Berenjenas en escabeche: como champiñones, con zanahorias y ajo, verduras, verduras, con cebolla, rellenas de verduras. Deliciosas berenjenas en escabeche para el invierno: el sabor es increíble

Un artículo sobre qué recetas se pueden preparar con berenjenas para el invierno. Preparamos berenjenas para el invierno de acuerdo con las recetas a continuación.

Las berenjenas van bien con tomates, varias especias, ajo

Hay muchas recetas de berenjenas para el invierno. Además, no solo se pueden cerrar en frascos, sino que también se pueden almacenar bajo cubiertas de plástico.

Para obtener deliciosos arándanos, debes conocer algunos secretos de su preparación :

• Es mejor comerlos verdes berenjenas que demasiado maduras, y si hay una azul con muchas semillas, es mejor no comerla, sino tirarla.
• Los tomates para marinar berenjenas deben tomarse carnosos, para que se obtenga más jugo.
• Las latas cerradas de berenjenas en escabeche deben cubrirse con una manta, para que se empapen mejor con la salsa y queden más sabrosas.

Berenjenas en escabeche como champiñones para el invierno: recetas

Para los amantes de los champiñones, puedes encurtir las berenjenas, que el sabor se parecerá a los champiñones, pero aún con un sabor a berenjena.

Las campanillas moradas se pueden cerrar tanto con piel como sin ella, y serán al gusto, y sobre todo en color, para parecerse a setas de cabeza oscura, y las berenjenas blancas son más delicadas: saben a hongos porcini.

Berenjenas marinadas "bajo champiñones" con sal picante

Receta :

1. Tomamos 3 kg de berenjenas, las lavamos, cortamos los tallos, y si quieres encurtir las berenjenas sin piel y sin piel, las cortamos en cubos o bloques pequeños, hervir en agua con sal durante 3 minutos, reservar colador y dejar escurrir el agua.
2. Cortar 2-3 cebollas medianas en medio aros, Picar finamente 2 cabezas de ajo.
3. Coloque 1 hoja de laurel, algunos guisantes de pimienta de Jamaica, 1-2 brotes de clavo, un trozo de pimiento picante ( si lo desea, y luego en capas: cubos de berenjena) en frascos estériles en el fondo, media aros de cebolla con ajo, vierta la marinada, cubra con tapas y esterilice: frasco de 0,5 l - 15 minutos, frasco de 1 l - 30 minutos
4. Marinado Vierta en una cacerola 2 litros de agua, vierta 150 g de sal, 100 g de azúcar y deje hervir el agua, luego vierta 150 ml de 9% vinagre 5. Después de la esterilización, tapar los frascos, voltear boca abajo, cubrir con una manta para la noche

Berenjenas fritas "con champiñones"

Receta :

1. 2 kg de berenjenas mías, córtales el tallo, y también puedes pelarlos, y córtalos en cubos pequeños o barras, espolvorea con sal, mezcla y deja déjalo reposar durante 2 horas para que suelte el jugo.
2. Después de 2 horas, ponga las berenjenas en un colador, lávelas de sal, deje escurrir el agua y fríalas en aceite hasta que estén ligeramente doradas.
3. 3-4 cebollas medianas cortadas en mitades, 7-9 dientes de ajo finamente picados, un manojo de perejil verde o apio también picado.
4. Coloque las berenjenas fritas en frascos limpios y estériles, ciérrelos, distribuya los medios aros de cebolla, el ajo, las verduras, la hoja de laurel encima, vierta la marinada.
5. Marinada. Mezcle 160 ml de agua, aceite vegetal y vinagre al 9%en una cacerola , déjelo hervir y vierta en frascos.
6. Cubrir las latas llenas con tapas estériles y esterilizar: latas de 0,5 l – 10 minutos, latas de 1 l – 15 minutos, enrollar, bajar la tapa, envolver con una manta.

Berenjenas marinadas con ajo y zanahorias

Estas berenjenas se pueden encurtir y después de unos días estarán listas para comer.

Berenjenas marinadas con zanahorias, ajo y hierbas

Receta :

1. 7-8 berenjenas medianas mías, cortar los tallos, dejar la piel, pinchar con un tenedor, cortar por la mitad, pero no del todo, hervir en agua con sal durante unos 10 minutos, retirar del agua hirviendo y poner bajo mecha durante 2 horas.
2. Preparamos el relleno. Se limpian 3 zanahorias grandes, se frotan en un rallador grueso y se fríen en aceite (1-2 cucharadas) hasta que las zanahorias se ablanden.
3. Picar finamente 5 dientes de ajo, picar finamente perejil y cilantro (medio manojo cada uno), también picar finamente.
4. Combine zanahorias fritas, ajo, verduras, sal al gusto.
5. Rellene las berenjenas enfriadas con relleno y ate cada una de las azules con un hilo.
6. Preparar adobo. Hervir 0,8 l de agua, agregarle 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3 guisantes de pimienta negra y fragante, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 9%.
7. Vierta la marinada sobre las berenjenas, y ponga la mecha encima hasta que se enfríen, manténgalas a temperatura ambiente y luego meta la cacerola en el refrigerador por 2 días.
8. Pasado el tiempo fijado, sacar las azules de la marinada, quitarles los hilos, cortarlas en trocitos pequeños y decorar con verdes.
9. Este plato es un buen aperitivo frío para carnes y patatas hervidas.

Berenjenas marinadas con ajo y verduras

Berenjenas saladas con apio y ajo

Receta :

1. 10 kg de berenjena mía, cortar los tallos, escaldar en agua caliente durante 5 minutos y luego sumergir inmediatamente en agua fría.
2. Corte las berenjenas horizontalmente, pero no del todo, exprima el líquido y rellénelas con relleno.
3. Relleno. Picar finamente 250 g de ajo, también picar finamente un manojo de apio verde, mezclar con 2 cucharadas. cucharadas de sal, unas hojas de laurel.
4. Las berenjenas rellenas se envasan herméticamente en frascos, se llenan con salmuera fría, se tapan con una tapa y se dejan fermentar a temperatura ambiente durante 4-5 días, y luego se llevan a un lugar fresco con una temperatura de 8-10°C.
5. Salmuera. Para 1 litro de agua tomamos 70 g de sal, la hervimos y la enfriamos.
6. Antes de servir las berenjenas saladas, córtelas en trozos y rocíelas con aceite vegetal.

Berenjenas en escabeche con verduras

Habiendo preparado tales berenjenas para el invierno, se pueden usar como refrigerio frío o salsa para varios platos.

Berenjenas marinadas en adjika sin vinagre

Receta :

1. 5 kg de berenjenas se lavan, se limpian, se cortan en círculos, se espolvorean con sal (4 cucharadas soperas) y se dejan durante 2 horas para que las azules suelten jugo, y toda amargura
2. Adjika de cocina. Gire a través de una picadora de carne 3 kg de pimiento carnoso rojo (la variedad "Ratunda" es la más adecuada), 3 kg de tomates, 2 piezas. pimiento amargo, 1 manojo de perejil verde. Salar las verduras picadas al gusto, agregar 500-600 g de azúcar (también al gusto), primero agregar no todo el azúcar, sino la mitad, y luego agregar el resto, tal vez necesite menos azúcar, 250 ml de aceite vegetal, mezcle y cocine al fuego, revolviendo todo el tiempo.
3. Cuando hierva adjika, agregue las berenjenas exprimidas del jugo y cocine durante 25-30 minutos.
4. Al final agregar 0,5 kg de ajo molido, apagar el fuego, verter en frascos limpios, tapar y esterilizar por 15 minutos, frascos de 0,5 litros de capacidad y luego enrollar. Volteamos las latas terminadas, las cubrimos con una manta hasta el día siguiente.

Berenjenas en escabeche de cocción rápida al estilo coreano

Las ensaladas coreanas picantes han sido muy populares en los últimos años en nuestro país.

Los componentes principales de los aderezos coreanos para ensaladas son:

• Ajo
• Soja salsa
• Pimienta roja y negra molida
• Cilantro
• Vinagre o jugo de limón

Las berenjenas también se pueden encurtir al estilo coreano. Este es un gran aperitivo para los amantes de los platos picantes con carne y alcohol.

Berenjena hervida al estilo coreano

Receta :

1. Se lavan 3 berenjenas, se limpian de los tallos, se cortan las partes finales, se ponen en agua hirviendo y se hierven durante 10 minutos, se retiran del agua hirviendo y se dejan enfriar.
2. Corte 1 cebolla grande por la mitad, corte 1 parte en cubos pequeños, la otra en mitades de aros.
3. Vendaje para moretones. Freír la cebolla finamente picada en aceite, agregar aquí 1 cucharadita de pimiento rojo picante molido, 2 cucharaditas de cilantro molido, 2 cucharadas. cucharadas de semillas de sésamo.
4. Cortar las berenjenas hervidas (no deben estar demasiado cocidas, pero sí firmes) en cubos, salarlas al gusto, salpimentarlas y verter 2 cdas. cucharadas de vinagre de sidra de manzana, dejar marinar durante 10 minutos
5. Añadir a las berenjenas una cebolla cortada en medio aros, 1 pimiento cortado en tiras, 4-5 dientes de ajo picado, 1 cda. una cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de azúcar, aderezo para arándanos, un manojo de cilantro finamente picado. 6. Deje que los bocadillos se infusionen durante 2 horas en un lugar frío y podrá servirlos en la mesa.

Berenjena frita al estilo coreano

Receta :

1. 5 uds. lave las berenjenas de tamaño mediano, corte los tallos (no quite la piel), córtelas en tiras largas y delgadas, de hasta 1,5 cm de grosor, 2-2,5 cm de ancho, espolvoree 1 cucharada. cucharada de sal, mezcle y deje en un lugar frío durante la noche.
2. Por la mañana, exprimir las tiras de berenjena del líquido y freírlas en aceite, dejar escurrir el exceso de aceite y ponerlas en un plato ancho.
3. Picar finamente 4-5 dientes de ajo, un manojo de perejil y eneldo, mezclar en un plato, espolvorear con sal para que las verduras suelten jugo.
4. 2 uds. pimiento dulce limpio y cortado en tiras pequeñas.
5. 1 zanahoria grande lavar, limpiar, rallar en un rallador para zanahorias coreanas para obtener pajitas largas.
6. 1 cebolla grande cortada en mitades.
7. Mezcle berenjenas fritas, zanahorias, pimiento dulce, cebolla, verduras con ajo, espolvoree 1-2 cucharaditas de condimento para zanahorias coreanas, 1 cucharadita de azúcar y 1-2 cucharaditas de semillas de sésamo.
8. Sazone la ensalada 1-2 cdas.cucharadas de jugo de limón o vinagre, salsa de soya al gusto, poner en el refrigerador por 1 día para marinar y se puede servir.

Berenjena en escabeche armenia

<> Los armenios utilizan las siguientes hierbas y especias para preparar berenjenas marinadas: cilantro, perejil, eneldo, albahaca, ajo, pimiento picante, cidra (una planta muy aromática que crece en los trópicos y subtrópicos, cuyos frutos son utilizado en la cocina).

Berenjenas para el invierno al estilo armenio

Receta :

1. 2,5 kg de berenjenas, 2 kg de tomates y 0,7 kg de pimiento amarillo o rojo, lavar bien y hornear al horno o al fuego.
2. Cuando las verduras se enfríen, quitarles la piel y pasarlas por una picadora de carne.
3. Cortar 1 kg de cebolla en medio aros, freír en 0,5 l de aceite vegetal y luego pasar por una picadora de carne junto con 2 pimientos amargos y agréguelos a las verduras picadas.
4. Ponemos la mezcla triturada al fuego y cocinamos revolviendo constantemente durante 45 minutos, añadimos sal (2 cucharadas) y cocinamos durante otros 15 minutos.
5. Picar finamente 1 manojo de hierbas verdes, añadir al caviar y seguir cocinando durante otros 15 minutos.
6. Añadir 2 cabezas de ajos picados, cocinar otros 15 minutos, apagar el fuego, poner en tarros limpios de 0,5 l, poner a esterilizar 30 minutos y enrollar.
7. Coloque las latas enrolladas e invertidas debajo de una manta hasta el día siguiente.

Berenjenas en escabeche al estilo azerbaiyano

Berenjenas en escabeche de Azerbaiyán

Receta :

1. 5 kg de berenjenas lavar y limpiar de las colas, hervir enteras hasta que estén medio cocidas (unos 10 minutos) en agua con sal, retirar de la salmuera y poner a presión durante la noche.
2. Relleno. Corte 2 kg de zanahorias en tiras, pique un manojo grande de perejil verde y cilantro, triture 2-3 cabezas de ajo, mezcle todo.
3. Salmuera. Hervir suficiente agua para cubrir las berenjenas rellenas, añadir sal (la salmuera debe estar muy salada), pimienta de Jamaica y pimienta negra en grano y una hoja de laurel.
4. Por la mañana, cortamos los arándanos por la mitad horizontalmente, pero no del todo, y los rellenamos con relleno, los ponemos en un plato de esmalte, los cubrimos con salmuera, y esto manera se pueden almacenar en un lugar frío durante varios meses.
5. También podemos poner berenjenas saladas en tarros, llenarlos de salmuera, esterilizarlos durante 20 minutos y enrollarlos.

Berenjenas en escabeche al estilo georgiano

Las berenjenas al estilo georgiano son un excelente tentempié todos los días y en días festivos.

En Georgia, se prefieren estas verduras, utilizadas como condimento para el queso azul: albahaca, cilantro, perejil y apio.

Rollitos de berenjena en escabeche al estilo georgiano

Receta :

1. 10 kg de berenjena lavar, cortar las colas, cortar en no muy placas finas, hervir en agua con sal durante 5 minutos, poner en un colador y dejar escurrir el agua.
2. Relleno. Picar finamente un manojo de perejil verde, apio, albahaca y cilantro, picar finamente 0,5 kg de ajo, 5-6 uds. pimiento picante.
3. 1 kg de cebollas cortadas en medio aros.
4. Preparación de frascos estériles.
5. Poner 1 cucharada en cada plato de berenjena. cucharadas de relleno, enrollar en un rollo, colocar firmemente en frascos, espolvorear medios aros de cebolla, verter el aderezo encima de los frascos, cerrar con tapas estériles y dejar esterilizar durante 45 minutos, y luego pintar.
6. Repostaje. Mezcle 0,5 l de aceite vegetal y vinagre al 9 %, 250 g de azúcar, 65 g de sal, hierva y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.

Deliciosas berenjenas en escabeche - el sabor es increíble

Berenjenas al estilo de Kherson: el sabor es increíble. No es una vergüenza servir un frasco de tales giros a los invitados, y también puede disfrutarlo en el círculo familiar.

Para obtener deliciosas berenjenas, necesitas saber algunos secretos :

• Para freír las berenjenas, es mejor use aceite vegetal refinado, por lo que la comida resultará más saludable, se conservará por más tiempo y no distorsionará el sabor de las berenjenas.
• Es preferible freír las berenjenas en una sartén de hierro fundido o antiadherente, así el consumo de aceite será menor.

Berenjenas en escabeche estilo Kherson

Receta :

1. 3 kg de berenjena mía, cortar los tallos, cortar longitudinalmente en 2 partes, cortar en mitades, espolvorear con sal y dejar reposar durante varias horas.
2. Luego vierta el líquido formado por las berenjenas y fría las mitades de berenjena en aceite hasta que estén doradas.
3. Salsa. 1 kg de pimiento rojo carnoso dulce, varios trozos de pimiento amargo, 300 g de ajo pasar por una picadora de carne, añadir sal al gusto, 1 taza de aceite de girasol, azúcar y vinagre 9 %, mezclar.
4. Llene frascos limpios de 0,5 l con berenjenas fritas, vierta la salsa hasta arriba, cubra con tapas limpias y esterilice durante 40 minutos, luego píntelos.
5. Cubrimos las latas enrolladas boca abajo con una manta caliente y las dejamos así hasta el día siguiente.

Atención. Cada anfitriona agrega pimiento amargo a su gusto, en una familia, un pimiento es suficiente, y a algunas personas les gusta el sabor picante, a veces 3 pimientos no son suficientes.

Atención. La cantidad de aceite vegetal también se puede ajustar a su gusto.

Berenjenas en escabeche con cebolla

Berenjenas para el invierno con cebollas en escabeche

Este aperitivo mejora el sabor de cualquier plato fresco. Es bueno con patatas hervidas, gachas y pasta.

Receta :

1. Vierta 5 litros de agua fría en una cacerola o recipiente grande recipiente, disolver en él, revolviendo, 0,5 kg de sal.
2. 2,5 kg de berenjenas lavar, cortar las colas, cortar en tiras pequeñas, poner en la salmuera preparada durante 2 horas, presionar hacia abajo con algo para que el corte las berenjenas no flotan.
3. Corte 1 kg de cebolla en cubos, viértala con 1 taza de vinagre al 6% durante 2 horas para encurtir, cubra el plato con la cebolla.
4. Retire las berenjenas de la salmuera, escúrralas, vierta 400 ml de aceite vegetal en un caldero o sartén grande, baje las berenjenas y fríalas, revolviendo, durante 20 minutos.
5. Al final de la fritura, agregue las cebollas marinadas, mezcle, extienda rápidamente en frascos estériles, selle para que no queden huecos, cierre con tapas estériles y enrolle.
6. Inmediatamente voltee los frascos terminados, cúbralos con una manta caliente hasta el día siguiente.

Berenjenas en escabeche rellenas de verduras

Las berenjenas rellenas con verduras y ajo son muy fáciles de preparar para el invierno, y esta preparación no llevará mucho tiempo.

Berenjenas para el invierno, rellenas de hierbas y ajo

Receta :

1. 1 kg de berenjena mía, cortar las colas, hacer una incisión en el costado, pero no hasta el final.
2. Blanquear las berenjenas en salmuera durante unos minutos, asegurarse de que las berenjenas no pierdan su elasticidad, sacarlas de la salmuera y enfriarlas con agua fría.
3. Salmuera. Para 1 litro de agua, tomamos 30 g de sal.
4. Relleno. Picar finamente pequeños manojos de perejil y cilantro, picar finamente 1 cabeza de ajo, mezclar todo con 0,5 cucharadas de sal.
5. Exprima las berenjenas del agua, empuje el relleno en el corte, colóquelo herméticamente en un frasco estéril de 1 litro, vierta 2 cucharadas. cucharadas de vinagre al 6%, tapar con una tapa estéril y esterilizar: latas de 0,5 l – 15 minutos, latas de 1 l – 25 minutos, latas de 3 l – 35 minutos.
6. 1 kg de berenjena rinde 1 lata de litro de producto terminado.

Hay muchas recetas para el invierno con berenjena. A unos les gustan los platos picantes, a otros muy picantes, cada uno elige según su gusto. Espero que mi artículo lo ayude a elegir espacios en blanco para el invierno.

Vídeo: Berenjenas en escabeche para el invierno