Prosecco: qué tipo de vino y qué tipo de uvas producen, variedades y qué llevar a la mesa

Entre los vinos conocidos, Prosecco es muy popularha cambiado en los últimos años.Si en los años 60 del siglo pasado esta bebida no era muy diferente de las muestras promedio de Asti espumoso, entonces hoy su calidad ha mejorado significativamente.Es un vino blanco espumoso originario del norte de Italia, y para ser precisos, su producción se encuentra en las regiones de Friuli-Venezia Giulia y Veneto.Prosecco a menudo se conoce como la variedad de uva (el nombre oficial desde 2009 - Glera), que sirve como materia prima para la bebida en sí.

Qué es Prosecco

Hay que decir que Prosecco es un vino italiano seco y espumoso elaborado con uvas Glero, a veces con la adición de algunas otras variedades: Perera,Bianquetta, Verdizo.La bebida se produce en las nueve provincias de Italia.Es conocido como el ingrediente principal en el cóctel Bellini, y recientemente este tipo de vino se ha vuelto popular como un sustituto más económico del champán.Prosecco exporta más vinos fuera de Italia.

La reputación y la calidad de los productos se destacan por su gran popularidad.Entonces enEn 2014, se vendieron más botellas de este vino italiano en el mundo que el champán francés.Con el tiempo, la tecnología del cultivo de la uva y la producción de bebidas lúdicas ha mejorado, mejorando así la calidad de los productos finales.El juego de burbujas se ha vuelto más largo y más uniforme, y el ramo, más delgado y más complicado.Debido a esto, este tipo de vino italiano se ha hecho popular no solo en Italia sino también en otros países, especialmente en Europa.

Origen

El vino espumoso de Prosecco deriva su nombre moderno del pueblo del mismo nombre, ubicado en el este de Italia, proviene de la palabra "eslavo" que tiene eslavo.origenLa primera mención de un vino de este nombre se atribuye a Fiennes Morrison, quien visitó el norte de Italia a fines del siglo XVI y describió la bebida en detalle, situándola a la par con otros vinos famosos del país.Posteriormente, el término Prosecco apareció en el libro de Aurelino Acantha Il roccolo Ditirambo en 1754.

En la década de 1960, este tipo de vino italiano era un pop incomprensiblemente dulce que podía ser vertido por cualquier persona, en cualquier lugar, e incluso se usaban latas de aluminio para la venta.Las muestras de bebidas se usaron incluso con fines educativos para mostrar la diferencia cualitativa del vino espumoso, que se producía en la forma tradicional de fermentación en una botella, a partir de un análogo hecho por el método de Charm, y a favor del primero.

Con los años, la situación ha cambiado y la calidad de Prosecco ha mejorado a través de la mejora de la tecnología.Ya no es necesario agregar tantoAzúcar, como antes, para ocultar a los compradores una gran cantidad de defectos en el sabor.Este vino ya se valoraba como una bebida independiente, y no solo como una parte importante del puré de durazno en el cóctel Bellini.Tales cambios han afectado el posicionamiento del vino en el mercado: el estado de estos productos en 2009 se actualizó a la clase DOCG (la categoría más alta en la clasificación de vinos italianos).

Producción

Hoy en día, el champán italiano Prosecco cuenta con una gran parte del mercado de vinos espumosos y las estrictas regulaciones.El área de producción de alcohol está restringida a parte de la región del Véneto, excepto Verona y Rovigo y toda la región de Friuli-Venecia Julia.El contenido de uvas uvas (cultivadas incluso en Australia, Argentina) debe ser al menos el 85% de todas las materias primas.El otro 15% se complementa con variedades de bayas como Glero Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero y otros.

Con respecto a la producción de la bebida directamente, la mayoría de las variedades de Prosecco se producen utilizando el método Charm-Martinotta.La esencia del método es la siguiente: después del proceso de vinificación y filtración, los productos vitivinícolas se envían a fermentación en autoclave especial bajo presión.El alcohol permanece allí durante un corto período de tiempo (unos 15-20 días) en comparación con la fermentación tradicional en una botella, que es típica del champán francés.Este último se vuelve brillante por re-fermentación.

Al completar el procedimiento descrito, el producto tiene la culpaenviado a otro autoclave (depósito), después de lo cual se filtra nuevamente; esto puede proporcionar una transparencia característica.El producto resultante se vierte en botellas y se sella con una tapa hecha de plástico con forma de hongo.También está el camino Prosecco, que se realiza utilizando el método clásico de fermentación en botella: Prosecco Col Fondo.Esta opción es muy costosa, pero es muy difícil de encontrar.

Variedades

El alcohol descrito se hace en forma de vino espumoso, que en el contenido y la intensidad de las burbujas es aireado Spumante (Spumante) yFrizzante y gentil mal aireados.La presión de la botella en la primera realización es de 3 atm.y arriba, y el segundo - menos de 3 atm.Muy a menudo hay un Tranquillo tranquilo sin gas, cuya proporción rara vez excede el 5% del volumen de producción total; esta versión es poco conocida en el mundo porque prácticamente no se envía a la exportación.

Prosecco Spumante se somete a una fermentación secundaria completa, por regla general, es más costoso: algunas uvas italianas Pinot Gri o Pinot Blanc pueden estar contenidas en este tipo de vino italiano.Según el grado de concentración de azúcar, el Prosecco espumoso se divide en los siguientes tipos:

• Brut: hasta 12 g /l de azúcares residuales (avispas).La versión más moderna, caracterizada por un aroma delicado con motivos florales y notas cítricas a base de hierbas.
• Extra seco (eje 12-17 g /l).Considerada la versión tradicional, difiere en los ricos aromas de peras, manzanas, frutas.El sabor es suave peroasí seco.
• Seco o seco (17-32 g /l).En comparación con otras versiones, tiene el aroma de fruta madura con algunas notas tropicales y un sabor picante.

Uva La uva se utiliza como materia prima para la producción de vino no espumoso, que en italiano se llama Tranquillo o Calmo; este tipo de alcohol rara vez se exporta.Todos los vinos elaborados en el territorio de la región tradicional de Conelliano-Valdobbiadene tienen las marcas Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano o Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.Los productos con otras etiquetas son más baratos, pero su calidad puede variar mucho.

En general, la categorización del vino italiano es un poco confusa, ya que las nuevas reglas entraron en vigor en 2009, aunque muchos términos siguieron siendo los mismos, con un nuevo significado.La lista de regiones con DOC (Denominazione di Origine Controllata - Origin Originally Controlled) consta de áreas tales como Padua, Treviso, Belluno, Gorizia, Pordenone, Vicenza, Venecia, Udine y Trieste.

Todavía es posible distinguir Kartizze Prosecco.Según los residentes locales, las uvas Kartitzze fueron cosechadas antes por esta última, debido al hecho de que estos viñedos estaban en pendientes empinadas y a menudo inaccesibles.Los enólogos notaron que un período de maduración más prolongado de las bayas tenía un efecto positivo en el sabor del alcohol.Muchos creen que Prosecco hecho de esta uva es de alta calidad, a veces este tipo de bebida se llama Grand Sgi.

Niveles de calidad

A la venta puede encontrarProductos alcohólicos italianos con diferentes niveles de calidad.En una representación visual del área de producción, todos los niveles forman una sola pirámide, cuyo pico es una bebida sin igual.Si comienza a enumerar los niveles desde abajo, la lista completa se verá así:

• Prosecco DOC.La variante más popular de la bebida italiana producida en las nueve provincias de regiones como Friuli-Venezia Giulia y Veneto.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG.La variante más concentrada para la producción es el uso de uvas que crecen en las colinas entre las comunas de Conegliano y Valdobbiadene.
• Colli Asolani DOCG.Productos en botellas que no tienen ningún término asociado con Prosecco.Hecho en la provincia de Treviso, los viñedos crecen en las colinas de When Asolani, Montelli.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG.Un producto alcohólico hecho en el terreno montañoso entre Valdobbiadene y Vittorio Veneto, que consta de 43 comunas.Hecho exclusivamente como una opción brillante.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.Vino, cuya área de producción se limita a una pequeña porción de tierra de 0.4 ha, ubicada al oeste de Valdobbiadene.Debido al óptimo suelo y factores climáticos, esta área es ideal para las uvas Glare.El ramo de aromas para futuros productos es, por lo tanto, realmente incomparable con los niveles a continuación.

Cómo beber y qué beber

En Italia, Prosecco es un vino para cualquier ocasión.PoseElige la mejor opción.El cóctel alcohólico más popular de Italia es Bellini, que fue inventado en Venecia en la primera mitad del siglo pasado, entre 1931 y 1948.Es una mezcla de puré de durazno y vino espumoso.Para preparar este cóctel, prepare:

• Martini Prosecco - 100 ml;
• Champagne Brut - 50 ml;
• jugo de limón, jarabe de azúcar Monin - 10 ml cada uno;
• Puré de melocotón Monin - 20 g;
• cubitos de hielo - 300 g.

También deberá preparar una bola alta (vaso alto para agua, jugos, mezclas para palos - volumen estándar de 300-400 ml.), un vaso mezclador, un colador (utilizado para filtrar un cóctel de trozos rotos de hielo, huesos de cítricos, etc.), un colador, un géiser (garantía de actividades y proporciones perfectas para cócteles) y una cuchara de cóctel.En algunos casos, se puede requerir una licuadora si necesita moler cualquier componente para obtener una masa homogénea.El proceso de preparación de Bellini consta de varios pasos:

1. Poner en un vaso de puré de papas (durazno).
2. Agregue jugo de limón, jarabe de azúcar, champán al mismo recipiente.
3. Llene el vaso con hielo, luego agite suavemente el contenido con una cuchara de cóctel.
4. Vierte todo el líquido en un vaso de flauta o una bola pequeña a través de un colador y un colador.
5. Agregue Prosecco a la parte superior.

Cómo elegir Prosecco

El mercado del vino es muy diverso, así que cuando planifique comprar Prosecco, preste atención no solo ael valor del producto pero también en qué está escritosu etiquetaAsegúrese de mantener la botella en el refrigerador durante aproximadamente 1 mes (aproximadamente hasta Martini Prosecco) después de abrirla.Sea capaz de distinguir esta bebida del champán: la primera tiene una menor proporción de carbonatación y presión en la botella, lo que hace que cada burbuja de aire sea más liviana y el sabor sea más pronunciado.Los principales criterios de selección son:

• Determine la versión (vea la etiqueta de la botella para esto).En el espacio postsoviético, Prosecco Martini, una marca conocida bajo la cual una bebida de grado DOC con una fortaleza de aproximadamente 11.5%, se hizo muy popular.La mejor versión de la bebida descrita se produce en Conegliano-Valdobbiadene: si estas palabras están en la etiqueta, puede dudar mucho de la calidad del producto.Si la palabra Cartizze todavía está presente, puede considerarse afortunado porque tiene la mejor bebida alcohólica de la zona.
• Si observa en la etiqueta la letra IGT, es mejor rechazar dicha adquisición, es decir.Esto indica que el vino no está hecho en la mejor zona.Es deseable que la etiqueta se etiquete DOCG, la clasificación más alta de la clasificación de vinos en Italia.

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