Receta de carne de cerdo: secretos de elección de ingredientes y

Nombre francés para carne de rescon hueso o con hueso - antracota.Para una simple ama de casa sin experiencia en los secretos de la cocina francesa, el nombre suena casi intimidante, lo que pone en duda sus habilidades culinarias más básicas.

Mientras tanto, la gente aprendió a freír carne el mismo día en que se prendió fuego por el primer fuego.Por lo tanto, tenga la seguridad de que no es el nombre del plato.Por supuesto, existen algunas reglas para la carne bien frita, y hablaremos de eso por separado.

Entrada de carne de cerdo: principios tecnológicos básicos

La carne es carne, su sabor es bueno en sí mismo, sin obras maestras culinarias especiales.Ael entrante estaba bastante asado y jugoso, tienes que elegirlo correctamente.Las mejores partes son las llamadas carne de mármol, tienen una pequeña capa de grasa en los tejidos musculares.Elija el cuello de cerdo para "medallones" de carne de cerdo: esta es la misma carne frita, solo deshuesada.

En principio, cualquier tipo de carne, de la porción de la mitad de la grasa de la carcasa, es adecuada para el antrekot.Pero la carne de res es exactamente el tipo de carne que los franceses llaman antrekot.Para ser precisos, es la parte intercostal de un cadáver de buey.Con esta especificidad, por supuesto, hoy en día es difícil de hacer frente, especialmente porque en una carcasa de carne, adecuada para la preparación de antracita de acuerdo con los exquisitos requisitos franceses, no contiene más de dos kilogramos y medio de delicado lomo de res.

Por lo tanto, estamos considerando otras opciones adecuadas, dado que el resultado final es una carne jugosa, frita, con hueso.Sin embargo, sin la piedra, también es posible.

El cerdo es bueno para el entrecot porque incluso las porciones más magras de la canal de cerdo contienen la cantidad adecuada de grasa para hacer que el entrecot sea jugoso.

Importante: cualquier carne para freír debe cortarse en trozos gruesos y necesariamente a través de las fibras.Grosor de la porción de carne: 15 mm, ni más ni menos.Sin embargo, puede cortar más grueso si le gusta la carne frita con sangre.Es importante aquí que la pieza no se queme afuera en el proceso de fritura.En la cocina estadounidense, el grado de asado de carne es toda una filosofía.Ahora centrémonos en el clásico,La versión convencional de la sartén.

Al enrollar, corta la película: cuando se fríe, enrolla la carne y la pone rígida.Si la pulpa no tiene un patrón de mármol pronunciado en el corte (parte cervical), entonces deje un poco de grasa en la superficie, o coloque un pedazo de grasa en la sartén, al lado o debajo de la carne: la grasa produce jugosidad.Sin grasa, los tejidos musculares, compuestos principalmente de proteínas, experimentan una rápida contracción bajo la influencia de la temperatura, desplazando el líquido intercelular, y la antracotita se vuelve seca y rígida.

No repele el entrekot, no lo confunda con reflectores, que deben romperse después del reflejo.Durante este procedimiento bárbaro, el jugo se liberará del tejido muscular, se evaporará necesariamente durante la fritura en la sartén y el plato principal se echará a perder.La naturalidad es el principal requisito para este plato.

Con respecto a la variedad, se logra con varias guarniciones y salsas para la carne, así como algunas formas de asar el lomo de cerdo: en el horno, a la parrilla.

No voltee la carne hasta que se forme una costra rojiza en un lado.Este requisito también debe cumplirse para que el jugo que queda dentro de la pieza no se escape del lanzamiento caótico.Tiempo de tostado: 3-4 minutos por cada lado a 180 ° C. El horno o la sartén deben precalentarse a la temperatura deseada, agregue un poco de grasa a la olla.

No agregue aceite al comienzo de la fritura; se quemará;use vegetales primero ograsa animal, y ponga la mantequilla en el último minuto para darle un sabor a mantequilla, apague el fuego y cubra la sartén durante cinco minutos.

La sal y las especias se deben rociar con carne inmediatamente antes de freír.Ninguno de los adobos son otras recetas para la preparación de carne.Pero para obtener la corteza apetitosa hay algunos trucos, que se explican con más detalle en las recetas a continuación.

1. Cerdo antártico en el horno - sabor natural y delicado con salsa de cerdo clásica

Ingredientes:

• Costillas de cerdo con pulpa 4 uds.
• Dijon (!) Mostaza 40 g
• Pimienta
• Jarabe de frutas o miel (al gusto)
• Sal
• Tocino ahumado 100g

Para la salsa:

• Eneldo
• Perejil
• Menta
• Jugo de limón
• Sal
• Yogur natural
• Ajo
• Pimienta molida

Cocción:

1. Lave los filetes y séquelos con un paño.Ligeramente sal y pimienta.
2. Prepare la mezcla de mostaza y jarabe en proporciones iguales, engrase el producto semiacabado en ambos lados.Debe ser mostaza Dijon, ya que tiene un sabor más suave.
3. Ponga rebanadas de tocino en la bandeja para hornear, entre las porciones de la carne, cuando se fríe, se servirá el aroma.
4. En un horno precalentado, coloque la bandeja en el estante superior.
5. Hornee la carne hasta que esté ligeramente dorada.
6. Apague el horno y deje que la estufa descanse durante al menos cinco minutos.

Salsa:

Combine las verduras de hoja picante con ajo, jugo de limón yyogurtMezcle bien hasta que quede suave con una licuadora.Agrega sal y pimienta.No damos cifras específicas que indiquen la cantidad de ingredientes para la salsa, porque las especias y las especias son personales.Pero trate de no exagerar: elija promedios si está invitado a cenar invitados que no conocen los gustos de los propietarios.

2. Plato de cerdo en una sartén con guarnición de verduras horneadas

Por lo general, los vinos blancos se sirven al cerdo, pero a veces una violación de las reglas tiene un efecto agradable en el sabor del plato..Simplemente elija un vino seco o semidulce, de lo contrario tendrá que elegir una salsa especial y decorar para el sabor dulce del cerdo asado.

Ingredientes:

• Filete de cerdo 2 piezas.
• Romero
• Canela
• Cebolla (cabezas pequeñas) 6-8 piezas
• Pimienta
• Aceite de oliva 50 ml
• Vino de uva 100 ml

Salsa:

• Peras dulces - por el número de porciones (una pieza)
• Mostaza
• Miel
• Sal
• Canela
• Jengibre (raíz)
• Huevos 2 piezas.
• Aceite de oliva 75 ml
• Limón 1 pc.
• Pimiento

Preparación:

1. Divida el lomo en porciones, el tamaño de la palma y 1,5-2 cm de grosor.
2. En una sartén, aceite caliente, ponga el aroma de romero, fresco o seco, una pizca de canela molida, unos guisantes de pimiento dulce.
3. Tan pronto como huela un olor picante, ponga la carne en pre-sal y póngala en ambos lados.
4. Freír por un lado, voltear, poner bulbos pequeños y verter el vino.
5. Espera hasta que se haya evaporado por completo y aparezca la corteza al otro lado de los filetes.Si está usando vino seco, agregue una cucharada de azúcar o miel a la sartén para hacer que la corteza tenga un caramelo.
6. Ponga la carne terminada en un plato - déjelo relajar.
7. Proceda a la etapa más difícil: la preparación de la salsa.En la sartén, fríe rodajas de peras peladas agregando más canela, si es necesario, jugo de jengibre, cáscara y limón fresco y finamente molido.
8. Ponga las peras suaves terminadas en un tazón de la licuadora y muela.Se puede dejar una rebanada entera para decorar las porciones.
9. Batir los huevos a alta velocidad con la batidora, agregando gradualmente mantequilla, pimienta, mostaza, miel y sal.Combina la masa de huevo con el puré de frutas.Alcanza una consistencia de puré medio, cocina la salsa al vapor.Traer al gusto.Servir frío.
10. Sirva papas fritas o arroz hervido en una salsa con salsa de lomo de cerdo en una sartén.

3. Asado de cerdo en el horno con salsa de champiñones y gachas de trigo sarraceno

Ingredientes:

• ) "Medallones" (parte intercostal, sin hueso) - 1 piezapor porción (150 g)
• Sal
• Pimienta
• Cerdo ahumado
• Tomillo
• Perejil

Para salsa (una porción):

• Crema agria (15%) 70 g
• Champiñones secos 20 g
• Cebollas 50 g
• Mantequilla, ghee-40 g
• Agua
• Especias
• Harina
• Eneldo
• Hoja de laurel molida

Preparación:

1. Precaliente el horno.Cubra la decoración con papel de aluminio.Prepare una segunda hoja para cubrir la carne.Pon hierbas picantes y una lanza en el fondo.Organizar los trozos de carne, lavar, secar y espolvorear con especias.
2. Si eliges carne deshuesada, puedes cubrirla inmediatamente con salsa y hornearla.Es más conveniente servir la salsa por separado en el hueso.
3. Es deseable lavar los hongos secos secos en agua o en leche con anticipación.Mejor remojarlos durante la noche.La leche debe seleccionarse no pasteurizada, entera, para mantener vivas todas las bacterias de la leche; ayudarán a revivir el olor a hongos.
4. Después de remojar, transfiere los champiñones a una sartén, precalienta el aceite y saltea con las cebollas picadas.Agregue un poco de agua caliente a la crema agria para que no se enrolle en una sartén, vierta la mezcla de champiñones.Para espesar la salsa, agregue la harina.Revuelva la salsa constantemente con un batidor.Sazonar con especias al gusto, sal.Llevar a ebullición y retirar de la estufa.Vierta la salsa en una licuadora y muela.Antes de servir, agregue eneldo picado a la salsa de champiñones en crema agria.
5. Cocine las gachas de trigo sarraceno para decorar.

4. Plato de cerdo en una sartén con salsa de calabaza y naranja y ricotta

Productos:

• Antrekot 4 piezas250 g
• Vino blanco, seco 100 ml
• Harina, patata 30 g
• Mantequilla 75 g
• Jengibre
• Moscatel
• Badian
• Pimienta
• Azúcar
• Sal
• Naranjas 0.6 kg
• Calabaza, nuez moscada (pulpa) 400 g
• Cereza 8 uds.
• Queso, encurtido (al gusto)

Cocción:

1. Asa la carne cocida en una sartén doble, de cuatro a cuatro.minutosCalienta bien la sartén y vierte un poco de aceite.Todo se hace como se describió anteriormente.
2. La decoración del plato es una salsa de naranja brillante, verduras y pechuga.La carne se adapta bien al suave sabor de la ricota.
3. Cortar la calabaza en cubos grandes, las cerezas en mitades.Fríe las verduras en la misma sartén donde se fríe la carne, pero agregue algunas hierbas picantes, un par de cucharadas de azúcar al jugo de carne.Permita que el azúcar se disuelva y mezcle con el aroma de las especias, pero no se oscurezca.Pon las verduras y agrega un poco de sal.Freír de manera uniforme en todos los lados, revolviendo suavemente con una espátula.Transferencia a un plato.
4. Retire la cáscara de las naranjas.Algunos cítricos se deben limpiar a fondo eliminando las películas de membrana y exprimiendo el jugo: 100-150 ml. Se necesitarán rodajas de naranja para decorar el plato y darle un sabor fresco, agridulce.Combina el jugo con vino y mezcla con almidón.Nuevamente, derrita la mantequilla en la misma sartén.Agregue el jengibre fresco triturado, una anchoa estrella (¡tiene un aroma muy fuerte!).Vierta la mezcla de vino, jugo y almidón.Agregue la salsa y hierva, vertiéndola a través de un tamiz fino en una sartén.Para equilibrar el sabor, asegúrese de agregar sal y agudizar el chile para que quede crujiente.
5. Sirva el pastel de carne en porciones: ponga carne en cada plato,cerca: verduras fritas y lonchas de queso.Vierta moderadamente una salsa, hilo fino, para abrir el apetito.Sirva la salsa por separado con el plato junto con el plato.

5. Cerdo asado en el horno - abundante desayuno dominical con papas y verduras al horno

Ingredientes:

• Carne de cerdo (lomo) 3 porciones de 180 g
• Patatas peladas 450 g
• Carne de cerdo o grasa vegetal (para freír) - opcional
​​
• Sal, especias
• 50 g de mostaza
• Miel 30 g
• Agua 70 ml
• Crema agria o crema 100 ml
• Hierbas picadas.

Para salsa:

• Ajo
• Dientes, cilantro, pimienta (especias molidas)
• Puré de tomate 200 g
• Azúcar y sal al gusto
• Guarnición:
• Champiñones en vinagre, en rodajas 150 g
• Zanahorias en coreano 200 g
• Pepinos frescos 300g

Cocción:

1. Ponga las papas, en rodajas con barras grandes, carne cocida en una sartén cubierta con papel de aluminio.Distribuya rebanadas de grasa de manera uniforme entre los ingredientes.Agrega las especias.Cúbralo con una segunda hoja de papel de aluminio y hornee a 180 ° C durante media hora.Con agua, miel y mostaza, prepare una mezcla para engrasar la superficie de la carne.
2. Retire el horno del horno por un minuto.Retire la lámina superior, aumente la temperatura del horno al máximo y engrase la carne con una mezcla de mostaza y miel.Agregue hierbas picadas a la crema agria, cubra con papas.Convierte el horno en un horno para dorar.
3. Agregue las especias al gusto, agregue la pasta de tomate.La salsa esta lista.
4. Servir un platocon una guarnición compleja y salsa picante.

6. Lomo de cerdo en una sartén con manzanas y pepinos frescos bajo mayonesa

Ingredientes:

• Solomillo (para chuletas) 400 g
• Especias
• Grasa para freír
• Guarnición - en proporciones iguales:
• Pepinos frescos
• Manzanas agridulces, peladas
• Jugo de limón (para cebollas y manzanas)
• Cebollas verdes
• Mayonesa - al gusto

Cocción:

• Asa la carne en una sartén, de la manera clásica.Dejar enfriar ligeramente en un plato y cortar en tiras.
• Corta los pepinos y las manzanas peladas de la misma manera.Mantenga las manzanas y la cebolla picada por unos minutos en jugo de limón;El jugo se puede diluir con agua.
• Ponga carne asada, manzanas, pepinos y cebollas en platos por lotes (4 piezas).Rocíe con mayonesa y sirva.
• Arándanos, hojas frescas de perejil, guisantes en escabeche se adaptan al plato.

Cerdo asado en el horno - consejos útiles

• La elección de la salsa para el cerdo frito depende en gran medida de la guarnición, porque por separado a m 'Yasa se adapta a casi todos los gustos: cremoso con champiñones o ajo, verduras picantes, tomate picante o tierno.El cerdo se puede servir con salsa de rábano picante, mostaza y bayas agridulces; cualquier "aderezo" es adecuado para lomo de cerdo.
• Es apropiado preparar una salsa basada en la grasa restante después de freír la carne.En este caso, el jugo de carne y la grasa se unen perfectamente a la carne y se adornanUna sola composición.
• Sirva manzanas o peras horneadas en el glaseado para obtener una salsa de fruta agridulce y decore para decorar.Combina las gachas de trigo sarraceno con salsa de champiñones.Las ensaladas de verduras no necesitan preparar salsa: tienen una textura suficientemente jugosa y mejoran la digestión de la carne.Si elige la salsa de ajo, sirva papas u otras verduras al horno en una guarnición.
• Asegúrese de limpiar la salsa después de enfriar, triturar hasta obtener una consistencia homogénea: tendrá una apariencia más atractiva y no irá en detrimento del plato principal al que se sirve.