¿Qué es el queso cuajo: el origen y la tecnología de producción, que difieren de la receta suave y casera

Entre la amplia gamaotros quesos de cuajo merecen especial atención.La tecnología de producción implica el uso de un método especial de procesamiento de leche, mientras que el producto se agrega enzima de coagulación de leche producida en el estómago de un ternero recién nacido.El queso cuajo se utiliza para cocinar diferentes platos y como merienda independiente.Se agrega a las guarniciones, ensaladas, refrigerios, salsas y postres.

El requesón es lo que es

En la industria alimentaria, los requesones son productos en los que la leche se procesa mediante un método especial utilizando una enzima cuajo, un compuesto orgánico (enzima).), que es producido por el estómago de una pantorrilla.El requesón es muy importante para hacer queso, por lo que cada gramo es muy valioso.Sin embargo, a pesar de que la enzima cuajo para el queso es muy costosa, se requiere una cantidad muy pequeña de sustancia para producir una gran cantidad de queso cuajo.

Ingredientes

Sabiendo qué es un cuajo, es necesario conocer la composición del producto y su valor energético.100 gramos de producto terminado contienen 305 kcal, 22 g de proteína y 23,4 g de grasa (sin carbohidratos).El producto tiene las siguientes propiedades que se le dan al cuerpo:

  • normaliza la presión en personas propensas a la hipertensión;
  • La vitamina B es beneficiosa para el sistema nervioso, los intestinos;
  • mejora la condición del cabello, dientes, uñas;
  • conduce a la norma de la microflora intestinal;
  • mejora la visión, los procesos metabólicos.

Daño

Solo el consumo de un producto industrial preparado tecnológicamente incorrectamente puede tener un impacto negativo en el cuerpo.Todo el daño es proporcionado por el alto contenido de sales de fosfato que los fabricantes agregan a cualquier alimento para aumentar su vida útil.Por sí mismos, los fosfatos (E341, E339, E340) no tienen una toxicidad pronunciada, es decir, con un solo uso, nada malo le sucederá a una persona.Sin embargo, al consumir productos de fosfato regularmente, se producirán procesos negativos en el cuerpo.

Los fosfatos son sales universales ampliamente utilizadas en la industria alimentaria y química.Sus sales se agregan a los productos de salchicha, se sumergen en pescado antes de congelarlas, etc. Todo esto tiene como objetivo aumentar la vida útil de los productos y aumentar su peso.Dado que el equilibrio entre el fósforo y el calcio es esencial para que el cuerpo humano mantenga la salud ósea y dental, evite el uso frecuente de sales de fósforo que provocan la eliminación del calcio.Como resultado, existe un mayor riesgo de osteoporosis, fragilidad ósea.

Queso cuajado en casa

  • Tiempo: 6 horas.
  • Número de porciones: para 12 personas.
  • Valor calórico del plato: 305 kcal /100 g.
  • Propósito: para el desayuno, como suplemento de bocadillos, guisos, otros platos.
  • Dificultad: Fácil.

Este producto es fácil de preparar, tiene un gran sabor cremoso y es versátil de usar.Se sirve como un plato separado y sirve como componente de ensaladas, refrigerios, guisos, sopas, postres.La ventaja de los productos caseros es la falta de conservantes y otros aditivos nocivos.Para hacer queso cuajo en casa, debe comprar una enzima que se vende en una farmacia o en grandes supermercados.Para los vegetarianos, esta receta no es adecuada, ya que incluye la enzima de coagulación de la leche de origen animal.

Ingredientes:

  • pepsina - 0.04 g;
  • leche (mejor casera) - 4 l;
  • agua - 30 g;
  • sal - 1 cucharada.l.

Método de preparación:

  1. Calentar a una temperatura de 32-35 grados de leche, es importante controlar este indicador con un termómetro, de lo contrario, la pepsinano causará la reacción deseada.
  2. En agua hirviendo a temperatura ambiente, disuelva la pepsina y luego viértala en la leche.
  3. Media hora después, se formará un coágulo de la leche, que se separa fácilmente de las paredes de la sartén.Si la masa aún está líquida, permita que la leche repose por otros 15 minutos.
  4. Cortar el racimo con un cuchillo, formando cuadrados de 1-2 cm para liberar el suero.
  5. Después de dejar que la masa descanse durante 10-15 minutos, durante este tiempo se separa el suero y se hunde el coágulo.Drene el líquido, luego transfiera la masa a un recipiente perforado (colador).Intenta no aplastar demasiadoqueso, de lo contrario el queso no será tierno.
  6. Después de un par de horas, las cuajadas se pueden voltear, permitiéndolas reposar por otras 2 horas.Es importante que todos los utensilios utilizados estén limpios y secos, entonces las reacciones microbianas normalmente se llevarán a cabo allí.
  7. Entonces comience el embajador.Frote el queso con sal, refrigere o ponga la cuajada en la salmuera preparada disolviendo la sal en agua hirviendo.Deje el producto durante la noche, después de lo cual se puede servir en la mesa.

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