Receta de Baklava: cómo preparar paso a paso delicias orientales reales con miel y nueces con foto

En la cocina oriental, los platos principales picantes no solo son atractivos especialmente en invierno gracias al efecto de calentamiento.Las recetas de dulces también merecen atención, y el baklava turco se destaca especialmente.Cualquier ama de casa puede manejar este plato nacional que se sirve en Novruz si sabe cómo hacer masa.

Cómo preparar baklava

Este plato oriental es un postre de varias capas empapado en almíbar (generalmente azúcar).Cada ama de casa turca sabe hacer baklava, y cada uno tiene su propia receta especial y más exitosa.La dulzura se prepara a partir de hojaldre con nueces.Enrolle la base muy delgada tambiénluego dóblelo en forma rectangular.Sin embargo, la opción de torcer las láminas con cilindros también es posible.Para la impregnación, use sorbete (raramente - miel) con agua de rosas y jugo de limón, y para la capa de nueces - pistachos.

Jarabe de baklava

Una mezcla clásica utilizada ya desde el Imperio Otomano para impregnar capas hechas de sorbete, hervidas con agua de azúcar acidificada con jugo de limón.Sin embargo, la mayoría de las recetas (armenias, baku, etc.) usan jarabe de miel para baklava.Elija cualquiera:

  • Impregnación clásica: 200 ml de agua, 2 vasos de azúcar, una cucharada de jugo de limón.Hervir durante 3-4 minutos.
  • Miel: el agua con cualquier miel 1: 1 se calienta para disolver esta última.

Masa de baklava

Las fuentes abiertas afirman que este manjar está hecho de una base de hoja, pero esta ya no es la única opción correcta.Las variaciones armenias, de Ereván y de Crimea significan masa suave con baklava, parece un bollo y el griego se prepara en filo.Los profesionales son incluso populares entre las recetas con una base de levadura exuberante.Como resultado, la masa puede ser cualquier cosa: es importante el calentamiento y la estratificación adecuados.

Baklava - receta con foto

Como cualquier plato nacional, este fino postre no tiene una apariencia "estandarizada".Cada país del Este (e incluso cada región) ofrece su propia receta de baklava en casa.El azerbaiyano debe hacerse con levadura y el griego, con philo (fillo), y parece delgadoRollo pequeño.Elige el que más te guste y experimenta audazmente.

Baklava Azerbaiyán - receta con foto

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Contenido calórico del plato: 18100 kcal.
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

De acuerdo con la receta clásica, el baklava de Azerbaiyán se recoge de capas gruesas (2-4 mm) de masa de levadura, y el cardamomo y el clavel se encuentran entre las especias para el relleno.El número de capas no supera las 10 piezas, y la parte superior debe tratarse con yemas de huevo, molidas con azafrán molido.En el centro de cada pila de diamantes, media nuez.

Ingredientes:

  • levadura seca - 10 g;
  • harina - 950 g;
  • leche - 210 ml;
  • crema agria - 2 cucharadas.l.
  • huevos - 5 piezas;
  • azafrán - pizca;
  • crema de mantequilla - 620 g;
  • nueces - 1 kg;
  • azúcar - 1 kg;
  • Cardamomo - 1/2 cucharadita;
  • jarabe de azúcar - 200 ml

Método de preparación:

  1. Disolver los gránulos de levadura en agua tibia (aproximadamente 1/3 de taza).
  2. Mantequilla (220 g) con leche para calentar.Agregue la harina, el polvo de hornear, 3 huevos.
  3. Freír las nueces molidas, mezclar con cardamomo y azúcar.
  4. Después de 2 horas, divide la masa en 10 bolas, cada una forma una capa gruesa.
  5. Colóquelos uno encima del otro, untando con mantequilla derretida y condimentando con nueces.
  6. Cubra con un par de yemas batidas con azafrán.Corte en diagonal, en el centro de cada pieza: una nuez.
  7. Hornearmedia hora a 180 grados, luego baje la temperatura a 150 grados durante 20 minutos.
  8. Remojar con jarabe de azúcar.

Baklava de hojaldre - receta con foto

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Plato calórico: 6928 kcal.
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

Tal baklava de masa de avellana con nueces es lo más tradicional posible, excepto por el hecho de la base de la fábrica.Si es posible, descubra cómo hacer la masa usted mismo: el baklava sabrá mejor.Es deseable insistir en el postre alrededor de 8-10 horas, es un proceso largo, pero si es necesario, se reduce a 1-1.5 horas.El plato debe mantenerse caliente.

Ingredientes:

  • hojaldre preparado - 750 g;
  • crema de mantequilla - 100 g;
  • huevo;
  • azúcar - 120 g;
  • miel - 250 g;
  • canela - 1 cucharadita;
  • azúcar en polvo - 1 cucharadita;
  • Nueces - 2 tazas.

Método de preparación:

  1. Dobla las capas de láminas enrolladas una dentro de otra, impregnando con la mantequilla derretida.
  2. Esparza nueces finamente molidas con canela y azúcar en polvo entre ellas.
  3. Engrase la superficie de la última lámina de masa con la yema batida.
  4. Hornee 45 minutos a 190 grados.
  5. Vierta la miel hervida con agua (9-10 minutos), infundir durante una hora.

Baklava Turco - receta con foto

  • Tiempo de cocción: 3 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Plato calórico: 6590kcal
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

En primer lugar, debe descubrir cómo hacer la masa de baklava turca: la tienda no encajará aquí.Los profesionales aconsejan trabajar con la receta elegida de antemano, ya que la base de la hoja es muy caprichosa.Todos sus ingredientes deben estar muy fríos antes de mezclarlos.Después de mezclar, la masa también necesita ser enfriada y bombeada en una dirección.

Ingredientes:

  • harina - 450 g;
  • agua - 300 ml;
  • mantequilla de mantequilla - 300 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • nueces - 350 g;
  • canela - 1,5 cucharaditas;
  • miel - 200 g.

Método de preparación:

  1. Haga la masa con aceite rallado, agua helada (150 ml), harina fría, azúcar,huevos batidosRefrigere por 2-2.5 horas.
  2. Divida en 8 partes, enrolle finamente.
  3. Alterna con una mezcla de nueces y canela.La capa superior está hecha de masa.Cortar el producto con diamantes.
  4. 10 minutos después de hornear, vierta con jarabe de miel (miel + agua), cocine durante media hora más.La temperatura del horno es de 200 grados.

Armenio Baklava - receta con foto

  • Tiempo de cocción: 1 hora 15 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Plato calórico: 6962 kcal.
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

Baklava en armenio difiere de otras recetas de vainilla en el uso de vainilla.Está impregnado con una solución de azúcar clásica cuya receta fuediscutido anteriormente.Las nueces son en su mayoría griegas, pero se pueden agregar algunos pistachos.La capa superior de aceite de yema de huevo es una acción opcional.

Ingredientes:

  • Margarina - 200 g;
  • harina - 3.5 tazas;
  • crema - vidrio;
  • huevo;
  • refresco - 1/2 cucharadita;
  • Nueces - 2.5 tazas;
  • vainilla - 1/4 cucharadita;
  • canela - 1 cucharadita;
  • azúcar - 300 g.

Método de preparación:

  1. Margarina derretida con crema batida, agregar huevo, harina, bicarbonato de sodio.
  2. Divide este coma en 4 partes, y rueda cada una finamente.
  3. Apilar en forma, alternando con nueces picadas, espolvoreadas con canela y vainilla.
  4. Cortar diamantes, hornear una hora a 200 grados.

Miel de baklava - receta

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Número de porciones: 7 personas.
  • ​​
  • Plato calórico: 7488 kcal.
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

En algunas fuentes se hace referencia al baklava de hoja con miel como de Crimea, aunque no se puede determinar su origen exacto.Se encuentra tanto entre las recetas uzbekas como entre las de Ereván.Si tiene tiempo, descubra cómo hacer la masa y no comprarla; el placer será mejor.Si compra un producto de fábrica, compre levadura sin hojas.

Ingredientes:

  • hojaldre - 500 g;
  • pistachos - 3 vasos;
  • mantequilla con mantequilla - 200 g;
  • azúcar - 100 g;
  • miel - 100 g;
  • canela - 2 cucharaditas;
  • Jugo de limón - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

  1. Los rollos de hojas enrolladas se alternan en forma de pistachos triturados, sin olvidar verterlos con ghee.
  2. Cortar el producto en cuadrados.Hornee por 50 minutos a 190 grados.
  3. Prepara jarabe calentando la miel con azúcar, canela y jugo de limón.Remoja el postre terminado, déjalo durante media hora.

Masa de filete de baklava

  • Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Calorías alimentarias: 4695 kcal.
  • Propósito: en una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

La crujiente baklava de la masa filo en estructura tiene notas generales con strudel alemán, pero sus cualidades gustativas son muy diferentes.El relleno de abundantes nueces con especias hace que el postre oriental sea especialmente interesante para el sabor.La base de fillo para este postre es popular entre las amas de casa griegas y árabes, y esta receta detallada con fotos ayudará a sobrellevarlo.

Ingredientes:

  • agua - vidrio;
  • harina - 490 g;
  • vinagre - 1 cucharadita;
  • huevos - 3 piezas;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas.l.
  • sal;
  • mantequilla - 100 g;
  • miel - 100 g;
  • nueces - 200 g;
  • jarabe de azúcar - vidrio.

Método de preparación:

  1. Combine vinagre, huevos, aceite, sal, agua.Vierte esta masa en la harina tamizada.
  2. Amasar una base suave, batir, dividir en 12 piezas, rodar sobre pergamino.
  3. Coloque 3 capas de masa pura en una capa de nueces, vertiéndolas con mantequilla derretida.cariño
  4. Hornee por 50 minutos a 180 grados.
  5. Rociar con jarabe de azúcar después de enfriar.

Baklava de Sochi - receta

  • Tiempo de cocción: 2 horas.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Calorías alimentarias: 7262 kcal.
  • Propósito: en una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

La baklava de Sochi al turco tradicional se parece poco: una receta paso a paso para cocinar es muy diferente de la clásica.Sin embargo, la dulzura no es menos deliciosa, se desmorona, sino más bien como un pastel debido a la suavidad.No hay impregnación en la receta, y la superficie antes de hornear se trata con la yema batida.Si lo desea, puede verter el postre con miel.

Ingredientes:

  • Margarina - 250 g;
  • huevos - 4 piezas;
  • crema - vidrio;
  • harina - 470 g;
  • refresco - 1 cucharadita;
  • nueces - 2 vasos;
  • azúcar - 300 g;
  • canela - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Mezcle la crema agria con el bicarbonato de sodio.
  2. Margarina picar y moler con harina.
  3. Combina ambas masas, agrega 3 yemas de huevo.RevuelvaEnfríe durante 1-1.5 horas.
  4. Muela las nueces, combine con la proteína batida, la canela y el azúcar.
  5. Divide la masa en 3 partes, cada rollo delgado.Hornee uno a 180 grados durante 4-5 minutos.
  6. Coloque la capa cruda de masa en la bandeja para hornear, cubra con la masa de nueces, luego dore el pastel, las nueces, nuevamente la masa.
  7. Engrasar con yema batida con agua.Cortar diamantes.
  8. Hornee durante media hora a 200 grados.

Receta de baklava para nueces

  • Tiempo de cocción: 2 horas 40 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 6551 kcal.
  • Propósito: en una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

Tal baklava con nueces georgianas en la composición de la masa y los ingredientes de los postres anteriores es casi indistinguible.El único matiz de la receta es la misma proporción de leche a crema agria y el uso de levadura fresca, no seca.Las nueces son nueces obligatorias.Se pueden freír de antemano, pero no deben tener aceite.Es recomendable moler en un molinillo de café.

Ingredientes:

  • crema agria - 150 g;
  • leche - 150 g;
  • harina - 500 g;
  • huevos - 2 piezas;
  • levadura fresca - 15 g;
  • mantequilla - 300 g;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • Nueces - 200 g;
  • azúcar - 200 g.

Método de preparación:

  1. Amasar la base de leche, crema agria, huevos, harina, levadura, 50 g de mantequilla.
  2. En 12 horas (después de levantar), enrolle 12 capas.
  3. Apilar en una bandeja de horno, alternando con relleno (nueces, 250 g de mantequilla derretida y azúcar).
  4. Hornee hasta que esté rojizo, remoje antes de servir.

Griego Baklava - receta

  • Tiempo de cocción: 1 hora 45 minutos.
  • Número de porciones: 10 personas.
  • Calorías alimentarias: 16745 kcal.
  • Propósito: en una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: media.

El baklava griego clásico es muy exigente para el número de capas: hay 33 en todas las recetas, que esUna referencia a la era de Jesucristo.El momento religioso es importante porque este postre se sirve para Navidad.Se prefieren las almendras a las nueces, y la impregnación se hace con miel mezclada con cáscara de naranja.El nombre correcto para dulces en griego es baklava o baklava.

Ingredientes:

  • masa preparada filo - 500 g;
  • mantequilla de mantequilla - 500 g;
  • almendras - 1 kg;
  • Nueces - 500 g;
  • azúcar - 100 g;
  • canela - 4 cucharaditas;
  • miel clara - 2 vasos;
  • agua - 400 ml;
  • Cáscara de naranja - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Coloque una lámina de masa en el fondo de forma rectangular, engrase con mantequilla derretida.Repite 9 veces.
  2. En la décima hoja, esparza almendras y nueces molidas gruesas.
  3. Nuevamente haz 9 capas de masa empapada en aceite, nuevamente vierte nueces.
  4. Corta el baklava en cuadrados después de la capa 33.
  5. Hornee una hora a 170 grados.
  6. Caliente la miel, agregue azúcar, canela, cáscara de naranja, agua allí.Cocine por 10-12 minutos.Impregne el jarabe con un jarabe, déjelo reposar durante media hora.

Baklava en una olla multiuso

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 3809 kcal.
  • Propósito: para una mesa festiva.
  • Dificultad para cocinar: fácil.

Esta receta de baklava será disfrutada por las amas de casa sin el horno, pero tienen el deseo de preparar deliciosos dulces inusuales.Las horas de trabajo se reducen significativamente al comprar un hojaldre listo para usar ycambie la receta para la impregnación: es aceite de miel, se cocina rápidamente.Si lo desea, debe jugar con especias y agregar clavo molido, cardamomo.

Ingredientes:

  • hojaldre - 450 g;
  • nueces - 200 g;
  • azúcar - 100 g;
  • una pizca de canela;
  • mantequilla mantequilla - 50 g;
  • miel - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. Llene el fondo del multicooker con pergamino.
  2. Extienda las capas de hojas discontinuas (cortadas con un círculo) alternando con el relleno de nuez y azúcar.
  3. La superficie debe espolvorearse con canela.Cortar el producto con diamantes.
  4. Prepárese para "hornear" una hora, después de enfriar, remoje con una mezcla tibia de miel y aceite.

Cómo hornear baklava en casa - consejos de chefs

No todos los profesionales toman una comida tan compleja,pero puedes dominar el baklava en casa si sigues estos consejos:

  • La miel para jarabe en cualquier receta es deseable para tomar ámbar.
  • ¿Cómo cocinar una dulzura crujiente?Déjalo en el horno durante media hora más sin abrir la puerta.
  • Al trabajar con recetas, las bases de levadura, después de formar capas de manjares, dejan pasar un cuarto de hora antes de enviarlas al horno.
  • Antes de servir, cada rebanada debe mantenerse en el jarabe durante 3-4 minutos.
  • En cualquier receta después de la preparación, el postre no se corta a la altura completa; lo mejor es hacerlo a medio cocer.
  • ¿Necesita una superficie rosada?Batir la yema de huevo con un par de cucharadas de agua y grasa.Esta es la capa superior.
  • Para recetas clásicas a base de hojas, las capas deben enrollarse con un grosor de 1 mm

Video: arbusto de Crimea o baklava de playa