Vino de ciruela en casa: cómo cocinar el postre y sujetarlo rápida y deliciosamente

Contenido

1Cómo preparar el vinociruela casera
2Recetas caseras de ciruela
3 Video

Las ciruelas maduras dulces se utilizan para la preparación de diversas bebidas alcohólicas: brandy de ciruela, brandy de ciruela, licores, etc.El vino de ciruela casero aromático es un alcohol ligero y agradable con un bajo contenido de alcohol.Dependiendo del tipo, tal bebida se puede servir tanto para carne como para postre.

Cómo hacer vino de ciruela en casa

Los enólogos experimentados saben que hacer vino de ciruela en casa es un proceso casi idéntico a la tecnología de producción de bebidas de uva de vinificación y otrosfrutas jugosasCualquier receta de vino de ciruela implica los siguientes pasos:

Preparación de materias primas: las frutas se clasifican cuidadosamente, se eliminan el polvo y la suciedad.Para la producción de dicho alcohol, variedades oscuras adecuadas de bayas, incluidas las ciruelas silvestres, de las cuales proviene una bebida de vino espinosa deliciosa, ligeramente picante.Puede preparar vino casero con ciruelas pasas, que tiene un sabor y aroma interesantes.Para preparar una bebida alcohólica de ciruela casera, solo debe tomar bayas maduras, incluso ligeramente maduras, primero deben volcarse, desechando las ciruelas podridas, lombrices y mohosas, ya que incluso una cantidad mínima de pulpa en mal estado puede arruinar todo el lote de vino.Antesasí que para convertir la fruta en jugo, es importante llevarla un poco al sol.Bajo la influencia de los rayos de sol abrasador en la superficie de las bayas se forman levaduras silvestres, hongos y bacterias), que depende directamente de todo el proceso de hacer una bebida de vino en casa.Por esta razón, las frutas cosechadas para la vinificación no se pueden lavar para no eliminar la levadura silvestre.Si hay polvo, arena u otra suciedad en las bayas, deben limpiarse cuidadosamente con un paño limpio y seco.Solo se usa la pulpa de ciruela para hacer que el vino beba, por lo que se extraen los huesos antes de obtener el jugo de fruta.
Preparación de jugo: la pulpa de ciruela preparada se machaca utilizando cualquier dispositivo conveniente: una licuadora, un exprimidor, un procesador de alimentos o una maja convencional.Luego, la masa resultante se diluye con agua hervida fría, la proporción requerida es 1: 1.El puré de ciruelas diluido se coloca en un recipiente limpio, se cubre con una gasa y se deja en un lugar oscuro y cálido durante dos días.Cada 6-7 horas, el mosto se agita con una llana de madera, conectando la boquilla al líquido separable.
Fermentación.Cuando el cereal está completamente separado del jugo y aparece una espuma característica con burbujas en su superficie, significa que el mosto comienza a fermentar.Es necesario filtrar la masa a través de un tamiz pequeño o varias capas de gasa para eliminar los restos de la pulpa y la cáscara.En este punto, azúcar,siguiendo la receta elegida.Para la preparación de bebidas secas o semisecas, tome aproximadamente 150-250 gramos de azúcar por litro de jugo de ciruela, y para obtener vino semidulce o dulce, agregue 300-350 gramos por litro.Para que el proceso de fermentación sea más activo, en esta etapa es mejor agregar al jugo solo la mitad del azúcar, y la otra se inyecta en porciones cada 4-5 días.Para hacer esto, vierta un poco de jugo volador, disuelva el azúcar y luego mezcle el jarabe resultante nuevamente en el mosto.Cuando se agrega azúcar y se mezcla bien con el jugo, el mosto se vierte en una botella limpia del volumen apropiado.En el proceso de fermentación, la base de vino libera dióxido de carbono, que forma una espuma, por lo que el recipiente debe llenarse con un fluido de ¾ de su volumen máximo.En un recipiente con mosto, necesariamente coloque un sello de agua: puede ser un diseño comprado o improvisado o un guante de goma normal con un pequeño orificio en uno de los dedos.Para la fermentación normal es importante mantener el régimen de temperatura óptimo: no inferior a 18 y no superior a 26 ° C.El proceso de fermentación dura aproximadamente 60 días, su terminación puede juzgarse con un guante soplado o, si el sello de agua instalado ha dejado de emitir gas, y apareció un precipitado espeso en el fondo del tanque con jugo fermentado.
Maduración.Cuando cesa la fermentación, el vino de ciruela joven se separa del sedimento turbio y se vierte en una botella limpia.En este punto, puede probar una bebida azucarada y, opcionalmente, endulzarla.La fuerza de dicho vino es de aproximadamente 9-12 grados, pero puede hacer una bebida fortificada(12-20 °) si agrega un poco de vodka o alcohol (no más del 15% del volumen total de líquido).Tal vino se conserva mejor, pero su sabor es más fuerte y más duro.El vino de ciruela se enciende en casa durante un tiempo relativamente largo: tarda al menos 2-3 meses, y preferiblemente al menos seis meses.La botella con una bebida de vino joven se cierra con una tapa hermética (si después de la separación del lodo se agregó azúcar, la primera semana se mantiene debajo del recipiente de impermeabilización), luego se lleva a una habitación oscura y fresca.Cuando aparece una gran cantidad de sedimento, el líquido se filtra periódicamente, se vierte a través de un tubo en un recipiente limpio y se trata de no tocar la sustancia turbia en el fondo.Se necesitan 2-3 años para encender completamente la bebida de vino de ciruela.

Recetas de vino de ciruela en casa

Si decides hacer vino de ciruela en casa, necesitarásbayas de variedades oscuras de madurez máxima, azúcar, varias botellas de volumen apropiado y cierre de agua.El proceso de elaboración del vino es simple, pero largo, requiere cuidado y precisión.Si sigue todas las reglas anteriores y sigue exactamente la receta elegida, obtendrá una bebida alcohólica casera con sabor, mucho más sabrosa y más útil que los vinos comprados.

Receta clásica

Tradicionalmente, el vino de ciruela está hecho de bayas demasiado maduras, cuya pulpa ha perdido su densidad original.Tales frutas se derriten fácilmente en purés, dulces y aromáticos, por lo que su bebida alcohólica resulta dulce y agradable.La dulzura del vino terminado.se puede ajustar durante la fermentación del mosto o agregar un poco de azúcar a la bebida ya completamente madura y aligerada al gusto.

Ingredientes:

flor de ciruelo - 6 kg;
agua - 5 litros;
azúcar - 2 kg

Método de preparación:

Frutas ligeramente cocidas, séquelas con un paño, quítele los huesos y frótelas para hacer puré.
Poner en un recipiente limpio, combinar con agua, remover.Dejar actuar durante 40-48 horas, revolviendo la pulpa y el jugo periódicamente.
Cuando comience la fermentación, drene el líquido.Vierta el jugo obtenido en una botella, agregue 1 kg de azúcar, revuelva, cierre la tapa de los cierres de agua.Deja por una semana.
Luego agregue el azúcar restante, revuelva y deje fermentar durante 2 meses.
Drene el vino joven del lodo durante al menos 3 meses.

Fortificado

La fortaleza del vino de ciruela aumenta con la adición de alcohol fuerte a la base del vino, luego se obtiene una bebida de vino fortificada.Puede contener de 12 a 20 grados, dependiendo de la fortaleza original del vino joven y el alcohol utilizado.Se puede usar vodka o 45 por ciento de alcohol para asegurar el vino de ciruela.Se requiere agregar alcohol fuerte al jugo de ciruela fermentado a razón de 100-150 gramos de vodka por litro de vino joven.

Ingredientes:

puré de ciruela - 4 litros;
agua - 4 litros;
azúcar - 1,2 kg;
vodka - 0,5 l.

Método de preparación:

Mezcle el puré de ciruelas con agua en un balde limpio, cubra con una gasa, deje en una tapa de espuma gruesa.
Después del comienzoPara separar la fermentación del cereal, vierta el jugo exprimido en una botella de vidrio de los sellos de agua.Agregue la mitad del azúcar, deje por un mes.
Filtre el vino joven, agregue el azúcar restante por otro mes.
Cuando se complete el proceso de fermentación, transfiera el jugo al lodo, agregue el vodka y manténgalo en un lugar fresco durante varios meses.

Postre

Si prefieres vinos de postre suaves y dulces, puedes preparar una deliciosa bebida alcohólica de ciruela con alto contenido de azúcar.Para mejorar el proceso de fermentación, se pueden agregar algunas pasas al mosto.Este componente no solo activará la fermentación, sino que también afectará el sabor del vino terminado, lo hará más fuerte y más aromático.

Ingredientes:

ciruelas de variedades oscuras - 7 kg;
azúcar - 1,8 kg;
agua - 1,5 litros;
pasas - 50 g.

Método de preparación:

Para pasar por las bayas, limpiar con una servilleta limpia, extraer piedras, amasar.
Preparar jarabe de azúcar y agua.
Combine el puré de ciruela, las pasas sin lavar y el jarabe de azúcar.Revuelva, deje fermentar durante 50-55 días bajo un sello de agua o guante.
Después de completar el proceso de fermentación, drene el líquido resultante a través de varias capas de gasa, selle herméticamente, coloque en un lugar fresco durante 2-3 meses para la maduración.

Picante

Para que el sabor del vino de ciruela sea más pronunciado, interesante e inusual, puede agregar especias al mosto.Tal bebida sabe un poco a oporto, pero resulta ser más ligera yfraganteSin embargo, el vino preparado con la siguiente receta es perecedero, por lo que debe consumirse dentro de un mes.Si desea hacer una bebida de vino de larga duración, use una receta diferente.

Ingredientes:

ciruelas pasas sin hueso - 2,5 kg;
azúcar - 1,3 kg;
agua - 3 litros;
hoja de laurel - 3-4 piezas;
Clavel - 3-4 piezas

Método de preparación:

Triture las frutas, agregue la mitad de agua, especias, azúcar.Poner a fuego medio, cocinar para formar una tapa de espuma gruesa.
Apague el fuego, retire la espuma, espere a que se enfríe por completo.
Pase la masa resultante a través de la prensa, vierta el jugo en un recipiente limpio.
Verter sobre el pastel restante con agua, exprimir.
Mezcle ambos líquidos, cuele, ponga en fermentación durante 3-4 días.
Luego vierta el vino picante, viértalo en las botellas, séllelo y guárdelo en un lugar fresco durante dos semanas.

Vino de mermelada de ciruela

Si hay varios frascos de mermelada de ciruela en su cosecha de invierno, no se apresure a tirarlos, tales materias primas dulces serán maravillosasLa base para la preparación de un delicioso vino de ciruela casero.Incluso si la mermelada ya está un poco desordenada, no estropeará el sabor del producto terminado, sino que solo acelerará el proceso tecnológico.Como en este caso, las ciruelas ya están hervidas con azúcar, se debe agregar un puñado de pasas al mosto para mejorar la fermentación.

Ingredientes:

Mermelada de ciruela - 1,5 litros;
azúcar - 1 cucharada;
pasas - 1.5 cucharadas.l.
agua hervida- 1,5 l.

Método de preparación:

En una cacerola, combine agua hervida, agua hervida, pasas y la mitad del azúcar a 25 °.Revuelva
Vierta el mosto en un recipiente de vidrio limpio de 5 litros, déjelo durante una semana.
Recoja la pulpa, drene otro líquido.Agregue el azúcar restante, revuelva, coloque el sello de agua, envíe a un lugar cálido para la fermentación durante 30-40 días.
Luego filtre, vierta en un frasco limpio, cubra bien.Mantener a 6-16 ° durante seis meses.

De jugo

Una bebida alcohólica de ciruela con sabor también se puede hacer de jugo concentrado.Este producto es difícil de encontrar en los estantes de las tiendas ordinarias, pero se puede comprar en sitios especializados que venden materiales para la vinificación.Junto con el jugo, debe pedir levadura de vino para el proceso normal de fermentación y dextrosa en lugar de azúcar regular para que la bebida sea lo más deliciosa y útil posible.

Ingredientes:

jugo de ciruela concentrado - 3 l;
levadura de vino - 7 g;
dextrosa - 1 kg;
agua filtrada - 18 litros.

Método de preparación:

Vierta jugo concentrado y agua en el tanque de fermentación, agregue dextrosa, mezcle bien hasta que los cristales estén completamente disueltos.
Extiende la levadura sobre la superficie líquida.
Cierre el recipiente herméticamente con la tapa e instale el sello de agua.Dejar a temperatura ambiente durante 8-10 días hasta que se complete la fermentación.
El vino joven se filtra, se vierte en una botella limpia,poner en frío para la maduración.Mantener al menos 3 meses.