Recetas de Lamb Hashlam: Secretos de cocinar y elegir ingredientes

de cocina de raza caucásica nos agrada con deliciosas recetas de carne.

A menudo, la carne adecuadamente cocinada con verduras se convierte en un plato de culto en la anfitriona, que, además de tener un sabor picante, da placer al proceso en sí.

Y el hashlam de cordero es un plato delicioso que se cocina de manera simple y rápida, con carne y verduras adornadas.

Hashlam de cordero - los principios generales de la cocina

No hay hashlam cocido "correcto" o "incorrecto", cada plato tiene su propia especialidad.tienen sus complejidades y secretos de cocina.Como base hay dos ingredientes principales: carne y verduras.Varias fuentes dicen que uno tiene que tomar un tipo de carne como base, pero en realidad no hay reglas claras.Adecuado para carne de res, cerdo, pollo, pero el hashlam más sabroso, más saturado y aromático sale con cordero.

El principio de preparación es el siguiente:en una maceta de paredes gruesas, coloque capas de cordero y verduras: generalmente tome pimientos dulces, tomates, cebollas, raramente papas, berenjenas, calabacines, ajo.Las proporciones exactas y la presencia de cualquier ingrediente no lo son: esta es una buena receta para el hashlam: prepara lo que está en el refrigerador, coloca en un recipiente y espera la preparación de carne tierna y jugosa empapada en el jugo de vegetales frescos, especias, hierbas y hierbas.

Además de las verduras y la carne en el hashlam, también se requieren lúpulo-sunelli, guisantes, pimientos dulces, perejil, albahaca, cilantro, estragón, pimienta negra, clavo, apio y otras especias.

A menudo el plato se complementa con un buen vino rosado o tinto.Sirva el hashlam caliente de cordero con ajo y hierbas frescas.

1. Hashlam de cordero

Ingredientes:

  • poco más de un kilo de costillas de cordero;
  • 0,5 kg de papas;
  • 4 tomates;
    • ​​
  • 3 pimientos dulces;
  • ajo - 2 cabezas;
  • un ramo de perejil y eneldo;
  • hornear y pimienta negra molida - 20 g;
  • sal: media cucharadita.

Método de preparación:

1. Cocine las verduras.Eliminamos semillas de pimientos y tomates.

2. Corta los tomates en círculos medianos y colócalos en una sartén de hierro fundido.

3. Lave las costillas de cordero, ponga el hierro fundido sobre los tomates, espolvoree con pimienta y sal.

4. Ajo pelado con plásticos delgados y poner sobre las costillas.

5. Coloque el pimiento de ajo en rodajas con tiras finas.

6. Poner pimientapapas grandes en cubitos.

7. Ponga la capa fina de pimienta búlgara y los tomates en las papas.

8. Salteamos todo, espolvoreamos con perejil picado con eneldo, vertimos un poco de agua y cocinamos a fuego lento por hasta 4 horas.

9. En el momento de la extinción, abra la tapa dos veces y retire la espuma.

10. Al servir, untar en platos para servir, espolvorear con hojas de perejil picadas.

2. Hashlam de cordero armenio

Ingredientes:

  • 1,5 kg de filete de cordero con hueso;
  • 6 tomates medianos;
  • 2 pimientos morrones;
  • verduras (perejil, apio, eneldo);
  • varias especias a voluntad
  • botella de cerveza de litro;
  • pimienta negra - 15 g;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

1. Lavamos la pulpa de cordero, la liberamos del hueso, cortamos todas las venas.

2. Corte la carne en trozos pequeños de unos 3 centímetros de grosor cada uno.

3. Corte el hueso con un hacha en 3 partes y colóquelo en hierro fundido.

4. Coloque la pulpa en rodajas sobre el hueso, sazone con sal, pimienta y especias.

5. Lavamos las verduras, las secamos en toallas de papel y ponemos la carne picada.

6. Prepare el pimiento cortado en un cubo medio, póngale las verduras.

7. Lave los tomates, manténgalos en agua hirviendo durante 3 minutos, retire la cáscara, córtelos en círculos y extiéndalos sobre el pimiento.

8. Vierta el contenido de la plancha a la mitad del volumen de cerveza.

9. Cocine a fuego lento durante 2 horas a fuego lento.

10. pierna de cordero ya preparada,guisado en cerveza, transferir a un plato plano, espolvorear con hierbas.

3. pierna de cordero georgiano

Ingredientes:

  • pechuga de cordero de 0.5 lb.;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 manojo de perejil fresco y eneldo;
  • 1 zanahoria;
  • cabeza de cebolla;
  • en 1 raíz de perejil y apio;
  • 2 hojas de laurel;
  • sal - 5 g;
  • Especias opcionales.

Método de preparación:

1. Lave la falda, corte las venas.

2. Cortar la carne con un hacha en trozos pequeños para que cada hueso tenga un hueso.

3. Coloque la falda picada en el hierro fundido, agregue 1.5 tazas de agua, cocine a fuego lento, sin olvidar quitar la espuma después de hervir.

4. Pelar la raíz de apio y perejil, lavar y cortar en cubos medianos.

5. Pela las zanahorias, lávalas y córtalas con círculos finos.

6. Corta la cebolla en una miga pequeña.

7. Las hojas de perejil y eneldo se lavan y secan con una toalla de papel.

8. Ponga la carne ligeramente cocida en un ramo de perejil y eneldo.

9. Arriba enumeramos todos los demás productos en orden.

10. Vierta un poco de sal, pimienta, condimento, agregue la hoja de laurel y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante 4 horas a fuego moderado.

11. Después de este tiempo, el caldo existente se vierte en otra taza profunda.

12. Retire del hierro la raíz de apio, el perejil, los manojos de eneldo con perejil, la hoja de laurel.

13. Pon el estofado en un plato plano para servir.

14. Exprimir en el caldo a través dedientes de ajo y verterles carne.

15. Junto a la carne ponemos vegetales guisados ​​con hierbas.

4. Hashlam de cordero en multicook con champiñones

Ingredientes:

  • carne de cordero con huesos- un poco menos de un kilogramo;
  • 3 zanahorias;
  • 5 berenjenas medianas;
  • cebollas - 3 cabezas;
  • 3 pimientos;
  • 3 tomates;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 paquete de perejil fresco, cilantro, eneldo;
  • 8 champiñones frescos;
  • cualquier condimento;
  • sal - en la punta de una cucharadita;
  • 4 hojas de laurel.

Método de preparación:

1. Preparamos todos los vegetales: lavamos, limpiamos, quitamos las semillas.

2. Cortar la cebolla en pajitas finas, poner en la capacidad del multicooker.

3. Zanahorias - rodajas finas, extendidas sobre la cebolla.

4. La carne limpia de todas las venas se corta en rodajas medianas (es mejor tomar la carne junto con los huesos, ya que los huesos harán que el plato sea aún más sabroso y apetitoso).

5. Ponga la carne en vegetales, sal, espolvoree con pimienta y especias.

6. Coloque el pimiento en rodajas sobre la carne.

7. Ponga rodajas finas de berenjena en el pimiento.

8. Corta los champiñones con plásticos de tamaño mediano y extiende sobre la berenjena.

9. Los tomates se mantienen en ebullición durante unos 5 minutos, se pelan, se cortan con círculos y se ponen los champiñones.

10. Coloca la última capa de platos de ajo, espolvorea nuevamente con especias.

11. Configure el multicook en modo "temple" y cocine a fuego lento durante 3 horas.

12.Al apagar varias veces, abra la tapa del multicooker y mezcle bien todos los productos.

13. Después de un ablandamiento completo de todos los productos, mezcle nuevamente todo y póngalo en una porción de un plato grande, espolvoree con hojas de perejil molido y eneldo.

5. Hachís de cordero con papas en cerveza

Ingredientes:

  • 0,5 kg de corderocarne
  • 7 papas medianas;
  • 6 tomates;
  • 3 berenjenas;
  • 4 pimientos morrones;
  • 5 cebollas;
  • 6 dientes de ajo;
  • 300 ml de cerveza no duradera;
  • un ramo de albahaca fresca;
  • 7 tallos de cilantro;
  • sal - 10 g;
  • cualquier condimento.

Método de preparación:

1. Los tomates preparados se cortan en 4 partes y se colocan en hierro fundido.

2. Dos pimientos búlgaros, sacamos las semillas, las cortamos en tiras finas y las ponemos en los tomates.

3. Varias cebollas se cortan en trozos pequeños, se extienden sobre pimientos.

4. Cortar la carne en trozos medianos.

5. Una parte de la carne se pone en una fundición para verduras, espolvoreada con especias, sal.

6. Moler las verduras lavadas con un cuchillo y verter en la segunda mitad de la carne.

7. En la primera parte de la carne, esparza las papas enteras, la segunda parte de la carne con verduras, espolvorea nuevamente con sal y especias.

8. Vierta todo el contenido con cerveza, cocine a fuego lento durante 4 horas a fuego moderado.

9. Antes de servir, revuelva todo y colóquelo en un plato plano.

6. Hashlam de cordero con judías verdes, col y membrillo​​

Ingredientes:

  • costillas de cordero - 1,5 kg;
  • 3 cabezas de cebolla;
  • 3 papas medianas;
  • 300 g de berenjena;
  • 3 tomates;
  • 3 pimientos dulces;
  • 2 membrillos;
  • 2 hojas medianas de col;
  • 4 vainas de judías verdes;
  • 1 cabeza de ajo;
  • un ramo de perejil;
  • el condimento de la vista es la mitad de un paquete;
  • sal - 10 g;
  • pimienta para hornear mezclada con negro - 20 g.

Método de preparación:

1. Las costillas de cordero se separan unas de otras y se ponenen un hierro fundido con la grasa hacia abajo, sal, espolvorear con pimienta molida y estrella.

2. En las costillas se extendió la cebolla, se corta en una miga pequeña.

3. Las cebollas son tomates cortados en 4 trozos.

4. Desde la parte superior de los tomates, extienda las berenjenas en rodajas y las papas - cubos (las papas deben colocarse encima de los tomates, porque si los pones debajo de los tomates, se pueden cocinar mal debido al tomate separadojugo)

5. Poner pimientos dulces en una papa - pajitas finas.

6. Extendimos las vainas de pimiento de frijoles y membrillo cortado en cubitos.

7. En el medio de todos los ingredientes, coloque una cabeza de ajo en la cáscara, esparcida por toda la superficie de un pedazo de hoja de repollo y perejil grande picado.

8. Cubrir con una hoja de repollo en crecimiento, poner a fuego alto hasta la aparición de burbujas burbujeantes.

9. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otra hora.

10. Pon el hashlam guisado en un plato planoen forma caliente, junto al pastel horneado en el molde.

Cordero Khinkali - Consejos útiles

• El delicioso hashlam, aromatizado con brynza.

• Una gran cantidad de laurel, clavel y pimiento dulce no se deben poner en el hashlam.El hecho de que estas especias no revelen de inmediato su aroma y se acuestan un rato en el plato puede dar un sabor amargo y un aroma específico fuertemente expresado.