Recetas de estofado de cerdo: secretos de la selección y preparación de ingredientes

¿Quién lo ha intentado alguna vez?Estofado de cerdo hecho en casa, sepa que esta carne enlatada es deliciosa, abundante y realmente es un palo en el primer o segundo plato cuando no hay oportunidad o tiempo para cocinar algo fresco.

Estofado de cerdo casero: principios generales de cocción

La principal ventaja del cerdo para cocinar estofado es que este tipo de carne es grasosa y, por lo tanto, innecesariauso de ingredientes adicionales en forma de grasa, mucha grasa, aceites.

Es posible cocinar estofado de cerdo en bancos en el horno, olla a presión, vapor, multi-cocina, autoclave. Cualquiera que sea el método que elija, el principio de cocción es similar a ellos:

• Compre carne al vapor para conservar la carne: pulpa con grasa.Carne congelada, hueso para cocinar estofadoLa carne no es adecuada.

• No es necesario conservar el estofado en recipientes grandes, las latas de 0.5-1 litro son suficientes.

• El recipiente y la tapa deben ser estériles.

• La carne se lava, se corta en trozos del mismo tamaño, sal, pimienta y se mezcla.En el fondo de los frascos esterilizados, ponga carne de cerdo, hojas de laurel, guisantes de pimienta negra y otros ingredientes al gusto.Es posible cocinar la carne primero y luego empacarla en el recipiente.

• Los bancos llenos de ingredientes están cubiertos con tapas y se envían listos para cocinar.Luego retirado y enrollado.

1. Estofado de cerdo casero: receta rápida

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo;
  • sobre un vaso de aceite vegetal;
  • una cebolla grande;
    • ​​
  • varios dientes de ajo;
  • sal y pimienta negra al gusto;
  • 2 cucharadas de vinagre simple o 3 cucharadas de vinagre balsámico;
  • 2 hojas de laurel.

Cómo cocinar:

1. La carne de cerdo lavada se corta en cubos pequeños de no más de 2 centímetros de tamaño.

2. La carne es salada y asada, según su sabor.Para ello, agregue las hojas de laurel rotas en trozos pequeños, que después de cocinar el cerdo se capturan cuidadosamente.

3. A la carne agregue vinagre y cebolla finamente picada.Los ingredientes están bien mezclados.

4. La pieza de trabajo para el estofado se cubre con una película.Póngalo en el refrigerador por al menos 6 horas.El objetivo principal es marinar.

5. La carne de cerdo marinada se pone aContenedor especial para el horno, ecualizar.Para el relleno use aceite vegetal, que debe cubrir completamente la carne de cerdo.

6. Tome el papel de pergamino para hornear, cubra suavemente la carne.Cubra la parte superior con una tapa o papel de aluminio.

7. La carne de cerdo se cocina en un horno precalentado a 130 grados durante 45 minutos.

8. Después del tiempo asignado, se retira el papel.Agregue ajo al plato y cubra nuevamente con papel y tapa.Repetidamente ponga la carne de cerdo en el horno durante aproximadamente dos horas y media.

9. La carne preparada se retira del horno y se enfría.

10. La carne se divide en fibras finas y suaves.Se sacan las hojas de laurel.Antes de servir el estofado se calienta.

2. Estofado de cerdo casero: receta para multivariante

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo;
  • sal;
  • al gusto: pimienta negra, laurel.

Cómo cocinar:

1. Tome la carne, lávela y séquela con toallas de papel.

2. El cerdo se corta en trozos pequeños.Se colocan en una sartén multicocina y se ponen en modo de enfriamiento rápido durante cuatro horas, agregando aproximadamente medio vaso de agua.Es importante recordar: cualquier cocina múltiple requiere mucho tiempo, por lo que la carne siempre se cocina por más tiempo.

3. Una hora antes del final, agregue la hoja de laurel, sal, pimienta.Para una receta clásica, tales especias son suficientes.Se pueden agregar otras especias si se desea.

4. La carne de cerdo caliente terminada se coloca en frascos esterilizados calientes, cerrados, colocados debajo de una manta tibia.Después de llenoSe elimina el enfriamiento para su almacenamiento.

3. Estofado de cerdo casero: una receta simple

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo;
  • cucharada de sal;
  • pimienta negra al gusto.

Cómo cocinar:

1. La carne de cerdo refrigerada se corta en trozos pequeños (preferiblemente 2x2 o 3x3 centímetros).

2. La carne se sala en las siguientes proporciones: una cucharada de sal es una libra de carne de cerdo.Agregue pimienta al gusto.Los ingredientes están bien mezclados.

3. La carne se coloca en frascos estériles a razón de: 500 gramos de carne de cerdo - frasco de 0,5 litros.Se recomienda embestir con cuidado.

4. Se coloca una toalla en el fondo de una cacerola grande, se colocan frascos y se cubren con tapas.Se agrega agua a la olla un par de centímetros debajo de los cuellos de los frascos.Cierre bien la tapa.Encender durante 2 horas hirviendo desde el momento de hervir agua.Periódicamente vierta agua, ya que debe hervir durante la cocción.

5. El guiso está listo.Se sacan los frascos, se enrollan las tapas y se colocan debajo de una toalla hasta que se enfríen por completo.

6. Las latas de carne se almacenan en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco.

4. Estofado de cerdo casero: receta con verduras al horno

Ingredientes:

  • una zanahoria;
  • 2 dientes de ajo;
  • medias cebollas;
  • 550 gramos de carne de cerdo;
  • 2 cucharadas de salsa de soja;
  • cucharadita de agracejo seco;
  • 5 fragancias de pimiento dulce;
  • hoja de laurel.

Cómo cocinar:

1. La carne se corta en trozos medianos.Si la carne de cerdo es gorda, se corta cuidadosamente y se reserva.Agregue ajo de cerdo, salsa de soya a la carne de cerdo.Todos los componentes se agitan y se dejan durante media hora a temperatura ambiente.

2. Los fondos de cebolla ponen cebollas, zanahorias.Luego agregue un poco de carne y un poco de agracejo seco.Por lo tanto, ambos componentes se alternan.La hoja de laurel se agrega al frasco sin falta.

3. Ponga grasa o grasa encima.

4. La lámina se envuelve en varias capas, después de lo cual se cierra.El plato se coloca en un horno frío, ajustando la temperatura a 150 grados.Para cocinar reservar 3 horas.Después de obtener el estofado, los bancos se enrollan cuidadosamente.

5. Estofado de cerdo casero: receta de autoclave

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo;
  • 2 cucharadas de sal;
  • 2 hojas de laurel;
  • 2 cebollas;
  • granos de pimienta negra.

Cómo cocinar:

1. Corte la carne de cerdo en trozos pequeños.Si lo desea, puede agregar una porción de carne que puede hacer una variedad de tonos en el sabor del guiso terminado.

2. De acuerdo con el esquema clásico, se agregan sal y especias al fondo del frasco, se pueden usar especias adicionales.

3. La carne con especias se coloca en frascos.Deja unos dos centímetros para cubrir.

4. Los bancos pusieron una hora y media en un autoclave a una temperatura de 120 grados centígrados.

5. Enrollado, enfriado.El estofado está permitidoalmacenar sin refrigerador en un lugar fresco.La vida útil es de unos tres años.

6. Estofado de cerdo: receta de horno

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo;
  • cucharada de sal;
  • para degustar especias: pimienta negra molida, clavel, pimienta, pimienta, laurel.

Cómo cocinar:

1. La carne de cerdo se corta en trozos grandes.La carne debe pasar por la boca del frasco.La carne se sala y se deja escurrir.Para hacer esto, coloque el recipiente de carne de cerdo en ángulo.

2. El horno se calienta.La decoración se engrasa suavemente con una capa delgada de pequeña.Rodajas de cerdo se colocan en la decoración.La carne se hornea hasta que esté completamente cocida y suave.

3. Se utilizan 0,5 y 0,7 litros (tamaño promedio) para enlatar.En ellos se apilan capas de carne, que se espolvorean con especias, condimentos.La carne está bien empacada.Luego agregue el alquitrán derretido de la cubierta.Si no hay suficiente inteligencia, debe derretir la grasa y completarla.Todos los ingredientes deben estar ocultos.Los bancos están cubiertos con tapas de metal.Cada banco está envuelto con papel oscuro.

4. Es deseable almacenar frascos de carne de cerdo en cajas de madera con el régimen de temperatura óptimo y la ausencia de exceso de luz.

Estofado de cerdo hecho en casa: trucos y consejos útiles

Aunque la tecnología del estofado de cerdo hecho en casa es simple y sin pretensiones, muchos no lo cumplen.cualquier cosaartículos.Para ayudar a su trabajo de preservación, algunos consejos culinarios lo ayudarán a evitar el 'casus' culinario:Por lo tanto, asegúrese de no elegir carne de cerdo magra, sino carne con grasa.

• Si tus cereales se confunden en el producto terminado, fríe ligeramente la carne antes de colocarla en el frasco.

• Si te gustan los productos gelatinosos, pon carne en el hueso en el fondo del frasco.

• No piezas enteras de carne, papilla indica que se ha utilizado carne congelada.Solo compre productos frescos.

• Si el producto final es amargo, entonces ha usado una gran cantidad de laurel fresco.Las hojas del laurel deben ser de un color verde oliva suave, no roto, no grande.Es deseable poner este ingrediente como mínimo: 1-2 folletos por frasco de 0.5 litros.

• Si se sopla la tapa de conservación, ha enfriado el frasco con el estofado en un lugar fresco.Al cocinar en un horno o en un autoclave, es mejor enfriar los frascos enrollados directamente en las unidades.Cuando cocine de otras maneras, enfríe el estofado envolviendo el recipiente en una manta.

• Para evitar quemar grasa mientras cocina estofado en el horno, vierta un poco de sal en el fondo de la sartén o vierta agua.

• Para evitar que la tapa se oxida durante el almacenamiento, engrasar con manteca.

• Guarde la preservación en un lugar fresco y oscuro.