¿Qué es el azúcar de vainilla? Propiedades naturales y sintéticas, beneficiosas y cómo hacerlo en casa

SueHay muchas especias para hornear en los estantes de los supermercados, pero la vainilla es la más popular durante muchos años.Se puede encontrar en varias formas de liberación: esencia, varita, extracto.Al ver una variedad de especias, la gente a menudo se pregunta: ¿qué es el azúcar de vainilla?Por su nombre intuitivo, es una sustancia dulce con aroma a vainilla, pero se produce y si es posible preparar especias en casa, para muchos sigue siendo un misterio.

¿Qué es la vainilla?

La planta de vainilla pertenece a la familia de las orquídeas.Tiene flores de color verde amarillento en forma de orquídea, y se enrosca como una enredadera.Las vainas (frutos de enredadera perenne) se consumen en los alimentos, que maduran aún inmaduros, y se secan especialmente.México y América Central se consideran el lugar de nacimiento de la vainilla, pero hoy en día, las plantas se cultivan en todo el mundo en la zona de clima tropical deAmérica del Sur a Tahití.Hoy, Indonesia, Madagascar y China son los mayores productores y exportadores de especias.

La verdadera especia es una de las más caras del mundo en valor.Lo que se vende en tiendas de centavo es un sustituto sintético con sabor a vainilla.Las vainas frescas no huelen, para obtener un olor característico, las frutas se tratan con agua caliente o vapor, después de lo cual se liberan las placas blancas en forma de pequeños cristales.Esto crea vainillina, su contenido en una cápsula no supera el 3%.Debido al hecho de que cada flor se poliniza a mano y la cantidad de sustancia aromática es mínima, las especias son de alto valor y valor.

Como norma, las especias y sus derivados son ampliamente utilizados para la preparación de panadería y confitería, alimentos, perfumes y la fabricación de una serie de medicamentos.La vainilla tiene un aroma único que combina bien con otras especias.Además de cocinar, este olor a menudo se usa para aromaterapia, sorprendentemente afecta el bienestar de una persona.Propiedades útiles de las especias.Hoy en día, los científicos han demostrado que un pequeño manjar de vainilla que se come después de despertarse, es decir, para el desayuno, es una prevención de la artritis.También entre las propiedades útiles de las especias están las siguientes:

• elimina el insomnio, mejora la calidad del sueño;
• disminuye la presión arterial;
• el aceite esencial de vainilla es un poderoso afrodisíaco, se usa para tratar la frigidez, la impotencia;
• el aroma estimula la actividad muscular y cerebral;
• ayuda a combatir enfermedades virales, reduce la fiebre;
• ayuda a salir de la depresión, combate las neurosis;
• reduce la irritabilidad, mejora el estado de ánimo;
• alivia el dolor durante el SPM en mujeres;
• refleja el deseo de dulce, promueve la pérdida de peso.
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La fragancia de vainillina es lo que es

Una sustancia llamada vainillina es un sustituto artificial de vainilla.Representa cristales en forma de aguja con un olor característico.Fue inventado a fines del siglo XIX, porque las especias naturales tenían un alto precio.La vainillina tiene un sabor ligeramente amargo, que se siente al aumentar la concentración.Para no mostrar amargura en las comidas preparadas, es necesario observar proporciones.Lo único que une estos dos suplementos es el aroma característico, por lo que no se habla tanto de los beneficios de la vainillina como del daño.

¿Qué hace la vainillina?

La vainillina natural se encuentra en una cantidad mínima en el fruto de la planta.Se produce en el laboratorio usando alcohol o éter.El saborizante natural se forma artificialmente.En el laboratorio, las materias primas se aromatizan con sublimación y extracto natural.A menudo se usa madera o papel para producir vainillina.

Tecnología de producción

Los procesos tecnológicos para extraer la vainillina natural pueden variar en diferentes regiones,pero, en general, la vainilla se somete a los siguientes pasos:

1. Incluso los frutos verdes de la planta se derriban, después de la cosecha pueden resistir hasta varios meses de acostarse.
2. Las semillas se blanquean con agua caliente para suprimir varios procesos en los tejidos de vainilla.
3. Después de 1-2 semanas, las semillas se calientan y se cuecen al vapor: durante el día, se secan al sol, y por la noche se envuelven con tela y se colocan en contenedores sellados.
4. En el curso de la fermentación de las semillas, deben adquirir un color marrón oscuro.
5. Después de que se secan y se mantienen durante varios meses, después del secado, el aroma se vuelve más saturado.

Existen métodos acelerados para extraer la vainillina, pero no han encontrado una implementación generalizada en la producción en masa.Para acelerar el proceso de aromatización, las semillas se trituran, se congelan, se calientan con vapor o se tratan con productos químicos especiales.Desde finales del siglo XIX, la vainillina se ha sintetizado artificialmente, ya que el saborizante natural no cubre las necesidades del mundo.

Tipos de vainillina

Los sabores de vainillina tienen varias variedades, se deben al estado agregado de la sustancia:

• Cristalino.Sin embargo, resistente a los efectos destructivos del tratamiento térmico elevado, no pierde sus propiedades.La sustancia tiene el clásico olor a vainilla, que se almacena incluso en el plato terminado.Utilizado para hornear, postres sin gluten, helados.Se disuelve en agua a + 75 ° C y superior, en alcohol a + 20 ° C.
• Líquido.Es la vainillina cristalinadisuelto en alcohol etílico.Se utiliza para la preparación de productos lácteos, bebidas, incluso alcohólicas, algunos tipos de horneado.
• En polvo.Tiene una molienda muy fina, se asemeja a azúcar en polvo en la estructura.Debido a esto, este tipo se usa para hacer chocolate.En comparación con el aspecto cristalino, la vainillina en polvo es mejor soluble en agua, es más avanzada tecnológicamente y tiene un sabor a vainilla más brillante.

¿En qué se diferencia la vainillina del azúcar de vainilla? 75.de vainas de vainilla.Después de un tiempo, el azúcar se vuelve rico en aroma y adquiere un olor característico a vainilla.La vainilla, a su vez, se produce de una manera más compleja, tiene un sabor y aroma concentrados.Comparando los dos suplementos, el azúcar de vainilla es inferior en saturación de olores.

Composición química

El azúcar de vainilla en su composición contiene muchas vitaminas, micro y macronutrientes.A pesar del alto valor energético de 398 kcal por 100 gramos, se requiere una pequeña cantidad de producto para crear un aroma característico que no afecte la figura.Lista y cantidad de nutrientes contenidos en el azúcar de vainilla por 100 gramos de producto:

Nutrientes principales:

• Proteínas - 0 g;
• Grasas - 0 g;
• Carbohidratos - 99.5 g;
• Fibra dietética - 0 g;
• Agua - 0 g.

Oligoelementos:

• Hierro - 0.298 mg;
• Manganeso - 0.272 mg;
• Zinc - 0,013 mg;
• Cobre - 8.5mcg.

Macronutrientes:

• Potasio - 20,32 mg;
• Calcio - 4,13 mg;
• Sodio - 2,01 mg;
• Magnesio - 1,42 mg;
• Fósforo - 0.7 mg.

Vitaminas y aminoácidos:

• Vitamina PP (equivalente de niacina) - 0.0502 mg;
• Riboflavina - 0,011 mg;
• Tiamina - 0,001 mg;
• Piridoxina - 0,003 mg;
• Ácido pantoténico - 0.004 mg.

El azúcar de vainilla se puede reemplazar con vainillina

Es imposible reemplazar completamente el azúcar aromatizado con vainillina, ya que tienen una estructura y sabor diferentes.La etilvinilina (otro nombre para la vainillina) tiene un sabor amargo, cuanto más es, más amargo es.El azúcar saborizado, a su vez, tiene un sabor dulce y un olor dulce natural.Si tiene vainillina natural o una vaina de vainilla, es mejor preparar un edulcorante con sabor usted mismo.

Los efectos del abuso y las contraindicaciones

A pesar de todos los beneficios del sabor a vainilla, el azúcar de vainilla no debe consumirse en su dieta.Puede conducir a la formación de caries dental en adultos y niños, diabetes de varios tipos, afectar negativamente la figura como la piel, etc. Además, el aditivo puede causar una reacción alérgica de diversos grados de dificultad e interrupción del tracto gastrointestinal (GI).

El uso de azúcar con sabor a vainilla está estrictamente contraindicado en humanos en los siguientes casos:

• en intolerancia individual, alergia al producto;
• A la edad de tres años, se puede observar uno pequeñoreacción alérgica
• en exacerbaciones de enfermedades gastrointestinales puede provocar un empeoramiento de la condición.

Cabe señalar que el daño por el uso de este suplemento es extremadamente raro.A menudo, una persona no podrá comer físicamente suficiente azúcar para dañar su salud.Pero esto se aplica al azúcar de vainilla natural de calidad.Hay muchas falsificaciones en el mercado para estos productos, que son baratas de fabricar con el uso de un sustituto de vainilla sintético barato que contiene aldehídos que son perjudiciales para la salud.El contacto prolongado con estas sustancias irrita las membranas mucosas, los casos en ejecución pueden provocar necrosis tisular.

Cómo hacer azúcar de vainilla en casa

Muchas personas dudan de la naturalidad del suplemento de la tienda y se preguntan: ¿Qué puede sustituir el azúcar de vainilla?No se puede reemplazar, sino que se cocina solo en casa.No toma muchos ingredientes, solo azúcar y una vaina de vainilla natural.El aroma de las semillas de vainilla extraídas de la vaina puede tomar algún tiempo para procesar la saturación de azúcar.

Receta

Para preparar un edulcorante con sabor en casa, siga las instrucciones a continuación:

1. Corte una pieza de vainilla a lo largo de toda su longitud en dos.
2. Corta las cuchillas a la mitad de la vaina y retira las semillas, enviándolas al mortero.
3. Realice este procedimiento con la otra mitad de la cápsula.
4. Moler en un mortero las semillas a un estado en polvo.
5. Mezcle el polvo con 1 kg de azúcar y una pequeña cantidad de azúcar en polvo.
6. Transfiera la mezcla a un recipiente de comida, coloque la mitad gastada de la vaina y séllela herméticamente con una tapa.
7. Coloque el recipiente en un lugar oscuro.
8. En 4 días, el complemento alimenticio aromático estará listo.

Existe una variante más simple de preparación de edulcorante aromático.En casa, el azúcar de vainilla se puede hacer con vainillina.Para preparar la mezcla debe basarse en las siguientes proporciones.Una bolsa de vainillina que pese 1,5 gramos debe mezclarse con 40 gramos de azúcar regular.La mezcla final debe infundirse durante varios días para permitir que se llene de aroma.

Características de almacenamiento

El aroma característico de las especias se desgasta gradualmente, por lo que es importante evitar condiciones especiales de almacenamiento.Es mejor almacenar este tipo de azúcar en un recipiente de vidrio con una tapa bien cerrada en un lugar seco y oscuro.Si rara vez usa esta fragancia, no la almacene en grandes cantidades, de lo contrario, el olor se secará con el tiempo.

Aplicaciones de cocina

Si todavía tiene una pregunta urgente: qué es el azúcar de vainilla y dónde usarlo, aquí hay una lista de platos que usan este aditivo aromático:

• rollos;
• magdalenas;
• rollos;
• pasteles;
• budines;
• pasteles;
• crema;
• cócteles;
• dulces;
• chocolate;
• productos lácteos.

Al hornear

A menudo se agrega azúcar de vainilladirectamente en la masa, sin importar cuál levadura o arena se disuelva sin dejar grumos, mientras satura la mezcla con un aroma único.Incluso este tipo de edulcorante se agrega a varias coberturas dulces, combina bien con muchas frutas y bayas.Los cristales se pueden usar como una pizca para hornear.

Para la preparación de cremas de confitería

La vainilla puede sustituirse por azúcar de confitería convencional.Comprar tantos suplementos dulces será más costoso, pero el resultado justifica el costo.Con la adición de edulcorante aromático, puede preparar cremas de pastelería populares como natillas, mantequilla, sémola, con leche condensada y mantequilla, con la adición de queso mascarpone y muchos otros.

En bebidas y cócteles

Algunas bebidas alcohólicas, como el coñac y el licor, también contienen azúcar, que tiene un sabor intercambiable.Este suplemento complementará el ramo de aromas.A menudo se pone en cócteles alcohólicos y no alcohólicos con el mismo propósito.Incluso con los cristales de este aditivo fragante puedes decorar copas de cóctel.Sobre la base del azúcar de vainilla, puede hacer jarabe y usarlo para cócteles de varias capas.

Qué cocinar con azúcar de vainilla

Una vez que el componente teórico del azúcar de vainilla aromático se haya aclarado, puede comenzar a practicar.Con el edulcorante de vainilla puedes cocinar natillas para pasteles y tartas, tartas de queso que serán un gran desayuno y bollos de levaduraalegría a todos los amigos y seres queridos.Si no tiene las habilidades para preparar tales platos, siga claramente las instrucciones paso a paso.

Natillas

• Tiempo: 15 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 186 kcal /100 g.
• Propósito: de postre.
• Dificultad: Media.

Una de las muchas variaciones de la preparación de crema pastelera.Puede agregar un poco de mantequilla a la composición, este ingrediente no se usa de acuerdo con esta receta.La crema es fácil de hacer en casa, tiene un aroma agradable, gracias al edulcorante de vainilla.Esta crema puede ser pasteles entre capas, como napoleón, o usarse como relleno de eclair.

Ingredientes:

• leche -400 ml;
• azúcar - 200 g;
• harina - 60 g;
• huevos - 2 piezas;
• azúcar de vainilla - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Batir los huevos con un batidor, incorporar gradualmente toda la harina y verter un vaso de leche, mezclar hasta que quede suave.
2. En el segundo vaso, disuelva el azúcar común y la vainilla, envíe a la estufa y caliente a fuego lento.
3. Prepare un baño de agua con anticipación.
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4. Cuando el líquido hierva, retíralo del fuego y comienza a preparar una mezcla delgada de harina, huevos y leche con un chorrito fino.
5. No dejes de remover vigorosamente, asegúrate de que los huevos no colapsen.
6. Ponga las natillas casi terminadas en un baño de agua y mantenga el calor, revolviendo regularmente, hasta que la masa estéespesar
7. Si no puede evitar los grumos, puede remediar la situación con una batidora o una licuadora sumergible.

Tartas de queso

• Tiempo: 25 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 230 kcal /100 g.
• Propósito: para el desayuno, postre.
• Dificultad: Media.

Los quesos fragantes serán un buen comienzo para el día.Puede agregar dulces a las pasas y diferentes salsas, como mermelada casera o leche condensada.Para reducir el contenido calórico de esta receta, use una sartén antiadherente seca o reduzca la cantidad.Estos quesos irán perfectamente con el café de la mañana y otras bebidas.

Ingredientes:

• queso 5% - 400 g;
• aceite vegetal - 100 ml;
• harina - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• huevos - 2 piezas;
• Azúcar de vainilla - 1 sobre.

Método de preparación:

1. Primero debes moler el queso con vainilla y azúcar común.
2. Luego agregue los huevos, introduzca gradualmente la harina, mezcle bien.
3. Ajusta la cantidad de harina, si es necesario, la masa no debe pegarse a tus manos.
4. Haz pequeños pasteles con la masa, enrolla la harina.
5. Precaliente el aceite refinado en una sartén, coloque los quesos.
6. Freír hasta que estén doradas a fuego medio por ambos lados.
7. Coloca los pasteles de queso preparados en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa.
8. Servir caliente o frío.

Rollos de levadura

• Tiempo: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 12 personas.
• Platos calóricos: 313 kcal /100 g.
• Propósito: para el desayuno, postre.
• Dificultad: compleja.

Exuberantes bollos de vainilla serán un verdadero placer en la mesa diaria y festiva.Se vuelven rosados, atractivos en apariencia.La masa de esta receta es exuberante, pero muy elástica, le permite formar bollos de diferentes formas.El azúcar morena se usa como rociador, se puede reemplazar con vainilla o decorar con semillas de coco y sésamo.

Ingredientes:

• harina - 600 g;
• leche - 300 ml;
• mantequilla de mantequilla - 100 g;
• azúcar - 70 g;
• azúcar morena - 50 g;
• levadura seca - 1 sobre (12 g);
• aceite vegetal - 5 ml;
• yemas de huevo - 4 piezas;
• azúcar de vainilla - 2 sobres;
• sal - 2 g.

Método de preparación:

1. Mezcle tres yemas de huevo con azúcar saborizado y regular, agregue sal y muela a la clara..
2. Mezcle todo con mantequilla ablandada, vierta 250 ml de leche y mezcle nuevamente.
3. Mezcle la levadura con la harina, vierta gradualmente la harina y amase la masa.
4. Ajusta la cantidad de harina, si es necesario, amasa la masa hasta que esté suave, debe ser elástica y no adherirse a tus manos, platos.
5. Cubra el recipiente con masa con una película para alimentos o una toalla limpia y colóquelo en un lugar cálido durante 1 hora.
6. Después de este tiempo la masa ha aumentado, se requiereabrazar y poner en un lugar cálido durante media hora, su volumen debe aumentar al menos tres veces.
7. Cuando la masa entra por segunda vez, haz bollos de cualquier forma: bolas o rizos comunes.
8. Cubra la bandeja para hornear con pergamino para hornear, engrase con aceite vegetal.
9. Extiende los rollos sobre toda el área de la hoja.
10. Prepare una mezcla para la lubricación: mezcle la yema restante con leche y grasa con un cepillo para cocinar en la parte superior.
11. Vierte los bollos con azúcar morena y lleva a un lugar cálido durante 20 minutos.
12. En este momento, precalentar el horno a 200 ° C.
13. Cuando los bollos se hayan separado, envíelos a hornear por 25 minutos, deben estar bien dorados.
14. No dejar los bollos en el horno, alcanzarlos a temperatura ambiente.

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