Col rápida en escabeche en salmuera caliente con ajo, remolacha, aceite vegetal, vinagre, sin vinagre, en escabeche: las mejores recetas

Las mejores recetas para la cocción rápida de escabeche y chucrut, en salmuera caliente.

Cada ama de casa experimentada siempre tiene muchas recetas diferentes y deliciosas para salar el repollo. Parece que nada puede sorprenderla. ¿Y has probado a encurtir el repollo en caliente? Si no, entonces este artículo es para ti. Para principiantes y amas de casa experimentadas, ofrecemos algunas recetas deliciosas para encurtir el repollo de la manera más rápida.

Col instantánea con ajos encurtidos calientes: receta en latas

1 opción

<> Preparamos productos:

1. Agua — 3,0 l
2. Col blanca — 4-6 kg
3. Zanahorias frescas - 3-6 piezas.
4. Ajo — 9-12 dientes
5. Sal — 4 cdas. yo
6. Azúcar — 225 g
7. Vinagre 70% — 2 cdas. yo
8. Pimienta negra molida - 2 cucharaditas.
9. Pimienta inglesa — 2-3 guisantes

Proceso tecnológico:

• Comenzamos con la preparación de la salmuera:

1. Vierta agua fría en una cacerola de tamaño adecuado
2. Vierta sal, azúcar, pimienta en polvo
3. Hervir hasta que los productos sueltos se disuelvan
4. Vierta vinagre
5. Apague la estufa

• La cabeza del repollo se limpia de las hojas superiores
• Divida en trozos grandes (9-10 piezas)
• Lavar y rallar las zanahorias peladas en un rallador mediano
• Combinar en un bol grande con la col
• Picar los dientes de ajo, añadir a las verduras
• Vierta el repollo hervido en una solución caliente
• Revuelva rápidamente
• Transfiera a los frascos
• Después de los frascos se han enfriado, envíe los espacios en blanco al refrigerador
• Después de un día, el repollo está listo para usar

2 opciones

Productos:

1. Col — 1 kg
2. Zanahorias — 2-3 uds.
3. Azúcar - 120 g
4. Sal - 1 cda. yo
5. Agua - 0,5 l
6. Aromática y pimienta negra - 5 guisantes
7. Aceite vegetal - 140 ml
8. Esencia de vinagre 9% — 10 cdas. yo

Etapas de preparación:

• Triture la mazorca en pajitas largas y delgadas
• Ralla las zanahorias en trozos grandes
• Pasa los dientes de ajo por un prensa ajos
• Mezcla las verduras en un recipiente hondo
• Cocine los componentes restantes de la salmuera de la manera habitual, inmediatamente después de hervir, viértalos en la mezcla de vegetales
• Cubra el repollo con un plato, presiónelo con una jarra de agua
• Después de 3 a 4 horas, transfiera el repollo terminado a frascos
• Empaque con tapas de plástico
• Almacene en un lugar fresco especialmente designado, por ejemplo, en una bodega

Salazón rápida de repollo con remolacha en caliente: una receta en latas

1 método

Para cocinar necesitará:

1. Denso y repollo mediano
2. Remolacha grande — 1 ud.
3. Ajo (tamaño pequeño) — 1 cabeza
4. Hojas de laurel — 4-5 uds.
5. Pimienta negra aromática y triturada: 0,5 cucharaditas cada una.
6. Clavo — 2 estrellas
7. Sal no yodada — 2 cdas. yo
8. Azúcar y vinagre de mesa - un vaso cada uno

Preparación:

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• Hervir las remolachas por no más de 30 minutos
• Mientras se cocina, vamos a hacer el repollo:

1. Cortamos la horquilla por la mitad
2. Luego la dividimos en varias partes más grandes
3. Desmontamos cada pieza en plásticos separados

• Cortar la remolacha enfriada en cuadrados
• Colocar en capas densas, mezclada con la col, en un frasco. Agregue una hoja de laurel y un diente de ajo a cada fila
• Para la salmuera:

1. Disuelva todos los productos excepto vinagre en agua
2. Hervir durante 2-3 minutos, verter esencia de vinagre

• Vierta las verduras con salmuera no enfriada
• Enfriamos las latas, las enviamos al frío
• Después de un día, el producto está listo para usar

Otra variante de levadura de col inusual

Ingredientes:

1. Cabeza de col blanca repollo — 2 kg
2. Zanahoria - 2 uds.
3. Remolachas — 1 ud.
4. Agua filtrada - 1 l
5. Azúcar - 150 g
6. Sal - 3 cdas.
7. Aceite de girasol y vinagre de mesa - 150 g cada uno
8. Hoja de laurel - 2 uds.
9. Pimienta inglesa — 3-4 guisantes
10. Ajo — 4 dientes

Preparación:

• Cortar la col en cuadrados de 5 x 5 cm
• Rallar zanahorias y remolachas (crudas) en un rallador mediano
• Mezclar las verduras en un recipiente pequeño
• Dejar cocer el adobo del resto de productos. Primero limpia y pica el ajo. Añadimos vinagre antes de sacar la cazuela del fuego
• Cubrimos la verdura cortada con agua hirviendo de la salmuera preparada
• La mantenemos bajo el yugo durante un día
• Pasado el tiempo establecido, envasar en latas
• Si desea obtener un plato picante, agregue una vaina de pimiento picante

Vídeo: Pétalo de repollo: repollo en escabeche rápido

Repollo en salmuera caliente con aceite vegetal

La preparación preparada de esta manera se puede comer después de un par de horas.

Para un tenedor de dos kilogramos necesitarás:

1. 3 manzanas
2. 2 zanahorias
3. 150 g de arándanos
4. 1 l de agua
5. 1 cda. aceite de oliva
6. 2 cdas. yo sal
7. ¾ art. vinagre 9%
8. 250 g de azúcar
9. 1 cabeza de ajos pequeños

Empecemos cocción:

• Cortar la mazorca en capas tridimensionales
• Rallar las zanahorias con dientes grandes
• Cortar las frutas en trozos grandes
• Hervir los componentes restantes en agua durante 4-5 minutos
• Pelar el ajo previamente. Lo cocinamos entero en salmuera, sin cortarlo en trozos
​​
• Pasar los productos troceados a un bol de acero inoxidable uno a uno:

1. Repollo
2. Manzanas
3. Zanahorias
4. Arándanos
5. Duplicar capas si necesario
6. Capa de prueba — repollo

• Vierta la marinada hirviendo en las verduras
• Cubra la parte superior con cualquier queso
• Después de 2-3 horas, el plato se considera listo

Col en escabeche en salmuera caliente

Ingredientes :

1. Col — 1 kg
2. Zanahoria — 1 ud.
3. Agua (preferiblemente sedimentada) -1 l
4. Sal (preferiblemente de mar) y miel - 25 g cada una

Tecnología:

• Cortar las verduras lo más finas posible
• Revolver, rellenar en un recipiente de cristal con capa densa
• Llevar el agua a ebullición
• Agregar una porción de sal y miel, mantener a fuego medio hasta que la miel se disuelva
• Llenar los recipientes con líquido caliente
• Cubrir con una toalla limpia
• Fermentar en una habitación templada durante unas 48 horas
• Luego tapar a fondo con una tapa
• Conservar en un lugar fresco

Este repollo no solo es muy sabroso, sino también más útil. Debido a una pequeña cantidad de miel, mejora bien la inmunidad y la infusión resultante ayuda a mejorar la actividad del sistema cardiovascular.

Repollo rápido en salmuera caliente sin vinagre

Componentes principales:

1. Cabeza de repollo — 0,5 kg
2. Zanahoria (sin corazón) — 2 piezas..
3. Pimiento rojo (tamaño mediano) - 1 ud.
4. Agua — 1-1,5 l
5. Sal — 45 g
6. Azúcar — 90 g

Cronología del proceso:

• Usamos un rallador pequeño para repollo, rallamos zanahorias de cualquier tamaño, a nuestra discreción
• Retire el corazón y las semillas del pimiento dulce, córtelo en pajitas largas
• Combine las rodajas de vegetales, muela bien, mezcle
• Envasar en el recipiente de vidrio preparado
• Impregnar con infusión caliente cocinada con los ingredientes restantes
• Fermentar por no más de un día, observando el régimen a temperatura ambiente
• Retire el producto terminado en una despensa fresca

Repollo en salmuera caliente de forma rápida con vinagre

1. Un tenedor de repollo fresco — 1 kg
2. Pequeño y zanahoria - 1 ud.
3. Agua (filtrada) — 1,5 l
4. Tabla 9% ácido acético, aceite vegetal — 1 cda.
5. Sal grande — 100 g
6. Arena de azúcar (fina) — 225 g
7. Hojas de laurel — 7 uds.
8. Guisantes de pimienta negra — 8 uds.

<> Tecnología de cocción:

• Moler la fruta vegetal pelada de las hojas superiores en fideos
• Pasar las zanahorias por un rallador, para procesar verduras en coreano
• Mezcle la preparación de verduras en un recipiente grande, ponga hojas de laurel y granos de pimienta
• Cocine la composición líquida picante:

1. vierta porciones medidas de sal y azúcar en el agua hirviendo
2. después de hervir, vierta las porciones prescritas de esencia de vinagre y aceite
3. recién sacado del fuego vertiendo con cuidado agua la masa preparada hasta llenar por completo el recipiente

• Cubrir el recipiente con salazón con un toalla de algodón
• Dejar durante tres días en el interior, que está a temperatura ambiente
• A continuación, ponerlo en un recipiente para su almacenamiento o probarlo inmediatamente

Entonces, el repollo se prepara rápidamente sin los tres habituales fermentación bruta. La esencia combinada con el vertido en caliente acelera este proceso.

Como resultado, una maravillosa preparación se puede comer después de un día y, en algunos casos, después de varias horas.

Vídeo: Receta rápida de chucrut, col en escabeche