El proceso no es complicado, pero es largo, así que sé paciente.Y créeme, el resultado valdrá la pena.

Basturma de carne de res en casa - principios generales de cocina

Basturma se prepara a partir de filetes frescos de carne mediante salazón y salazón.La carne se lava a fondo, se recorta con exceso de grasa, se quitan las películas, se quitan las pieles y se secan bien.Frota un trozo de sal, déjalo reposar un poco, presionando con una mecha.

Entonces comienzaproceso de marchitamiento: a partir de una mezcla de agua y todo tipo de especias se forma una masa espesa, que se prepara como un pedazo de carne preparada.Básicamente use pimentón, ajedrea, pimienta molida al horno, cilantro, lúpulo-soleli, a menudo en salmuera en lugar de agua o junto con agua, agregue vino, coñac.La carne salada se enrolla en una mezcla preparada y se envía al aire fresco o refrigerada, depende de la receta.

1. Estofado de ternera en casa: receta clásica

Ingredientes:

• lomo de res - 1kg;
• 5 dientes de ajo;
• fenogreco: 30 g;
• sal marina - 10 g;
• azúcar - 5 g;
• pimienta para hornear - 5 m;
• 3 hojas de laurel;
​​
• cilantro en frijoles - 10 g;
• clavel - 5 g;
• bayas de enebro - 6 piezas

Método de preparación:

1. Corte el lomo preparado en dos partes.

2. Frotar con sal marina mezclada con azúcar.

3. Envuelva la carne en una gasa y deje que se sature durante 6 horas.

4. Después de 6 horas, coloque la taza de carne en el refrigerador, pero durante 12 horas.Durante este tiempo, periódicamente volteamos un trozo de carne de un lado a otro.

5. Después del tiempo especificado, retire la carne del refrigerador, lávela y séquela.

6. Una vez más envolvemos el lomo en una gasa limpia, lo retraemos firmemente con cuerdas, lo colocamos en una taza profunda bajo gravedad y lo dejamos durante 24 horas.

7. Muela el ajo, mézclelo con una esponja seca, pimienta, laurel, cilantro, dientes y bayas de enebro.

8. A esta mezcla se agregaun poco de agua, revuelva bien (la mezcla debe ser como una crema agria espesa).

9. La carne se libera de la gasa, se enrolla con el deshuesado preparado y se deja durante 3 horas.

10. Nuevamente, ruede y deje reposar durante 3 horas.Repita el procedimiento con el deshuesado 3 veces más.

11. Después de la última vez, los trozos de carne se cuelgan de cuerdas y se dejan colgar al aire libre durante 10 días.

12. Después de 10 días, la basturma está lista para comer, cortada en porciones y servida en una mesa con verduras frescas.

2. Estofado de ternera casero marinado en coñac

Ingredientes:

• Filete de ternera -1,5 kg;
• sal - 10 g;
• diversas especias - 50 g;
• fenogreco seco - 30 g;
• coñac - 200 ml.

Método de preparación:

1. La pieza de carne de res lavada se corta ligeramente con un cuchillo.

2. Muele bien la sal para que penetre en las incisiones.

3. Poner en una taza y refrigerar por 48 horas.

4. Al final de este tiempo, sacamos la carne, la envolvemos con una gasa y la volvemos a poner en el refrigerador por 48 horas.

5. Retire la carne del refrigerador, retire la gasa, cuélguela en ganchos especiales y déjela reposar al aire libre durante 5 días.

6. Mientras la carne se marchita, desmantele el coñac: las especias se mezclan con la pólvora, se vierte todo con coñac y se revuelve hasta que quede suave.

7. La mezcla de coñac terminada se cubre con un poco de carne podvyalis y se guarda en el refrigerador durante 5-7 días.

8. Una semana después, la carne se saca del refrigerador, se libera demarinar, envolver en un paño pequeño y secar durante 5 días al aire libre.

9. La basturma seca terminada se corta en rodajas, se extiende sobre un plato, se adorna con perejil u hojas de eneldo.

3. Cecina de ternera casera en armenio

Ingredientes:

• carne de ressin hueso - 800 g;
• 5 dientes de ajo;
• sal - 30 g;
• salitre - 50 g;
• pimienta para hornear - 1 cucharadita;
• comino - 50 g.

Método de preparación:

1. Mi carne de res, secada en una toalla de papel, cortada en trozos pequeños con un grosor6 cm de ancho, 10 cm de ancho y 30 cm de largo.

2. Coloque las piezas en una taza ancha, espolvoree con sal y salitre.Mezcle bien para que todas las piezas caigan por completo.

3. Cierre la taza con la toalla de carne y déjela durante 3 días.Después de este tiempo, todo se mezcla y se deja nuevamente durante 3 días.

4. Extraemos la carne, la enjuagamos y la secamos al aire libre.

5. Envuelva las piezas secas en un paño, átelo firmemente, póngalo en un recipiente bajo gravedad y déjelo nuevamente por 6 horas.

6. Después de 6 horas, cambie la tela y déjela por otras 2 horas.

7. Liberamos la carne del trapo, colgamos los pedazos en ganchos especiales y los dejamos reposar en el aire durante 12 horas.

8. Mientras tanto, mi comino, picar, mezclarlo con ajo picado, pimiento picante.

9. Vierta todas las especias con una pequeña cantidad de agua, mezcle bien hasta que espese.

10. Cada porción seca de agua se sumerge en la masa preparada,extienda en un tazón y deje reposar durante 4 días.Después de 4 días, enrolle nuevamente la mezcla y déjela durante 4 días, y así repita tres veces.

11. Se cuelgan piezas completamente marinadas en los ganchos y se secan durante 2 semanas.

12. La basturma terminada se corta en pedazos y se sirve como refrigerio.

4. Estofado de ternera casero marinado en vino tinto

Ingredientes:

• m 'yema de res - 1 kg

Para la marinada:

• vino tinto seco - 1 botella;
• sal - 0,5 kg;
• pimienta para hornear - 20 g;
• fenogreco seco - 20 g;
• granate triturado seco - 20 g;
• hierba de nuez - 15 g;
• ajo - 5 dientes.

Para revestimiento:

• Vino tinto seco - 250 ml;
• sal - 30 g;
• Alholva - 30 g;
• granada seca molida - 20 g;
• pimiento rojo - 10 g;
• harina - 3 tazas.

Método de preparación:

1. Prepare una marinada: vierta vino tinto seco en un recipiente de metal, agregue ajo, fenogreco, granada triturada y hierba de nuez.

2. En la marinada terminada, coloque la carne debajo de la prensa y déjela durante 1 semana.Una vez al día, la carne se gira de lado a lado.

3. Coloque la carne en una rejilla especial para guisar la marinada.

4. Prepare la masa líquida como buñuelos: vierta vino tinto en la copa, agregue sal, especias, harina, mezcle todo bien.

5. La carne se empapa en masa cocida y se enrolla en especias secas de fenogreco, granada seca, pimiento picante y sal.

6. Cuelgue un trozo de carne en el anzuelo y déjelo reposar al aire libre durante 2-3 semanas.

7. Una basturma preparada debe parecerse a la salchicha ahumada.

8. Cuando se sirve basturm, cortar en trozos pequeños, poner en un plato con albahaca y hojas de cilantro.

5. Basturma en casa en escabeche picante con azúcar

Ingredientes:

• m 'tazón de carne joven - 700 g;
• sal grande - 30 g;
• azúcar - 350 g.

Recubrimiento:

• semillas de fenogreco - 45 g;
• pimienta para hornear - media cucharadita;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro en semillas - 15 g;
• Granos de pimienta - 5 piezas;
• comino sazonador (amanecer) - 15 g;
• pimentón - 10 g.

Método de preparación:

1. La carne se lava, se seca, se frota con azúcar (es necesario quela carne estaba sin venas).

2. Rallar el azúcar con la carne en un vaso de plástico profundo y enviarlo al refrigerador durante medio día.

3. Escurra el jugo de la carne.

4. Saca la carne del refrigerador, frótala con sal y regresa al refrigerador por 36 horas.Cada media hora, se da vuelta la carne y se vierte el jugo resultante.

5. Prepare el chaman: vierta 250 ml de agua en la sartén, ponga la hoja de laurel, el clavo, hierva a fuego lento.Después de hervir, retirar del fuego, cerrar la tapa y dejar insistir.

6. Colar el caldo infundido, agregar las semillas trituradas de fenogreco, cilantro, pimienta, guisantes,pimentón, mezclar bien, verter un poco de coñac, tapar e insistir durante 1 día.

7. La carne se extrae de la marinada y se cubre con una bolsa.

8. Envuelva la carne en la carne con una gasa y átela con los restos de la madera.

9. Cuelgue derecho en la gasa en el gancho y déjelo descansar por 15 días.

10. La preparación de la carne está determinada por su color y dureza externos.La carne se volvió oscura y endurecida y la basturma estaba lista.

11. Cortar en porciones, colocar en un plato y colocar sobre la mesa como refrigerio.

6. Estofado de ternera en casa: una receta fácil

Ingredientes:

• carne de ressin huesos y venas - 600 g;
​​
• sal marina o molienda gruesa convencional - 150 g;
• pimienta negra molida - 40 g;
• condimento para carne - 30 g.

Método de preparación:

1. Lavamos la carne, cortamos todas las venas, secamos la pieza con servilletas de papel.

2. Frotamos la carne con sal y la dejamos saturar durante 2 días.

3. El trozo de carne salada se vuelve a envolver en toallas de papel para secar.

4. Coloque la carne seca en la gasa, espolvoree el condimento para la carne, envuélvala bien, ate los extremos firmemente con una cuerda.Nos quedamos por 2 días más.

5. La basturma terminada se corta en rodajas finas y se sirve como refrigerio.

Estofado de ternera casero - artefactos y consejos útiles

• No use carne con hueso: solo filete, lomo o una capa más delgadagordo

• Para obtener la mejor ternera, corte la carne unos centímetros de grosor.

• Para que la carne sea salada y remojada con especias, asegúrese de poner la carne debajo de la mecha.

• La sala donde se va a comer la carne no debe estar en el lado soleado del lugar bien soplado.

• Utilizando todas las recetas anteriores, también puedes cocinar carne de cerdo, pollo, basturma de pavo.Para las aves de corral, reduzca el tiempo de salazón y eclosión en aproximadamente 1,5 veces.