Recetas caseras de panceta de cerdo: secretos de cocina

Balyk, también es carne curada, es difícil de comprar en la tienda, el producto más auténtico y natural.Y el precio no será pequeño.

En casa, no se puede cocinar un lomo de cerdo no menos delicioso, la tecnología es bastante simple.

La mayoría de las recetas no requieren ingredientes escasos.Una desventaja: tendrá que ser paciente, ya que rápidamente preparar deliciosas carnes crudas no funcionará.

Balik de cerdo casero - principios generales de cocina

Lo más importante para hacer un balyk es carne de calidad, preferiblemente no más de un día.De lo contrario, mantenerlo durante unos días será difícil.Típicamente, el balik usa un lomo.

Esta parte es bastante delicada, tiene buena penetración de sal y especias, y la forma de la pieza es muy cómoda.Sinecesita reducir el tiempo de cocción, luego puede cortar el lomo en varias piezas alargadas a lo largo de las fibras.Habrá una especie de salchicha.

Qué más necesitarás:

• sal grande, marisco adecuado;
• diferentes tipos de pimienta;
• brandy (no en todas las recetas);
• especias, hierbas secas.

La esencia de la tecnología radica en el marchitamiento.Pero antes de poder enviar la carne de cerdo al aire, es necesario extraer el agua de la pieza tanto como sea posible.Para hacer esto, usa sal.Se seca la pieza, agrega carne al gusto.Ya después de un día de marinado en sal, la carne de cerdo disminuirá de tamaño y se formará líquido en el fondo del recipiente.No se puede verter hasta el final, de lo contrario, la concentración de sal en la carne puede ser pequeña, simplemente comienza a desvanecerse desde el interior.Puedes voltear la pieza periódicamente.

La carne de cerdo salada se limpia, se sazona con especias, si no se hace desde el principio, y luego se envía a marchitar.Por lo general, la carne se envuelve en un paño y se cuelga en el aire, pero debajo del techo.Los rayos del sol no deben entrar en el producto.

Balik de cerdo casero durante 10 días

La receta del lomo de cerdo casero natural, que se cocina de la manera clásica.Usando un lomo, solo un kilogramo.Además, se requerirán toallas de tela o gasas.

Ingredientes

• 1 kg de lomo;
• 0.5 tazas de sal marina;
• pimentón, pimienta negra, rojo, cilantro.

Preparación

1. Lave el lomo, retire todas las películas y venas,Secar con toallitas.

2. Tomamos un recipiente que es adecuado para el tamaño.Es conveniente usar tapas de plástico con tapa.Vierta la mitad de la sal en el fondo, nivelado.

3. Coloque un trozo de lomo y espolvoree sal encima, frote los lados.

4. Cierre el contenedor.Lo enviamos al refrigerador por tres días.Puede girar periódicamente el otro lado para permitir que la carne se sala mejor.

5. Después de 3 días, retire el lomo, agite las gotas y seque con un paño.

6. Mezcle diferentes tipos de pimienta, semillas de cilantro trituradas y frote un trozo por todos lados, sin temor a exagerar.

7. Tome un trozo de gasa, conviértalo en 4 capas, ponga la carne, envuelva e hilo.Colgar en la habitación bien ventilada.

8. En un día lo comprobamos.Si la carne continúa liberando humedad, la tela está húmeda, puede reemplazar la gasa.

9. Mantenga un total de 5-7 días.El balyk se puede quitar, rebanar y probar.Si es necesario, déjelo unos días más.

Lomo de cerdo rápido en casa con coñac

El coñac a menudo se usa para hacer lomo de cerdo en casa.Esta bebida inhibe el crecimiento de bacterias, le da a la carne un sabor especial y un aroma inusualmente sutil.También acelera el proceso y probará la carne en 3-4 días.

Ingredientes

• 1 kg de lomo;
• 3 cucharadas de pimienta negra;
• 50 ml de coñac;
• 0.5 tazas de sal grande;
• 2 cucharaditas.pimienta roja molida;
• 3 cucharadas de azúcar;
• 2 cucharastomillo

Cocción

1. Muela la pimienta en el mortero negro.Puedes agregarle una vaina seca roja.

2. Lave y prepare el lomo de cerdo, seque la pieza con una toalla.

3. Combine la sal con el azúcar, ponga la pimienta negra molida en un mortero.Revuelva la mezcla seca, luego agregue el coñac.

4. Vierta la mitad de la mezcla preparada en el recipiente.Pon la carne.Vierta sobre los lados, cubra con la segunda sal y azúcar.

5. Cierre las cacerolas, envíe el refrigerador por dos días.De vez en cuando, la carne se voltea para que se filtre bien por todos lados.Asegúrese de que también haya sal en los lados.

6. Después de dos días de decapado se puede obtener la carne.Lavar con agua fría y limpiar.

7. El tomillo se mezcla con pimiento rojo, puedes agregar pimentón dulce o usar pimienta negra.Vierta el lomo con una mezcla fuerte.

8. Envuelva el cerdo en una servilleta de lino y refrigérelo.Un día puedes intentarlo.Si es necesario, aumentamos el tiempo.

Cerdo asado hecho en casa con humo líquido

Otra receta para cerdo hecho en casa con coñac, pero adicionalmente humo líquido agregado.Le da a la carne el sabor de las carnes ahumadas.

Ingredientes

• 1 lomo (aproximadamente 1-1,2 kg);
• 1 cucharada de azúcar;
• 7 cucharadas de sal de roca;
• 3 cucharadas de humo líquido;
• 4 cucharadas de coñac;
• 3 cucharadas de humo líquido;
• ají picante al gusto.

Preparación

1. Mezclar salcon azúcar, agregue un poco de pimienta caliente o negra si lo desea.

2. Vierta la carne de cerdo preparada con esta mezcla, cierre los platos y refrigere por 2 días.Si la pieza no es gruesa o cortada longitudinalmente, se puede dejar por un día.

3. Luego enjuague y seque la carne.

4. Mezcle el coñac con humo líquido, ralle la carne de cerdo por todos los lados.Dejar en el refrigerador por otras 10 horas, puede ser un día.Volcamos varias veces durante este tiempo.

5. Sacamos carne, tomamos toallas de papel o servilletas y eliminamos el exceso de humedad.

6. Envuelva en un lomo de gasa, cuelgue durante 5-7 días, puede hacerlo en interiores, pero la humedad no debe ser alta.

7. Si lo desea, frote la paca terminada en la parte superior con pimienta roja molida.

Lomo de cerdo asado en casa en el horno

Por supuesto, esta receta no tiene nada que ver con el clásico rollo de queso, pero también es muy interesante y te ayudará si no quieres.espera unos días

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo;
• 1 lecho de sal;
• 4 dientes de ajo;
• 1,5 cucharaditas.pimienta negra molida;
• 1 cucharadita.pimentón dulce

Además, se requerirá un paquete para hornear.

Preparación

1. Mezcle la sal con todas las demás especias en un tazón.

2. Frote la pieza lavada y limpiada con esta mezcla.Envolver en el paquete o transferir al contenedor.Poner en el refrigerador o al menos durante la noche.

3. Pele el ajo, corte los dientes en varios trozos.

4. Sacamos el cerdorefrigerador, pinche con un cuchillo, inserte el ajo.

5. Usando tus manos, frota las especias sobrantes en la carne.

6. Traducimos el futuro balyk en un paquete para hornear.

7. Caliente el horno a 250 grados.

8. Enviamos la carne, retiramos la temperatura a 200ºC. Cocine una hora.Luego mantenga la carne en el horno hasta que el horno esté completamente frío.

Lomo de cerdo casero con ajo y vodka

No requiere brandy, pero sí requiere vodka.El ajo se usa simplemente fresco.

Ingredientes

• 5 cucharadas de sal;
• 800-1000 g de carne de cerdo;
• 5 dientes de ajo;
• 30 ml de vodka;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita.pimiento rojo

Preparación

1. Picar dientes de ajo, finamente picados, mezclados con sal y azúcar, se pueden agregar otras especias.

2. Carne para lavar, limpiar, luego frotar vodka, poner en una bolsa de plástico, dejar durante dos horas.

3. Tenemos carne de cerdo, espolvorear con especias.Todo lo que queda se vierte sobre la pieza.Transfiera al contenedor o de regreso al paquete, permanezca de pie el día.

4. Lave la carne, séquela.

5. Convierta la pieza en una gasa, colóquela en el refrigerador diariamente.Luego cuelga en la misma gasa por un tiempo, espera otros 2-3 días y puedes intentarlo.Si es necesario, se agrega tiempo.

Balik de cerdo casero con trozos de boyar

Una receta de boyar balyk que se cocina en trozos y mucho más rápido que un lomo grande.En promedio esLa carne se puede cocinar en dos días, lo que se considera bastante rápido.Elegimos condimentos a nuestro gusto.

Ingredientes

• 1 kg de lomo;
• 1 cucharadita.pimientos picantes;
• 120 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 cucharadita.pimentón dulce
• 70 ml de coñac.

Preparación

1. Lave el lomo, corte las piezas a través de las fibras 1.5-2 centímetros.Habrá chuletas peculiares.

2. Mezclar sal y azúcar.

3. Espolvorea la carne de coñac vigorosamente, muélala y luego viértela con sal.Cubra, deje al menos 15 horas.

4. Lave las piezas de especias.Secar bien.

5. Encienda el horno, establezca el mínimo.Calienta a 70-80 grados.

6. Coloque las rebanadas de carne de cerdo en la parrilla, séquelas en el horno durante 10-15 minutos.Luego apague y salga por una hora.Vuelva a encender el horno y seque la carne nuevamente a la temperatura mínima.Repite de nuevo.

7. Engrase trozos de balyk con una gota de aceite o brandy.Mezcle pimentón dulce con pimientos picantes, puede agregarles ajo picado.Frotamos las rebanadas de carne y refrigeramos durante 1-2 horas para que el cerdo se filtre con especias.Luego puedes cortarlo y probarlo.

Balik de cerdo hecho en casa: consejos y trucos útilestiemposTambién es importante asegurarse de que no se recojan moscas en la pieza.

• La carne preparada se puede moler con especias, ajo y hierbas.Unpara que permanezcan en la superficie, lubríquelo con unas gotas de aceite.

• La paca debe almacenarse en el refrigerador envolviéndola en tela o papel.Periódicamente, la carne se ventila para mantenerla húmeda.En los viejos tiempos, las piezas se llenaban con sal grande, que absorbe el exceso de humedad, y se guardaban en una bodega.