Chucrut con vinagre, manzanas, remolachas

Chucrut es un gran refrigerioy una rica fuente de vitaminas que faltan en invierno.Con chucrut puedes cocinar muchos platos, hervir sopas con él, cocinar otros platos, hornear pasteles.

De la manera habitual, lleva algunas semanas preparar los bocadillos, pero también hay muchas recetas de cocción rápida.Ofrecemos seis de las formulaciones de sopa de repollo más populares de manera acelerada.

Recetas de chucrut: principios tecnológicos generales

Desde la antigüedad, los contenedores de madera se han utilizado para chucrut, pero las amas de casa modernas consideranes mejor hacerlo en sartenes de esmalte.Hay un cierto matiz, el esmalte no debe dañarse, de lo contrario, la interacción de los ácidos con el metal de la merienda tendrá un sabor desagradable.La opción más común para conservar en vinagre el repollo de la manera más rápida en frascos de vidrio.

Es importante qué tipo de repollo tomar para un arranque rápido.Ideal para masa madre de repollo, las mazorcas densas y duraderas de variedades vegetales otoñales serán rápidas.Son de color blanco y sus hojas suelen ser más jugosas.

Al prepararse para la salazón, las horquillas se deben lavar a fondo y quitar las hojas superiores.Cortar por la mitad, quitar la mazorca, luego triturar o cortar en trozos del tamaño correcto.La col se puede triturar con un cuchillo o una trituradora especial, cortar con damas o piezas grandes.

Cuando se agregan vegetales o manzanas, su número no debe exceder el 3% en peso del repollo preparado.Para acelerar la fermentación, el repollo se llena con salmuera caliente, que además de la sal y disuelve el azúcar.A menudo se agrega vinagre, raramente aceite vegetal, a dicho aderezo.

La temperatura óptima para la fermentación rápida no debe ser inferior a 24 grados, por lo que los recipientes con repollo se dejan calientes y se colocan en el refrigerador después de estar listos.

Receta de chucrut de col - dos días

Ingredientes:

• cinco kilos de col blanca;
• 300 gramos de zanahorias dulces.

Para la preparación de salmuera, por litro de agua purificada:

• cuchara sin un portaobjetos de azúcar;
• dos cucharadas completas de sal sedimentaria.

Método de preparación:

1. Después de lavar el tenedor, retire las hojas densas superiores.Cortar la cabeza y agitar ligeramente.Es conveniente usar una trituradora especial o un pelador de papas para estos fines, aunque se puede hacer con cuidado y con un cuchillo afilado.

2. Después de pelar las zanahorias, frota la raíz en un rallador grande o córtala en tiras finas.

3. Combinando la col y las zanahorias en un tazón ancho, mezcle bien.Si el repollo está rígido, envuélvalo ligeramente con las manos.Ponga las verduras en el recipiente de salmuera y prepare la salmuera.

4. Llene la sartén con dos litros de agua, agregue sal y vierta el azúcar.Revuelva, hierva, luego vierta en el repollo.Si la salmuera es pequeña y tiene que cubrir completamente las verduras, puede preparar lentamente una porción extra.

5. Presionando el repollo con un plato de diámetro apropiado o un círculo de madera, presione un poco.Coloque una pequeña carga encima y déjelo al calor durante dos días.

6. El contenedor de repollo salado se traslada a un lugar fresco.

Chucrut picante: una receta de masa madre en un frasco

Ingredientes:

• repollo grande;
• dos hojas de laurel;
• tres zanahorias grandes;
• dos pequeñas vainas de pimiento picante;
• seis guisantes de pimiento dulce.

En salmuera:

• dos cucharaditas de sal hervida (pequeña);
• litros de agua potable.

Método de preparación:

1. Uso de un dispositivo especialartilugios o cuchillo agitar la col finamente.Moler las zanahorias en un rallador grande o frotar sobre el que se usa para hacer zanahorias en coreano.

2. Verter las zanahorias y el repollo en un tazón grande, mezclar bien.Si en la receta anterior necesita mezclar un poco de repollo, esta vez, por el contrario, mezcle suavemente.Es mejor hacerlo con las manos, "aflojando" las verduras.

3. Coloque la mezcla de vegetales en un frasco limpio de tres litros, llene por la mitad y mezcle ligeramente.En la parte superior ponemos una hoja de laurel, una vaina para hornear y tres granos de pimienta.Llena el frasco un centímetro debajo del repollo que dejó el repollo, aplástalo ligeramente y extiende las especias.Un pimiento picante también es algo inolvidable, aunque si no te gusta el picante, no lo pongas en absoluto.

4. Prepare la salmuera de repollo.Disuelva en sal fría, preferiblemente a temperatura ambiente, la salmuera debe ser un poco más salada que el repollo que desea obtener.Vertimos la salmuera en el banco y lo hacemos gradualmente.Primero, vierta aproximadamente un tercio de la salmuera, perfore suavemente la capa de repollo con un palo largo y empuje suavemente el repollo para que el agua llene todos los vacíos.Luego vierta toda la salmuera, llene el frasco, sin rellenar hasta el cuello durante 1 cm.

5. Coloque el recipiente en un plato hondo, un tazón o una sartén y, sin tapar, déjelo al fuego.Todos los días, día y noche, empuje ligeramente las capas de repollo con un palo para liberar gases.Nos paramos por tres días.

6. Almacenar en un refrigerador, bien cerrado, en su mayoría no metálico,cubierta.

Chucrut: receta de ajo y vinagre durante 5 horas

Ingredientes:

• kilogramos de última horarepollo
• dos zanahorias grandes;
• ajo.

En relleno:

• medias tazas de azúcar sin refinar;
• litros de suelo de agua potable;
• pimienta negra: cinco guisantes;
• cucharada de sal salada grande;
• pimiento dulce - 4 guisantes;
• medias tazas de aceite refinado;
• diez cucharadas de vinagre de alimentos.

Método de preparación:

1. Cortar el tenedor en dos, luego cortar el repollo lo más fino posible, con una pajita.Rallar las zanahorias.

2. Después de mezclar las verduras en un tazón grande, presione cuatro dientes de ajo grandes en la misma prensa y mezcle nuevamente.Es conveniente hacerlo con las manos.

3. Agua hirviendo, disuelva el azúcar y la sal, agregue aceite y vinagre, baje los guisantes.Después de agitar, hierva la salmuera durante al menos un minuto.

4. Vierta sobre el relleno de repollo caliente, cubra con un plato adecuado y coloque una carga sobre él.Insista en el repollo caliente durante al menos 5 horas a temperatura ambiente normal.Luego se transfiere a un frasco de vidrio y se retira para su almacenamiento, bien cerrado.

Chucrut: receta de remolacha y ajo en relleno de vinagre

Ingredientes:

• doskilogramos de col fresca;
• la gran cabeza de ajo;
• dos remolachas grandes;
• seis guisantes;
• 0.5 comino comino (opcionalcomponente).

Salmuera, por litro de agua filtrada:

• cucharada de azúcar;
• 35 ml de vinagre alimenticio;
• dos cucharas sin un portaobjetos de sal residual.

Método de preparación:

1. La mazorca se corta en fichas - piezas cuadradas, de hasta 4 cm de tamaño.

2. Limpiamos las remolachas, las lavamos.Una raíz se frota con la ayuda del rallador más grande, la otra, cortada en tiras finas.Pica finamente las rodajas de ajo peladas.

3. Lave en agua caliente con un frasco de refresco de tres litros, séquelo con una toalla.En el fondo del recipiente, extienda las rodajas de remolacha y ajo, agregue guisantes y especias (comino).

4. Con fuerza, sin apisonar, coloque el repollo en el frasco.Debe haber espacio para el relleno entre las piezas.Encima de la col esparce remolacha rallada.

5. Prepare el relleno.Lleve a ebullición litros de agua, vierta azúcar, sal, revuelva, disolviendo completamente los componentes a granel.Vierta el vinagre y vuelva a hervir, pero no hierva.

6. Vierta el relleno caliente en un frasco de verduras.Después de atar el cuello con varias capas de gasa, deje sal durante dos días en el calor.Luego lo sacamos al refrigerador, donde lo almacenamos debajo de la tapa del capron.

Chucrut: una receta georgiana de doce horas

Ingredientes:

• col granderepollo
• zanahorias pequeñas;
• la remolacha oscura es un cultivo de raíces grande;
• cabeza de cebolla;
• ajo;
• pimientos picantes -1-2 vainas pequeñas;
• negro u, opcionalmente, pimiento dulce - 5 guisantes.

Para rellenar con un litro de agua:

• un vaso de vinagre;
• sal grande - 2 cucharas llenas;
• media taza de azúcar.

Método de preparación:

1. Pelar en rodajas finas, zanahorias, remolachas y cebollas.Corte las zanahorias en círculos delgados, las remolachas con pajitas y las cebollas en medios anillos.

2. Pelados grandes trozos de ajo, en la cantidad de 5-6 piezas, vendemos un dispositivo especial en un pequeño vial.Alternativamente, es un cuchillo pequeño para cortar.

3. Corte el tenedor de repollo en cuatro partes y retire la mazorca por completo.Cortar el repollo en trozos grandes.

4. Coloque las verduras en un tazón grande, agregue los pimientos picantes y calientes, ponga el ajo.Mezcle bien todo, sin necesidad de evitar el repollo.Apilando firmemente, llenando un frasco de tres litros con masa vegetal, sin apisonar.

5. Disuelva la cantidad especificada de sal y azúcar sin refinar en un litro de agua.Lleve la salsa a ebullición, si el fondo es basura, filtre y hierva nuevamente.Después de mezclar la salsa caliente con vinagre, viértala en un frasco de repollo.

6. Cubierto con una tapa limpia, dejar durante 12 horas en calor para la "maduración".

Chucrut: receta sin la adición de vinagre con manzanas

Ingredientes por litro:

• agrio- manzanas dulces - 200 gr.
• 50 gr.zanahorias
• una cucharada de azúcar;
• repollo blanco sin mazorca - 700 gr.;
• dos paraguas de clavel;
• pimiento dulce - dos guisantes;
• cuchara de encurtido especial y sal de salazón.

Método de preparación:

1. Triturar la col finamente, traducirla en un tazón grande.

2. Frote bien las mismas zanahorias y mezcle.

3. Lave las manzanas, córtelas en seis rodajas, retire el núcleo.

4. Coloque la mitad de la col en un frasco de litro limpio, encima una rodaja de manzana y nuevamente la col.Coloque firmemente, apisonando ligeramente las capas de col.

5. Vierta el azúcar y la sal en un recipiente, coloque la pimienta y el clavel sobre la col.Vierta agua caliente para que cubra completamente la capa superior de repollo.

6. Aprietamos la garganta del tarro de gasa y la acercamos al calor durante dos días.Varias veces durante el día perforamos la masa con una viga de madera para liberar el aire acumulado en el interior.

Recetas de chucrut: recomendaciones y consejos útiles

Está estrictamente prohibido usar utensilios de cocina de aluminio para la masa madre del repollo.Dicho metal en contacto con el ácido se oxida rápidamente e incluso el repollo más rápido tiene tiempo de adquirir un tinte grisáceo y un sabor metálico desagradable.

No se recomienda utilizar utensilios de plástico.El sabor del chucrut cuando se cocina rápidamente se vuelve insaturado.

Antes de sacudir el enchufe, corte y pruebe una hoja.Si la pulpa es jugosa, con un sabor ligeramente dulce, es posible salir.No es jugoso, el repollo sabroso es mejorapagar con grasa de cerdo.

Es mejor almacenar chucrut cocinado de acuerdo con recetas aceleradas en el refrigerador cerrando herméticamente los frascos de vidrio con las tapas de capron.