Recetas de cordero cordero: los secretos de la selección y preparación de ingredientes5]
21. Cordero de cordero en uzbeko
32. Hilocordero
43. Cordero de corderos en Uighur
54. LAGMANcordero de tártaro
65. Cordero casero de cordero
76Lamb Lambman en Dungani
8Lamb Lamb - Trucos y consejos

Plato calientedonde perfectamente combinadoEstaba sabrosos fideos con salsa perfumada con carne y verduras, especias y hierbas - una Lagman de cordero.El plato es legítimamente único y está preparado con tecnología especial.

Cordero Cordero - Principios generales de cocina

En primer lugar, preparan salsa - waj - a partir de cordero fresco, verduras y especias.

Es deseable elegir carne joven, idealmente costillas o lomo con capas de grasa, para cocinar.Las verduras pueden ser cualquiera: papas, pimientos y chiles, tomates, zanahorias, cebollas y muchos otros.De las especias que se usan con mayor frecuencia adzhika, visión, lúpulo-suneli.

Los fideos Lagman se pueden comprar preparados o independientemente de harina, huevos y agua.La peculiaridad de los fideos es que son delgados y muy largos: cuando se cocinan adecuadamente, la longitud de los fideos puede alcanzar los 5 metros.A partir de estos productos, amase la masa, enróllela, córtela en capas finas, y luego las tiras se tiran de las manos.El proceso, por supuesto, es complicado, pero no imposible.

Otra característica de Lagman es la porción del plato.En un plato especial, un pialu, imponga los fideos lagmannuyu, viértalo preparado con cera, ajustando la densidad, espolvorea todas las verduras.

1. Lambman de cordero en uzbeko

Ingredientes:

medio kilo de cordero;
aceite de girasol - 100 ml;
tomates - 5 piezas;
cebollas - 3 cabezas;
2 zanahorias;
2 papas;
1 pimiento morrón;
embalaje de fideos lagman;
5 dientes de ajo;
la sal es una pizca;
Krasnodar Adzhika - 2,5 art.cucharas
pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. De la carne, corte todas las películas y grasas, corte las fibras en tiras delgadas y largas.

2. Ponga la carne en una olla de hierro fundido calentada con aceite de girasol y fría hasta que quede una ligera corteza y evapore el líquido.

3. Agregue cebolla a la carne con medio aros y cocine a fuego lento durante diez minutos.

4. Cortar las zanahorias con una pajita espesa, poner en la carne con las cebollas.

5. Unos minutos antes de que la carne esté lista, ponemos medio anillo de pimienta búlgara.

6. En un hierro fundido separado, ponga las papas con barras grandes y rodajas de tomates, cocine a fuego lento durante 15 minutos.

7. Al final de este tiempo, agregue las papas a las papas y los tomates y cocine a fuego lento durante otros 3 minutos con la tapa cerrada.

8. Mezcle las papas terminadas con los tomates con la carne.

9. Hervir los fideos lagman, verter agua,escaldado con agua caliente y extendido sobre un plato para servir.

10. Encima de los fideos ponemos un lagman, espolvorear con hierbas.

2. Corte el cordero cordero

Ingredientes:

Masa:

agua - 250 ml;
sal - 20 g;
1 huevo;
harina - medio kilo.

Para la salsa:

un pequeño trozo de cordero;
papas - 1 pc;
zanahorias - 1 pc;
pimiento - 1 pc;
2 tomates pequeños;
1 bombilla;
4 dientes de ajo;
aceite de girasol - 80 ml;
agua - 700 ml;
sal - 20 g;
pimienta dulce molida - 1 cucharadita;
condimento de la visión - 2 cucharadascucharas

Método de preparación

1. Vierta agua en la taza, sal, rompa un huevo y revuelva con un tenedor.

2. Vierta la harina tamizada y haga la masa como en una bola de masa.

3. Deje la masa debajo de la película alimenticia durante 20 minutos.

4. Divida la masa en varias partes y extiéndala en capas delgadas.

5. Cortar en tiras delgadas de medio centímetro, hervir los fideos, verter agua a través de un colador, lavar con agua caliente.El caldo de fideos no se vierte, será útil para la salsa.

6. La carne se corta en barras largas y delgadas, junto con la grasa, se fríe en hierro fundido en aceite de girasol.

7. Para la carne ponga la cebolla, cortada por la mitad en aros.

8. Los tomates se cortan en trozos y también se ponen en la carne.

9. Agregue el ajo machacado al cordero y cocine a fuego lento con la tapa cerrada.

10. Cortar papas, zanahorias y pimientosen cubos, poner en estofado, sal, pimienta.Vierta un poco de caldo de fideos y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

11. Mientras la carne se extingue con las verduras, cocina la salsa: ralla el ajo en la sartén con aceite y fríe durante 1 minuto, agrégale el condimento de la visión, vierte medio vaso de caldo y cocina durante 5 minutos.La salsa lista se vierte en un pial.

12. Cuando sirva fideos, extienda en un plato, cubra con vegetales guisados con carne, ponga la salsa al lado.

3. Cordero de cordero en Uighur

Ingredientes:

pulpa de cordero - 300 g;
Fideos Lagman - 1 paquete;
6 vainas de judías verdes;
aceite de girasol - 100 ml;
5 dientes de ajo;
1 tomate;
1 cabeza de cebolla;
apio - 3 tallos;
piso de rábano negro;
1 berenjena;
1 pimiento morrón;
ají - 1 vaina;
cilantro - 20 g;
cilantro - 10 g;
pimiento rojo - 20 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

1. Hervir los fideos en agua con sal.Drene el líquido a través de un colador, lave con agua fría, mezcle con aceite.

2. Prepare el condimento de laz-chang: muela 3 dientes de ajo, agregue un poco de cilantro picado, 20 g de pimiento rojo y 3 cucharadas de cilantro picado, sal, pimienta, unte en una sartén con aceite caliente, todo con cuidado.e inmediatamente revuelva y retire del fuego.

3. Vierta aceite en el hierro fundido, caliéntelo, ponga la cebolla - una migaja pequeña yplásticos finos de ajo, vainas de frijoles, sal, agregue el cilantro restante, el apio y freír durante unos 5 minutos.

4. Cortar la carne en cubos pequeños y poner una pequeña cantidad en cebollas y frijoles, sazonar con cilantro, sal y freír un poco.

5. Agregue también la berenjena cortada en cubitos y el rábano, fría hasta que estén suaves.Vierta en esta mezcla un poco de caldo de fideos, mezcle bien.Coloque la mezcla terminada en otra taza, cubra con una tapa.

6. Vierta el aceite en el mismo hierro fundido, ponga otra carne en él, fríalo durante 5 minutos hasta que esté dorado, agregue el cilantro, la sal, la cebolla, el ajo, los chiles y fríalos por otros 3 minutos.Poner la mitad de un pimiento, freír durante 3 minutos, agregar rodajas grandes de tomates sin cáscara, freír hasta la evaporación completa del jugo de tomate.También agregamos cilantro, sal, cilantro triturado.Diluir con caldo, hervir, mezclar bien, transferir a una taza limpia.

7. Vierta los fideos hervidos con agua caliente y colóquelos en una taza.

8. Cuando sirva, coloque 4 tazas: primeros fideos;el segundo es la salsa Loz-chang;tercero - berenjenas guisadas, rábano con carne;cuarto - pimientos guisados, tomate con carne.También puede poner el caldo de fideos en una taza separada.

4. Cordero Tártaro Cordero

Ingredientes:

cordero - 0.5 kilogramo;
tomates - 5 piezas;
pimientos - 5 unidades;
cebollas - 3 cabezas;
2 papas;
2 vainas de pimientachile
condimento de lúpulo - 1 paquete;
cilantro - 1 cucharadita;
paquete de perejil;
apio - 2 tallos;
sal - 10 g.

Para fideos:

agua - 200 ml;
harina - 1 taza;
sal - 10 g;
1 huevo.

Método de preparación:

1. Amasar la masa con los ingredientes anteriores.

2. Cubra la masa con aceite de girasol, envuélvala en una película, déjela durante 10 minutos.

3. Divide la masa en 3 partes, enróllala en capas finas y córtala en tiras de aproximadamente 5 mm de ancho.

4. Cocina los fideos cocidos, desecha el colador, vierte un poco de aceite y revuelve.

5. Liberamos la carne de la grasa.Cortar la grasa en trozos, poner en hierro fundido y vytaplivaem.Capturamos los escamosos con una lechada.

6. En la grasa derretida, coloque la carne, cortada en bollos finos, fría hasta que quede crujiente.Poner en una taza limpia.

7. Cortar las zanahorias con cebolla en cubos pequeños, freír en hierro fundido, poner medio anillo de pimientos allí, freír durante otros 4 minutos.

8. Al final de este tiempo, agrega los cubos de papas, mezcla todo bien.

9. Llene las verduras con caldo de fideos, agregue el condimento de lúpulo, esparza la carne asada, revuelva, ponga los tomates triturados y el perejil, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

10. Agregue el chile en rodajas 3 minutos antes de cocinar.

11. Verter sobre los fideos, poner en un plato, verter la salsa de carne y vegetales cocidos, decorar con verduras.

5. Cordero casero cordero

Ingredientes:

medio kilo de cordero;
cebollas - 2 cabezas;
1 zanahoria;
1 rábano verde;
1 pimiento morrón;
ajo - 4 dientes;
harina - 2.5 cucharadas.cucharas
3 huevos;
tomate - medio vaso;
perejil - 1 ramo;
sal - 10 g;
pimiento dulce - 30 g;
Aceite vegetal - 1 taza.

Método de preparación:

1. En una sartén profunda con un fondo grueso vierta un poco de aceite, caliente, ponga la carne, corte en tiras finas, fría en un moderadoluces, vertiendo agua varias veces.

2. Agregue la cebolla finamente picada a la carne, fría por 5 minutos, ralle las zanahorias, fría por otros 5 minutos, luego coloque el rábano picado, revuelva bien y cocine por 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Agregue la pasta de tomate, sal, pimienta, vierta 2 litros de agua y cocine a fuego moderado.

4. Cuando aparezcan burbujas burbujeantes en la plancha, extienda el pimiento, la paja picada, el ajo machacado, cocine por otros 10 minutos, vierta el perejil picado y cocine a fuego lento durante 3 minutos.

5. Rompa 3 huevos en una taza, vierta varias harinas, revolviendo con frecuencia.No se requiere agua en la masa, debe salir no muy apretada, pero no debe adherirse a las manos.

6. Cierre la masa con una toalla y deje reposar por un tiempo.

7. Expande la masa en una capa de 2 mm de espesor, cortada en tiras largas.

8. Hervir los fideos.Lo lavamos en un coladorcon agua fría y espolvorear con aceite, mezclar bien.

9. Ponga los fideos en el plato de sopa, ponga los vegetales guisados con carne y vierta el caldo.

6. Albóndigas de Lambman en Dungani

Ingredientes:

Filetes de cordero con un peso de 300 g;
3 cabezas de cebolla;
pimiento - 2 piezas;
1 rábano verde;
1 zanahoria;
Fideos Lagman - 1 paquete;
tomate - 2.5 cucharadas.cucharas
caldo de fideos después de cocinar - 3 tazas;
para hornear y pimienta negra molida - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Corte el cordero en cubos medianos, fríalos en aceite hasta que estén crujientes.

2. Poner la carne de cebolla con medio aros, freír durante 5 minutos, sal.

3. Agregue zanahorias, paja picada, pimienta búlgara, sazone con especias.

4. Ponga el rábano y la pasta de tomate en unos minutos antes de cocinar.

5. Todos freír a fuego alto con agitación continua, vierta el caldo, sal, pimienta y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

6. Al final, vierta el perejil picado.

7. Ponga algunos fideos cocidos en un plato hondo, luego cubra las verduras con carne y cubra con otra capa de fideos.Cubra nuevamente con una capa de vegetales con carne.

8. En un vial separado, sirva el pan, que se cocina de la siguiente manera: freír el ajo machacado en una sartén, agregar el ají cortado en pequeñas migajas, verter un poco de caldo, mezclar bien hasta que espese.