Masa de pastel de pescado: cómo cocinar rápida y sabrosamente los hornos abiertos o cerrados
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ichayetsya en diferentes variaciones pastel de pescado - el plato es muy sabrosa y rápido de preparar.Las formulaciones difieren en el tipo y la densidad de la masa utilizada (líquido, levadura, cerveza, etc.), composición y cantidad de relleno.A menudo, el pastel se hace con productos semiacabados para la preparación más rápida del pastel.Recuerde que algunas formas de colocar el relleno requerirán mezclar una base especial: sí, hornear cerrado es mejor tomar hojaldre y para "cestas" abiertas: arena suelta.
Cómo preparar una masa para pastel de pescado
Este plato requiere un enfoque competente para la preparación de la base, que debe preservar la jugosidad del relleno y mantenerlo en forma antes, durante y después de hornear.Mezcle la masa con el pastel de pescado con mucho cuidado, tratando de no dejar los trozos de harina.Hornee el plato formado mejor en un recipiente de hierro fundido que proporcionará una distribución de calor uniforme.Es mejor mantener el pastel debajoUna toalla delgada que absorbe todo el condensado.No use papel de aluminio ni papel de aluminio: el sudor simplemente fluye de ellos, empapado en la cocción.
Receta de masa de pastel de pescado
No solo el relleno, que debería resultar jugoso, sino también la base, juega un papel importante en la cocción.Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacer una deliciosa masa para un pastel de pescado digno de ser representado en el menú de un restaurante:
- Deje reposar el estofado.Debe hacer espuma, elevarse ligeramente.
- Para acelerar el aumento de la masa, agregue un poco más de azúcar que la indicada en la formulación y deje la pieza de trabajo en un lugar cálido, cubriéndola con un paño denso.
- Use un polvo de hornear ya preparado en lugar de bicarbonato de sodio extinguido con vinagre o ácido cítrico; su acción es más notable, no le dará mal sabor al horneado como resultado del incumplimiento de las proporciones.
- Mezcle la masa en un pastel de pescado a partir de productos a temperatura ambiente.Si la mantequilla o la margarina se almacenaron en el congelador, deje que se calienten un poco y luego se calienten.
- Tamizar siempre la harina 1-2 veces antes de poner.Entonces, la base obtendrá aire, será mejor y más rápido elevarse.
- Si la masa usa condimentos y especias no molidas (cilantro, orégano, etc.), es mejor molerlas con un mortero y una mano de mortero y mezclarlas con sal marina.
Levadura
La base de levadura para el pastel es una buena opción si el relleno utilizado es muy jugoso.Tal base retendrá bien la humedad, mientras se hornea de manera uniforme.Platosale exuberante, calórica y abundante, ideal para el almuerzo, se puede servir como té para el desayuno en forma fría.Recuerde que dicha masa se adhiere fuertemente a las manos y a la mesa, por lo que antes de enrollar la capa, espolvoree la superficie de harina donde hará la base.
Ingredientes:
- leche - 200 ml;
- levadura - 1 cucharada.l.
- azúcar - 2 cucharadas.l.
- sal - 1 cucharada.l.
- mantequilla - 50 g;
- harina de trigo - 1 kg.
Método de preparación:
- Caliente la leche, agregue azúcar, levadura, 2-3 cucharadas.l.harina, revuelva.Deje el vapor en un lugar cálido durante 40-50 minutos.
- Tamiza la harina a través de un tamiz fino 1-2 veces, colócala sobre una mesa o una tabla de cortar con un tobogán alto, en el centro haz un hueco.
- Mezclar la mantequilla, mezclar con sal, agregar harina a la harina.
- Mezcle la masa hasta obtener una consistencia suave, suave y elástica, deje crecer debajo de una toalla hasta que se use.
Masa de pastel de pescado rápida
Esta base se caracteriza por un alto contenido de calorías y una alta velocidad de cocción debido a la falta de cocción..La prueba preliminar no toma más de 10-15 minutos.Durante este tiempo, el destripador solo tiene tiempo para actuar.Lubrique la masa con aceite para hornear antes de hornear: la base preparada forma rápidamente la corteza durante el tratamiento térmico y puede quemarse.
Ingredientes:
- kéfir - 400 ml;
- margarina - 150 g;
- harina - 1 kg;
- huevos de gallina - 4 piezas;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharada.l.
- polvo de hornear - 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Calentar el kéfir a temperatura ambiente.
- Batir los huevos, agregar al producto lácteo fermentado, mezclar bien con un batidor o una licuadora sumergible.
- Derrita la margarina en un microondas o en un baño de agua.
- Combine los ingredientes preparados con harina, levadura y sal.
- Mezcle la masa con cuidado hasta obtener una consistencia elástica uniforme.
- Lubrique la masa resultante con aceite vegetal antes de usar, envuélvala bien con una película para alimentos y déjela crecer en un lugar cálido.
Líquido
La masa de masa cocida es ideal para hornear pasteles profundos.También puede estar hecho de pasteles pequeños, que son mejores para hacer pequeños moldes de silicona.Es mejor usar pescado enlatado o filetes frescos picados con verduras: cebollas, calabacines, etc. Recuerde que es mejor hornear dicha base a una temperatura de 160-170 ° C para que pueda calentarse en todo el volumen.Para que la masa sea aún menos espesa, agregue 15-20 ml de agua.
Ingredientes:
- harina - 300 g;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- crema 25% - 250 ml;
- Aceite de oliva - 1 cucharada.l.
- polvo de hornear - 1 cucharadita;
- mayonesa - 3 cucharadas.l.
- sal - 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Tamizar la harina 1-2 veces a través de un tamiz fino, mezclar con sal.
- Agregar otros ingredientes: mantequilla, crema agria, mayonesa, levadura en polvo, huevos.
- Batir la mezcla con un batidor hasta que esté suave.
Sin levadura
La masa de levadura es ideal para hacer un pastel abundante y cerrado con pescado.Estire y forme mejor la base en la mesa de harina polvorienta para que la pieza de trabajo no se pegue.El producto semiacabado resultante se hornea perfectamente, casi no se quema y se eleva bien durante el tratamiento térmico.Los pasteles salen bien: la masa se pega perfectamente y mantiene la forma.
Ingredientes:
- harina - 1 kg;
- huevos de gallina - 2 piezas;
- leche - 200 ml;
- mantequilla - 200 g;
- sal - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharadal.
- refresco - - cucharadita;
- Vinagre de mesa - 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Tamizar la harina, mezclarla con sal, formar un portaobjetos, en el centro del cual hacer una pequeña hendidura.
- Batir la mantequilla, calentar en un baño de agua o en un horno microondas.
- Mezcle el refresco con vinagre, espere a que termine la reacción.
- En una inmersión formada en harina, rompa el huevo, vierta la leche, coloque el bicarbonato de sodio, la mantequilla.
- Amasar la masa al centro hasta que quede suave y elástica.
- Antes de usar, forme una bola con la base de pastel resultante, engrase con aceite vegetal y, envuélvala con una película alimenticia, retírela a un lugar cálido durante 15-20 minutos.
En cerveza
La receta es adecuada para hacer un pastel cerradomasa fresca con muchos ingredientes jugosos.La base se hornea muy rápido, casi no se quema y mantiene todos los jugos bien adentro.El producto semiacabado sin comprometer su calidad se puede hacer sobre el stock, dividirlo en porciones y congelarlo para usar, preengrasar con aceite y envolverlo en una película alimenticia o en una simple bolsa de plástico limpia.
Ingredientes:
- cerveza - 150 ml;
- harina - 300 g;
- huevo de gallina - 2 piezas;
- aceite vegetal - 1 cucharadal.
- sal - 1 pizca.
Método de preparación:
- Rompa los huevos, separe las yemas con sal y aceite vegetal.
- Tamizar la harina a fondo 2-3 veces.
- Combina todos los ingredientes.Vierta la cerveza en porciones pequeñas (una a la vez) mientras continúa amasando la masa.
Suave con margarina
La pieza de trabajo preparada le permite preparar pasteles muy tiernos y pasteles pequeños.La masa tiene perfectamente la forma que puede darle a voluntad.Para embellecer el pastel de pescado, enrolle una porción de la base en "salchichas" delgadas o córtelas en cintas y extiéndalas en forma cruzada sobre el relleno.Las empanadas pueden tener forma de pez.La pieza de trabajo resultante se seca muy lentamente, por lo que puede usarla incluso 1-2 horas después de la cocción, sin quitarla debajo de la tela y sin envolverla con polietileno.
Ingredientes:
- Margarina - 100 g;
- leche - 250 ml;
- crema agria 10% - 2 cucharadas.l.
- harina - 600 g;
- sal - 1 cucharadita;
- polvo de hornear - 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Mezclar la margarina.
- Caliente la leche, mezcle con crema agria y margarina.
- Tamizar la harina, mezclar con levadura en polvo, sal, agregar la mezcla preparada.
- La masa se amasa hasta homogeneidad.
Con crema agria y levadura
La masa de levadura es más complicada que la fresca pero más adecuada para hornearla cantidad de rellenoEl pastel con pescado basado en él es calórico, abundante.Recuerde que la pieza de trabajo después de cocinar se debe mezclar nuevamente para eliminar el exceso de burbujas de aire, hacerlo más homogéneo, de lo contrario, la base puede estar mal cocida, quemada.
Ingredientes:
- harina - 900 g;
- agua - 10 ml;
- levadura - 1 cucharada.l.
- huevos de gallina - 3 piezas;
- crema 20% - 30-40 g;
- azúcar - 1 cucharadal.
- sal - 1 cucharadita.
Método de preparación:
- Llene un poco de harina con agua, agregue levadura, mezcle bien.Dejar en un lugar cálido debajo de un paño o toalla.
- Batir los huevos, moler con azúcar y sal, agregar crema agria, mezclar bien o batir.
- Tamizar la harina, mezclar con huevo preparado y huevos.
- Amasar la masa a una consistencia homogénea, suave y elástica, dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora.
Hojaldre
La base preparada para pastel de pescado es adecuada para hacer deliciosos pasteles crujientes.Masa congelada es posiblealmacenado en el congelador durante mucho tiempo sin pérdida de sabor.Para hacer esto, enrolle en un rectángulo grande, cortado en capas que sean adecuadas para la fuente para hornear existente.Engrase los espacios en blanco preparados con aceite vegetal, envuélvalos con película alimenticia y congélelos.
Ingredientes:
- mantequilla - 250 g;
- agua - 100 ml;
- harina - 300 g;
- sal - 1 pizca.
Método de preparación:
- Combine la mantequilla en un baño de agua, divídala en dos partes iguales.
- Tamizar la harina, mezclar con sal, una parte de aceite.Amasar la masa, extender una capa grande, formar este rectángulo.
- Engrasar una capa de mantequilla, moler, rodar nuevamente al tamaño anterior.
- Repita el procedimiento hasta que el aceite esté terminado.