Recetas de risotto de vegetales: secretos de la selección de ingredientes y agregar

una opción de abundantes platos de arroz: risotto.

El risotto se diferencia del pilaf oriental por todo: componentes, estilo de cocina, sabor.Pero decir que un plato sabe mejor es imposible, en ambas variantes tiene muchos méritos.

A menos que te hayan ordenado un plato en particular, siempre puedes sorprender a los comensales.

Mientras aprendes a cocinar pilaf, asegúrate de dominar el risotto también, para que obtengas dos maravillosos platos en tu alcancía: diversos, abundantes y deliciosos.

Risotto con verduras: principios generales de cocción

• Para el risotto, debe elegir las variedades de arroz con almidón, "Arbor", la más famosa, y es la más fácil de encontrar en los supermercados..Puede tomar cereal de arroz, cuyo empaque está escrito: arroz para risotto.Es bastante aceptable tomar grano redondo, grado "Krasnodar".

• El caldo o caldo de verduras puede ser la base líquida del risotto.Todo depende dede qué ingredientes además de las verduras se agregarán al plato.El caldo o caldo se puede reemplazar simplemente con agua.El uso de cubos de caldo es extremadamente indeseable, son capaces de romper el sabor básico del plato.

• Cualquier líquido (caldo, agua, caldo) se debe verter en el arroz gradualmente, en pequeñas porciones, y solo después de que se haya absorbido por completo y se haya agregado previamente.Una parte del arroz requiere 3-4 partes de la base líquida.El plato será perfecto si preparas 400 gramos de arroz y dos litros de líquido para prepararlo.

• El vino es uno de los componentes principales del risotto italiano.Debe ser blanco y solo seco.Fijo, así como los vinos tintos y rosados ​​no encajarán.Sin embargo, si no desea agregar alcohol, simplemente puede reducirlo.

• El queso, como el vino, no siempre se agrega, pero está presente en la receta italiana original.Se inyecta en el risotto al final, solo o mezclado con mantequilla.El original utiliza parmesano, en la cocina del hogar se puede reemplazar con cualquier queso duro.

• En cuanto a las verduras, casi no hay restricciones.Calabacín, berenjenas, calabacín, coliflor, zanahorias, cebollas, tomates, cualquier ajuste.Pueden ser tanto frescos como congelados.En el risotto con verduras puedes agregar mariscos: camarones, mejillones, calamares.A menudo, el plato se prepara con pollo o carne (carne picada).

• El risotto preparado adecuadamente debe tener una consistencia delicada y cremosa.Esto es algo entre el flotador y la papilla, no líneas hervidas, solo un pocopegarse juntosPara lograr esto, es aconsejable preparar el risotto en una sartén profunda y gruesa o en una sartén de doble fondo.El arroz se debe revolver regularmente cuando se engorda en forma líquida, no se debe dejar hervir y se debe controlar constantemente para no digerir.

Receta clásica de risotto con verduras

Ingredientes:

  • una berenjena;
    • ​​
  • arroz - 250 g;
  • 800 ml de caldo de pollo;
  • 20 gr.mantequilla
  • vino blanco seco - 200 ml;
  • cabeza de cebolla (preferiblemente dulce);
  • aceite de oliva - 1 cucharada.l.
  • 250 gr.tomates, enlatados en tomate;
  • camarones pelados - 100 gr;
  • 60 gr.queso
  • alcaparras - 30 gr.

Método de preparación:

1. Corte la berenjena en cubos pequeños, transfiérala a un colador y coloque un recipiente hondo debajo.Ligeramente salado, déjelo por un cuarto de hora.Luego lave bien la berenjena con sal y déjela en un colador hasta que salga el agua.

2. Coloque una sartén de paredes gruesas de espesor medio, vierta el aceite y caliente bien.

3. Picar finamente las cebollas dulces y unirlas con las berenjenas en aceite caliente.Si la grasa no se calienta de antemano, la berenjena la absorberá inmediatamente.Revuelva ocasionalmente, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.

4. Agregue las alcaparras, los tomates y los camarones descongelados a las verduras, revuelva.Mantenga la mezcla de verduras a fuego lento durante un minuto, retírela del plato.

5. En una sartén más profunda, derrita la mantequilla e inmediatamente llénela con arroz.Estamos preparando alrededor de 7minutos a fuego lento, revolviendo hasta que las semillas de arroz estén transparentes.

6. Vertimos el vino en el arroz, y tan pronto como se cosecha, comenzamos a verter el caldo.Cada vez que recogemos un poco menos que un renacuajo y, antes de agregar una nueva porción, esperamos que el arroz absorba bien toda la humedad.

7. Probamos algunas enredaderas si son densas y no crujen los dientes: introducimos el aderezo de tomate de las verduras.Cansado por cinco minutos, agregue el queso rallado.Revuelva bien con risotto y reserve durante cinco minutos.Servir

Risotto de champiñones con verduras y champiñones frescos

Ingredientes:

  • Champiñones frescos, preferiblemente jóvenes, 400c.
  • una y media tazas de cereales de arroz;
  • bombillas medianas;
  • medias copas de vino (blanco seco);
  • un calabacín;
  • aceite de oliva - 60 ml;
  • 50 gr.Queso parmesano;
  • mantequilla casera - 30 gr;
  • litros de caldo de verduras o caldo de pollo.

Método de preparación:

1. Despegue los restos de tierra de los hongos, lávelos, séquelos bien y córtelos en platos finos.Transfiera a una sartén, vierta un poco de aceite de oliva y fríalo, primero durante dos minutos a fuego intenso, luego aproximadamente un cuarto de hora a fuego lento.No cubra y revuelva regularmente.

2. Después de que toda la humedad se haya evaporado, agregue la cebolla picada.Freír junto con los champiñones hasta que estén suaves.Ponga pequeños cubos de calabacín en una sartén y continúe cocinando.Retirar de la placa cuandolas rodajas se volverán suaves.No exageramos, no deben desmoronarse.

3. Sumerja el aceite derretido en una sartén.Fríe el cereal a fuego lento durante tres minutos, vierta el vino.Prepárese, sin agitar, para la evaporación completa de la humedad.Agregue el caldo o el caldo de verduras al arroz para que cubra solo ligeramente los cereales.Cubra la sartén con la tapa y continúe cocinando durante 20 minutos, vertiendo el resto del líquido.No dejes que el arroz hierva, de lo contrario los guiones se pudrirán y perderán su forma.

4. Transfiera los champiñones cocidos con verduras al arroz terminado.Un poco de sal, agregue un poco de pimienta molida, revuelva bien, ponga el risotto a punto; cocine a fuego lento durante cinco minutos.

5. En un rallador fino, frote el queso.Mezclar con la mantequilla ablandada y extender una capa uniforme sobre el risotto listo.

Risotto con verduras y pollo

Ingredientes:

  • dos muslos grandes de pollo;
  • zanahorias grandes;
  • pimiento, preferiblemente rojo;
  • dos tomates;
  • cebollas amargas - 2 cabezas;
  • arroz de grano redondo - 2 vasos;
  • aceite de calidad;
  • ajo;
  • limón pequeño - 1/4 de la fruta.

Método de preparación:

1. Primero debe preparar el caldo.Nos lavamos las caderas con agua corriente, cortamos todo innecesariamente y, con cuatro vasos de agua, ponemos calor intenso.No permita que se acumule espuma en la superficie del caldo, hierva.Luego, al reducir el calor, cocine el pollo unos 50 minutos antesdisponibilidad

2. Retire el fémur del caldo, deje que se enfríe un poco, retire la carne de los huesos.Cortar y freír ligeramente en aceite vegetal.Ponga la carne en un plato, no drene la grasa de la sartén.

3. Mientras el caldo se enfría, estamos preparando vegetales.Moler las zanahorias con un rallador grande.La pulpa de pimiento dulce y tomates se cortan en trozos pequeños, círculos finos de limón, trituran finamente los bulbos.

4. Repasamos el arroz y lo llenamos con agua sin lavarlo.Ponga a un lado.

5. Poner en una cacerola pequeña de fuego, en la cual la carne se frió y la grasa restante se calentó bien.Primero, bañamos la cebolla, y luego sus rodajas se vuelven transparentes: zanahorias.Freír hasta que estén doradas, agregar el pimiento dulce y, cuando comience a ablandarse, los tomates.Poner juntos por no más de dos minutos.

6. Drene el agua del arroz.Agregue el pollo frito a las verduras y revuelva bien, poniendo el arroz.Completando el caldo, al menos 4 vasos, prende el fuego máximo.Cuando el caldo comience a hervir, reduzca el fuego y espolvoree el arroz con ajo picado.Tres pequeños dientes serán suficientes.Desde arriba, extiende uniformemente los círculos de limón y déjalo aburrido debajo de la tapa.

7. Después de 40 minutos, retire el limón y mezcle bien el arroz con las verduras y la carne, retire la muestra.Si los cereales no están suficientemente cocidos al vapor, agregue un poco más de caldo y déjelo reposar.

Risotto con verduras - dietético

Ingredientes:

  • repollo fresco, calabaza - 250 gr.;
  • 130 gr.cereales de arroz de grano redondo;
  • dos cucharadas de puré de tomate;
  • 200 gr.filete de pollo (pechuga);
  • zanahorias pequeñas;
  • dos dientes de ajo grandes;
  • una mezcla de condimentos para platos de verduras.

Método de preparación:

1. Agite el repollo con tiras finas, frote las zanahorias en trozos grandes.Coloque las verduras en una sartén profunda y llénelas con agua.No debe haber mucho líquido, pero es suficiente para cubrir las verduras solo un poco.Encienda un fuego pequeño y deje hervir a fuego lento debajo de la tapa hasta que el repollo esté listo.

2. Lave los filetes con agua y córtelos en rodajas o pajitas de forma oblonga.

3. Llene el repollo con tomate, revuelva e inmediatamente vierta sobre el arroz picado, agregue agua.Debe cubrir completamente los cereales e incluso un poco más alto para que los granos de arroz tengan tiempo de vapor.

4. Sazonamos, agregamos un poco de especias, mezclamos bien y ponemos el risotto a fuego lento.

5. Después de aproximadamente 25 minutos, verifique el arroz si está listo, apague el fuego.

Risotto de carne con verduras (con carne picada)

Ingredientes:

  • carne baja en grasa, preferiblemente carne molida- 250 g.
  • bulbo con bulbo;
  • un vaso de cereales de arroz;
  • dos mechones de plumas de cebolla verde;
  • una gran médula vegetal joven;
  • tamaño pequeño de berenjena;
  • petróleo refinado;
  • cuatro vasos de agua.

Método de preparación:

1.Pelamos la cebolla, la sacudimos finamente.Poner en una sartén con mantequilla caliente y freír hasta que esté rosado.

2. Picar finamente el calabacín y la berenjena, poner las verduras en la cebolla.Agregue un vaso de agua, un poco de sal.Cubra y, encendiendo el calor mínimo, cocine a fuego lento durante diez minutos.

3. Agregue el relleno a las verduras, sazone con pimienta y un poco de sal.Después de la carne, enviamos a la sartén rodajas de cebolla verde.Cocine por otros 10 minutos.

4. Vierta el arroz, vierta medio litro de agua, continúe cocinando debajo de la tapa hasta que se absorba todo el líquido.Después de eso, mezclar bien, rellenar con otro vaso de agua y detenerlo con la tapa cerrada.

Risotto con verduras

Ingredientes:

  • Seis pequeñas inflorescencias de coliflor;
  • medias tazas de guisantes verdes congelados;
  • una zanahoria dulce grande;
  • 150 g de calabacín;
  • 40 ml de buen aceite vegetal;
  • cabeza de cebolla pequeña;
  • 230 gr.arroz seco
  • orégano, menta, romero, albahaca - 1 cucharadita;
  • ajo;
  • mejillones y calamares congelados - 200 gramos;
  • 70 gr.Queso parmesano o queso de su elección;
  • medias copas de Aligote o Rkatsitel.

Método de preparación:

1. Con la excepción de las cebollas, corte todas las verduras en cubos pequeños.Ponga todo en una sartén, vierta 2 litros.agua y llevar a ebullición rápidamente.Ponga los guisantes y lleve las verduras a fuego medio a fuego medio.Nos vamossartén en el calor más mínimo.

2. Poner a fuego medio una sartén de paredes gruesas (cacerola), verter aceite y sumergir en él dos dientes de ajo, habiéndolos triturado previamente.Calentar por no más de un minuto, quitar el ajo.

3. En el aceite de "ajo" omita la cebolla rallada y deje que se dore ligeramente pero no se fríe.Cuando las piezas de cebolla estén ambarinas, agregue los cereales de arroz y, revolviendo, fríe los cereales hasta que estén transparentes.Vertimos el vino, continuamos preparándonos para la evaporación completa.

4. Del caldo, transfiera todas las verduras al arroz.Agregue las especias y mezcle todo bien.

5. Salteamos el caldo de verduras y comenzamos a agregarlo gradualmente al arroz.En un momento vierta no más de un cucharón y espere a que se absorba por completo.Antes de introducir la última porción del caldo, extienda los calamares, los mejillones y las tiras sobre el arroz y mezcle bien.

6. A una temperatura mínima hasta la evaporación completa del líquido, introduzca el queso rallado en el risotto.

Risotto con verduras: trucos de cocina y consejos útiles

• Mantequilla natural: es deseable freír el arroz con este producto.Use solo aceite de oliva para pasar las verduras.En su ausencia, vegetal, pero solo el más alto grado de purificación será adecuado.

• No hierva intensamente el arroz y cocine debajo de la tapa.De lo contrario, el arroz hervirá rápidamente y en lugar de papilla de risotto saldrá.Ideal al contenido de sartén enun pequeño fuego es traído por "olas".

• El arroz solo se clasifica antes de usarse en risotto.No se recomienda lavarlo para no eliminar el almidón requerido para este plato.