Avellanas para el invierno: recetas de cocción fría y caliente, cocción y cocción paso a paso

Los pelirrojos siempre son populares entre los cocineros, ya que son bastante fáciles de preparar y salados.Tienen un alto valor nutricional y se consideran un manjar en muchos países.

Los nidos "anidan" en piceas, bosques de pinos.Los fanáticos de la caza silenciosa saben que deben buscarse en la hierba y en los lugares donde crece el musgo.La temporada va de julio a octubre.Esta especie es prácticamente imposible de mezclar con otros "hermanos gemelos" del bosque.Tienen un color amarillo-rosa o naranja-rojo.En el lugar del corte aparece jugo lechoso, que tiene tonos de rojo.El aire cambia, se vuelve verde.El pelirrojo ganó popularidad hace cientos de años.Estuvieron presentes en las mesas de los reyes y la gente común.Los hongos se exportaron a Francia y cuestan dinero loco.

Propiedades útiles

Se obtiene un color rojizo brillante debido al alto contenido de betacaroteno que, cuando se ingiere, se convierte en retinol.Además, incluyen vitaminas B, C. Son ricas en fibra, cenizas, sacáridos, que son necesarios para el buen funcionamiento de los órganos y sistemas del cuerpo.

Los rizomas contienen sales minerales de muchos elementos.Tiene una sustancia valiosa: lactarioviolin, que esUn antibiótico natural y capaz de inhibir el desarrollo bacteriano.El hongo es rico en aminoácidos, tiene un bajo contenido calórico (en forma salada de aproximadamente 22 kcal por 100 g) y es un hallazgo para los amantes de perder peso "con sabor".

Los rizomas no requieren remojo previo.Por el contrario, si lo hacen, perderán sus cualidades estéticas, los sombreros se deformarán.

Métodos para la salazón

Los champiñones se preparan utilizando dos tecnologías básicas: métodos de frío y calor.

  1. Frío.El producto conserva todas sus propiedades útiles.El aroma sigue siendo el mismo.Una característica distintiva es el almacenamiento a largo plazo sin envoltura y esterilización.Esta tecnología también se llama método seco o húmedo.
  2. Caliente.Requiere algo de tiempo, ya que implica un tratamiento térmico.Su principal ventaja es que la pieza de trabajo es adecuada para cuerpos fructíferos de diferentes tamaños.

Los champiñones deben cocinarse antes de la salazón.Limpie cuidadosamente los sombreros y las piernas con un cuchillo.Si está muy sucio, enjuague bien con agua corriente.

Características clásicas

.No se requiere agua para marinar.Los hongos secos son muy convenientes para usar en ensaladas.Puedes combinarlos con hierbas frescas, vegetales crudos o hervidos.

Ingredientes:

  • 1 kg de champiñones;
  • 40 g de sal.

Preparación

  1. Coloque los champiñones en un recipiente con capas, cada capa se sala.Lo dejamos debajo de la mecha.
  2. Tómese el frío.
  3. Diez días después, probamos la pieza de trabajo.

Para secoLo mejor es seleccionar cuerpos frutales de pequeño tamaño.No necesitarán ser cortados en pedazos.

Picante

Características.Los champiñones preparados serán una buena compañía de papas hervidas o fritas, platos calientes de carne.Puedes experimentar con especias.Las pelirrojas resultan crujientes, incluso en ausencia de vinagre.

Ingredientes:

  • 2 kg de champiñones;
  • 40 g de hojas de grosella;
  • cuatro dientes de ajo;
  • 20 hojas de laurel;
    • ​​
  • 30 guisantes de pimiento dulce;
  • 100 g de sal.

Preparación

  1. Coloque los champiñones en un recipiente con capas, alternando con especias, especias y sal.
  2. Cubrir con una gasa y dejar bajo mecha durante seis horas.Luego agregue una nueva porción de champiñones.
  3. Cuando termine de empacar, mantenemos el recipiente con la pieza de trabajo a temperatura ambiente.Cambiamos la gasa cada tres días.
  4. Dos semanas después separamos los bancos estériles.Cerrar con tapas de plástico.Sácalo en el frío.

Los rizomas cocidos en frío no son "amigables" con altas temperaturas.Por lo tanto, deben almacenarse a una temperatura no superior a 10 ° C.Una despensa, bodega o nevera encajará.En estas condiciones, la pieza de trabajo puede resistir dos años.

Con vinagre

Características.El método de cocción caliente garantiza el almacenamiento a largo plazo de la merienda, más de dos años.El riesgo de moho se reduce a casi cero.

Ingredientes:

  • 2 kg de jengibre;
  • 800-900 ml de agua;
  • 40-50 g de sal;
  • 50 g de azúcar;
  • 100-125 ml de vinagre;
  • cuatro hojas de laurel;
  • cuatro botonesclaveles
  • pimienta dulce y pimienta negra.

Cocción

  1. Cocción de salmuera: en agua hervida agregue especias, sal, azúcar.
  2. Pon los champiñones en la marinada y cocina por cinco minutos.
  3. Agregue vinagre y cocine lo mismo.
  4. Descomponer en frascos estériles, rodar, calentar.
  5. Retirar a frío después de un enfriamiento completo.
  6. Se puede tomar un mes y medio.

Además del vinagre, los ácidos ascórbico o cítrico son adecuados como conservantes.Si usa esencia de vinagre, debe agregarla en pequeñas cantidades.Una cucharadita será suficiente para 1 kg de champiñones.

Levadura de suero

Características.Estos hongos son buenos porque el cuerpo los absorbe bien debido al ácido láctico producido durante la fermentación.

Ingredientes:

  • champiñones de 2,5 kg;
  • 30 g de semillas de eneldo;
  • cinco dientes de ajo;
  • 80 g de sal;
  • 40 g de azúcar;
  • 100-120 ml de suero;
  • rábano picante y hojas de grosella, raíz de rábano picante.

Preparación

  1. Paso a paso: picar hierbas, picar ajo, picar tres rábanos picantes.
  2. Coloque los hongos en un recipiente con capas alternadas con sal, especias y especias.
  3. El suero se mezcla con el azúcar, que debe disolverse por completo.La llenamos de pelirroja.
  4. Cubra los hongos con una gasa y déjelos debajo de la mecha.Cambiamos la gasa cada tres días.
  5. Mantenemos el frío durante tres o cuatro semanas.

A diferencia de una palanquilla en un frasco, los champiñones en escabeche se pueden cubrir con moho.En este caso, debe enjuagar la gasa nueva en agua tibia con sal.También debe eliminar la capa de hongos con moho.El resto está espolvoreado con mostaza seca.

Tomates

Características.El resultado de esta receta es una ensalada deliciosa y sabrosa, una adición a un guiso u otro plato multicomponente.Los pelirrojos resultan dulces.Se puede complementar con papas, arroz, pasta.Los champiñones grandes son adecuados para esta receta.Durante el tratamiento térmico, no perderán su forma, tan pequeña.Ni siquiera necesitan ser cortados.Encajarán en los frascos ya que saldrán suaves y de plástico.

Ingredientes:

  • champiñones de 2 kg;
  • 300 g de cebolla;
  • 300 g de zanahorias;
  • 150 g de pasta de tomate;
  • 150 ml de aceite vegetal;
  • 150 ml de agua;
  • 40-50 g de sal;
  • 30-40 g de azúcar;
  • especias y especias.

Cocinar

  1. En primer lugar, debes hervir los champiñones durante 40 minutos.Luego se lavan con agua fría y se colocan en un colador para eliminar el líquido.
  2. Mezcle los champiñones con pasta de tomate, aceite de girasol, especias y especias.
  3. Agregue las zanahorias ralladas y la cebolla picada, sal, azúcar.
  4. Cocine a fuego lento la mezcla durante 60 minutos.
  5. Descomponer en recipientes estériles, enrollar, calentar.
  6. Retirar a un lugar fresco después de un enfriamiento completo.

No es necesario combinar rizomas con otros hongos, son autosuficientes y no toleran los "vecinos bancarios".

Consejos para que la pieza de trabajo tenga éxito

Prácticamente cualquier contenedor es adecuado para palanquillas, no solo frascos de vidrio.Es posible salar las ensaladas, por ejemplo, en una sartén.Ella debe tenersuperficie uniforme sin daños externos, especialmente óxido u orificios.De lo contrario, el proceso de oxidación puede comenzar, lo que dañará el producto.Si se utiliza un método de no cocción, una barra de madera será adecuada.La opción es óptima para una casa de campo, una casa privada, donde hay suficiente espacio libre.La forma original de preparar hongos es un embajador de botellas.Pequeños cuerpos fructíferos seleccionados que se pueden mover al cuello.

No es necesario utilizar champiñones frescos, enlatados y congelados, para enlatar.En el congelador, se colocan en una sola capa y se congelan un poco.Luego se transfiere a paquetes y se deja para almacenar.Es muy importante no humedecer los hongos antes de congelarlos para que no se saturen con exceso de agua.Se lavan después de descongelar, justo antes de salar.

En ocasiones, se utilizan métodos populares probados para prevenir el moho.Agregue una cucharada de aceite vegetal a las latas antes de bombear.Junto con vinagre o ácido cítrico, actúa como conservante.En un barril o sartén, ponga una ramita de brezo o comió en el fondo.No permiten que el moho se manifieste y proporcionan el sabor del bosque.

Aunque los hongos son beneficiosos para el cuerpo, existen contraindicaciones para su uso.No se recomiendan para personas con enfermedades agudas del estómago y los intestinos.En grandes cantidades, no deben ser consumidos por mujeres embarazadas, niños, ancianos.