Salazón y escabeche de setas para el invierno en frío, seco y caliente: las mejores recetas. Preparación de champiñones en conserva con ramitas de arándano, clavo, hojas de cerezo y roble, cebolla, freír, jengibre, de forma rápida: re

En este artículo, consideraremos cómo preparar champiñones para el invierno.

La temporada de los champiñones atrae no solo a los recolectores de champiñones, sino también a las amas de casa, que están felices de recolectar los preparados de invierno. Ofrecemos recetas para preparar maíz crudo de varias formas, con interesantes aditivos.

Reglas importantes para la salazón de hongos para el invierno

<> Encurtir hongos no requiere mucho esfuerzo y tiempo, por lo que se considera la actividad más común y favorita de las amas de casa. Para determinar si un hongo es adecuado para la salazón o no, debe probar un hongo crudo y, si le gusta el sabor, puede comenzar a preparar cualquier plato. A veces, los champiñones crudos tienen un sabor amargo, pero no demasiado pronunciado, para que el plato cocinado no se vuelva amargo, debe remojar los champiñones en agua con sal y la amargura desaparecerá.

Antes de su uso, los champiñones deben procesarse adecuadamente y limpiarse de contaminación. Dado que los champiñones pertenecen a las setas laminares, deben lavarse con mucho cuidado para preservar la integridad del sombrero. Se rompen mucho y, en la mayoría de los casos, si se lavan con agua corriente, puede quedar suciedad. Los champiñones recolectados deben verterse con agua hirviendo y dejarse por un tiempo. Cuando el agua se enfríe, toda la suciedad y la arena permanecerán en el fondo del recipiente. Si tiene prisa, puede cortar todo el exceso con un cuchillo, pero primero debe afilarlo bien, de lo contrario, el hongo puede romperse.

A continuación, debes poner los champiñones en un colador y enjuagarlos con agua fría corriente. Esta es la forma más suave de lavar los hongos de esta especie, estarán enteros y sin daños, y no habrá rastro de suciedad y arena.

La carne cruda se puede encurtir, congelar, pero lo mejor es salarla. Para que la merienda resulte moderadamente salada, es importante calcular la cantidad de sal. Y lo mejor es tomar 50-60 g de sal de mesa por 1 kg de champiñones. Es después de la salazón que son extremadamente sabrosos, y se pueden hacer champiñones en frío y en caliente.

Es importante recordar que los champiñones no se rompen bajo la prensa, deben colocarse con las tapas hacia abajo, incluso si corta el tallo.

Para obtener champiñones salados por primera vez, debe escuchar los siguientes consejos:

• Para salar en frío son adecuado para casi cualquier champiñón crudo, a menos que considere champiñones muy amargos y no sabrosos, para el calor, sin amargura. Por lo tanto, si sala champiñones crudos de forma caliente, debe remojar los champiñones durante un día y cambiar el agua de vez en cuando. Variedades no muy amargas: remoje durante 4-6 horas.
• Lave bien los champiñones con agua corriente.
• Es recomendable quitar la película del sombrero, así se verán mucho mejor y durarán más.
• Los siguientes tipos de maíz crudo son los más adecuados para el encurtido: azul-amarillo, marrón, amarillo claro, entero.

Antes de comenzar a salar, es necesario preparar adecuadamente las setas. Es necesario seleccionar bayas crudas de aproximadamente el mismo tamaño y por variedades, mientras que las dañadas, podridas y con gusanos deben desecharse. Luego enjuague y limpie como desee. Los champiñones con piel también son adecuados para su uso, pero si tiene tiempo libre y ganas, puede eliminarlos. Luego remoje los champiñones durante varias horas.

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Cocinar champiñones en escabeche para el invierno con hojas de cerezo: receta

Cabe señalar que las hojas de cerezo forman parte de la receta clásica de salazón. Antes de usar las hojas, se deben seleccionar, lavar y secar, y luego dejar en infusión a temperatura ambiente, preferiblemente en un calado. Eso sí, no debes cosechar hojas con antelación, independientemente de que sean de cerezo o arrancadas de otro árbol. Solo se deben usar hojas y hierbas recién cortadas para la salazón o el encurtido.

Para preparar un delicioso bocadillo de champiñones según una receta antigua, necesitará el siguiente conjunto de productos:

• 5 dientes de ajo, 1 preparar un manojo de eneldo, luego picarlo finamente. 8 piezas lavar y secar las hojas de cerezo. Cocine al vapor la lata y séquela.
• 4 uds. hojas de cerezo y 1 cdta.poner sal en el fondo. Tome champiñones hervidos - 2 kg y póngalos en un frasco en capas. Cada capa debe espolvorearse con rodajas de ajo, verduras picadas, pimienta (3 piezas por capa), sal (1 cucharadita cada una) y laurel (2-3 piezas por capa).
• Cubra los champiñones con una gasa e instale la carga. Después de 10-14 días, puede verificar si los hongos están listos. Dado que los champiñones sueltan jugo, se asentarán, por lo que puedes agregar más champiñones salados al frasco si lo deseas. Pero en este caso, la cuajada se infundirá por más tiempo.

Una forma más sencilla de preparar un bocadillo con hojas de cerezo: bizcochos crudos - 2 kg, sal - 3 cucharadas. l., hojas de cerezo - 6 uds. (tamaño mediano) y pimienta negra - 6 granos.

Prepara los champiñones y mézclalos en una cacerola de esmalte con todos los ingredientes. Tapar y dejar en infusión. 2 horas serán suficientes, pero cuanto más tiempo reposan los champiñones, más se marinan en hierbas y especias. Después de eso, es necesario instalar una prensa encima y ponerla en el sótano durante 1 semana. A pesar de la sencillez de los ingredientes y del proceso de cocción, el aperitivo resulta excelente.

es bastante posible usar clavo, que tiene un sabor increíble. Lo principal es no exagerar, y preferiblemente no usar tales especias en la receta, que pueden interrumpir el verdadero sabor de los champiñones, por lo que el aperitivo será muy rico. Para evitar esto, es mejor preparar un refrigerio de acuerdo con una receta comprobada, para lo cual necesitará: champiñones - 1 kg, clavo - 3 piezas, granos de pimienta - 8 piezas, hojas de grosella y cereza - 5 piezas sal - 50 g

• Vierta los champiñones preparados con 1 litro de agua fría y encienda un fuego pequeño. Después de hervir, agregue hojas de grosella, cerezas, pimienta y clavo, ligeramente sal.
• Y cocinar hasta que los champiñones estén listos. A diferencia de otras recetas de cocina, por supuesto, no drene el agua.

Cocinar a fuego lento, quitando periódicamente la espuma y removiendo. La salmuera debe volverse ligera.

• Empaque los champiñones listos en frascos y llénelos con la salmuera resultante.
• Esta receta es similar al escabeche, sin embargo, se debe tener en cuenta que dicho refrigerio debe almacenarse por no más de 3 meses. Aunque el plato resulta tan sabroso que no te obligarás a esperar mucho tiempo.

Salazón de champiñones para el invierno con una ramita de arándanos: receta

Champiñones salados no solo es un excelente refrigerio, sino el ingrediente principal para preparar ensaladas y platos festivos. Así, puedes diversificar tu dieta invernal y disfrutar de los regalos del bosque al menos durante todo el invierno.

Puede preparar champiñones crudos con la adición de varias especias e ingredientes, porque diferentes hierbas y condimentos son perfectos para los champiñones, puede experimentar, por ejemplo, los arándanos saludables son perfectos. Y lo mejor es usar hojas que tengan propiedades curativas.

Además del aroma y sabor inusuales, las ramitas siempre se ven hermosas en frascos. Para preparar champiñones crudos con una ramita de arándanos, necesitará:

• Champiñones - 2 kg
• Ajo - 6 dientes
• Sal - 1,5 cucharadas. yo
• Una pequeña ramita de arándanos
• Pimientos con guisantes - 4 uds.

• Coloque los champiñones en una capa en el fondo de la plato, para que no se arruguen. Encima, una parte de sal, algunos dientes de ajo y una parte de arándanos. Y así es como debes diseñar cada capa.
• Cubrir con un paño y tapar y dejar en infusión durante 12 horas.
• Puedes dejarlo en infusión para otro día, y luego la cuajada está lista. Tradicionalmente, los champiñones salados se sirven con aros de cebolla con la adición de aceite vegetal casero, también hay otras opciones para servir un plato tan simple, por ejemplo:

• Con zanahorias coreanas
• Con pepino encurtido
• Con una pequeña cantidad de raíz de apio rallada
• Además, los anillos de puerro son perfectos
• Cualquier verdura a su discreción

Tales hongos se pueden almacenar durante mucho tiempo y, para mayor comodidad, usted Se debe poner la merienda en frascos y cerrar con una tapa.

Champiñones crudos marinados para el invierno con cebollas: receta

Los cocineros recomiendan no agregar cebollas al producto terminado, es decir, durante la cocción, añadir aperitivo picante.

Es necesario:

• Hervir 1 kg de champiñones crudos, según esta receta, en sal agua, a razón de 20 g por 1 litro de agua.
• 2 cabezas de cebolla se deben cortar en medio aros o aros, a su criterio. Coloque las hojas de grosella preparadas en el fondo, 2-4 piezas son suficientes.

• Los champiñones deben eliminarse en exceso humedad y se deja enfriar por completo.
• Debe colocar la cuajada preparada en capas, intercaladas con cebollas y guisantes negros (2-3 piezas por capa). Cada capa debe espolvorearse con sal, a razón de 70 g por 1 kg de champiñones terminados. Además, el sabor de los champiñones con semillas de eneldo se enfatizará perfectamente, 1-2 cucharaditas es suficiente para tal número de champiñones.
• Coloque hojas de grosella encima (3-4 piezas) y presione con una carga. Durante 3 días, los champiñones se infunden al calor y, al final del período, debe colocarlos en un refrigerador o en una bodega sin calefacción.

Salazón en caliente de champiñones para el invierno: receta

Este método se diferencia del método en frío en que implica setas de tratamiento térmico Este método de preparación es conveniente porque después de un par de semanas puedes saborear los regalos del bosque. Una textura muy quebradiza y frágil se vuelve más elástica gracias a la cocción. Cocinar champiñones cuesta desde 20 minutos. hasta media hora, para que conserven su sabor, y también puedes poner una cebolla pelada.

Es importante recordar que, a diferencia de otros tipos de hongos, el agua después de cocinar los hongos crudos no se puede utilizar en ningún caso. Para el gusto, puede agregar una hoja de laurel y granos de pimienta al caldo de champiñones.

Para no perder las cualidades gustativas, el sabor y el aroma natural durante el procesamiento, vale la pena seguir la siguiente secuencia:

1. Los champiñones preparados, remojados y limpios deben colocarse en agua con sal y prenderse fuego. No revuelva el producto hasta que el agua hierva. En el proceso, es necesario quitar la espuma y luego revolver suavemente los champiñones con una cuchara ranurada para no dañar la textura de los champiñones.
2. Pasar el producto a un colador o colador y dejar hasta que escurra el agua.
3. Pon especias a tu discreción en el fondo de la sartén.
4. Disponer con cuidado los champiñones en capas, que deben estar debidamente salados.
5. Espolvoree la última capa con especias e instale la carga.

Después de una semana, el producto se puede transferir a los frascos, tapados con una tapa y se deja para el almacenamiento en la nevera

Vale la pena recordar que las materias primas deben almacenarse a una temperatura no superior a +8°C. Un refrigerador es el más adecuado, pero también puede bajarlo a un sótano sin calefacción. Los chowders tienen mucho miedo al frío y a los fuertes cambios de temperatura. Por supuesto, si la lata con champiñones se ha calentado, es absolutamente imposible usarla. Si está congelado, está bien, pero no se debe permitir volver a congelarlo.

Para aumentar la cantidad de salmuera que se puede evaporar, se puede añadir un poco de agua hirviendo si se desea. Con la correcta salazón de los champiñones, se almacenan durante todo el invierno.

¿Es posible y cómo salar los bizcochos para el invierno de forma fría?

Gracias a este método, los bizcochos crudos quedan siempre crujientes y muy sabrosos. El método frío implica la ausencia de tratamiento térmico del producto, por lo que conservan no solo el sabor, sino también las sustancias útiles. A continuación, debes preparar el ajo cortándolo en láminas finas y preparar el eneldo.

• Se deben colocar algunas hojas de grosella en el fondo del recipiente. Luego coloque los champiñones en capas.
• Cada capa debe ser salada, espolvoreada con eneldo y ajo. Cubra la parte superior con una gasa limpia. Luego colóquelo debajo de la carga y llévelo a un lugar fresco.
• Después de 20 días, se puede transferir por conveniencia a un recipiente más pequeño, por ejemplo, en frascos. Vierta el jugo formado durante la fermentación y cubra con una tapa de plástico. Los champiñones listos se pueden almacenar en el refrigerador y pueden durar todo el invierno.

Dado que el método frío implica el uso de champiñones incluso con un sabor amargo, para enfatizar el aroma de los champiñones crudos, puede agregar un poco de pimiento picante. Y para los amantes de un sabor inusual, vale la pena agregar algunas bayas de enebro, saúco o cereza. La astringencia de la baya te permitirá superar un poco el amargor, y la salmuera no dejará indiferente a nadie.

Y en lugar del eneldo ordinario, puede agregar albahaca, cilantro y otras hierbas picantes. La variedad de recetas para bizcochos salados es tan grande que permitirá a la anfitriona realizar cualquier fantasía. Lo principal es no exagerar con las especias y elegir algunas especias que enfaticen el sabor de los champiñones.

Para mayor comodidad, puede use la siguiente receta:

• Champiñones crudos - 1 kg
• Sal - 40 g
• Ajo - 5 uds.
• Hoja de laurel – 5 uds.
• Sombrillas de eneldo - 2-3 uds.
• Pimiento dulce con guisantes - 6 uds.

Espolvorea un poco de sal y algunas especias y un par de dientes de ajo en el fondo del frasco.

• Coloque los champiñones en un recipiente y espolvoree cada capa con hierbas y sal.
• Al final, extienda la gasa e instale la carga.
• Periódicamente es necesario cambiar la tela y lavar la carga para que no se forme moho en el tarro. Después de un par de días, los champiñones comenzarán a soltar jugo y a asentarse. Y después de 35 días puedes usarlo.
• Lo mejor es servir estos champiñones en aceite vegetal aromático y cebolla, previamente cortados en mitades de aros.

Preparación de champiñones champiñones para el invierno de forma seca: receta

En caso de que la carne frágil se deshaga en el proceso de preparación, esto no es un problema en absoluto, porque es posible salar la carne cruda en forma seca. Para esto necesitas:

• Champiñones sin amargor - 1 kg
• Sal molida gruesa - 60 g

Remoje y lave las verduras crudas. A continuación, debes secar un poco los champiñones. Cortar en trozos grandes. Sal y mezclar. Después de eso, coloque los champiñones en un frasco preparado, cubra con una gasa o un paño, instale la carga y transfiérala al refrigerador.

• Después de 3 semanas, los hongos están listos para usar. Antes de poner sobre la mesa, vale la pena lavar la carne cruda de la sal. Si usa champiñones salados para preparar otros platos, después de este método de salazón, puede usar los regalos del bosque después de un día.
• A pesar de que este método es muy simple y rápido, los champiñones se pueden almacenar en el refrigerador durante el invierno.
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• Los champiñones crudos, como muchos otros champiñones, son excelentes para encurtir, pero vale la pena recordar que es mejor usar champiñones jóvenes, porque los maduros se ablandan durante el proceso de fermentación y pierden su apariencia

Para proteger el encurtido de la acidez, vale la pena agregar raíces u hojas de rábano picante. Pero las hojas de roble o cereza agregarán fuerza a la merienda, las hojas de grosella, un aroma agradable. Los clavos se usan mejor para encurtir, pero no para salar: esta especia tiene un aroma pronunciado y puede estropear el plato.

Si cierra el frasco con una tapa de plástico común, es mejor no usar hierbas frescas; esto acortará significativamente la vida útil del producto. Al calcular el marcador, vale la pena considerar el hecho de que después de remojar los champiñones se vuelven un poco más pesados. Y, por lo tanto, vale la pena comenzar con el peso de los bizcochos previamente remojados.

El hierro o la loza no son adecuados para salar, es mejor usar una olla/cubo de vidrio o esmalte. Para aumentar la vida útil, puede untar las tapas de plástico desde el interior con mostaza, además, agregará algo de picante y aroma a la merienda.

Encurtido rápido de champiñones para el invierno: receta

Si desea sorprender a sus invitados o diversificar la mesa festiva, puede preparar champiñones salados para el invierno con menta y estragón. Trabajar con estos champiñones es un poco laborioso, porque los champiñones crudos tienen una estructura bastante frágil y, para que se salan muy rápidamente, es necesario quitar la piel de la tapa. Si no hay muchos champiñones, puede administrarlos en unas pocas horas, pero si se está abasteciendo de champiñones crudos, es mejor usar otro método.

Necesitarás:

• Champiñones - 1 kg
• Agua - 2 l
• Sal - 60 g
• Eneldo (picado o seco) - 0,5 cdta.
• Ajo – 8-10 dientes
• Estragón – 0,5 cdta.
• Menta (picada) – 0,5 cdta.

Cortar los champiñones en rodajas y colocarlos en un plato donde se salarán. Luego agregue sal, ajo, agua y especias.

• Precalentar el agua. Insista en esta salmuera durante 12-24 horas. Este bocadillo se puede comer inmediatamente con mantequilla y aros de cebolla, se debe enrollar en frascos para el invierno.
• Pero vale la pena recordar que el snack almacenado no durará tanto como un producto en escabeche, porque no se usa vinagre, lo que aumenta la vida útil de los productos enlatados.

A veces se forma moho en la capa superior. Para evitar esto, debe recordar que a los hongos les gusta la frescura y el aire seco.

Algunas amas de casa salan champiñones crudos junto con otros champiñones, no hay nada de malo en eso, lo principal es que las frutas tienen un sabor similar. Los hongos como gruzdi, openia y volnushki son los más adecuados para "parejas". No debe mezclar hongos crudos con hongos tubulares, porque son completamente diferentes en forma, sabor y se preparan de manera completamente diferente.

Vale la pena recordar que es mejor salar los champiñones crudos en frío, esto preservará el sabor natural del hongo al máximo.

Salazón de champiñones crudos para el invierno: una receta con fritura

Este es probablemente el método más inusual de salazón, pero lo principal es que los champiñones son increíblemente sabrosos. Ya que, gracias al asado, la carne cruda absorbe la máxima cantidad de especias. Además, esta receta es muy conveniente, porque se puede comer de inmediato o almacenar hasta por 6 meses. en un lugar fresco.

Para 1 kg de maíz crudo necesitarás:

• 20 g de perejil (puede usar cilantro, si lo desea)
• 50 g de ajo seco
• 50 g de sal
• 50 ml vinagre
• 50 g de pimienta molida

Si los bizcochos no son demasiado amargos, no se pueden remojar antes de procesarlos, porque el aceite absorberá toda la amargura.

• A continuación, debe cortar los champiñones en rodajas y luego freírlos ligeramente con aceite durante unos 7-10 minutos. Al mismo tiempo, vale la pena recordar que la carne del hongo es bastante frágil y, si se forman pequeños trozos durante el corte, no se deben agregar.
• Pueden quemarse durante la fritura y estropear el sabor del snack terminado.