Champiñones Zelenko, zelenushki: recetas de platos y preparaciones para el invierno. Las mejores recetas de deliciosos champiñones en escabeche y enlatados para el invierno. ¿Cómo y cuánto cocinar y freír zelenushki?

A partir de este artículo, aprenderá qué se puede preparar a partir de rowovka (verduras, verduras).

En el otoño, cuando ya se han ido los blancos, los podberezniki y los cardos, aparecen hongos de la familia de los hongos de serbal: zelenushki. Y si los recolectores de setas no quieren ir a la "caza tranquila", aún puede buscar setas verdes y setas crudas.

Setas Zelenko, zelenko y podzelenka: foto

Zelenko o zelenko se llaman setas de otoño - ryadovki green, y podzelenushki son otro tipo de ryadkovi - gris ryadovki

Zelenushki y podzelenki son hongos condicionalmente comestibles, no se pueden comer crudos, pero después de hervirlos son hongos sabrosos y útiles. Se fríen, se hierven en sopa, se salan, se marinan, se secan.

El zelenushka se ve así: en los hongos jóvenes, la tapa es convexa en el medio y, a medida que crece, se vuelve plana, de 4 a 12 cm de diámetro; las escamas pequeñas están ubicadas radialmente en la tapa, las placas están ubicadas debajo de la tapa. La pierna es gruesa, cilíndrica. El color es amarillo verdoso, permanece así incluso después de hervir.

La radovka gris o podzelenka se parece mucho a la zelenushka, pero el color en es gris claro, gris y, a veces, gris oscuro.

El sombrero de la fila tiene una estructura densa, la pierna es más suelta, fibrosa. Ambas filas tienen un agradable olor a harina.

Las hileras crecen en el clima templado del hemisferio norte, cerca de un pino, bajo una abundancia de hojas o musgo del año pasado. Las larvas rara vez se ven afectadas.

¿Cómo limpiar y lavar hongos verdes de la arena?​​

Las verduras y las vainas crecen en la arena, a veces hay que sacarlas. Para llevar a casa menos arena sobre los hongos, se quitan el polvo de la basura en el sitio de recolección.

Para limpiar los champiñones más rápido cuando llegues a casa, debes remojarlos en agua tibia durante media hora o más, tiempo durante el cual los platos se abrirán y la arena se secará. verter de los champiñones.

Otras amas de casa aconsejan remojar las verduras en agua a temperatura ambiente durante 1 hora, revolviéndolas de vez en cuando y luego enjuagándolas bien.

Lavar las láminas de setas de arena ayudarán receta 1 :

1. Coloque las setas limpias de arena y hierba en un plato grande.
2. Mezcle un puñado de sal en un cubo lleno de agua limpia y remoje los champiñones durante 1 hora. Tome 3-4 veces más agua que los champiñones para que floten en el agua.
3. Mezclar los champiñones en agua cada 7-10 minutos.
4. Lavamos cada champiñón, lo ponemos en otro recipiente hondo, y volvemos a verter agua limpia, pero sin sal, de nuevo durante 1 hora. Cambia el agua 3-4 veces, y será suficiente.
5. También puede enjuagar los champiñones una vez con agua corriente después de salarlos.

Cómo salar los champiñones zelenushki de forma fría para el invierno: receta

Champiñones condicionalmente comestibles (ryadovki, grudki, red russet, woolly, walui) se salan en frío con remojo antes de salarlos.

Los champiñones salados necesitan atención :

• Después de un tiempo, debe comprobar si hay salmuera en los champiñones, debe sobresalir por encima de los champiñones 1 cm o más. Si la salmuera se ha evaporado, agregue más.
• Si se ha formado moho en la parte superior, retírelo periódicamente, lave la gasa, cargue y circule en agua caliente con sal, limpie las paredes de la sartén con un paño limpio, cubra nuevamente con una gasa y cargue.
• Para que los champiñones salados no pierdan su sabor, los almacenamos a una temperatura de 5-6°C, no permitimos temperaturas bajo cero.

Salado en frío de hileras (verduras y serushek) con remojando

Salando las filas en frío

Para remojar los champiñones, necesita:

• Unos 10 litros de agua
• 1 taza de sal
• 5 kg de arroz

Remojo:

1. Los hongos se limpian de arena, se lavan y se vierten con una solución de sal débil en un plato esmaltado.
2. La solución de sal se prepara a partir de 10 litros de agua hervida y 1 taza de sal.
3. Revolvemos los champiñones de vez en cuando para que la arena caiga mejor de las placas, remojamos durante 10 horas, durante este tiempo cambiamos la solución 2 veces.
4. Después del procedimiento de remojo, los champiñones se lavan nuevamente en agua sin sal y se salan.

Para salar las hileras se necesita:

• 3 litros de agua
• 1 cucharada. una cucharada de sal
• Hojas de nuez igual a grosellas negras u hojas de roble

Salado:

1. Vierta agua hirviendo sobre una olla esmaltada, séquela y cubra el fondo con hojas de grosella negra y nuez. En lugar de hojas de grosella y nuez, puedes tomar hojas de roble.
2. La segunda capa será de champiñones y luego se va de nuevo. Esta rotación la hacemos mientras haya setas. Cubre los champiñones con una gruesa capa de hojas.
3. Cubra la parte superior con un círculo, preferiblemente de madera, o un plato, y limpie una gasa en varias capas, coloque la carga y vierta la salmuera.
4. Salmuera : hervir 3 litros de agua con 1 cda. una cucharada de sal de roca.
5. Llevar el recipiente con los champiñones a un lugar fresco.
6. Las setas espolvoreadas con hojas de grosella y nuez están listas después de 1 mes, y después de 40 días se pueden comer setas espolvoreadas con hojas de roble.

Atención. Debido al deterioro de la ecología (y las filas absorben muchas sustancias nocivas), no se recomienda salarlas en frío recientemente.

Salazón de hileras con escaldado preliminar

Filas escaldadas en escabeche

Filas en escabeche requiere:

• 1 kg de champiñones
• 40-50 g de sal
• 5-6 dientes de ajo
• Raíces de rábano picante frescas o secas, perejil
• Seco ramitas de eneldo, apio
• Hojas de grosella negra, roble y cerezo

Salado:

1. De las filas, limpie la arena, la mía, cambie el agua nueva varias veces, luego vierta agua caliente y hierva durante 5-10 minutos.
2. Retire los champiñones con una espumadera, lávelos con agua hervida nueva, extiéndalos en capas en un recipiente de esmalte, rociándolos con sal, raíces, hojas y dientes de ajo pelados. La capa superior está hecha de hojas.
3. Cubra con un círculo de madera y encima con una gasa e instale la mecha.
4. Dejamos el recipiente con las hileras en la cocina durante 1 día, y luego lo llevamos a un lugar frío.
5. Después de 10-14 días, las hileras estarán listas para usar.

Nota. Para que no aparezca moho en los champiñones, espolvoréelos con placas delgadas de raíces de rábano picante.

Cómo encurtir verduras para el invierno en frascos: receta

Los champiñones se pueden marinar de 2 maneras :

• Champiñones hervidos en adobo
• Los champiñones se hierven por separado y la marinada se vierte directamente en el frasco

1 kg de champiñones terminados requerirá unos 300 ml de marinada.

Nota. Durante el encurtido, se agregan hojas de grosella negra y una sombrilla de eneldo a los champiñones con un sabor débil en un frasco, que incluye el ryadovka, para mejorar el sabor.

Verduras en escabeche

Para la marinada necesitas:

• 0,800 l agua
• 200 ml vinagre 9%
• 40 g sal
• 20 g azúcar
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 clavos (especias)
• 2 hojas de laurel
• Para 2-3 hojas secas de grosella negra y ramitas de eneldo seco

Comencemos a cocinar:

1. Hervir las verduras peladas durante 10-15 minutos, retirar del caldo, colóquelo en un plato esmaltado, vierta agua fría, tome suficiente agua para que esté 1-2 cm por encima de los champiñones.
2. Dependiendo de la cantidad de agua necesaria, agregue otros ingredientes para la marinada, excepto el vinagre.
3. Hervir las verduras en la marinada durante 35-40 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia.
4. Al final, agregue vinagre y apague.
5. Vierta las verduras con la marinada en frascos limpios, vierta 1 cucharada. una cucharada de aceite en cada frasco, cerrar con tapas de plástico. Conservar en frío a una temperatura de 1-6°C.

Nota. Los champiñones en escabeche se consideran un producto semiacabado, y después de abrir un frasco de este tipo en invierno, se recomienda hervirlos durante 20-25 minutos, y luego el botulismo no da miedo. Si la tapa de metal del frasco con champiñones se ha volado, tírelos sin piedad.

Escabeche de verduras para 1 litro de agua

Marinada para verduras :

• 1 l de agua
​​​​
• 150 ml de vinagre al 9%
• 2 art. cucharadas de sal
• 1 cda. una cucharada de azúcar
• 2-3 hojas de laurel
• Para 5-6 guisantes de pimienta negra y aromática
• 4-5 dientes

Preparar:

1. Hervir agua, agregarle todos los ingredientes excepto el vinagre, hervir durante 5-6 minutos, agregue vinagre al final y apague el fuego.

Champiñones verdes: ¿cuánto cocinar?

Es deseable cocinar zelenushka por dos razones: después de hervir, los champiñones son más suaves y toda la arena se cae de los platos.

Nota. No puedes comer muchos hongos como ryadovka, hubo casos en que las personas fueron envenenadas por estos hongos debido al consumo excesivo.

Hongo Zelenushka - preparación: ¿cómo y cuánto freír?

Si, habiendo traído zelenushki del bosque, los va a freír, entonces no es necesario hervirlos previamente.

Verduras fritas

Para freír necesitas:

• 1 kg de verduras
• 2-3 calle. cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Champiñones fritos:

1. Limpie bien las verduras, enjuáguelas varias veces con agua, déjelas en remojo durante media hora en agua tibia con sal, enjuáguelas nuevamente, córtelas en pedazos y fríalas en aceite vegetal durante 20 minutos. Al final de la fritura, agregue sal y pimienta al gusto.

Muy popular entre la gente verduras al horno :

Para verduras al horno necesitas:

• 1 kg de verduras
• 2-3 cdas. cucharadas de mantequilla
• 5-6 cdas. una cucharada de crema agria
• 1 cda. una cucharada de harina
• 100 g de queso duro rallado
• Por unas ramitas de perejil verde y eneldo

Prepare los champiñones:

1. Verduras limpias y lavadas varias veces, remojadas en agua tibia y cortadas en trozos, freír en una sartén con mantequilla durante unos 20 minutos, agregar sal y pimienta al final.
2. Coloque las verduras aromáticas en una fuente para horno, espolvoréelas con harina, vierta la crema agria, espolvoree queso rallado encima, póngalas en el horno a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
3. Retirar la fuente del horno, espolvorear con perejil picado y eneldo y servir caliente.

Sopa de champiñones con verduras: receta

Sopa de verduras

Para la sopa necesitas:

• 6 vasos de agua
• 500 g de verduras y patatas
• 4 cdas. cucharadas de mantequilla
• 2/3 tazas de crema agria
• 1 cda. una cucharada de jugo de limón
• Sal, pimienta molida (negra y aromática) al gusto
• 4-5 ramitas de eneldo verde
• 1 hoja de laurel hoja

Comenzamos a cocinar:

1. Lave bien los champiñones varias veces, córtelos en trozos, y freírlos en aceite durante 15 minutos.
2. Pelar las patatas, lavarlas, cortarlas en cubos pequeños, echarlas en una olla con agua caliente y hervirlas durante unos 15 minutos.
3. Agregue los champiñones fritos a la sartén y continúe cocinando durante 10 minutos hasta que los champiñones estén suaves.
4. Sal y pimienta a la sopa.
5. Espolvorear con eneldo verde y servir para el almuerzo.

Receta de chuletas de champiñones verdes

Consejos útiles :

• Agregue pan duro remojado, huevo, avena triturada, arroz hervido, sémola.
• Las verduras picadas se pueden mezclar a la mitad con papas o carne picada.
• Los hongos del bosque se echan a perder rápidamente, no se pueden almacenar crudos por más de un día, incluso en un lugar frío.
• Las chuletas también se pueden preparar con verduras saladas o en escabeche, pero entonces es necesario poner menos sal en las chuletas.
• Debido a la gran cantidad de fibra, las piernas de champiñones son más difíciles de digerir en el estómago que las tapas, se pueden moler en una picadora de carne en chuletas.

Chuletas de cerdo y verduras

Para las chuletas necesita:

• 1 kg de carne
• 300 g de verduras
• 2 cebollas medianas
• 2-3 cdas. cucharadas de crema agria
• 1 cda. una cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• Sal y pimienta negra molida al gusto
• Aceite vegetal para freír chuletas

Comenzamos a cocinar:

1. Saltear carne, cebollas verdes, cebollas y perejil a través de una picadora de carne.
2. Mezclar la carne picada, la sal y la pimienta.
3. Formar chuletas oblongas y freír en aceite.
4. Estamos preparando salsa de crema agria. Diluya la crema agria con agua 1:2, vierta la harina, la sal, la pimienta negra molida, el ajo picado y deje hervir.
5. Sumerja las chuletas fritas en la salsa y cocine a fuego lento durante 2-4 minutos.

Entonces, usando los ejemplos anteriores, nos hemos asegurado de que las filas de verduras (verduras, verduras) se puedan usar para preparar varios platos deliciosos y diversificar su mesa.

Video: Conservación de filas en el ejemplo de zelenushka