Recetas paso a paso de gelatina de pollo en una olla multiuso, olla a presión y sartén

Se puede cocinar una gelatina de cualquier conjunto de mproductos clarosKTIV.Le ofrecemos cocinar gelatina con tan querido pollo.

Las recetas paso a paso te dirán cómo cocinar la gelatina de un gallinero, un asador comprado o partes individuales de aves sin problemas.En qué casos es necesario ingresar a la gelatina de gelatina de pollo o cómo prescindir de ella.

Hay tres variantes para cocinarlo en una selección de recetas de gelatina de pollo: bistec, ollas múltiples y ollas a presión.Cada camino es bueno a su manera.Cocinar en una olla multiuso y en una sartén prácticamente no es diferente.Multicooker alivia a la amante de la vigilancia constante del frío.Al usar la olla a presión, el tiempo de cocción se reduce a la mitad.

Gelatina de pollo (paso a paso): principios generales de cocción

La tarea es hacer una carcasa de pollo grande, generalmente usando canales enteras.Supongamos que cocina la gelatina y sus partes individuales, quetener suficiente cantidad de cartílago y huesos, que durante la cocción prolongada producen la mayor cantidad de sustancias gelificantes (adhesivas).

Ciertamente, una gallina ponedora doméstica, de hasta tres años, será el mejor producto para la preparación de deliciosas gelatinas de curado rápido.La gelatina de las calderas de la tienda está menos saturada y su preparación requiere un enfoque especial, ya que la gelatina puede no congelarse incluso después de una cocción prolongada.Pero también están sus sutilezas.En tal gelatina generalmente se agrega gelatina o se pone rollo de cerdo.

La promesa de una gelatina sabrosa, transparente y bien surtida es un caldo bien cocido.Antes de prepararlo, el ave o partes de ella se lavan con agua, mientras se quitan las plumas y se limpian cuidadosamente las áreas contaminadas.Se recomienda que el pollo se remoje en agua durante un tiempo para eliminar los residuos de coagulación de la sangre.Para hacer esto, el pájaro caído debe colocarse en una olla ancha y, dejando con agua fría, dejarlo durante al menos una hora.Después de remojar la carcasa se lava nuevamente.

El pollo se hierve en un recipiente grande, solo lleno de agua fría.Antes del comienzo de la ebullición se debe eliminar la proteína coagulada.Se eleva periódicamente a la superficie en forma de espuma.Es importante no llenar demasiado el recipiente con carne, sino verter agua para que cubra el pollo durante al menos 4 cm.

El caldo de sal para la gelatina debe ser ligeramente más fuerte que para la sopa u otro plato y preferiblemente al final del proceso.Las verduras y especias se agregan primero, cuando se pone carne o después de hervir.Para mantener el caldo transparente, no lo deje hervir vigorosamente.

No se recomienda agregar muchas especias y especias a la gelatina de pollo.Por dos libras de carne, es suficiente poner cuatro guisantes negros y dos pimientos dulces, más dos hojas de laurel.Para color y aroma, una zanahoria y no más de un bulbo.Puedes agregar un poco de raíz de apio.

Es necesario cocinar al menos cinco horas de pollo de un pollo en una sartén o en una olla multiuso, en cuyo caso se congelará bien.La olla a presión le permite reducir el tiempo de cocción a la mitad.

El pollo se enfría en el caldo a una temperatura que le permite trabajar cómodamente con las manos.La carne y los huesos se extraen y procesan, y el caldo se filtra.Se eliminan las verduras y las especias, se dejan las zanahorias para la decoración.

Cortar en trozos pequeños o desmontar el pollo extendiendo el pollo de manera uniforme sobre el fondo de los recipientes para que la carne ocupe un tercio del volumen.Luego, coloque ingredientes adicionales como huevos, guisantes enlatados y zanahorias en rodajas.Luego, todo se llena con caldo bien enfriado: debe ser el doble de carne.Para endurecer la gelatina se coloca en el frío.Cocinada de acuerdo con todas las recomendaciones en una receta paso a paso, la gelatina de pollo se congelará a más tardar 4 horas.

Gelatina de pollo: aves de corral paso a paso sin gelatina

Ingredientes:

• pollo doméstico fresco - 2- libra de canal;
• bombilla grande;
• zanahorias: dos pequeños cultivos de raíces;
• una pequeña cabeza de ajo;
• 100 gr.raíz de apio
• tres granos de pimienta enteros;
• cuatro huevos duros;
• dos grandes hojas de laurel;
​​
• para el diseño de hojas frescas de perejil.

Método de preparación:

1. Antes de procesar las aves de corral, la carcasa debe ser disparada y esto se puede hacer sobre la placa calefactora.Encendemos fuego intenso, sujetamos el pollo por las patas, llevamos el cadáver sobre el fuego.Moviéndose y volteándose lentamente, muele cada área grande de piel.Después de eso, lavamos bien la piel con agua tibia y la cortamos en cuatro partes.Lave bien las piezas con agua fría, eliminando los riñones y los pulmones.Pollo preparado para untar en una sartén de esmalte espaciosa, vierta el agua filtrada a 4 cm por encima del pollo.

2. Pon la olla en la estufa, enciende el fuego máximo.Antes de hervir, recogemos del caldo rizado en espuma de proteína.Después de una ebullición intensa, ajuste inmediatamente el fuego mínimo, baje el caldo de laurel y la pimienta fragante.Cierre la sartén con fuerza, espere un par de minutos y luego verifique la intensidad de ebullición.Para evitar que la mayor parte del caldo se evapore durante la cocción prolongada y hervir completamente la carne, la superficie del caldo debe estar "desigual" de manera uniforme y apenas perceptible.La presencia de burbujas de aire se eleva necesariamente desde el fondo de la sartén, su ausencia indica un calentamiento insuficiente.Después de asegurarnos de que la temperatura de calentamiento esté configurada correctamente, dejamos que la futura gelatina se aburra lentamente debajo de la tapa.

3. En el bulbo, corte los restos de las raíces sin limpiar la cáscara y lávese bien con agua tibia.Pelar las zanahorias y la raíz de apio, cortar las zanahorias en trozos.Sumerja las verduras y raíces preparadas en el caldo después de cuatro horas de ebullición.Agregue 1.5 cucharadas de sal y cocine por otra media hora.

4. El caldo terminado para la gelatina, después de apagarlo, se deja sin tapa.Debe llevarse a temperatura ambiente o ligeramente más alta para que el pollo que se ha enfriado pueda desmontarse fácilmente con las manos.

5. Retire cuidadosamente del caldo una suspensión de pollo.La carne generalmente está bien separada de los huesos, y las piezas pueden desmoronarse fácilmente.Desmontar el pollo en fibra o cortarlo en un cuchillo.Poner en un tazón.

6. Del pozo del caldo extraemos cebollas, zanahorias y raíces.Expulse la cebolla y el apio, deje las zanahorias como decoración.El caldo se pasa a través de una gasa de dos capas.

7. Lave con agua tibia utensilios para servir: recipientes de plástico, ollas o sartenes.Límpielos minuciosamente con una toalla y extienda uniformemente trozos de carne de pollo a lo largo del fondo de los recipientes.

8. Corta las zanahorias hervidas en anillos.La gelatina se verá más efectiva si cortas zanahorias de hojas o flores.Los huevos duros hervidos se cortan en seis pedazos.

9. Los elementos de diseño preparados se descomponen asimétricamente en carne, complementan el diseño de las hojas de perejil.A cada recipiente, pasando por la prensa, agregue ajo, complete con caldo enfriado.

10. Después de enfriar por completo, mueva los recipientes del refrigerador al refrigerador y deje que se enfríe.Puede tomar hasta cinco horas.Asegúrese de cubrir los platos con una tapa o envolver la envoltura de alimentos para que la gelatina no absorba olores extraños.

Gelatina de pollo: paso a paso en una olla multiuso (con gelatina)

Ingredientes:

• Pollo refrigerado - 18 kg;
• 20 gr.gránulos de gelatina soluble;
• bombilla grande;
• una zanahoria;
• dos hojas de laurel;
• guisantes verdes enlatados;
• dos huevos duros;
• 5 guisantes;
• un litro y medio de agua potable.

Método de preparación:

1. Inspeccione la piel de las aves.Limpie cuidadosamente el área contaminada con un cuchillo, retire las plumas con pinzas.Cortar la carcasa en pedazos: cuatro piezas son suficientes, enjuagar bien con agua fría y sumergir en un recipiente multivariable.

2. Pela las cebollas y las zanahorias.Cortar el bulbo por la mitad, si las zanahorias grandes, cortar por la mitad y se.Dejamos verduras al pájaro.

3. Vierta en un tazón y medio litro de agua fría para beber.Activamos la opción de hornear.Después de hervir, retírelo regularmente de la superficie de la futura gelatina enroscada en proteína de espuma.Retire la espuma con cuidado, no toque el contenido del tazón.

4. Después de hervir, reprogramamos la cocción múltiple al modo "Apagado" y bajamos la pimienta al caldo con guisantes.Establezca el tiempo del temporizador en 5 horas, establezca la temperatura en 100 grados.Cerramos la tapa y silenciosamente comprometemos a otrosasuntos

5. Veinte minutos antes de que el frío esté listo, se debe preparar gelatina.Vierta sus gránulos en un pequeño vial, vierta un poco de agua y salga.Los gránulos deben hincharse bien, de lo contrario la gelatina se dispersará mal en la gelatina y su adición no tendrá sentido.

6. Después de la señal que indica la finalización del programa, retire la taza de cocción de la carcasa.

7. Después de enfriar a la temperatura deseada (justo por encima de la temperatura ambiente), sacamos el pollo y lo desarmamos en pedazos pequeños con fibras.Colar el caldo en una sartén limpia.Tiramos la cebolla, el laurel y el pimiento, dejamos las zanahorias a un lado.

8. En el baño de agua, disuelva los gránulos hinchados de gelatina.Mezcle la masa de gelatina hasta obtener homogeneidad, combine con caldo todavía tibio y mezcle bien.

9. Coloque algunos guisantes verdes en el fondo de los recipientes preparados para el embotellado.Corte los huevos por la mitad o divídalos a lo largo en seis pedazos y colóquelos cuidadosamente entre los guisantes.Cubra con una capa de pollo.Cortar las zanahorias en anillos, ponerlas en la carne.Opcionalmente, puede omitir este paso.

10. Vierta el caldo enfriado sobre los tazones y retírelos al compartimiento general del refrigerador.La gelatina de pollo se congelará durante aproximadamente 4 horas.

Gelatina de pollo: paso a paso en una cocina de cerdo asado

Ingredientes:

• rollo de cerdo con un peso de hastakilogramo
• dos muslos pequeños de pollo;
• tres litros de agua potable;
• cabeza de cebolla;
• dos hojas de laurel;
• cabeza de ajo;
• dos guisantes dulces y cinco pimientos negros;
• zanahorias grandes de variedad sin azúcar.

Método de preparación:

1. Raspe a fondo la piel del mango del cuchillo, en presencia de huellas de tinta, asegúrese de quitarlas.Lavar con agua tibia (no caliente), sumergir en una olla a presión.Lave los muslos, quite los restos de plumas y corte siempre la glándula del ganso (cola).Desde el cartílago inferior de las piernas, retire la piel amarilla queratinizada, vuelva a lavar y coloque el mango.

2. Pelar las zanahorias, enjuagar y cortar en tres partes.Limpiamos las cebollas, lavamos las hojas de laurel con agua.Sin desmontar el diente, retirar de la cáscara fina de ajo superior, lavar.Bajamos los componentes preparados a la carne, agregamos la pimienta dulce y negra, la pimienta y la sal.

3. Agregue dos litros de agua a la olla a presión y colóquela a fuego intenso.Sin cerrar la tapa, llevar a ebullición.En el proceso, a medida que nos formamos, elimine toda la espuma del caldo.En espera de una perforación intensiva, ajuste el calor promedio y, de acuerdo con las instrucciones, instale la tapa en la olla a presión.El punto principal: los primeros cinco minutos no se alejan de la olla a presión.Es necesario esperar a que el "silbido" característico salga de la válvula; no debe ser fuerte.

4. Cocine la gelatina en la olla a presión durante dos horas.Apague la estufa, no abra la tapa hasta que la presión en la olla disminuya.Puede levantar la válvula en un cuarto de hora para liberar el vapor caliente restante y luego abrirlo.Enseguidadespués de apagarlo no es necesario hacerlo, junto con el vapor se puede agotar el caldo caliente.

5. Coloque la olla a presión con el caldo en un recipiente con agua fría.Después de haber enfriado a la temperatura adecuada, obtenemos las rodajas de carne y elegimos los huesos de ellas.El caldo se filtra a través de una gasa.

6. La carne se desarma en fibras, la piel del rollo y todas las venas se muelen con una picadora de carne en un plato separado.

7. Coloque tazones de gelatina sobre la mesa, coloque la carne y luego distribuya uniformemente la masa molida.Vierta el caldo, revuelva cuidadosamente el contenido de cada plato.En este punto, puede agregar un poco de ajo machacado al sabor por sabor.

8. Cubra las tapas con la tapa y colóquelas en el refrigerador.

Gelatina de pollo (paso a paso) - trucos de cocina y consejos útiles

En el proceso de cocción, no se puede verter agua en la gelatina, es necesario determinar inmediatamente su cantidad y no permitirla.evaporación líquida (cocine solo bajo cubierta).

Siguiendo la receta de recetas de pollo descrita anteriormente, es posible preparar una gelatina de dieta una por una.Para hacer esto, al quitar el pájaro, quítele la piel, esta es la parte calórica del mismo.También corte toda la grasa y asegúrese de quitar la cola de la cuña.De esta manera, es posible no solo reducir el contenido calórico del plato, sino también mejorar su apariencia: prácticamente no hay una capa de grasa en la superficie del frío congelado.

La gelatina de cualquier pollo se congelará bien y sin gelatina, si es con el ave ococine piezas separadas de muslos de pollo en partes separadas.Su tejido de cartílago contiene muchas sustancias, caldo gelificante.

La mayoría de los cocineros prefieren escurrir el primer caldo para obtener una gelatina transparente.En este caso, el pollo se vierte con agua, hierve el caldo, sin quitar la espuma.Luego se escurre, el pollo se lava cuidadosamente y se coloca en una sartén limpia.Después de ser vertido y cocinado, jalea de pollo paso a paso desde el principio.