Como se trata de pastelería dulce, donde se utilizan algunos productos de origen animal (huevos, mantequilla, crema agria, leche) para la masa, por si acaso, estos productos deben ser kosher.En particular, los huevos de gallina regulares deben tener la forma de cono correcta.

Si planeas tratar a amigos judíos con galletas, y se nieganTrate el tratado propuesto con comprensión: aunque no todas las comunidades judías observan las leyes de la Torá muy estrictamente, se les prohíbe tomar alimentos de quienes no lo hacen.

Oman Ears - Recetas y tecnología para hornear

Por supuesto, las estrictas reglas religiosas no prohíben a todos probar la cocina tradicional judía.Si no hay personas judías en su círculo de amigos, puede hornear galletas hechas de huevos de gallina frescos regulares.

La cocina judía está territorialmente dividida.Las galletas tradicionales de los judíos sefardíes que viven en el Medio Oriente se preparan a partir de una masa de galletas llena de semillas de amapola, nueces y frutas secas.Esta elección de relleno: el recuerdo y el honor de la esposa del rey persa, el judío Ester, que comió en el palacio de su esposo solo nueces y frutas secas, ya que no había otra comida kosher en el palacio del rey.Otros ingredientes son mermelada, fruta fresca.Estas variantes están permitidas en la cocina de los judíos Ashkenazi que viven en países europeos y estadounidenses. Además, se destacan las cocinas israelíes y de Odessa, que absorben parcialmente las tradiciones de la cocina turca e iraní, ya que las religiones judía y musulmana tienen algunas similitudes en la alimentación.

No profundizaremos más en las características nacionales, porque lo que se dice es suficiente para entender la dirección a seguir en la preparación de los bolsillos de Omán u Omán de acuerdo con el idioma hebreo hablado en Europa.

Una masa de galletas para galletas se prepara de acuerdo con una receta especial, ya que debe tener una consistencia densa para que sea conveniente enrollar las capas y cortar los círculos.Dicha masa, además con la adición de aceite, es muy similar a la receta para la masa de masa quebrada.En la víspera de Purim, todas las pastelerías en Israel y en los barrios judíos de los países occidentales están llenas de pasteles tradicionales.También puedes encontrar galletas de hojaldre festivas.

También hay una versión de "orejas" preparada con levadura, y se sabe que la masa de levadura se usa más comúnmente para pasteles.Tenga en cuenta que la levadura no se usa en la cocina judía tradicional, ya que se cree que no se refieren a alimentos kosher (puros).Entonces, "orejas" de masa de levadura: la versión europea de pasteles, con cocina judía, solo tiene un nombre y un método similares para moldear productos.

Todas estas variaciones del horneado de Omani sugieren que, en esencia, la receta de esta galleta no es diferente de otros dulces, excepto por sus características nacionales y religiosas.Me encantan las galletas caseras: cocínelas a su gusto y, por supuesto, puede elegir las recetas de esta festividad judía de Purim para probar la cocina nacional.Tenga en cuenta que no se requieren productos especiales o sabiduría culinaria.

1. "Orejas de Omán" de masa de arena con higos y hojuelas de almendras

Ingredientes:

• mermelada 450 g
• Almendra 100 g
• Azúcar 130 g
• Huevos, 4piezas de comedor
• Mantequilla 250 g
• Leche condensada 125 g
• Azúcar 230 g
• Harina /s 850 g
• Sal 10 g
• Polvo de hornear 25 g
• Esencia, cáscara, vainilla, canela - al gusto
• Azúcar en polvo - a polvo

Preparación:

Batir la mantequilla blanda y la leche condensada hasta obtener una consistencia cremosa.En un recipiente aparte, mezcle los huevos con azúcar.Combina ambas masas líquidas.Separe parte de la harina en un polvo de superficie de trabajo (10%).Combine la harina restante con sal, levadura y sabores secos.Agregue los extractos líquidos a la mezcla de huevo y huevo.Combinando las partes líquidas y secas, amase rápidamente la masa.Para evitar que la masa se caliente, es conveniente amasarla en una cosechadora.La consistencia debe ser suave, fácil de formar productos semiacabados con muescas.

Pon la masa en el paquete, ponla en el refrigerador por una hora.Combina la mermelada espesa con las hojuelas de almendras.Prepare la superficie de trabajo con anticipación y espolvoree con harina con una bandeja para hornear harina.La masa para hornear solo debe hornearse en un horno precalentado (200-230 ° C).

Extiende una capa (0,5 cm) de la masa y asegúrate de que el grosor sea el mismo.Con un vaso o una muesca especial para galletas, corte tazas con un diámetro de 8-10 cm.Coloque aproximadamente media cucharada de relleno en el centro de cada pieza de trabajo.Apriete los bordes de los círculos con fuerza, formando triángulos llenos en el centro de cada galleta.

Coloque la galleta en la plataforma para que no choque entre sí como resultado de levantar la masahornearEl tiempo de cocción depende del tamaño de las semis.A una temperatura y volumen de galletas dados, no es más de 10 minutos.Los productos deben estar ligeramente dorados.Cuando las galletas se enfríen, espolvoree el polvo a través de un tamiz.

2. "Orejas de Omán" de hojaldre fresco con semillas de amapola, frutas secas y miel

Ingredientes:

• Crema (25%) 180 g
• Azúcar 200 g
• Bicarbonato de sodio 15 g
• Huevos 2 piezas.
• Canela
• Sal
• 800 g de harina
• Margarina-300 g
• Amapola 200 g
• Leche 250ml
• Miel 100 g
• Pasas, albaricoques secos 200 g

Preparación:

Combine crema agria y huevosEn un recipiente hondo, batir con una licuadora.Batir la margarina con azúcar por separado hasta obtener una consistencia cremosa.Mezcle la harina con sal, bicarbonato de sodio, canela.Agregue la crema agria y los huevos a la mezcla líquida.Mezcle bien la masa hasta obtener una consistencia plástica.Ponga la masa en el refrigerador por una hora.Luego enrolle muy finamente y engrase cada capa con mantequilla, doble por la mitad, cubra con una capa de margarina batida con azúcar nuevamente y doble la capa por la mitad nuevamente.Ponga la masa preparada de esta manera nuevamente en el refrigerador.

Mientras tanto, haz el relleno.Lave la amapola, hiérvala y vierta el agua a través de un tamiz y ponga la leche hirviendo.Cocine lentamente hasta que la amapola se hinche y la leche esté casi evaporada.Agregue las frutas secas al vapor y la miel a esta masa.Moler el relleno con una licuadora o desplazarse por el molinillo.

Extienda la masa, corte los círculos como se describe en la primera receta, forme el relleno rellenode semillas de amapola y frutos secos.Hornee a temperatura media.Para que los productos se vean bien, bata el huevo con una cucharada de azúcar y una cucharada de mantequilla, y engrase las galletas con esta mezcla antes de enviarlas al horno.

3. "Orejas de Omán" con nutella y maní

Ingredientes:

• Masa corta 1 kg (receta # 1)
• Nutella 400 g
• Cacahuetes tostados 200 g

Orden de trabajo:

Preparar pan dulcela receta para la receta y la tecnología descrita en la primera receta.Para los ingredientes, si se desea, la nutella se puede reemplazar con leche condensada hervida en la misma cantidad.Muela los cacahuetes pelados, pero para que los trozos se puedan sentir en el relleno.Los productos semiacabados y la tecnología de horneado se repiten completamente como en la receta n. ° 1.

4. "Orejas de Omán" de un pastel cremoso con mermelada de ciruela

Productos:

• Harina650 g
• Mantequilla 180 g
• Huevos 3 uds.
• Azúcar-120 g
• Mermelada de ciruela 450 g
• Sal y vainillina al gusto

Método de preparación:

Batir la mantequilla con azúcar hasta obtener una consistencia cremosa a alta velocidad.Mata un huevo a la vez.Combine la harina con sal y vainillina, separando previamente 100 g de peso total, en una superficie en polvo y extendiendo la masa.Cambie la boquilla en la cosechadora y continúe amasando la masa, reduciendo la velocidad a velocidad media.La masa debe ser moderadamente suave y densa.Manténgalo fresco si el aceite se ha derretido mucho.Intenta trabajar con él rápidamente tambiénla temperatura de la cocina no debe ser superior a 18-20 ° C.Si la masa es mala, agregue un poco de harina.Moldear las cookies como se describe en las recetas anteriores.

Prepare los alimentos listos para cocinar inmediatamente a 180 ° C.

5. "Orejas de Omán" hechas de masa de queso con albaricoques secos y jarabe de naranja

Ingredientes:

• Queso graso 600 g
• Mantequilla 150 g
• Azúcar 200 g
• Vainilla en polvo
• Sal
• Polvo de hornear
• Harina 900 g
• Huevos 4 uds.
• Albaricoques secos para relleno-500 g
• Jarabe de naranja 150 g

Orden de preparación:

Albaricoques secos a través de m 'pique o muela con una licuadora, combine con jarabe de cítricos, cocine durante 3-5 minutos y enfríe.El relleno debe ser grueso, así que agrégale una cucharada de almidón de maíz según sea necesario.

Ponga queso grasiento casero, mantequilla y 3 huevos en un tazón combinado.Cuidadosamente mata la masa a alta velocidad.Tamizar la harina, dejando el 10% de ella, para formar una galleta.Combine la harina restante con vainillina, sal y polvo de hornear.Agregue la cuajada a la crema batida, reemplazando la boquilla y reduciendo la velocidad de batido al mínimo.

Forme las "orejas", enfríe la masa con una salchicha y córtela en porciones pequeñas: extienda una torta delgada y redonda de cada rebanada de masa, colóquela en el centro del relleno y haga un triángulo.El centro del triángulo debe permanecer abierto.Coloque las galletas en la bandeja para hornear, engrase con un huevo batido.Hornee a 170 ° C hasta que esté rosado.

6. “OrejasOmán con halva y nueces

Ingredientes:

• Margarina 250 g
• Crema agria 200 g
• Soda 20 g
• Sal 15 g
• Azúcar 150 g
• Harina 1,1-1,2 kg
• Huevo 1 pc.
• Halvah 700 g
• Cacahuetes 250 g
• Chocolate 200 g
• Vanillina, esencia de ron

Preparaciones:

Prepare el relleno de halva, chocolate rallado y maní tostado combinando los ingredientes y moliéndolos con una licuadora.

Vierte la harina tamizada en el escritorio, corta una margarina fría con un cuchillo y cocina una miga de harina grasienta.Amarga la masa, haz un agujero en ella, agrega el huevo, la crema agria, el azúcar, la sal y el polvo de hornear.Amasar la masa de plástico.

Luego, enróllalo en una capa delgada, dividiéndolo en 2-3 partes.Cuando trabaje con una pieza, mantenga la otra masa en el refrigerador para que conserve una consistencia plástica: la grasa derretida no formará una buena galleta.

Estirar la masa en capas delgadas, cortar en círculos y formar una galleta triangular, colocando el relleno en el centro de cada una de ellas.Hornee en un horno precalentado, verifique que los palos de bambú estén listos.

"Orejas de Omán" - Consejos útiles para cocinar

Agregue al menos 25% de grasa al peso total de la masa para que los productos de arena estén tiernos y desmenuzables.

La masa de arena debe cocinarse muy rápidamente para evitar que la grasa se derrita en el proceso de preparación y formación de productos de confitería.Si al rodar comenzó a separarsegrasa, ponga la masa en el frío por un tiempo y luego continúe trabajando con ella.

Antes de hornear productos de arena, asegúrese de precalentar el horno a la temperatura requerida: si los productos semiacabados se colocan en un gabinete frío, se derretirán, perderán su forma y las galletas estarán rígidas y apretadas.