Champiñones en escabeche para el invierno: receta para cocinar con vinagre y vino, verduras, rápido y coreano
Contenido
Oficialmente, la historia del cultivo de hongos comienza en el siglo XVII en Francia.En ese momento, el producto se consideraba un manjar, un regalo raro que solo la nobleza podía permitirse.Ahora el hongo se cultiva a escala industrial y está presente durante todo el año en los estantes de los supermercados en la mayoría de los países del mundo.A pesar de la disponibilidad de productos frescos, el encurtido es una pieza de trabajo muy solicitada.
Cerrado en un adobo, los champiñones con cebolla y ajo son buenos como merienda independiente.Además, las amas de casa prácticas agregan ensaladas, pizzas y pasteles, guisos de verduras, carne asada y los vegetarianos usan la pieza de trabajo para hacer una barbacoa magra.
Selección del ingrediente principal
Estas setas se consideran una de las más seguras, pero las sustancias tóxicas se acumulan en las setas dañadas.Conociendo los seis secretos, puede elegir un producto de calidad.
- Color.Seta fresca esmerilada blanca o marrón.Los apagones indican que se ha exagerado.Tal producto se cocina cuando se cocina.
- Sombrero.Los puntos indican que el hongo dependía del mostrador.No tome hongos, cuyo sombrero es pegajoso y resbaladizo.
- El florete.La pierna y el sombrero están unidos por un tabique si está dañado o se ha vuelto de color marrón oscuro, un producto rancio.
- Elasticidad.Si el hongo es blando, es probable que se pudra por dentro.
- Aroma.El hongo fresco tiene un aroma agradable pronunciado, el viejo emite un olor a humedad y fatiga.
- Tamaño.Para encurtir buenos champiñones de tamaño pequeño y mediano.
A 4 ° C, los hongos recolectados conservan su frescura por hasta cinco días, con la temperatura reducida a unas pocas horas.Los hongos congelados para marinar no son adecuados.
Otros componentes de la pieza de trabajo
La vida útil de los hongos se puede aumentar mediante la preservación, cuya tarea es prevenir el crecimiento y la reproducción de patógenos que causan daños por hongos.El decapado es un método de preservación en el que el ácido acético es el factor más frecuente de las bacterias de descomposición.La pieza de trabajo debe incluir vinagre (a veces vino o ácido cítrico), generalmente usando 6% o 9%.La merienda también puede contener:
- Aceite vegetal - aceituna refinada, inodoro, a veces aromatizada;
- especias: pimienta, cilantro, mostaza, laurel y otras especias;
- hierbas frescas: eneldo, perejil, cilantro;
- verduras: cebollas, ajo, tomates, zanahorias, pimientos.
El ajo va bien con los champiñones, pero cuando se almacena la pieza de trabajo, se pierde el aroma característico, por lo que es mejor mezclarlo con los champiñones justo antes de servir.Sin embargo, cuando se marinaNo está prohibida la introducción de aditivos aromáticos.
Tecnología
Las amas de casa experimentadas recomiendan recoger setas para el invierno en frascos de medio litro.Recuerda tres consejos más.
- Esterilización.Lave los frascos y las tapas con jabón doméstico, utilizando bicarbonato de sodio, los recipientes se pueden esterilizar en un baño de vapor en el horno o de otra manera.Cubra con agua hirviendo o hierva durante 10-15 minutos.
- Preparación.Se deben preparar los champiñones antes de marinar: limpiar de escombros, enjuagar con agua corriente.A veces se aconseja a los cocineros que retiren las patas de los hongos, ya que son duros y estropean el sabor de la pieza de trabajo, y el cuerpo los absorbe peor.Luego vierta los champiñones con agua, colóquelos en la placa de cocción, cocine durante 20 minutos después del inicio de la ebullición, retire la espuma, drene el agua y enfríe.
- Proporciones.Cuando se enlatan en una marinada, por lo general, 1 kg de agua dulce requiere 1 kg de champiñones frescos.
7 recetas
Los champiñones se marinan como hongos, por lo que se aconseja a los cocineros expertos que hagan dos preparaciones al mismo tiempo: recetas idénticas, pero diferentes "personajes principales".
Características tradicionales
.La receta tradicional es la base para futuros experimentos con el sabor de la pieza de trabajo.
Necesario:
- champiñones - 1,5 kg;
- agua - 1 litro;
- aceite vegetal - 250 ml;
- vinagre de manzana al 6% - 150 ml;
- cuatro piezas de ajo;
- sal - 20 g;
- pimienta negra - cuatro guisantes;
- pimiento dulce - 12 guisantes;
- laurel - cuatro hojas.
Acciones
- Hervir agua, agregar azúcar, sal, seguido de un bocado,aceite
- Después de esperar unos minutos, sumerja el ingrediente principal en el caldo y no lo retire del fuego durante otros tres minutos después de hervir.
- Distribuir en frascos junto con líquido aromático, cerrar.
- Después de cargar, coloque los contenedores boca abajo sobre una plataforma o bandeja.Calentar con una manta o manta.Después de un día, transfiéralo a un almacenamiento permanente en un lugar fresco.
A los espacios en blanco se pueden agregar dientes de ajo pelado, ramas de eneldo, hojas de grosella, mostaza y cilantro en granos, dientes, canela, bayas de enebro.Sin embargo, para admirar las especias, no es necesario no interrumpir el aroma "nativo" del ingrediente principal.
Coreano
Características.La receta es específica porque la marinada se prepara sin agua.Puede agregar una cucharadita de semillas de sésamo tostadas en una sartén seca.
Necesario:
- champiñones - 600 g;
- aceite vegetal - 100 ml;
- vinagre 6% - 60 ml;
- salsa de soja - 40 ml;
- las cebollas son de una pieza;
- ajo: cuatro a seis lóbulos;
- perejil - racimo;
- cilantro molido - media cuchara pequeña;
- sal, pimienta a discreción del cocinero.
Acciones
- Agregue al aceite salsa de soya, vinagre
- Mezcle con cebolla picada, ajo, sazone con especias y sal.
- Coloque el ingrediente principal en un recipiente de vidrio, vierta un caldo picante, revuelva, cierre el recipiente y refrigere por 24 horas.
- Subir a los bancos, enrollar.
Pimienta
Características.Si agrega varios tipos de pimienta a la pieza de trabajo, el sabor resultará másoriginal
Necesario:
- hongos - 1 kg;
- agua - 1 litro;
- vinagre 9% - 80 ml;
- cebollas y pimientos - una fruta cada uno;
- ajo - cuatro rodajas;
- pimiento picante - una vaina;
- pimienta negra molida - una cuchara pequeña;
- azúcar, aceite vegetal - en una cuchara grande;
- sal - 15 g;
- laurel - cuatro hojas.
Acciones
- Hervir el agua, tirar el laurel, la pimienta negra, eliminar el azúcar, la sal en un par de minutos, retirar de la estufa en un minuto.Agregue aceite, vinagre.
- Los pimientos picados en cubitos (búlgaros, picantes), la cebolla y el ajo se combinan con champiñones.
- Poner en recipientes de vidrio, llenar con marinada hirviendo, enrollar bien.
Con vegetales
Características.Puedes hacer una ensalada de champiñones de invierno enriqueciendo el caldo con vegetales.
Necesario:
- hongos - 1 kg;
- agua hirviendo - 0,5 l;
- vinagre 6% - dos cucharadas soperas;
- aceite vegetal - cinco cucharadas soperas;
- zanahorias, pimientos, cebollas: una fruta cada una;
- ajo - dos lóbulos;
- verduras - 40 g;
- azúcar: dos cucharas grandes;
- la sal es una cuchara grande;
- laurel: una o dos hojas;
- pimienta negra: cinco guisantes;
- pimiento dulce - cuatro guisantes;
- Los granos de cilantro son una pizca.
Acciones
- Pimientos picados, cebollas con cubitos pequeños, ajo con platos, moler zanahorias, cortar verduras.
- Poner laurel, sal, azúcar en el fondo de un recipiente hondo de vidrio,pimienta negra y dulce, cilantro.
- Vierta el agua hirviendo, revuelva.
- En tres o cuatro minutos, coloque las verduras en el caldo.Insistir por cinco minutos.
- Agregue aceite y vinagre.
- Ponga los champiñones hervidos en una marinada vegetal, deben estar calientes.
- Después del enfriamiento final de la pieza de trabajo, transferir a frascos, cerrar y refrigerar.
Con jugo de tomate
Características.Estos son hongos cocinados al estilo italiano.Es aconsejable usar jugo de tomate fresco o pasta de tomate diluida en agua.
Necesario:
- hongos - 0.5 kg;
- jugo de tomate - 300 ml;
- vinagre al 9% y aceite vegetal sobre una cuchara grande;
- ajo - dos lóbulos;
- eneldo - medio bulto;
- el azúcar es la mitad de una cuchara grande;
- pimiento dulce - cuatro guisantes;
- la sal es una cuchara pequeña.
Acciones
- Mezclar el jugo con azúcar, sal, vinagre, pimienta, hervir.
- Introducir los champiñones, esperar a que hierva, introducir el ajo picado en rodajas en tres minutos.Después de tres minutos apague el fuego.
- Para extender en los bancos, enrollar.
Con vino
Características.El principal conservante en la receta es el vino tinto seco.Se recomienda el aceite de oliva y el azúcar es la caña marrón.
Necesario:
- champiñones - 1,5 kg;
- vino - 240 ml;
- el aceite es de cinco a seis cucharas grandes;
- cebollas: tres a cuatro frutas;
- Perejil - 30 g;
- azúcar: dos cucharas grandes;
- la sal es altacuchara
- Los granos de mostaza son una cuchara pequeña.
Acciones
- Calentar el vino, agregar aceite y hervir.
- Vierta el perejil picado, sal, azúcar y mostaza, revuelva.
- Sumerja el líquido del hongo en el líquido picante y divídalo en aros de cebolla, reduzca el calor después de hervir y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
- Retire el recipiente de la placa, cubra y mantenga durante cinco horas a temperatura ambiente.
- Poner en frascos y esterilizar durante un cuarto de hora en un baño de agua.
- Enrollar, colocar boca abajo sobre el palé, tibio.Después del enfriamiento final, retire al almacenamiento permanente.
Para esterilizar los espacios en blanco en un baño de agua, el algodón o la ropa de cama deben colocarse en el fondo de una sartén grande, colocarse en un recipiente con una protección cubierta con tapas (¡no cierre herméticamente!).Luego vierta agua en el recipiente para que los bancos lo oculten "en los hombros".Ponga en una estufa, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento después de hervir.
Receta Express
Características.La pieza de trabajo está hecha sin precocinar el ingrediente principal.
La vida útil en un recipiente sellado en el refrigerador no debe ser más de dos semanas.
Necesario:
- hongos - 0.5 kg;
- aceite vegetal - 90 ml;
- vinagre 9% - 50 ml;
- cebollas - una cabeza;
- ajo: dos o tres lóbulos;
- el azúcar es una cuchara grande;
- la sal es una cuchara pequeña;
- cilantro en polvo: media cuchara pequeña;
- Pimienta negra y pimiento dulce: cinco guisantes cada uno;
- clavel - siete piezas;
- El laurel es de tres a cuatro hojas.
Acciones
- Coloque el componente principal en una cacerola, revuelva durante unos cinco minutos a fuego lento para hacer el jugo.
- En un recipiente limpio, mezcle las especias, el azúcar, la sal, el vinagre y el aceite y, junto con la cebolla y el ajo picado, divididos en medio anillos, envíelos a la sartén para champiñones.
- Tomita en forma cerrada durante otros diez minutos.Revolviendo periódicamente.
- Pon los champiñones en un recipiente de vidrio profundo, vierte la marinada de la sartén y espera a que se enfríe.
Ideas para una porción decente
Puede escuchar los consejos del Chef Konstantin Ivlev y enviar una pieza de trabajo con sabor a cebolla fresca y eneldo.Y puede usar tres ideas y proporcionar hongos "encuadre" culinario no estándar.
Ensalada
- Pechuga de pollo cocida en dados (200 g), champiñones (200 g), jamón (200 g) y pimientos (dos frutas).
- Mezclar componentes.
- Sazonar con sal, pimienta y mayonesa al gusto.
Juliana de vegetales
- Exprima la marinada colocando 200 g de champiñones marinados en un colador, freír durante unos minutos en aceite vegetal.
- Cuando el exceso de líquido se haya evaporado, arroja el tomillo a una sartén y corta el bulbo en cubos pequeños.
- Después de ablandar la cebolla, agrega la berenjena en rodajas.
- Cuando las verduras se fríen hasta que estén cocidas, ingresa los champiñones frescos (300 g) picados en cubos y continúa revolviendo,
