Recetas de carne de cerdo y verduras en el horno: secretos para cocinar y elegir ingredientes

La carne en el horno es un plato presente en todas las cocinas, de una forma u otra.Este método de tratamiento térmico proporciona las condiciones óptimas: el calentamiento del plato es uniforme en todos los lados, y el espacio cerrado retiene la temperatura, la humedad necesarias y no permite evaporar rápidamente el aroma del producto, las especias y los ingredientes adicionales, formando una armonía uniforme de sabor.Esta fórmula de tratamiento térmico hace que cualquiera de los platos de carne más simples sea exquisito y festivo.

El rubor impresionante, a pesar de todas las pretensiones de los dietistas, siempre tiene un gran apetito.Pero la comida de carne requiere altos costos de energía para su asimilación.Para que los alimentos se beneficien, para lo cual, de hecho, existe, se descubrió otra fórmula: la carne es mejor absorbida por el cuerpo encombinado con vegetales.Los productos vegetales contienen los ácidos necesarios, que contribuyen a la digestión y absorción más completa de la proteína animal.

¿Cómo y con qué preparar la carne de cerdo en el horno?Cada ama de casa tiene al menos una receta de carne deliciosa en el horno, y tal vez cuya experiencia sea interesante o útil para otra.

Cerdo con verduras en el horno: principios tecnológicos básicos

Por un lado, la carne y las verduras son las más fáciles de cocinar.Pero al mismo tiempo, hay muchos matices diferentes a los que prestar atención.

Estos son algunos de ellos:

La duración de la cocción de verduras y carne es diferente.Las verduras requieren menos tratamiento térmico y, además, pierden gran parte de las vitaminas en el proceso.

Para mantener una composición vitamínica valiosa, trate de minimizar la duración del tratamiento térmico de los vegetales, especialmente aquellos que pueden consumirse en estado crudo: generalmente contienen la mayor cantidad de vitamina que se degrada rápidamenteC (hojas verdes, tomates, lechuga).

Las verduras con pulpa densa (papas, zanahorias, calabazas, remolachas) se deben cocinar, guisar, cocinar por más tiempo, por lo que se agregan al plato antes, por ejemplo, hierbas y pimientos.

Los métodos de rebanar vegetales también afectan el sabor del plato y el contenido de nutrientes en el plato.En rodajas más pequeñas, nuevamente, verduras densas para acelerar el proceso de cocción.

Asegúrese de mirar las cuchillas de los utensilios de cocina: los cuchillos romos no solo son inconvenientes en el trabajo, sino que también aumentan la pérdida de jugo de vegetales, queContiene vitaminas.

El cerdo es, por popularidad, solo superado por las aves de corral, que se consideran más dietéticas y baratas.La carne de cerdo contiene una gran capa de grasa, por lo que es un producto rico en calorías.Pero la grasa de cerdo cuando se fríe agrega jugosidad a la carne, y si se desea, siempre se puede cortar, usar en combinación con los tipos más recientes de carne (carne de res), para la preparación de carne picada.Es decir, el contenido de grasa de los platos de carne de cerdo siempre se puede equilibrar fácilmente.Elija una pulpa no grasa para extinguir, pero para freír es mejor usar una pulpa con una capa de grasa grande para evitar que se seque demasiado.

Al seleccionar la carne para cocinar en el horno, tenga en cuenta que las porciones de canales de cerdo difieren no solo en el grado de contenido de grasa sino también en la densidad (rigidez) de la pulpa, lo que en consecuencia afecta el tiempo de cocción..La parte más jugosa y tierna es la paleta de cerdo, se cocina más rápidamente, especialmente si se corta en trozos pequeños, por ejemplo, para albahaca.La carne más densa y rígida es el periostio y, en consecuencia, requiere un asado más prolongado, al mismo tiempo, en diferentes modos de temperatura.

La buena carne de cerdo pre-marinada es buena para cocinar en el horno.Este método no solo puede mejorar el sabor de la carne de cerdo, sino que también es útil en términos de desinfección de la carne.

1. Cerdo con verduras en el horno en papel de aluminio - una receta festiva

Productos:

• Cuello de cerdo 2, 0 - 2,5 kg
• Pechuga de pollo 700 g
• Zanahorias rojas 0,5 kg
• Ajo 70 g
• Arándanos, congelados o frescos 300 g
• Sal
• Salsa de soja 50 ml
• Pimienta
• Cilantro
• Miel, mostaza - 40-50 g

Procedimiento de trabajo:

Limpie los arándanos a través de un tamiz.Triturar el ajo machacado.Combina los arándanos rallados con salsa de soja, agrega las especias molidas.

Corta las zanahorias y la pechuga de pollo en tiras largas y grandes.Corte el cuello de cerdo con un acordeón y frótelo bien con la marinada cocida.Puede cortar el cuello para obtener una capa completa de carne para el rollo y batirlo suavemente.Salarlo.Coloque tiras de pechugas y zanahorias entre las rebanadas de carne de cerdo a lo largo de los cortes.Apriete bien el cuello de cerdo con la cuerda en el exterior para restaurar la integridad.Mezclar miel y mostaza, freír la carne afuera.Envolver con papel de aluminio y hornear durante 1,5 horas a 180 ° C.

Retire la carne del horno, libere la superficie del papel aluminio y vuelva a colocarla en el horno.Freír hasta que estén crujientes.Cuando esté frío, retire el hilo y córtelo en porciones.

Sirva salsa de arándano, mostaza-miel o soja en la carne.

2. Cerdo con verduras al horno en estilo monástico

Productos:

• Filete de cerdo 1,2kg
• Calabaza 0,5 kg
• Infusión de achicoria (té) 250 ml
• Crema 350 ml
• Tomillo
• Sal
• Ensalada pimienta 400 m (neto)
• Perejil
• Sal
• Clavel
• Aceite de extinción, crema 150 g
• Azúcar

Procedimiento de preparación:

Cortar la carne en porciones grandes (200 g).Doblar en lo profundoCapacidad resistente al calor.Vierta con achicoria, crema, agregue hierbas picadas frescas o secas a la marinada.Permita que la carne repose durante al menos dos horas, luego envíela al horno durante 40 minutos en la misma marinada.Salarlo.Luego cubra la carne con capas de pimiento en rodajas, calabaza, rallado en un rallador grande de queso Poshekhonsky.Encienda el horno y hornee hasta que se forme una costra cursi.

Para hacer una calabaza, corta la carne con una pajita.Ponga el aceite, los clavos en la sartén calentada.Pon la calabaza en el aceite hervido y espolvorea con azúcar.El azúcar debe envolver las piezas.Cuando la calabaza esté ligeramente caramelizada, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento.

El plato se puede cocinar en ollas, por lotes.

3. Cerdo con verduras en el horno: con apio, tomates y berenjenas

Productos:

• Rojovino semidulce 200 ml
• Cebolla 150 g
• Cerdo audaz 1,0 kg
• Pimienta molida
• Tomillo
• Berenjena 250 g
• Hoja de laurel
• Tomates (densos, carnosos) 300 g
• Queso 250 g
• Apio (tallos) 200 g
• Aceite vegetal 150 ml
• Ajo

Tecnología de preparación:

Lave la carne y córtela en trozos medianos como en las barbacoas.Picar los tallos de apio, aros de cebolla.Cocina las cebollas y el apio en aceite hasta que estén transparentes, agrega la carne de cerdo y fríe ligeramente.Luego vierta el vino y cocine a fuego lento en una cacerola hasta que esté listo.Sazone con especias y sazone con sal.

Cortar las berenjenas en platos (1 cm).La cáscara no se puede quitar al preparar las verduras, pero asegúrese de mantener las berenjenas en agua con sal durante al menos una hora.Freír las berenjenas en una sartén con la adición de pimienta y ajo.

Cortar los tomates en el mismo grosor por los platos.Los tomates deben ser densos, con pocos granos.

Frota el queso en un rallador.

Coloque las verduras y la carne al horno en el siguiente orden: berenjenas, carne, tomates en una bandeja para hornear o en una fuente de 5 platos.Hornee con papel de aluminio por 20 minutos.Retire el plato del horno, retire la lámina, agite la superficie con queso rallado y gírelo en el horno para derretir y dorar el queso.

4. Cerdo con verduras al horno - Cocina mediterránea

Productos:

• Cerdo (cuello, escápula)) 250 g por porción
• Para la marinada:
• Jengibre
• Naranja (cáscara y jugo)
• Salsa de soja
• Perejil
• Miel
• Pimienta
• Ajo
• Sal

* Ingredientes para la marinada - por número de porciones y por sabor

• Calabaza, nuez moscada (pulpa)
• Berenjenas
• Pimiento ratunda
• Tomates
• Cebollas

* Verduras - 250 g por porción (peso bruto)

• Basescaviar, queso feta, sésamo, aceitunas - para decoración

Orden de preparación:

Coloque los ingredientes para la marinada en una olla grande: cáscara de naranja, jengibre (raíz)y un gran manojo de perejil picado.Lave la pulpa de negrita enfriadaPara eliminar la carne de cerdo de las películas y la grasa, córtela en trozos medianos.Poner en una cacerola.Agregue miel, salsa de soja, pimienta (puede usar una mezcla molida), ajo machacado y sal.Vierte sobre las naranjas frescas con el jugo para cubrirlo completamente con la marinada.

Mantener durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente, luego dejar durante la noche a una temperatura de 0 a + 5C.

Lave y pele las verduras en trozos grandes de cualquier forma.Póngalos en una fuente para horno profunda al azar.Agregue la carne en escabeche entre las verduras en rodajas y vierta sobre la marinada.Cubra el formulario con papel de aluminio y hornee el plato durante aproximadamente una hora a 180C.Retire la lámina y dore al final de la amortiguación.

La carne asada en el Mediterráneo se puede servir en forma de asado, caliente, agregando hojas de albahaca, cubitos de queso feta, aceitunas y espolvoreando con semillas de sésamo.

5. Cerdo con verduras en el horno Cosaco

Ingredientes:

• Chuletas en costillas - 12pieza
• Vino tinto seco 1.0-1.5 l
• Ciruelas pasas 0.7 kg
• Cerdo ahumado 0.5 kg
• Miel 200 g
• 600 g de cebolla
• Patatas peladas 1,8 kg
• Ajo
• Crema casera 0,5 l
• Eneldo picadoy perejil
• Mezcla de pimientos molidos, tomillo, sal, cilantro
• Ramas de cerezo (brotes jóvenes), bayas de enebro

Método de preparación:

Llene las costillas de cerdo con pulpa en un recipiente esmaltado del tamaño apropiado, espolvoreado con sal y especias.Añade especias al vinohierbas, cebollas picadas, ciruelas pasas, miel, especias.Calienta para disolver la miel y rellena con la marinada tibia.Cubra la carne con una película apretada y manténgala en la marinada durante dos a 4 horas (el mayor tiempo posible).

Alta calcomanía deco con papel de aluminio.Ponle un cerdo ahumado picado.Coloque las costillas de cerdo en la parte superior.Poner en precalentado a 200? S horno.Debajo de la carne, coloque un recipiente con ramas de cerezo y bayas de enebro en el fondo del horno: agregarán carne al aroma, pero no permitirán fumar y disparar mucho las ramas.Si es necesario, retírelos y agregue materias primas frescas.Coloque un recipiente lleno de agua al lado del horno, por si acaso.

Al asar, fríe un poco la carne con la marinada, pero no la dejes enfriar (la carne debe cubrirse con una buena corteza).

Transfiera la carne terminada a un plato.Ponga rodajas de papas peladas y cocidas en la misma sartén.Cúbralo con hierbas picadas, ajo, agregue especias.Vierta la crema grasosa (o crema agria casera).Revuelva hasta que la humedad se evapore y las papas se doren.Servir con carne.Champiñones, queso ahumado, tomates frescos y pepinos servirán como complemento de este plato.

6. Cerdo con verduras en el horno - enrolle con manzanas, ciruelas pasas y guarnición compleja

Ingredientes:

• ) Lomo 1,6 kg
• Manzanas, verdes 400 m (neto)
• Ciruelas pasas sin hueso 300 g
• Salami (o cualquier salchicha ahumada) 500 g
• Zanahorias rojas 250 g
• Queso duro 200 g
• Miel, mostaza, sésamo (mezcla) para revestimiento en rollo
• Vino, seco, blanco 80-100 ml
• Sal, especias y especias - al gusto
• Guarnición:
• Champiñones 600 g
• Cebollas 150 g
​​
• Patatas hervidas 0,5 kg
• Huevos 2 uds.
• Crema agria (15%) 300 g
• Especias
• Aceite vegetal (para freír)

Tecnología de cocción:

Corte la falda con un "libro" para obtener un rectángulo.Quita la carne.Sazonar con sal, especias, pimienta.Ponga la carne cocida en papel de aluminio, viértala con vino, cubra con una segunda hoja y deje que se moje.Luego extiéndalo sobre manzanas peladas (rodajas), una capa de salchicha, platos en rodajas, una capa de barras largas de zanahorias peladas, platos finos de queso, mitades de ciruelas pasas.Apriete bien el rollo y átelo con una cuerda.Envolver en papel de aluminio.Hornee durante 90 - 100 minutos a 200 ° C en el horno.

Retire la carne y suéltela de la superficie de la lámina.Combine 2-3 cucharadas de miel líquida con una mostaza picante, en proporciones iguales, mezcle y envuelva la superficie del rollo con un cepillo de silicona.Rocíe con semillas de sésamo y coloque la carne nuevamente en el horno.Hornee hasta que estén doradas.Transfiera a un plato, retire los hilos o el hilo.Cortar en platos por lotes.

Preparación de la guarnición:

Cortar los champiñones con platos, cebollas con medias aros, papas hervidas con tazas.Freír los champiñones en una sartén con aceite y especias hasta que estén listos.

Cubra la decoración con papel de aluminio, coloque las papas y los champiñones en capas.Vencerlocrema agria con huevos y vierta la masa en las papas con champiñones.Hornee por 10-15 minutos.Cortar la guarnición caliente en porciones y servir con pastel de carne.Decora el plato con vegetales frescos de tu elección.

Cerdo con verduras en el horno - Consejos útiles

• Cuanto menos tiempo ha pasado desde la matanza del cerdo, más sabrosa es la carne y no requiere muchoespecias y especias
• Para hacer que la carne horneada sea jugosa, primero ponga el horno a una temperatura alta para formar una costra que evite la liberación del jugo de carne afuera.Para hacer la corteza más rápida, engrase la superficie de la carne con salsa de mostaza y miel, jarabe de arce.Luego baje la temperatura al promedio.
• No te apresures a sacar la carne del horno después de hornear: abre la puerta para evitar la condensación, deja que el plato repose un poco en el horno caliente.