se seca durante 20-24 horas.Luego se separa de la paleta y se muele en polvo.

Ingredientes:

  • huevos - 3 piezas;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Romper los huevos en un tazón, batirlos en espuma con una batidora.
  2. Sal, agitar.
  3. Poner en forma o paquete, guardar en el congelador.

Recetas de mezcla

El huevo en polvo se usa activamente para la preparación de varios platos.Este es un producto natural que esfuente de nutrientes, proteínas, presente en recetas de masa, coberturas para pasteles, salsas, muffins, pasteles, platos de carne, tortillas.Incluso se agrega a las sopas.Para que el plato tenga un sabor y un olor adecuados, es importante utilizar una mezcla de calidad y seguir la receta.

Tartas de queso húngaras

  • Tiempo: 40 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Calorías alimentarias: 262 kcal.por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Dificultad: Media.

La tarta de queso es un postre maravilloso que se puede preparar a base de melange.Se hornean con queso y otros tipos de ingredientes (mermelada de frutas, queso).Para agregar sabor y aroma, la receta se complementa con pasas, frutas secas.Tartas de queso húngaras: un delicioso postre que decorará cualquier fiesta de té.Si lo desea, puede reemplazar la masa de levadura.Algunas recetas sugieren agregar sémola para ayudar a preservar la densidad de llenado.

Ingredientes:

  • harina - 1 kg;
  • mantequilla (o margarina) - 600 g;
  • leche - 500 ml;
  • mezcla de huevo - 100 g;
  • levadura - 40 g;
  • sal - 15 g;
  • queso - 500 g;
  • azúcar - 150 g;
  • limón - 1 pc;
  • azúcar en polvo - 70 g.

Método de preparación:

  1. Combinar levadura, 1 cucharada.l.azúcar y 2 cucharaditas.harina, vierta la leche.
  2. 900 g de harina se muelen con mantequilla.
  3. Cuando la levadura haya subido, viértala en una taza con harina.
  4. Agregue la mitad de la mezcla de huevo, sal, amase la masa.
  5. El rollo de la capa no debe tener más de 0,5 cm de espesor.Cortar encuadrados.
  6. Hacer relleno.Para hacer esto, combine el queso, el azúcar, los huevos restantes, rodajas de limón y 70 g de harina.
  7. Ponga el relleno en los cuadrados de masa, envuelva los sobres.
  8. Hornee a 200 grados durante 20 minutos.
  9. Espolvorea con azúcar en polvo antes de servir.

Bollo de hoja

  • Tiempo: 50 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Contenido calórico del plato: 314 kcal.por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Dificultad: Media.

Tales bollos tienen un sabor delicado.Su aspecto rosado no dejará indiferente a ningún miembro de la familia, y el sabor cuando se cocina se extenderá por toda la casa.Puede agregar albaricoques picados o cáscara de naranja a la masa.Estos ingredientes harán que el postre sea más picante y aromático.Los pasteleros sugieren agregar un polvo de hornear, pero esto no es necesario.

Ingredientes:

  • harina de trigo - 800 g;
  • azúcar - 200 g;
  • huevo en polvo - 100 g;
  • leche - 120 g;
  • levadura - 15 g;
  • sal - 1 cucharadita;
  • agua - 300 ml;
  • margarina - 150 g;
  • mezcla líquida de huevo (o yema) para productos de engrase - 20 g.

Método de preparación:

  1. Prepare una masa de hojaldre espesa con los ingredientes propuestos.
  2. Forma bollos pequeños.
  3. Engrasa los rollos de huevo antes de hornear.
  4. Hornee durante aproximadamente media hora.

Tortilla de melange

  • Tiempo: 20 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Calorías alimentarias: 194 kcal.por 100 g.

  • Propósito: desayuno.
  • Dificultad: Fácil.

La adición de huevo en polvo a dicha tortilla ayuda a lograr una estructura delicada del plato, esplendor y un agradable tono dorado.Este plato bajo en calorías será un gran comienzo para el día.La tortilla se puede servir con ensalada de vegetales frescos, tomates en escabeche y calabaza, hierbas picadas.Si lo desea, la receta se complementa con eneldo, cebollas verdes y tomates.

Ingredientes:

  • huevo en polvo - 4 cucharadas.l.
  • leche - 500 ml;
  • mantequilla - 2 cucharadas.l.
  • sal al gusto.

​​

Método de preparación:

  1. En una taza con leche, vierta la mezcla de huevo, mezcle bien para evitar grumos.
  2. Después de 15 minutos, cuando el polvo esté hinchado, agregue sal, vierta la base en la bandeja de aceite calentada.
  3. Cocine la tortilla durante 5-7 minutos a fuego lento.

Capital de la magdalena

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 378 kcal.por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Dificultad: Media.

El sabor de un pastelito preparado de acuerdo con la receta propuesta recuerda a muchos postres de la infancia.Se puede complementar con albaricoques secos y otros ingredientes.Puede usar canela u otras especias en lugar de vainillina.La magdalena sale gruesa y agradable al gusto.Antes de servir espolvorear con azúcar en polvo, chispas de chocolate o grasa con mermelada, hielo.

Ingredientes:

  • harina - 500 g;
  • azúcar - 300 g;
  • mantequilla - 350 g;
  • mezcla de huevo - 250 g;
  • pasas - 100 g;
  • polvo de hornear - 0.5 cucharaditas;
  • Vanillin - al gusto.

Método de preparación:

  1. Combine el aceite, el azúcar, el polvo de hornear y la vainillina, muela cuidadosamente.
  2. Agregue la mezcla de huevo, pasas, harina, amasar.
  3. Pon la masa sobre los moldes preparados.Hornee por no más de 20 minutos.
  4. Cuando los pastelitos se hayan enfriado, espolvorea con azúcar en polvo.

Galletas de Leningrado

  • Tiempo: 1 hora 20 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 316 kcal.por 100 g.
  • Propósito: postre.
  • Dificultad: Media.

El sabor de esta galleta ha sido conocido por muchos desde la infancia.Cuando se cocina adecuadamente, sale suave por dentro, crujiente por fuera y se derrite en la boca.Se puede servir de postre después de la cena o al mediodía.Leningrado come galletas con mermelada de frutas, mermelada.Es conveniente traer a los niños con ellos a la escuela, complementando con jugo y frutas.Será una gran opción para una merienda baja en calorías.

Ingredientes:

  • Mezcla - 150 g;
  • azúcar en polvo - 180 g;
  • azúcar - 20 g;
  • harina - 200 g;
  • Vanillina - al gusto.

Método de preparación:

  1. Descongele la mezcla de huevo y mezcle con el azúcar glas para formar espuma.
  2. Agregue harina, vainillina.
  3. Convertir la masa en un paquete de confitería.Si no, puede usar una bolsa de plástico normal con una pequeña muesca.
  4. Poner las cookies enEl pergamino cubierto con papel pergamino debe usarse con cuidado para que los productos no se peguen al hornear.Espolvorea con azúcar.Dejar actuar durante 40-60 minutos.
  5. Transfiera la bandeja para hornear a un horno precalentado.Hornee galletas por 10 minutos.

Mayonesa

  • Tiempo: 10 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 651 kcal.por 100 g.
  • Propósito: salsa.
  • Dificultad: Media.

La mayonesa casera cocinada de acuerdo con esta receta se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 7 días.Opcionalmente, no puede agregar vinagre.Es mejor no reemplazar el aceite vegetal con oliva: el sabor del producto final tendrá un amargor desagradable.Se permite una mezcla de dos tipos de aceites.Los ingredientes de la receta, como el perejil, los pepinillos o el ajo, tendrán un sabor más original.

Ingredientes:

  • huevo en polvo - 20 g;
  • agua - 50 g;
  • mostaza - 15 g;
  • jugo de limón (o ácido cítrico) - 15 g;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • vinagre 7-9% - 10 g;
  • aceite vegetal - 150-200 ml.

Método de preparación:

  1. Combine el huevo en polvo con agua, bata con el batidor.
  2. Agregue mostaza, continúe batiendo.
  3. Vierta jugo de limón, vinagre, vierta sal, azúcar.Revuelva
  4. Verter aceite sin dejar de derrumbarlo.
  5. Transfiera a un frasco y cierre con una tapa.Almacenar en el refrigerador.

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