Recetas de repollo relleno perezoso: secretos de la selección y preparación de ingredientes

) El repollo relleno perezoso apareció con personas que pueden apreciar el tiempo.Los rollos de repollo "correctos" son muy agradables, pero sacrifican el descanso y la comunicación con sus seres queridos, nadie quiere y no necesita.Además, el sabor de la col "perezosa" no es diferente de los rollos o rollos limpios.

Puede ser mucho tiempo descubrir quién realmente cocinó las cosas perezosas por primera vez.En toda Europa y Asia, cada nación aprende su propia receta nacional en la tecnología de cocinar este plato.Un chef dirá que necesita sazonar con repollo, arroz y carne con crema agria o salsa de tomate.Otro no estará de acuerdo con esto y hará los mismos comentarios sobre la técnica de cocción, el método de tratamiento térmico, y así hasta el infinito.Cada uno de ellos tendrá razón.Así que solo compartimos los secretos de la deliciosa cocina casera.

PerezosoLos rollos de col rellenos son principios tecnológicos básicos

Hay bastantes variantes de rollos de repollo perezosos en varias cocinas del mundo.Pero, sin duda, el repollo relleno perezoso es un derivado de los rollos de repollo tradicionales, que son pequeñas porciones de carne picada o picada, así como otros tipos de relleno envuelto en repollo, hojas de uva, brotes jóvenes de remolacha.Se sabe que en la antigua cocina rusa, la carne o la carne picada estaba envuelta en hojas de rábano picante.

La lista de ingredientes para la preparación de icebergs incluye los mismos productos.Se deduce que cualquier receta de palomas, rollos, salchichas de col y dolmas comunes se puede transformar fácilmente en un plato perezoso.Todo lo que tiene que hacer es triturar el "envoltorio" y combinarlo con carne picada o cualquier otro relleno.

Pero los rollos de repollo perezoso tienen dos métodos de cocción relacionados con las características de las cocinas regionales.Además de la variedad de ingredientes que componen las coles perezosas, también hay diferencias en la forma en que se decora el plato.

El primer métodoimplica la formación de carne semiacabada o picada, junto con repollo desmenuzado, en forma de salchichas, bolas, óvalos, que luego se hornean, fríen o cuecen al vapor, servidos en salsa.Tal plato es más como albóndigas.

El segundo métodoes más simple, y el plato parece un guiso de hojas o cenizas: todos los componentes se apilan en una sartén o ganso resistente al calor, luego se vierte sobre la salsa y se cuececocina o en el horno.De esta manera, puede apilar capas de carne picada y repollo rallado en una bandeja para hornear y hornearlas en el horno, como hacen las amas de casa, que heredaron las tradiciones de la cocina rural eslava del sur.

Otros matices de cocina dependen de la elección y el gusto de uno.El repollo perezoso es un plato que no lleva mucho tiempo cocinar, por lo que se puede incluir de forma segura en el menú para cenas familiares, y la composición de los ingredientes se puede cambiar fácilmente, dependiendo de la temporada, la disponibilidad de productos, los gustos individuales y el estado de ánimo.

Algunas recetas de lomo de cerdo picado que se ofrecen a continuación ahora se pueden transferir a su bloc de notas culinario y comenzar a cocinar.Recuerde que las recetas que se ofrecen no son médicas, sino culinarias, y por lo tanto, un enfoque creativo para su implementación es bienvenido.

1. Ternera rellena perezosa rellena de ternera y arroz

Ingredientes:

• Ternera picada 700 g
• Zanahorias 200 g
• Espárrago de cerdo 250 g
• Cebollas 180 g
• Crema agria 120 g
• Puré de tomate 80 g
• Repollo 600 g
• Arroz 140 g
• Huevo 1 pc.
• Especias y hierbas picadas

Cocción:

Picar finamente la ternera y las espiguillas, picar finamente el repollo, rallar las zanahorias, picar las cebollascubos

Fríe las zanahorias y las cebollas hasta que estén tiernas.Prepare la chuleta de carne: combine la carne, el tocino, el repollo y la mitad de las verduras al vapor en un recipiente grande.Agregue el huevo, arroz cocido, especias.Mezclar bien y batir el relleno.Mantenga la masa en el refrigerador durante media hora,luego forme productos semiacabados en forma de cilindros, de 5-6 cm de largo y no más de 2.5 cm de diámetro.

En una cacerola grande, coloque una rejilla o repisa, vierta agua.Ase los productos semiacabados para formar una película de proteína en la superficie, lo que ayudará a preservar la jugosidad de las palomas perezosas al hornear en el horno.

Ponga los rollos perezosos en la fuente para hornear.Combine las cebollas y zanahorias restantes con crema agria y tomate, agregue especias al gusto.Vierta los rollos de repollo con la mezcla resultante.Ponga el molde en el horno precalentado durante quince minutos.Cocine a fuego lento a 200 ° C.Termine el plato con verduras antes de servir.

2. Relleno de pollo relleno perezoso con pollo y frutas secas en salsa de crema

Productos:

• Arroz al vapor100 g
• Albaricoques secos 80 g
• Pechuga de pollo 700 g
• Cebollas 140 g
• Crema (20%) 300 ml
• Manzana1 pieza (s)
• Hoja de laurel, pimienta
• Chucrut 400 g
• Mantequilla 120 g
• Sal

Orden de cocción:

Hervir el arroz hasta que esté cocido en agua con sal.Gire la cebolla y la pechuga de pollo a través de una pequeña malla de molinillo.Agregue al gusto especias, arroz frío, ralle la manzana y el repollo finamente picado.Agregue los albaricoques secos cortados en pajitas finas y finas.Forma pequeños productos semiacabados y colócalos en una fuente para horno ricamente engrasada.Hornee durante 10 minutos a 220 ° C.Luego vierta la forma de crema, reduzca la temperatura a 170 ° C y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.Decora el plato terminado con verduras de hoja verde.

3. Perezosocerdo relleno relleno de cerdo y ciruelas pasas

Productos:

• Mástil de cerdo 900 g
• Ciruelas pasas 100 g
• 250 g de cebollas
• Zanahorias 150 g
• Salsa de tomate "Chile" 250 g
• Repollo, repollo 5-6 hojas
• Especias
• Grasa culinaria 100 g
• Bizcochos blancos 150 g

Cocción:

Corte las cebollas, zanahorias y ciruelas pasas en cubos pequeños, cocine a fuego lentoen una sartén hasta que esté suave.Moler la pulpa de cerdo con una picadora de carne.La consistencia de la carne picada debe corresponder a la carne picada para las salchichas cocidas.

Mezcle la carne picada con vegetales guisados ​​y salsa de tomate.Revuelva hasta que quede suave, coloque el relleno en el refrigerador durante 40-60 minutos.Retire algunas hojas de col de la mazorca.Golpéelos ligeramente con un martillo o manténgalo sobre vapor para ablandar.

Engrasa la forma resistente al calor, espolvorea con pan rallado.Cubra el fondo del formulario con hojas de col preparadas, extienda el relleno sobre ellas, incluso la superficie.Coloca algunas hojas más encima, engrasalas y espolvorea con pan rallado.Hornee en el horno hasta que la carne esté lista.Transfiera a un plato cortando cajas perezosas en rectángulos.Rociar con salsa de tomate.

4. Carne picada y champiñones rellenos de rábano picante

Lista de productos:

• Carne molida 700 g
• Miel tostada 150 g
• Cebolla 100 g
• Zanahoria 180 g
• Arroz hervido 230 g
• ) Huevo 1 ½ pc.
• Aceite vegetal 80 ml
• Sal
• Col 300 g
• Ryazhanka (4%) 100 ml
• Pimientamolido
• Hoja de laurel
• Queso blando 250 g

Orden de preparación:

Salteado de cebolla y zanahoria.Combínalos con champiñones asados ​​y carne picada.Pase por la picadora de carne, sazone con sal y especias, agregue arroz.Mezclar bien y batir el relleno.Forma rectangular semiproductos planos.Ponlos en la cubierta.

Batir los huevos, las cáscaras, el queso rallado y el repollo rallado con una licuadora en una masa espesa y homogénea.Ponga a un lado temporalmente el repollo rallado: será necesario decorar el plato.

Precaliente el horno a doscientos grados.Vierta sobre los productos semiacabados, en una porción, salsa preparada.Hornee durante 5-7 minutos, hasta que una masa espesa cubra el relleno.Saca la sartén por un minuto y vierte la mezcla restante de huevo, rábano picante, repollo y queso.Hornee hasta que esté cocido, sazonar los rollos perezosos con especias, poniendo la hoja de laurel en una hoja.

El plato se hornea convenientemente en un recipiente para servir.

5. Hígado de cerdo relleno y perejil con trigo sarraceno

Ingredientes:

• Trigo sarraceno100 g
• Hígado de res 300 g
• Crema agria hecha en casa (36%) 100 g
• Cebolla 150 g
• Cerdo 800 g
• Ajo 50 g
• Pimienta 20 g
• Huevos 2 uds.
• Sal
• Repollo 0,5 kg
• Margarina-120 g

Método de preparación:

Picar el repollo picado y la cebolla con margarina, agregando crema agria y especias.Cortar el hígado en trozos pequeños yalevinesDejar enfriarPase la pulpa de cerdo preparada a través de la rejilla grande.Agregue todos los demás ingredientes y una vez más muela a través del molinillo, instalando una rejilla más pequeña.Agregue los cereales, mate los huevos, mezcle bien el relleno, refrigere por una hora, cubra con papel de aluminio.Engrase la bandeja para hornear con grasa, extienda los moldes cilíndricos semiacabados sobre ella, vierta la crema encima.

Forma un recipiente con agua más grande y cúbrelo con papel de aluminio.Transfiera cuidadosamente el plato a un horno precalentado y cocine a fuego lento a 200 ° C.Después de media hora, retire la sartén, retire la lámina, espolvoree los rollos perezosos con el ajo machacado y manténgalos en el horno caliente durante otros 5 minutos.Sirva con papas hervidas, adornando con lechuga o col de Beijing, rodajas de huevos duros y ramitas de perejil rizado.

6. Guisantes rellenos perezosos con relleno campesino

Ingredientes:

• Carne (filete)900 g
• Arroz 250 g
• Cebolla 300 g
• Harina 50 g
• Ryazhanka 0,75 l
• Sal
• Hoja de laurel
• Pimiento
• Col fresca
• Perejil
• Eneldo
• Aceite 100 ml

Orden de trabajo:

Lave el arroz y déjelo en remojo durante dos horas.Picar finamente el repollo y la cebolla.En una sartén profunda, fríe la cebolla con la harina.Cuando las cebollas se doren, vierta las pasas y agregue las especias.En una asadera u otra sartén similar, fríe la carne cortada en trozos pequeños hasta que se forme una costra.Vierta la salsa cocida, frotandoa través de un tamiz.Ponga una capa de arroz, repollo finamente picado, sobre la carne.

El líquido debe cubrir completamente el contenido del recipiente.La capa de repollo se puede moler con una cuchara hasta que esté completamente sumergida.Cubra los platos con una tapa y cocine a fuego lento.Si es necesario, rellene la leche o el agua durante el proceso de extinción.Cinco minutos antes del final del enfriamiento, agregue las hierbas y la hoja de laurel, verifique el plato al gusto.

Col rellena perezosa - consejos útiles

La jugosidad de la col rellena perezosa es proporcionada por vegetales: repollo, cebolla y alimentos grasos.En la preparación del relleno para palomas, preste atención a la proporción de componentes sólidos y líquidos.

El líquido en el relleno no debe exceder 1/3 del peso total del relleno.De lo contrario, en el tratamiento térmico de la col disminuirá considerablemente el volumen de la pérdida de humedad, será demasiado desmenuzable.

Para almacenar el jugo dentro del producto semiacabado, se recomienda asar el repollo a fuego alto hasta que se forme una costra que evite la pérdida de humedad.Después de freír, comience a extinguir a fuego lento.