Risotto: qué es y cómo elegir el arroz para un plato, paso a paso para cocinar en casa

En la misma fila con la famosa pasta italiana, lasaña, pizza es risotto.El plato está hecho de arroz, su característica principal es la consistencia.Los granos de arroz son viscosos;Se añaden varios ingredientes a un componente principal tan suave.Al aprender a cocinar risotto clásico, puede sazonarlo con sus especias favoritas y variar la composición.Prepare una comida italiana a su gusto: dulce con pasas y frutas, una nota picante de jengibre y ajo, refinada con mariscos y queso.

Qué es el risotto

En Italia, aman la deliciosa comida y la cocinan con placer.Uno de los platos a los que los residentes del país soleado están ansiosos por responder es el risotto.Hoy en día, este delicioso manjar se puede disfrutar en cualquier parte del mundo y todavía se está cocinando encasa de diferentes maneras.El risotto es un plato de consistencia cremosa que consiste en arroz, que se agrega a los champiñones, verduras, carne, mariscos.Solo gracias a un enfoque competente, la elección correcta de ingredientes no hará que su comida sea una papilla de arroz o sopa banal.

Cómo cocinar

Además de la receta clásica conocida en todo el mundo, hay otras formas de hacer risotto en casa.Para que su cocina tenga un famoso plato italiano en lugar de gachas de arroz, necesitará algunos conocimientos comunes a cada receta:

  1. El arroz risotto necesita algo especial.Para las recetas variedades adecuadas de arborio, carnaroli, baldo, padano, maratella.Contienen una gran cantidad de almidón, lo que permite lograr un tinte cremoso de golosinas.Los granos deben ser redondos, enteros, sin daños visibles.De lo contrario, el risotto será heterogéneo.
  2. El caldo para un plato italiano se prepara a partir de carne de res, pollo, pescado, mariscos o vegetales.Use caldo recién cocinado, cocinado según todas las reglas.
  3. Tradicionalmente, el queso se pone en variedades de parmesano, pero, como último recurso, se puede tomar cualquier otra variedad que no sea firme.

Receta de risotto

El plato de arroz italiano requiere no solo conocimientos y habilidades culinarias, sino también inspiración e intuición.El proceso debe abordarse de manera creativa.Puede ser picada o ligera, vegetariana o carne, picante o tierna, desmenuzable o rara.Cuál será el regalo depende no solo de la composiciónsustancia, pero también de tu estado de ánimo hoy.

Receta clásica

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Platos calóricos: 119 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

La preparación del risotto no es un proceso muy largo, pero requiere atención y paciencia constantes.El plato debe removerse continuamente, evitando que la comida se queme hasta el fondo de la sartén o sartén.El risotto clásico es una base que puedes dominar mientras fantaseas, agregando hierbas aromáticas, especias y otros aditivos.Enfríe un poco el postre, sírvalo con pollo, calamares, verduras, pescado y una copa de vino blanco seco.

Ingredientes:

  • arroz - 220 g;
  • caldo de carne - 450 ml;
  • vino blanco seco - 100 ml;
  • aceite de oliva - 10 ml;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Vierta el aceite sobre un fondo grueso, luego agregue granos de arroz.Cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Vierta el vino, cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
  3. Después de servir, vierta el caldo caliente.
  4. Sal, espere a que se evapore el líquido.
  5. Al servir, se puede decorar con guisantes enlatados o maíz.

Con pollo y verduras

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Platos calóricos: 110 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

El sabroso y abundante risotto de pechuga de pollo tiene pocas calorías.Arroz adecuadamente seleccionadoLos granos con alto contenido de almidón ayudarán a lograr la consistencia viscosa deseada.Al asar verduras, no se aleje del plato, controle su estado.La cebolla debe ser translúcida pero sin una corteza dorada.Cuando el risotto esté listo, oirá un sonido blandito característico.

Ingredientes:

  • arroz - 280 g;
  • pechuga de pollo - 300 g;
  • caldo de pollo - 650 ml;
  • mantequilla - 25 g;
  • aceite de oliva - 10 g;
  • zanahorias - 1 pc;
  • cebollas - 1 pc;
  • tomates - 2 piezas;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Lavar el filete de pollo, secarlo, cortarlo en dados, freírlo en una sartén.
  2. Pica finamente las cebollas y las zanahorias con una pajita.
  3. Pelar los tomates, cortarlos en trozos pequeños.
  4. En un recipiente aparte, fríe las verduras, fría hasta que estén suaves en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales.
  5. Agregue el arroz a las verduras, sal.
  6. Agregue gradualmente el caldo, cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
  7. Mezcla el pollo con otros ingredientes, deja que sea un poco insistente.
  8. Al servir, decorar con perejil y eneldo.

Con calabaza

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 116 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

El otoño y el invierno son un momento para disfrutar del sabor y la bondad de la calabaza.El risotto brillante y hermoso con la adición de tales verduras se convertirá en una valiosa fuente de energía, macro y oligoelementos, vitaminas.Aparte de los beneficios paraorganismo, esta delicia hará las delicias de su alto sabor.Complemento ideal para una combinación de calabaza y arroz con camarones.Regocíjate, tus seres queridos con una cena refinada de vitaminas para todos.

Ingredientes:

  • arroz - 100 g;
  • caldo de pollo - 400 ml;
  • Aceite de oliva - 10 ml;
  • mantequilla mantequilla - 40 g;
  • chalotes - 1 pc;
  • parmesano - 40-50 g;
  • pulpa de calabaza - 200 g;
  • camarones - 15-18 piezas;
  • ajo - 1 diente;
  • Tomillo - pellizco;
  • vino blanco - 30 ml;
  • sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

  1. Cortar la calabaza en cubos, hervirla en agua hasta que esté suave.
  2. Fríe los camarones en una sartén con aceite de oliva.
  3. Moler la cebolla y el diente de ajo, freír las verduras en aceite vegetal.
  4. Agregue arroz a las verduras transparentes, vierta el vino, sazone con tomillo.
  5. El vino debe evaporarse, luego se puede agregar el caldo.Revolviendo para llevar el arroz a fuego medio a fuego medio.El líquido debe ser absorbido.
  6. Agregue calabaza y camarones, agregue sal, pimienta molida, si es necesario.
  7. Frota el queso en un rallador, espolvorea sobre el plato.Sirve caliente decorando las verduras.

Con verduras en una olla multiuso

  • Tiempo: 1 hora.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 112 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

La tecnología moderna ayuda a las amas de casa a reducir el tiempo que lleva cocinarUna variedad de platos, incluido el risotto italiano.En el proceso de cocción en esta infusión múltiple, se utilizan dos modos: asado y arroz o pilaf.El risotto de verduras se complementa con albahaca, tomates frescos.Para esta receta necesitarás champiñones blancos.Se usan en forma fresca o congelada.

Ingredientes:

  • arroz - 2 multiglasses;
  • champiñones - 200 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • aceite vegetal - 10 ml;
  • vino blanco - 100 ml;
  • crema - 100 ml;
  • parmesano - 100 g;
  • cebollas - 1 pc;
  • caldo - 3.5 multietapas.

Método de preparación:

  1. Lavar los champiñones, ponerlos en un colador y dejar escurrir con agua.Córtelos en cubos pequeños.
  2. En el modo Asado, fríe la cebolla picada hasta que esté transparente.
  3. Agregue los champiñones y fríalos por otros 10 minutos.
  4. Vierte el arroz en el recipiente multicocina, fríe ligeramente y vierte el vino.
  5. Después de hervir el líquido, vierta el caldo, la crema.
  6. Agregue dientes de ajo enteros al tazón.
  7. Cubra y cocine en modo Extinción durante 15 minutos.
  8. Agregue el queso parmesano rallado, revuelva, cubra, deje hervir a fuego lento durante 30 minutos.

Sin vino

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Platos calóricos: 111 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

A menudo, las recetas usan vino, martini, coñac o algún otro tipo de alcohol.Los que ni siquiera les gusta el delicado aroma del vino en el plato deben prestar atención.atención a las opciones de cocción sin estos componentes.La versión presentada es una gran idea para una cena infantil.El risotto de vainilla dulce y cremoso con frutas sorprenderá a sus pequeños, complacerá su rareza.La delicada estructura con rodajas de fruta atraerá a los adultos de su familia.

Ingredientes:

  • Fig. - 1er ciento;
  • peras - 5 piezas;
  • mantequilla - 50 g;
  • azúcar - 125 g;
  • leche - 1 litro;
  • canela - 1 cucharadita;
  • ciruelas - 4 piezas;
  • Moras - 150 g.

Método de preparación:

  1. Pelar 3 peras, cortarlas en trozos, colocarlas en una cacerola con ciruelas.Añadir 50 g de azúcar y 100 ml de agua.Cocine a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
  2. Corta 2 peras en cubos pequeños.
  3. Derrita 2/3 de mantequilla en una sartén, coloque rodajas de pera y vainillina.
  4. Agregue arroz a la sartén, agregue el azúcar restante.
  5. Vierta la leche caliente en varios pasos.Recuerde remover y agitar la sartén.
  6. Transfiera las moras a la cacerola con fruta, cocine por otros 5 minutos.
  7. Cuando el líquido de la sartén se evapore, agregue la canela y la mantequilla.
  8. Coloque el arroz en un plato, cubra con una porción de fruta.

Con mariscos

  • Tiempo: 45 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 98 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

La cocina italiana no se presenta sin los regalos del mar, por lo que a menudo se incluyen recetas de risottoIngredientes camarones, calamares, langosta, langosta, mariscos o todos a la vez.El alto contenido de proteínas, el bajo contenido calórico de esas especies marinas, combinado con granos de arroz nutritivos, es la solución perfecta para un almuerzo o cena saludable y nutritivo.

Ingredientes:

  • arroz - 1 ° cc;
  • caldo de verduras - 3 cucharadas;
  • mariscos congelados - 200 g;
  • cebollas - 1 pc;
  • pepinillos en vinagre - 3 piezas;
  • Albahaca - 3-4 ramas;
  • Parmesano - 4-5 centavos.l.
  • Aceite de oliva - 2-3 cucharadas.l.
  • pimienta negra, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Hervir la mezcla de mariscos congelados en agua con sal durante 1 minuto después de hervir, enjuagar con agua corriente fría.
  2. Picar finamente la cebolla y freír hasta que las piezas estén suaves.
  3. Añadir el arroz y freír durante 1-2 minutos, revolviendo.
  4. Vierta gradualmente el caldo de verduras, no olvide remover.
  5. Cuando el risotto esté listo durante 1-2 minutos, agregue pepinillos en rodajas y mariscos.
  6. Parmesano rallado y moler albahaca en una licuadora.Agrega esta mezcla a un plato.
  7. Revuelva y sirva caliente.

De trigo sarraceno

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 2-3 personas.
  • Platos calóricos: 160 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Se puede recomendar a los fanáticos de los experimentos culinarios que preparen griego, una variante de risotto basada en el griego.La tecnología de cocción es totalmente compatible.El método de cocinar golosinas italianas clásicas, pero el componente principal se reemplaza por uno inusual para el trigo sarraceno soleado del país.El griego se caracteriza por una consistencia ligeramente pegajosa, tostado de cereales con especias y especias, un ligero aroma a alcohol.

Ingredientes:

  • Trigo sarraceno - 150 g;
  • falda ahumada - 100 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • cebollas - 1 pc;
  • caldo - 450 ml;
  • vino blanco seco - 50-70 ml;
  • queso duro - 50 g;
  • sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

  1. Picar finamente la cebolla y el ajo, freír en aceite en una sartén hasta que esté transparente.
  2. Corta la pechuga y agrégala a la sartén.
  3. Cuando la grasa comienza a derretirse, vierte el trigo sarraceno y fríe durante 2-3 minutos.
  4. Vierta el vino y vierta el caldo después de 1 mitad del líquido.
  5. Las gachas deben dejarse con una pequeña cantidad de caldo.En este momento vierta queso rallado, revuelva, sal, pimienta al gusto.

Con camarones y queso

  • Tiempo: 35 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 162 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

El sabor suave y cremoso del risotto combinado con camarones tiernos será una gran idea para un almuerzo o cena familiar.La receta presentada contiene un ramo completo de hierbas aromáticas, puede variar su número a su discreción.Tenga cuidado con la albahaca, su sabor intenso puede amortiguar los componentes principales.Para el plato es mejoruse camarones grandes y frescos.Use el caldo de la cocina para preparar el risotto.Si está utilizando mariscos congelados ya preparados, agréguelos al final para que no se pongan rígidos.

Ingredientes:

  • arroz - 250 g;
  • camarones - 600 g;
  • cebolla - 1 pc;
  • ajo - 2 dientes;
  • vino blanco seco - 50 ml;
  • queso duro - 50 g;
  • eneldo, perejil, albahaca - 1 puñado;
  • aceite de oliva - 10-15 ml;
  • una mezcla de pimientos negros y blancos, sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Pele los camarones crudos, las cáscaras y las cabezas en una sartén de paredes gruesas.Fríe estos trozos de camarones, llénalos con agua (1,5 litros), sal y cocina por 20 minutos.Colar y mantener caliente.
  2. Pique el ajo, mezcle con una cucharada de aceite de oliva y sazone con esta mezcla de camarones.Dejar hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
  3. Corta la cebolla en rodajas, fríe en aceite vegetal, agrega arroz a la sartén.
  4. Después de unos minutos, vierta el vino y evapórelo.
  5. Agregue gradualmente el caldo de camarones hasta alcanzar la consistencia viscosa deseada.
  6. Moler las verduras, espolvorearlas y los camarones hasta que los granos de arroz estén salados.
  7. Frota el queso en un rallador y agrégalo al risotto.

Con pimiento rojo

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 6 personas.
  • Platos calóricos: 250 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Un plato brillante, elegante y tan festivo proviene deItalia se puede cocinar en tu cocina.Use azafrán para dar un brillo solar a los granos de arroz.Esta costosa especia tiene un sabor refinado, picante y rico.Una gran cantidad de especias puede hacer que la comida sea amarga, así que tenga cuidado con la dosis.El aroma y el sabor de la especia son independientes, por lo que no se agregan más especias al risotto.

Ingredientes:

  • arroz - 430 g;
  • vino blanco seco - 150 ml;
  • pimiento rojo - 1 pc;
  • Rúcula, sal, pimienta - al gusto.

Método de preparación:

  1. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal (preferiblemente de oliva).Fríe los granos de arroz.
  2. Espolvorea con azafrán, agrega vino, cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
  3. Calentar 800 ml de agua, agregando gradualmente al arroz.Revuelva, cocine por unos 15-18 minutos hasta que esté bien cocido.
  4. Corta los pimientos y fríe en otra sartén.
  5. Mezcle el contenido de dos sartenes, decore con rúcula.

Con espinacas y queso de cabra

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 2 personas.
  • Platos calóricos: 148 kcal /100 g.
  • Propósito: almuerzo, cena.
  • Dificultad: Media.

Un buen risotto de queso es la elección perfecta para la cena.Las notas originales de este italiano le darán al plato una tarta y queso de cabra aterciopelado.La espinaca le dará al tratamiento un tinte verde inusual.La suave masa cremosa con un delicado aroma a limón no solo es deliciosa y aromática, sino que también es extremadamente útil.Este regalo será de interés para usted y su familia.

Ingredientes:

  • arroz - 100 g;
  • caldo de verduras - 300 ml;
  • aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
  • cebollas - ½ pc;
  • vermut - 50 ml;
  • nuez moscada - pizca;
  • espinacas - 30 g;
  • queso de cabra - 40 g;
  • apio - ½ uds;
  • limón - 1 pc;
  • parmesano - 50;
  • mantequilla - 30 g;
  • ajo - 1 diente.

Método de preparación:

  1. Picar finamente la raíz de apio y la cebolla, freír en una mezcla de mantequilla y aceites vegetales (tomar la mitad de estas porciones).
  2. Agregue el arroz revolviendo, friendo durante 5 minutos.
  3. Vierta el vino, evapore gradualmente el caldo caliente después de la evaporación.
  4. En aceite (vegetales y mantequilla), con la adición de ajo y nuez moscada, espinacas a fuego lento.El líquido debe evaporarse de él.Sal, pimienta.
  5. Mezcle las espinacas con granos de arroz.
  6. Exprime 1 cucharada de jugo del limón y agrégalo al risotto.
  7. Frote de parmesano en un rallador, rompa el queso de cabra en trozos.
  8. Vierte todo el queso duro y la mitad del queso blando en un plato.
  9. Tapa, tapa por un par de minutos.
  10. Al servir, agite cada porción con ralladura de limón y coloque los trozos restantes de queso de cabra.

Cómo preparar el risotto correctamente

Para no estropear el legendario risotto, debes abordar cuidadosamente su preparación, dadas algunas sutilezas.Los chefs profesionales revelan los siguientes secretos:

  1. No puedes lavar el arroz antes de cocinarlo.Tal procedimiento sacará el almidón necesario paraConsistencia específica.
  2. Use una sartén con un fondo grueso para cocinar.Dichos utensilios asegurarán una preparación uniforme y una rápida evaporación del líquido.
  3. Es mejor usar una mezcla de aceite de oliva y mantequilla en proporciones iguales para asar.
  4. No permita que se quemen las cebollas y el ajo.Las verduras deben ser translúcidas pero no doradas.
  5. Cuando agregue líquido a una sartén, controle la temperatura del agua o el caldo.Deberían estar calientes.
  6. El alcohol en el plato abre los poros de los granos y activa el tratamiento final con un ligero sabor a vino.Usa vino blanco o jerez.
  7. Para un tratamiento suave, use un aderezo: crema batida, crema agria, leche.

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