Recetas de escalope de cerdo: los secretos de la cocina

Hay muchos platos que a cada ama de casa le gustaría cocinar y el escalope de cerdo es uno de ellos.

La carne jugosa en una corteza dorada y crujiente es el sueño de cualquier "carnicero", ¡así que adelante a nuevos logros culinarios con recetas simples de escalope de cerdo!

Escalope de cerdo en una sartén - Principios generales de cocción

Muchos establecimientos sirven escalope de cerdo formándolo con carne picada o molida.Esto no es fundamentalmente cierto.Schnitzel - con él.auto.El "lomo", es decir, en esencia, es un trozo de pulpa de cerdo reflejada sin capas grasas, frito en una gran cantidad de mantequilla.

Para la preparación de un delicioso escalope, una fina capa de carne de cerdo se bate ligeramente y luego se empana.Paralas migas de pan solo se pueden utilizar, y puede ser un proceso un poco complicado y hacer migas de pan triples: huevos batidos, harina, migas de pan.Si lo desea, puede agregar el ajo seco, especias: curry, orégano, hierbas, pimientos, pimentón.Pero el schnitzel salado se recomienda en su forma preparada: se considera que la carne resulta más jugosa.

Para freír, use una sartén de hierro fundido profundo o una freidora, en la que el aceite no tenga olor ni olor, y luego esparza el escalope preparado.Ase el cerdo por ambos lados hasta que esté dorado, crujiente.

Por lo general, el escalope de cerdo se sirve sin guarnición, excepto que es posible decorar un plato con verduras en rodajas y hierbas frescas.Delicioso escalope con varias salsas: cremoso, mayonesa-ajo, queso, tomate picante.

1. Escalope de cerdo en una sartén

Ingredientes:

• 650 gramos de lomo de cerdo;
• 2 huevos;
​​
• migas de pan;
• 80 gramos de harina de trigo;
• aceite vegetal;
• pimienta negra molida, pimentón molido, sal, limón.

Método de preparación:

1. Primero se prepara la carne.El cerdo se corta en grandes capas de no más de 1,5 centímetros de ancho y se golpea con un martillo.

2. La harina se mezcla con sal, pimentón y pimienta.

3. Batir los huevos.Para la ternura del escalope, los huevos se mezclan con leche o agua corriente.

4. Agregue las migas de pan a la placa plana.

5. El escalope se trata como sigue: una mezcla de harina con pimienta, sal, huevos batidos,migas de pan

6. La carne se asa en una sartén con aceite vegetal durante aproximadamente 2-3 minutos antes de que aparezca la corteza rojiza, luego se deja reposar a fuego lento durante 3 minutos.

7. El escalope se sirve con una rodaja de limón fresco.

2. Escalope de cerdo en una sartén con queso

Ingredientes:

• 600 gramos de lomo de cerdo;
• 120 gramos de harina de trigo;
• dos testículos;
• 150 gramos de queso sólido o semisólido;
• 50 gramos de ciruela y aceite de crecimiento;
• mezcla de pimienta molida, sal grande;
• migas de pan.

Método de preparación:

1. La carne se corta a través de sus fibras en trozos en forma de filetes de 1,4-1,8 cm de ancho y se refleja ligeramente.Cada pieza se frota con una mezcla de pimientos y sal, luego se retira hacia los lados durante 9-11 minutos para impregnar.

2. Ahora puedes hacer el empanado.La harina se vierte en un recipiente adecuado, el pan rallado por separado.En el tercer queso frotado, en el cuarto huevos batidos.

3. Después de encurtir el cerdo, mezcle los aceites en la sartén.Rollo de escalope en el primer plato con harina, huevos batidos, queso rallado, pan rallado.Ase en una sartén hasta obtener el colorete.

4. Cubra una placa plana con toallas de papel y extienda el escalope terminado en la parte superior.Mantenga unos minutos para que el aceite gotee.La deliciosa carne está lista.

3. Escalope de cerdo en una sartén grande

Ingredientes:

• 700gramos de pulpacarne
• 3 huevos;
• 160 gramos de pan rallado;
• 100 gramos de aceite de girasol;
• ajo seco;
• especias para carne y sal.

Método de preparación:

1. La carne se procesa primero.Los filetes se lavan, se secan con servilletas de papel, toallas.El cerdo se elimina de todas las películas, vivió.La carne se corta en trozos pequeños y se coloca en un recipiente hondo.

2. Agregue un huevo, especias, ajo, sal a la carne de cerdo.Todos los ingredientes se mezclan completamente para formar escalopes oblongos.Si el sabor picante no es deseable, puede limitarse a la pimienta negra molida.

3. Se batieron dos huevos.Las migas de pan compradas o caseras se vierten en platos separados.

4. El aceite vegetal se calienta cuidadosamente en una sartén.

5. El cerdo se empapa en harina y se enrolla en pan rallado, se transfiere cuidadosamente a una sartén.Toma un poco más de tiempo freír los escalopes picados, y la longitud exacta del procedimiento está determinada por el grosor de un solo pedazo de carne.El tiempo estimado para cada lado es de 3.5 a 7 minutos.

4. Escalope de cerdo en sartén en tortilla

Ingredientes:

• aceite de oliva para asar m 'yasa
• una mezcla de pimientos;
• sal;
• migas de pan;
• 50 gramos de leche con un contenido de grasa de 3,5;
• harina de trigo;
• un huevo de gallina;
• carne de cerdo para cuatro filetes.

Método de preparación:

1. Los filetes preparados se salan y se asan por ambos lados.

2. La carne se golpea cuidadosamente con un martillo.EntoncesEstá envuelto en polietileno.

3. El huevo y la leche batieron la tortilla.

4. En una sartén profunda, el aceite de oliva se calienta.Cada filete se enrolla en harina tamizada, huevos revueltos, pan rallado.

5. La carne se fríe a cada lado en aceite vegetal hasta obtener un color rosado.Para una preparación exitosa de escalopes no es necesario tocar las paredes y entre sí.Freír a fuego medio durante unos 4-5 minutos.Para la formación de pliegues clásicos, se recomienda agitar la sartén con cuidado.

6. El escalope terminado se humedece con una toalla de papel, eliminando el exceso de aceite vegetal.

7. Servido con vegetales frescos o enlatados.

5. Escalope de cerdo en una sartén con hierbas y mostaza

Ingredientes:

• Filetes de cerdo para 6escalopes
• 1 - 2 cucharadas de mostaza;
• diente de ajo;
• sal y pimienta al gusto;
• un par de cucharadas de aceite de girasol y pan rallado;
• queso duro;
• Eneldo y perejil.

Método de preparación:

1. La carne de cerdo se lava y se seca con una toalla de papel, se bate, se sala y se fríe.

2. El queso se frota en un rallador.Las hierbas y el ajo están finamente picados.Agregue las migas de pan, mostaza, sal, pimienta.Mezcla todo bien.

3. Por cada trozo de carne de cerdo batida, extienda la masa resultante.

4. El cerdo se enrolla en un rollo pequeño o se dobla por la mitad, fijando un palillo de dientes.

5. Los escalopes se fríen en una sartén con un vegetalaceite por aproximadamente 10-15 minutos en cada lado, primero a fuego alto hasta que esté crujiente, luego a fuego moderado hasta que estén tiernos.

6. Un paso adicional es hornear los escalopes en el horno durante 15 minutos.Antes de colocar el escalope en el horno, también puede espolvorear la carne con queso rallado.

6. Escalope de cerdo en una sartén con la adición de coñac

Ingredientes:

• kilogramo de collar de cerdo;
• 100 ml de coñac;
• 200 gramos de harina de trigo;
• 200 mililitros de agua;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 4 huevos de gallina;
• verduras al gusto;
• sal, pimienta, condimentos para carne.

Método de preparación:

1. La carne se corta en filetes, se bate.

2. Mezcle sal, pimienta, especias con coñac, escalopes de grasa.La carne de cerdo preparada se cosecha en el refrigerador para marinar.

3. La masa se prepara sobre la base de todos los demás ingredientes (huevos, verduras trituradas, agua, harina).Los productos son cuidadosamente batidos.

4. Reflejar las chuletas en la masa y dejar reposar durante una hora.

5. Retire con cuidado los escalopes directamente de la masa y extiéndalos sobre el aceite cuidadosamente calentado.

6. Freír en ambos lados.

7. Escalope de cerdo en una sartén con costra de queso

Ingredientes:

• 480 gramos de lomo de cerdo;
• 380 gramos de queso;
• 4 huevos;
• verduras;
• especias al gusto.

Método de preparación:

1. Se toma la carne y se corta de las capas de grasa, manteniéndolas.

2. La carne de cerdo se envuelve en película y se bate.

3. La carne espolvoreada se espolvorea con sal, pimienta y condimentos.

4. El siguiente paso es elaborar cerveza.Para esto use un huevo y 80 gramos de queso por escalope.El queso se ralla y se mezcla con los huevos.Las proporciones se mantienen, de lo contrario el schnitzel no funcionará.

5. Ahora la carne se fríe en aceite en una sartén a fuego lento: coloque el empanado por un lado, extienda ese lado hacia abajo.

6. La carne se fríe durante unos 3 minutos a fuego alto.

7. Los restos de pan se extienden, se voltean suavemente y se fríen nuevamente con carne de cerdo.Como resultado, la carne se fríe por ambos lados.

8. Ahora el escalope se cocina en un horno precalentado a 180 grados.Tarda unos 5 minutos.

9. Servido con verduras.

Escalope de cerdo en una sartén - Trucos y consejos útiles​​

• Para que el escalope se vea bien, corta la carne mejor con un buen cuchillo afilado.

• Para evitar que la carne de cerdo se separe, es aconsejable no golpear el escalope crudo con la parte posterior del martillo, sino con la parte posterior del martillo.

• Puede reducir el ruido al reflejar la carne colocando una toalla mojada debajo del tablero.

• Para evitar que los trozos de carne se desparramen en la cocina al batir, simplemente cubra el cerdo con una película de alimentos.

• Para que la carne esté jugosa y seca, asegúrese de precalentar el aceite y freír rápidamente la carne de cerdo por ambos lados a fuego alto.Solo después de que el escalope esté cubierto de corteza puede moderarse la llama.

• Nunca freír el congelado o nocarne completamente descongelada: obtendrá carne de cerdo frita, no schnitzel.Es mejor sacar la carne del congelador con anticipación.

• Si no tienes un lomo magro y un trozo de cerdo graso, no importa.Corte suavemente el exceso de grasa y frote la carne con polvo de mostaza seca para neutralizar la grasa.Además, el escalope adquiere un interesante sabor picante.