Tomates en Escabeche para Invierno - Recetas para cocinar y enlatar en bancos

Hoy en día, existen muchas formas que permiten preparar deliciosas verduras para el caldo.Los tomates en escabeche para el invierno son un delicioso enlatado hecho en frascos de diferentes litros, usando tomates verdes o rojos con la adición de especias, condimentos y otros ingredientes.Los tomates son excelentes para las comidas diarias o las fiestas festivas.No es difícil preparar tomates en escabeche para el invierno: solo tiene que elegir una receta de enlatado y seguirla claramente.

Cómo recoger tomates

Para obtener una deliciosa conservación de las verduras, debes saber cómo recoger tomates para el invierno en frascos.Si sigue todas las características y reglas de cocinar tomates, el resultado es simplemente "lamer los dedos".Aquí hay algunas recomendaciones útiles:

  1. Los tomates de diferentes niveles de madurez (rojo, rosa, verde) son adecuados para la cosecha de invierno.Las frutas deben ser fuertes, no dañadas.Es mejor comprar variedades carnosas de tomates con una piel densa para encurtir, no explotan cuando se procesan con agua hirviendo y no se dispersan durante el almacenamiento.
  2. Para evitar que la piel de los tomates se agriete durante el tratamiento térmico, se retiran los pedúnculos y se perfora un palillo en su lugar.
  3. Adobar tomates implica el uso de un conjunto clásico de especias yotros productos aromatizantes (eneldo, paraguas, perejil, laurel, albahaca, apio, rábano picante, pimienta, ajo).
  4. La conservación de las verduras en escabeche depende principalmente de la pureza del recipiente de vidrio.Cada frasco debe lavarse completamente con bicarbonato de sodio, luego enjuagarse bien y esterilizarse.Se cuecen al vapor botellas de tres litros (se ponen en un hervidor de agua hirviendo con la tapa abierta).Los recipientes de litro se asan en el horno o se vierten en ellos, enviándolos al microondas.
  5. Si los tomates recetados marinados incluyen vinagre, es aconsejable agregar este producto antes de taparlo.Es mejor usar esencia de vinagre, ya que es más cualitativa y prolonga la vida útil de conservación.

Receta para tomates en escabeche para el invierno

Hay muchas maneras de preparar tomates en escabeche.Las verduras se vierten en recipientes de diferentes litros, tomates enlatados enteros o en rodajas, así como en su propio jugo.Los tomates pueden ser picantes o dulces, verdes o rojos, con muchas especias y otras verduras agregadas.Cada receta individual tiene sus propias peculiaridades y matices de enlatado.

Con pepinos

  • Tiempo de cocción: 40 minutos.
  • Número de porciones: 1 porción.
  • Calorías: 30 kcal por 100 g.

La combinación más popular en la cocina casera es una variedad de tomates y pepinos en vinagre.Los jugosos tomates con pepinos crujientes serán una gran adición a la cena familiar, ideal como refrigerio para la mesa festiva.Los deliciosos tomates en escabeche son fácilescocinar: lo principal es seguir la receta a continuación.Los productos se cobran por porción (botella de tres litros).

Ingredientes:

  • tomates - 800 g;
  • pepinos - 800 g;
  • azúcar - 1.5 cucharadas.cucharas
  • sal - 70 g;
  • cebollas - 3 piezas;
  • ajo - 4 dientes;
  • ácido cítrico -. Tsp;
  • guisantes de pimienta - 7 piezas;
  • laurel - 2 piezas;
  • cereza, hojas de grosella - 4 piezas;
  • agua - 1.5-2 litros;
  • Aspirina - 3 tabletas.

Método de preparación:

  1. Lave los tomates con agua, retire los tallos.Remoje los pepinos en agua durante un par de horas.
    2. ​​
  2. Pelar los bulbos, cortarlos en 4 pedazos.Cortar el ajo en rodajas.
  3. Tome un frasco seco esterilizado.Ponga rábano picante, eneldo, hojas de grosella y cerezas en el fondo.
  4. Luego, coloque las verduras en un surtido.Agregue ajo, especias, cebollas, pimientos y aspirina.
  5. Hervir la tapa del frasco (5 minutos).
  6. Vierta agua hirviendo (1.5-2 litros) en el frasco.
  7. Cierre la tapa, enrolle.
  8. Voltee la preservación al revés, envuelva el paño tibio hasta que se enfríe.

Tomates marinados con ajo

  • Tiempo de cocción: 1 hora.
  • Número de porciones: 1-2 porciones.
  • Calorías: 66 kcal.

Cosecha hermosa y fragante: tomates en escabeche para el invierno con ajo.Este aperitivo es rápido y fácil de hacer, pero el proceso de cocción debe ser estrictamente de acuerdo con la receta.Se requieren tomates rojos, maduros, medianos, ajo, sal, azúcar y algunos para su conservación.vinagreLos siguientes productos son suficientes para latas de 1-2 litros.

Ingredientes:

  • tomates - 1.5-2 kg;
  • ajo - 15 dientes;
  • sal - 1 cucharada.l.
  • azúcar - 3 cucharadas.l.
  • vinagre - 1 cucharadita;
  • agua - 1,5 litros.

Método de preparación:

  1. Para lavar los tomates con agua corriente, perforar con un palillo los lugares donde había colas.
  2. Esterilizar, seco (3 l).
  3. Coloque el ajo limpio en el fondo del recipiente de vidrio.Luego, arregle las verduras para que haya menos vacíos entre ellas.
  4. Hervir el agua, verter el contenido del recipiente con una corriente delgada hasta el cuello.
  5. Cubra la pieza de trabajo con una tapa, déjela durante 5-10 minutos.
  6. Vierta el líquido en una cacerola, colóquelo en una estufa.Agregue sal, azúcar.Hervirlo
  7. Los tomates se agregan nuevamente a la marinada, se agrega vinagre.
  8. Conservar la tapa preparada de antemano.
  9. Envuelva una botella de tomates para el invierno en una manta tibia, déjelo toda la noche.
  10. Es mejor almacenar tomates aromáticos en vinagre en un lugar fresco y oscuro.

Cebollas

  • Tiempo de cocción: 60 minutos.
  • Cantidad por porción: 1 porción.
  • Calorías: 37 kcal.

Los tomates enlatados son un encurtido increíblemente sabroso y versátil que combina igual de bien con la carne y las diferentes guarniciones.Los tomates se usan por separado como refrigerio.Esta receta te permite preparar un blanco agrio y dulce de invierno.Las verduras serán moderadamente densas y carnosas.Las cebollas son un gran complemento para el sabor de los tomates en escabeche.

Ingredientes:

  • tomates - 1 kg (por frasco de 3 litros);
  • cebollas - 1 cabeza grande;
  • azúcar y sal: 50 g cada uno;
  • eneldo (paraguas) - 4 piezas;
  • vinagre - 80 g;
  • guisantes de pimienta - 6;
  • laurel - 1 pc;
  • agua - 1-1.5 litros.

Método de preparación:

  1. Los tomates deben ser digeridos, para elegir frutas maduras y densas.Enjuague bien
  2. Pele la bombilla, córtela con anillos.
  3. Esterilice el banco durante 3-4 minutos.
  4. Coloque la cebolla, el eneldo, el laurel, el pimiento en el envase preparado.
  5. Coloque los tomates firmemente encima.
  6. Vierta las verduras hirviendo dos veces, dejando la jarra debajo de una manta tibia durante media hora.
  7. Después de calentar las verduras, haga la marinada con la misma agua.
  8. Ponga agua al fuego, vierta azúcar, sal, hierva.
  9. Vierte vinagre en la botella, luego vierte la marinada caliente.
  10. Enrolle la preservación con una tapa esterilizada, retírela por un día envolviéndola en un paño tibio.

Cereza

  • Tiempo de cocción: 40-60 minutos.
  • Número de porciones: 3-4 porciones.
  • Calorías: 31 kcal.

Los tomates cherry en miniatura dulces preparados con esta receta serán la decoración de cualquier mesa.Los mini-tomates en escabeche resultan muy apetitosos.Los encurtidos se pueden usar como un delicioso refrigerio o como decoración para una variedad de platos.Además de los tomates cherry, se requieren lechuga, ajo y especias.Para su conservación se necesitarán bancos de litros, unas 3-4 piezas.

Ingredientes:

  • cerezas - 600-800 g;
  • pimiento dulce - 1-2 piezas;
  • ajo - 1 cabeza;
  • laurel - 2 piezas;
  • guisantes de pimienta fragantes - 4 piezas;
  • eneldo, perejil - 1 paquete.

Marinada (por 1 litro de agua):

  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • vinagre (9%) - 25 ml;
  • sal - 2 cucharadas.cucharas

Método de preparación:

  1. Llene los frascos esterilizados con ajo cortado en rodajas, perejil y eneldo.Agregue la hoja de laurel, pimienta dulce.
  2. Cada mini tomate debe ser seleccionado.Arregle las verduras en frascos con trozos de pimiento.
  3. Hervir agua, llenar el recipiente durante varios minutos.
  4. Vierta el líquido nuevamente en la sartén, cocine la marinada para preservarla con sal y azúcar.
  5. Llene cada frasco con marinada hirviendo, agregue 25 ml de vinagre y enrolle los encurtidos.
  6. Enfríe debajo de una manta tibia, guárdelo en un lugar fresco.

En bancos de litros

  • Tiempo de cocción: aproximadamente una hora.
  • Número de porciones: 1 porción.
  • Valor calórico: 30 kcal.

Para los amantes de los espacios en blanco dulces e inusuales para el invierno, esta receta es perfecta.Gracias a la adición de lechuga, apio, ajo y pulpa de sandía, se obtienen deliciosos tomates marinados.Si se hace correctamente, se obtendrá un refrigerio suave, picante y aromático.Los encurtidos se hacen en bancos de litros y el vinagre se reemplaza con ácido cítrico.

Ingredientes:

  • tomates - 1-1,5 kg;
  • sandía (pulpa) - 2 dientes;
  • Pimienta búlgara - 1 pieza;
  • ajo - 2 dientes;
  • azúcar - 2 cucharadas.l.
  • sal - 1 cucharadal.
  • ácido cítrico - 1 cucharadita;
  • mostaza seca - 1 cucharada.l.
  • hojas de apio;
  • agua.

Método de preparación:

  1. Corta la carne de la calabaza en cubos, retira las semillas de la pimienta y córtala en rodajas.
  2. Cortar el ajo en trozos grandes.Lave bien los tomates con agua.
  3. Toma un frasco de litro.Ponle apio, ajo, sandía y pimienta.
  4. Apila los tomates firmemente encima.
  5. Hervir agua, llenar el recipiente durante 10 minutos.
  6. Vierte el líquido en una tetera o sartén.Hervir nuevamente agregando azúcar, sal, ácido cítrico, mostaza.
  7. Vierte la marinada en el frasco, enrolla.

Tomates verdes

  • Tiempo de cocción: 1-1.5 horas.
  • Número de porciones: 1 porción.
  • Calorías: 105 kcal.

Para algunos, los tomates verdes se cosechan para el invierno.Por ejemplo, puedes preparar tomates con pimientos picantes.El enlatado picante combina bien con los platos de carne y es un gran refrigerio para todas las ocasiones.Los encurtidos sabrosos y deliciosos son fáciles de preparar: necesita una pequeña lista de productos disponibles y un frasco de tres litros.

Ingredientes:

  • frutas verdes - 1,5 kg;
  • cebollas - 3 piezas;
    • ​​
  • pimentón - 2 piezas;
  • eneldo - 1 manojo de inflorescencias;
  • agua - 3 litros;
  • azúcar - 250 g;
  • vinagre - 500 ml;
  • sal - 200 g;
  • guisantes de pimienta - 8 piezas;
  • Clavel - 6 piezas.

Método de preparación:

  1. Esterilice el frasco durante media hora.
  2. Tomatesenjuague, pimiento, cebolla - medio aros.
  3. Ponga vegetales, pimientos en el frasco.Añadir especias, condimentos.
  4. Lleve el agua a ebullición, ponga azúcar, sal.Hervir la marinada a fuego medio durante 5 minutos.Vierta el vinagre, mezcle bien y retire del fuego.
  5. Para marinar los tomates verdes, rellena los ingredientes con salmuera.
  6. Enrolla un frasco, envuélvelo con una manta tibia.
  7. Después de enfriar, almacenar en un lugar oscuro.

Deliciosos tomates en vinagre con vinagre

  • Tiempo de cocción: 30-40 minutos.
  • Número de porciones: 1 porción.
  • Calorías: 51 kcal.

La siguiente receta es muy simple.Preparar tomates en escabeche con pimientos dulces no lleva mucho tiempo en la cocina, pero el resultado es delicioso.Es mejor tomar verduras de la variedad "crema", son más fuertes y carnosas.Para la marinada, además del azúcar y la sal, necesitarás vinagre de manzana.Los productos en la receta se toman por una botella de tres litros.

Ingredientes:

  • crema - 2 kg;
  • lechuga - 1-2 piezas;
  • azúcar - 150 g;
  • sal - 2 cucharadas.l.
  • vinagre de manzana - 2 cucharadas.cucharas

Método de preparación:

  1. Lavar la pimienta, cortar en rodajas.Poner en un frasco preesterilizado.
  2. Vierte cada tomate con un palillo de dientes cerca del tallo, vierte sobre agua hirviendo y agrega pimienta.
  3. Llene la jarra con agua caliente, cubra, deje por 15-20 minutos.
  4. Luego vierta el líquido en una sartén,hervirAgregue azúcar y sal.Después de un par de minutos vierta el vinagre, retírelo del fuego.
  5. Llena el recipiente con una marinada, enrolla la tapa y dale la vuelta.
  6. Cubra con un paño tibio antes de enfriar.

Sin esterilización

  • Tiempo de cocción: 40-50 minutos.
  • Número de porciones: 1 porción.
  • Contenido de calorías: 40 kcal por 100 g.

Ocasionalmente, los tomates se cosechan en invierno con tecnología de frío y se pueden conservar sin esterilización para preservar la cantidad máxima de nutrientes.Esta forma de preparar una merienda brillante requerirá algo de esfuerzo y tiempo, pero el resultado está completamente justificado.Los tomates marinados sin esterilización son deliciosos, saludables y apetitosos.La receta se basa en un frasco de litro.

Ingredientes:

  • tomates - 0,5 kg;
  • ajo - 2 dientes;
  • el agua es medio litro;
  • sal - 15 g;
  • azúcar - 25 g;
  • vinagre - 30 ml;
  • pimienta negra y dulce - 3 piezas;
  • hojas de apio, sombrillas de eneldo;
  • especias;
  • aspirina - 1 tableta.

Método de preparación:

  1. Poner eneldo, apio, pimienta, dientes de ajo, especias en un frasco.
  2. Llena el recipiente con tomates, presionándolos firmemente.
  3. Prepare salmuera: mezcle sal, azúcar y vinagre con agua.Permita que la marinada repose durante un par de minutos, vierta el contenido del frasco hasta el borde.
  4. Moler la aspirina en polvo, vierta el tazón.
  5. Cierre los encurtidos con una tapa de capron, retírelos a un lugar listo en un lugar fresco (guárdelos en el mismo lugar).

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