Recetas de carne de cerdo seca en casa: los secretos del plato

Es muy posible preparar esta carne curada, como en los libros infantiles sobre indios y nativos, en un apartamento estándar.

La opción más simple para hacer carne en conserva es el cerdo seco.

Es sensible a las especias, contiene mucha grasa y tiene una fibra bastante blanda, por lo que incluso un cocinero sin experiencia no es fácil de secar el producto.Pruebe nuestras recetas y asegúrese de seguir la tecnología cuidadosamente y no arriesgar su salud y la de sus seres queridos.

Cerdo curado en casa - principios generales de cocina

• En casa, la carne no es tan difícil de hacer en casa, no se requieren adaptaciones especiales.Hay varias formas comunes de cerdo: al aire libre, enla nevera y la más rápida, en el horno.

• Antes de asar carne de cerdo, debe ser salada de antemano.Hay dos formas de decapado: seco y en escabeche.Cuando se sala en seco, la carne se coloca en un recipiente pequeño con una tapa bien tapada, en cuyo fondo se dispersan la mitad de las medidas de sal, y el resto se cubre con carne desde arriba.El cerdo se refrigera durante varios días, después de lo cual se lava y se enrolla en especias.El principio de salar la carne en una marinada es similar, pero después de tal salazón, la carne en conserva no se lava, se seca cuidadosamente de la humedad y luego se enrolla con especias.

• Después de que la carne esté bien salada y enrollada en especias, las piezas se envuelven firmemente con pergamino o gasa y se colocan en un lugar fresco, preferiblemente en estado suspendido.Si esto no es posible, puede poner los rollos en el refrigerador y, en el proceso de marchitamiento, al menos dos veces al día para darles la vuelta.

• La duración del proceso depende del método de salazón y la formulación particular.El cerdo se puede cocinar de varios días a un mes, la cocción en el horno demora hasta seis horas.

• Se usa un refrigerador en casa para almacenar carne de cerdo seca en casa.Las piezas de pulpa terminadas se envuelven en pergamino o tela suelta (es posible una gasa) y se dejan en el estante.Es imposible almacenar la carne en conserva en un paquete denso y no transpirable, puede enmohecerse.

• Sirva carne de cerdo seca como refrigerio para alcohol o vino fuerte.Se puede tomar en largas caminatas, preparando sándwiches.

Cerdo seco casero con coñac, salado con sal seca

Ingredientes por 1 kg de lomo:

  • un kilogramo de sal de mesa "Embajador moliendo;
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  • dos vainas de ají, pueden ser 2 cucharadas.l.terreno afilado;
  • dos cucharadas de coñac;
  • salvia seca - 2 cucharadas.l.
  • ocho cucharadas de pimienta negra molida;
  • un puñado de granos de cilantro.

Método de preparación:

1. Si usa chiles frescos, retire las semillas y córtelas.Puedes moler la pimienta con una licuadora o rallar usando el rallador más pequeño.

2. Mezcle la sal con todos los condimentos, agregue el chile triturado o dos cucharadas de rojo molido, complete con coñac y mezcle bien.La mezcla solo debe humedecer ligeramente.

3. Coloque la mitad de la mezcla cocida en un recipiente adecuado, coloque un trozo de carne de cerdo lavada y seca con humedad y cúbrala con la mezcla restante de especias y sal.

4. Apriete bien el recipiente con una película para alimentos y refrigere.Después de doce horas, retire, enjuague bien con sal y especias, y seque.

5. Envuelva un trozo de carne de cerdo con un paño delgado y transpirable, y mejor envuélvalo en una gasa y refrigere nuevamente durante doce horas.

6. Después de sostener, frotar bien con cuentas de cilantro molidas, frotar en un mortero, envolver en una gasa.En varios lugares, ate la cuerda y cuélguela en una habitación bien ventilada.Se puede colocar en el refrigerador, pero deberá darse la vuelta al menosTres veces al día.

7. Después de una semana y media, la primera muestra se puede extraer del cerdo seco.

Cerdo casero salado en escabeche

Ingredientes por 700 gr.carne

  • litros de agua;
  • 150 gr.sal gruesa
  • una cucharada de azúcar;
  • dos grandes hojas de laurel;
  • pimiento dulce - 3 guisantes;
  • Paraguas de clavel;
  • Cinco guisantes de pimienta negra, preferiblemente grande.
  • pimienta negra, molida manualmente - 1 cucharadita;
  • una cucharadita de granos de cilantro;
  • El ají es una vaina pequeña;
  • pimentón molido y romero en una cuchara;
  • cuchara de té de comino;
  • cucharada de sal;
  • laurel molido - 0.5 cucharadita;
  • un trozo de gasa y papel pergamino.

Método de preparación:

1. Llevar a ebullición agua con sal diluida.Agregue el azúcar, baje el laurel, ponga los dientes con granos de pimienta.Hervir la marinada durante un par de minutos, luego reservar y enfriar por completo.

2. Enjuague bien la carne con un trozo de pulpa en la marinada, coloque una pequeña carga encima y presione el filete para que quede completamente en el líquido.Ponga el recipiente por 2 días en el refrigerador.

3. Retire la pulpa veteada de la marinada y séquela bien con una toalla.

4. Mezcle todas las especias y especias destinadas al deshuesado.Antes de agregar romero, cilantro, comino y pimienta negra, muélalos moliendo en un mortero o moliendo en un molinillo de café.

5. Frotar la pulpa seca con una mezcla picante, envolver bienpergamino y amarre en varios lugares con una cuerda.Coloque el cono durante tres días en frío, en el compartimento frigorífico compartido.

6. Libere la carne de cerdo del papel.Agregue un poco más de la misma especia y envuélvala bien con una gasa, y asegúrela con una cuerda.La tela debe descansar bien, cerrando completamente la pieza.

7. Durante cinco días, cuelga la montaña rusa en un lugar fresco.

Receta para carne de cerdo secada al sol casera en vinagre

Ingredientes:

  • dos kilogramos«cuello de cerdo o carbonato»;
  • sal de roca - 1 kg.

Para salazón:

  • vinagre 6% uva o manzana - 1 litro;
  • ajo - 4 lóbulos grandes;
  • pimentón picado, pimienta negra - en una cucharadita;
  • Una pequeña pizca de orégano molido o tomillo.

Una mezcla de especias y hierbas para marchitar:

  • una cucharada grande de sal;
  • pimiento picante - paquete;
  • una cucharada de cilantro y la misma mezcla de hierbas secas (orégano, tomillo, hierbas provenzales, perejil).

Método de preparación:

1. Lave la carne con agua fría.Corte cualquier irregularidad para darle una forma más alargada y seque completamente con una toalla húmeda.

2. Vierta la mitad de la sal en un recipiente de plástico grande, aplánelo y coloque un trozo de pulpa encima.Vierta la sal restante, cierre bien el recipiente y refrigere.

3. Retire la carne de cerdo del refrigerador a más tardar tres días.Durante este tiempo, saldrá un exceso de humedad ytendrá tiempo para absorber bien la sal.Lave la pulpa con agua fría y colóquela sobre una rejilla o toalla para secar.

4. En un tazón grande, combine el ajo machacado con pimentón molido y pimienta negra.Agregue el tomillo o el orégano, agregue el vinagre, mezcle nuevamente y deje caer la carne cocida en la salmuera.Mantenga la carne de cerdo en salmuera durante media hora, girando la pieza periódicamente.

5. Mientras la carne se remoja, en un recipiente seco separado, mezcle las especias y las hierbas destinadas a colgar con una cucharada de sal.Tome un pedazo grande de pergamino y vierta la mezcla en el centro.

6. Retire la carne de cerdo guisada y empape la pieza húmeda con especias por todo el pergamino.La carne debe estar completamente cubierta con una capa fragante.

7. Envuelva bien un trozo de carne de cerdo en pergamino, arrástrelo firmemente en varios lugares con una soga apretada y colóquelo en el refrigerador durante tres semanas.

Cerdo curado en casa durante tres días

Ingredientes:

  • lomo de cerdo magro - 600c.
  • tres cucharadas grandes de sal;
  • cucharadita de mezcla de pimienta molida;
  • una cuchara de postre de vodka, si es alcohol, es mejor;
  • dos dientes de ajo grandes.
  • Un cuarto de cucharada de pimiento rojo rallado.

Método de preparación:

1. En un tazón pequeño, mezcle las especias con sal.Vierta la mezcla de vodka, revuelva.

2. Lave y seque la pulpa con la mezcla por todos los lados.Póntelorecipiente de comida, cubra y refrigere por 12 horas o más.Durante este tiempo, es deseable girar la carne dos veces.

3. Luego enjuague todas las especias con agua corriente.Remoje un paño con una toalla y frote con el ajo machacado en un rallador fino.

4. Envuelva la carne de cerdo sazonada en una sección de gasa para que la tela quede bien ajustada y vuelva a colocarla en el refrigerador, y lo mejor de todo, cuélguela.Si no es posible colgarlo, gire periódicamente la pieza para que se cuelgue de manera uniforme.

5. No menos de veintiocho horas la carne en conserva estará lista.

Receta simple para carne de cerdo seca en casa

Ingredientes:

  • kilogramo de carne de cerdo fresca o refrigerada;
  • semicírculo de sal grande;
  • cabeza de ajo;
  • una hoja de laurel;
  • pimientos: negro, guisantes y lo mismo, molido;
  • salvia, pimiento rojo, cilantro, romero.

Método de preparación:

1. Corta el exceso de vena, grasa, película y córtalo en tres pedazos de la carne seca.Vierte aproximadamente la mitad de la sal en una tabla de cortar o pergamino y remoja cada trozo de carne de cerdo en cada lado.

2. Doble la carne salada en un recipiente hondo del tamaño apropiado, cubra y coloque durante 72 horas en el compartimiento frío del refrigerador.Una vez al día, asegúrese de verificar si se ha acumulado algún líquido en el tanque y drenarlo.Espolvorea con sal si es necesario.

3. Después del tiempo asignado, retire las piezaspulpa y lavarlos con sal en agua fría, secarlos.

4. Diluir 250 gramos de sal en un litro de agua, agregar seis guisantes, cilantro.Baje la salmuera de laurel y déjela hervir, luego enfríe a 30 grados.

5. Vierta la pulpa seca con salmuera enfriada y refrigere bajo la tapa durante otras 72 horas (tres días).

6. Pon la carne en la salmuera entre dos tablas lisas.Instálelos con una ligera inclinación y presione la parte superior con la carga.Tarda aproximadamente seis horas en desaparecer toda la humedad en la pulpa.

7. Prepare una mezcla de ajo machacado y especias para empanar.Puede agregar algunas hierbas secas al gusto además de las especias mencionadas en la receta.

8. Libere la carne de cerdo de la prensa y ruede cuidadosamente los trozos en la mezcla de especias.Envuélvalos bien en un aire suelto, fácilmente permeable, tela o gasa y colóquelos en un estante en el refrigerador.A más tardar 24 horas, cambie la tela para que se seque y mantenga la carne en conserva en el refrigerador durante otras 48 horas.

9. Es aconsejable almacenar dicho producto envolviéndolo en pergamino o un paño delgado y seco.

Receta de carne de cerdo casera en el horno durante cinco horas

Ingredientes:

  • lomo de cerdo refrigerado - 900 gr.
  • Salsa Tabasco - 1.5–2 ml;
  • una cucharada, o un poco más, de azúcar;
  • 1 cucharadita.chile picado y ajo;
  • salsa de soja oscura - 30 ml;
  • seis bayas de enebro;
  • dos cucharaditas de la mezclapimentón molido, cilantro seco y pimienta negra;
  • Salsa Worcestershire - 40 ml

Método de preparación:

1. Lave un trozo de carne de cerdo, séquelo bien con una toalla y colóquelo encongelador por media hora.Luego, retire y corte en rodajas finas de media pulgada de grosor.

2. Mezcle en el recipiente hondo todos los demás ingredientes, baje las rodajas de carne en la marinada cocida.Revuelva y deje por cuarenta minutos.

3. Luego, ensarta las piezas en largos pinchos de madera, colócalas en la rejilla debajo de la cual colocas la bandeja.Las piezas deben colgar libremente entre las barras de la rejilla.

4. Cuando se haya drenado toda la humedad, vierta el líquido de la sartén y vuelva a colocarlo en el horno.Encienda la convección elevando la temperatura a 80 grados y caliente la carne de cerdo durante una hora.Luego reduzca el fuego a 50 grados y continúe cocinando durante otras cuatro horas.

Cerdo curado casero - trucos de cocina y consejos útiles

• Para pulpa fría, fresca o fresca es mejor.Ha visitado la congelación de carne de cerdo, al descongelarla acumula mucha humedad y pierde mucho sabor.

• Use solución salina solo para sales grandes.

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• Antes de freír, elimine la humedad máxima de la carne.Incluso puedes ponerlo bajo un poco de luz por un tiempo.

• Si usted es aves de corral en interiores, tenga en cuenta que la carne de cerdo debe estar fría y los trozos de carne deben estar suspendidos por completo.

• No excluya el polvo de pimiento rojo de la mezcla de especias, no soloEs filoso, pero también un excelente conservante natural.