Queso parmesano: cómo almacenar en casa, tecnología de producción y recetas de platos con fotos

Un sólido queso parmesano italiano conocido por muchos cocineros.Es amado por su textura densa, agradable sabor salado y gran aroma expresado.Sirve queso con muchos platos, espolvorea con ensaladas, derrite en sopa y pizza, prepara pasta con salsa de parmesano o come un bocado.

¿Qué es el parmesano?

En casa, el nombre de delicadeza suena como parmigiano reggiano.Este término solo se puede llamar este tipo de queso, que se elabora solo en Italia, en las provincias de Parma, Módena, Reggio Emilia, Bolonia o Mantua.Si el queso original se hace fuera de estas regiones, no se puede llamar parmesano, como lo demuestran las revisiones y propiedades.

La producción de delicatessen se conocía hace miles de años.Por primera vez, el parmesano fue inventado y hecho por monjes benedictinos de la antigua orden de ministerio de la Iglesia católica.Necesitaban un producto que se almacenara durante mucho tiempo sin estropearse, por lo que los monjes hicieron el queso más famoso del mundo en la actualidad.Pertenece a las variedades sólidas, se desmorona cuando se corta en rodajas, tiene un corte desigual y un sabor delicado con agradables notas de retrogusto.

Composición de parmesano

Es útil para los cocineros o delicatesen conocer la composición del queso parmesano, que está marcado con una marca de calidad DOP.Su principal beneficio es que el parmigiano reggio es una fuente de valiosa proteína concentrada.El queso es rico en potasio, vitaminas A, D, B12, calcio, magnesio, hierro, contiene glutamato de sodio.La composición aproximada de PSU es la siguiente (en g por 100 g de producto):

• grasas - 29;
• carbohidratos - 4.1;
• proteínas - 38;
• sodio es 1.5.

Queso parmesano - caloríasSu rango es de 392-431 calorías por cada 100 gramos de producto, por lo que no debe comer queso con frecuencia.La forma más común de parmesano es el vino tinto, se puede rallar para risotto, condimento de verduras calientes y platos de carne, se incluyen rodajas en las ensaladas y migajas, para empanizar pescado y salsas.

Cómo hacer parmesano

Es difícil producir queso parmesano, que dura hasta tres años, teniendo en cuenta el tiempo de envejecimiento en barrica.La fabricación comienza con el ordeñovacas cuya leche tiene una composición especial debido a su sustento en regiones seleccionadas de Italia.Cada año, la producción de queso comienza en abril.Las vacas se ordeñan por la noche, y sus hojas se dejan toda la noche y la crema se retira por la mañana (luego se hace mascarpone).La leche resultante se mezcla con la mañana para lograr un contenido óptimo de grasa y se calienta a 35 grados.

El queso parmesano se introduce luego en el jugo gástrico del jugo de ternera, esperando la formación de un racimo de queso, cortado en trozos pequeños y calentado a 50 grados.El suero resultante se elimina y el residuo se hierve durante aproximadamente una hora.Después de eso, el queso debe dejarse durante un par de horas, envuelto en un paño, transferido a una forma de madera.La maduración prolongada distingue este queso: se conserva en formas de madera durante varios días y luego madura de uno a tres años en estantes especiales.Verifique la preparación de las cabezas de los "oyentes de Parma" que baten el queso con martillos de plata y escuchan el sonido.

Tipos de parmesano

Los tipos de queso parmesano se distinguen según el período de envejecimiento.La DOP (Denominazione di Origine Protetta) denota la más alta calidad y gran beneficio, lo que significa que el producto fue controlado en origen.Tipos de quesos saludables:

• fresco (fresco) - maduro 12-18 meses;
• edad (vecchio) - 1.5-2 años;
• muy viejo (stravecchio) - 2-3 años, difiere en peso mínimo en comparación con fresco, cuya cabeza puede pesar 40 kg.

Cuán útil es el queso parmesano

El beneficio invaluable del parmesano para el cuerpo humano.Contiene todos los elementos esenciales.aminoácidos, un mínimo de colesterol, tiene el contenido óptimo de grasa, lo que lo hace adecuado para las dietas.El queso es rico en vitaminas, fósforo, que necesitan los atletas y los niños.No es casualidad que los italianos den parmesano a los niños para una mejor absorción de calcio, que afecta el crecimiento de los dientes y los huesos.Incluso en la EEI, el queso está incluido en el menú obligatorio de los astronautas.

Cómo almacenar parmesano

Después de comprar un manjar, es útil saber cuánto parmesano se almacena en casa.Será más correcto sacar el queso del envase, envolverlo en papel pergamino y papel de aluminio, por lo que se guardará en el refrigerador hasta por 7 meses.También es posible congelar queso: la temperatura se usa hasta menos 20 grados, lo que extiende la vida útil por otros tres meses.

Precio del queso parmesano

Al estudiar este noble manjar, no se puede evitar la pregunta de cuánto es el parmesano?El queso es difícil de encontrar en las tiendas de Moscú con un valor económico porque es un producto importado.Los precios aproximados se presentan en la tabla:

Cómo reemplazar el parmesano

Si no hay delicadeza en las tiendas, debe comprender cómo reemplazar el queso parmesano.Sazone con pizza o lasaña si es necesarioayuda emmental o gruyere - quesos nobles sólidos a un alto costo.Cualquier queso duro es un reemplazo económico.Si necesita sazonar la pasta para obtener el efecto sin estirar los hilos, es apropiado usar queso granola.

Análogo de parmesano

En las realidades rusas, el análogo de queso parmesano puede estar representado por quesos duros nacionales.Ideal para:

• Kostroma;
• holandés;
• poshehonsky;
• Soviético.

Se distinguen los siguientes:

• ruso;
• suizo;
• Gouda;
• Yo como.

Los análogos más caros, que pertenecen a las variedades duras con corteza y tienen una alta densidad, pueden llamarse:

• Cheddar;
• Cantal;
• radar;
• cont.

Cómo hacer queso parmesano en casaayudarlo a comprender los secretos de producir manjares.Características de la tecnología: el uso de levadura termófila, alto calentamiento del segundo grano de maduración y largo tiempo de mantenimiento después de la preparación.Se necesitarán 10 litros de leche para cocinar, la mitad de los cuales se deben quitar de la crema después de una cena, y los cinco restantes se deben tomar de la vaca por la mañana.

Los ingredientes adicionales requerirán un poco de cultivo de yogur y una enzima de cuajo diluida.Primero, la mezcla se calienta a 33 ° C, se espolvorea con levadura y se agita durante medio minuto.Una hora después, apoyandotemperatura, ingrese la enzima que comenzará a formar un coágulo.Se envejece durante 15 minutos, después de lo cual se corta en grano fino.La mezcla se calentó a 58 ° C durante 20 minutos, agitando vigorosamente.

Después de enfriarse un poco, evite que el queso consolide el grano; el racimo no debe desmoronarse cuando se exprime con la mano.Poner en un colador envuelto con una gasa, mantener en suero caliente durante una hora, tiempo durante el cual debe girar la pieza cuatro veces.Traducir a la forma, agarrar con las manos, cubrir.Presione 20 minutos primero con poco peso.Luego 40 minutos grandes, volteando el queso.Dejar bajo una prensa grande durante 10 horas a temperatura ambiente.

Otros 1,5 días de parmesano se mantienen sin prensa, se salan en una solución de cuatro litros de agua y un kilogramo de sal.El tiempo de exposición es de seis horas por cada 500 g de producto, la temperatura del proceso no es superior a 13 ° C.El queso se seca durante un par de días, se coloca para el envejecimiento a 14 ° C y 85% de humedad.De vez en cuando, la superficie debe limpiarse con salmuera para evitar daños al moho.

Recetas de queso parmesano

Una variedad de platos de parmesano se utilizan activamente para darles un sabor delicado con un agradable aroma picante.Sin Parmigiano Reggio es imposible imaginar pizza, lasaña, ravioles tradicionales.Los hacen bocadillos, los rellenan con pasta, agregan carne y salsas, sazonan con pasta y sopas.Es delicioso simplemente servir queso rebanado con pera, agregar nueces y rociar con miel.

Tomates a la parmesana

• Tiempo de cocción: 10 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 126 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Complejidad de la preparación: simple.

Cómo preparar tomates con queso parmesano te ayudará a comprender la siguiente receta con fotos.Incluye componentes simples que se mezclan bien para formar un refrigerio agradable y refrescante.El aceite de semilla de uva de la receta se puede reemplazar con aceite de oliva prensado en frío o girasol simple refinado.La albahaca se debe recoger lo más fresca posible.

Ingredientes:

• tomates - 2 piezas;
• Albahaca - 30 g;
• Queso parmesano - 50 g;
• aceite de semilla de uva - 20 ml;
• ají;
• jugo de limón - 20 ml

Método de preparación:

1. Lave los tomates, córtelos en rodajas y colóquelos en un plato.
2. Coloque albahaca en la parte superior, alternando entre hojas verdes y moradas.
3. Espolvorear con parmesano rallado, sal, pimienta.Vierta el aceite, espolvoree con jugo de limón.

Camarones y queso parmesano

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Plato calórico: 121 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• Dificultad para cocinar: media.
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La ensalada de queso parmesano tiene un rico sabor noble y un aroma refinado.Combina bien con un producto tradicional de camarones que le da ligereza a los bocadillos y un sabor refrescante.La ensalada es perfecta para el vino blanco a expensas de una delicada mezcla de especias picantes.aceite de oliva y carne tierna, mariscos fritos en especias aromáticas.

Ingredientes:

• Camarones - 0.3 kg;
• tomates - 2 piezas;
• cebolla - 1 pc;
• ensalada - paquete;
• pimiento rojo - media barra;
• ajo - diente;
• Queso parmesano - 40 g;
• aceite de oliva - 60 ml;
• Vinagre balsámico - 10 ml

Método de preparación:

1. Hervir las gambas durante dos minutos, dejar escurrir el líquido.
2. Corta el ajo con pimientos picantes, pica la cebolla y corta los tomates en rodajas.
3. Calentar el aceite, poner el ajo con pimienta, camarones, espolvorear con pimienta negra molida, freír durante dos minutos.
4. Poner en un plato hojas de ensalada, manos rotas, tomates, cebollas, parmesano rallado y camarones.
5. Espolvorear con vinagre balsámico, sal.

Salsa de queso parmesano

• Tiempo de cocción: 5 min
• Cantidad de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 294 kcal.
• Propósito: para la merienda.
• La dificultad de cocinar: simple.

Cómo preparar la salsa de queso parmesano te ayudará a comprender las siguientes instrucciones.En ella, los cocineros podrán preparar la famosa salsa Alfredo, que a los italianos les encanta servir con fettuccine u otra pasta hervida al estado de al-dente.Están bien sazonadas con ensaladas, pastas y risotto.La base son productos simples, mantequilla, crema y queso.

Ingredientes:

• mantequilla - 20 g;
• crema con 20% de contenido de grasa - 250 ml;
• sal - 5d;
• queso parmesano rallado - 90 g;
• pimienta negra - 2 años

Método de preparación:

1. Derrita la mantequilla a fuego medio, vierta la crema.
2. Agregue especias con parmesano, caliente por un minuto, revolviendo constantemente.

Receta de pasta a la parmesana

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Valor calórico del plato: 308 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

El plato tradicional para los italianos es el queso parmesano.A continuación se muestra una receta de carbonara clásica, con un rico sabor a tocino y especias, servida con hierbas aromáticas y huevo de codorniz crudo en la parte superior.Si lo desea, el último producto puede eliminarse simplemente mezclando la salsa con pasta hervida.La deliciosa cena de queso es rápida y fácil.

Ingredientes:

• Queso parmesano - 80 g;
• mantequilla - 80 g;
• huevos - 4 piezas;
• tocino - 150 g;
• aceite de oliva - 120 ml;
• pasta - 0,35 kg

Método de preparación:

1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en agua salada.
2. Calienta el aceite, fríe las tiras de tocino y seca el exceso de grasa después de cinco minutos.
3. Derretir la mantequilla, sazonar con tocino, batir con huevos.Envíeles pasta, especias y parmesano rallado.

Sopa de queso parmesano

• Tiempo de cocción: media hora.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 121 kcal.
• Propósito: para el almuerzo.
• Dificultad para cocinar: media.

Cómo preparar la sopa de queso parmesano le ayudará a comprender las siguientes instrucciones fotográficas.Según vendrá el clásico caldo minestrone sobre verduras.Los componentes necesarios son frijoles (enlatados o enlatados), zanahorias, pimientos y tomates.La sopa se sirve con pasta y parmesano rallado.Resulta apetitoso manjar, calienta bien el cuerpo.

Ingredientes:

• frijoles blancos enlatados - 0.3 kg;
• Queso parmesano - 100 g;
• caldo de verduras - 1,5 litros;
• macarrones - 150 g;
• tomates cherry - 9 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• Pimiento verde búlgaro - 1 pieza;
• Vinagre balsámico - 40 ml

Método de preparación:

1. Frote las zanahorias en trozos grandes, pimiento cortado en cubos pequeños.Retire la cáscara de los tomates, muela.
2. Precaliente el aceite, agregue los pimientos, las zanahorias y los tomates en cinco minutos.Cocine a fuego lento durante seis minutos
3. Hervir el caldo, agregar las verduras guisadas, sazonar con especias, frijoles.Agregue la pasta, cocine por 10 minutos.Sazone con vinagre, vierta sobre el queso rallado.
4. Servir con picatostes.

Video: Queso Parmigiano Reggio