¿Qué es el rosbif? Recetas caseras paso a paso con salsa

Difícil de imaginarusted es rico mesa de fiesta sin un pedazo de buena carne a la parrilla - jugosa, aromática, deliciosa, que es casi siempre el principal "punto culminante del programa de" cualquier comida.Para los rusos, lo más común es la carne de cerdo hervida con carne de cerdo con especias, pero a menudo el nombre se atribuye a otros tipos de carne cocinada al asar, como la carne de res o el pavo.Un gran pedazo de carne al horno con un nombre completamente diferente: carne asada y es un plato tradicional de la cocina inglesa.

Cómo preparar el rosbif

La historia de este plato de carne se remonta al siglo XVI.Incluso entonces, el rosbif era muy popular entre los nobles ingleses y los ricos, mientras que los campesinos no podían pagar esa comida.Gracias a las buenas condiciones naturales y climáticas, que contribuyen al desarrollo de la cría de animales, en aquellos días Inglaterra era un importante proveedor de carne de calidad, por lo que se convirtió en el lugar de nacimiento de este famoso en todo el mundo.platos de carne

El rosbif es un gran trozo de carne al horno en una sola pieza.El nombre de la merienda refleja plenamente su esencia, porque "carne asada" significa literalmente "carne asada" en inglés.En la Edad Media, esa carne se servía en Inglaterra el domingo, antes de una cena familiar, y la compañía estaba compuesta por el famoso pudín de Yorkshire, papas peladas hervidas u horneadas y otras verduras.

En la cocina inglesa moderna, las papas fritas o el puré de papas, los guisantes verdes, las zanahorias hervidas o las cebollas grandes a menudo se sirven para decorar con carne asada, sazonada con especias picantes (rábano picante, mostaza) o salsas.Se combina bien con la jugosa carne al horno del "aceite verde" original, que es una mezcla picante de verduras frescas y mantequilla, sazonada con sal y jugo de limón.El rosbif se puede servir tanto frío como caliente, y es necesario para la jugosidad que se riega con el líquido formado durante el proceso de cocción.

Los secretos y sutilezas de la carne asada

Una hermosa, jugosa y aromática rebanada de carne asada puede convertirse en una verdadera obra maestra culinaria si sigue la receta original con claridad y elige la carne para hornear correctamente.Para obtener el plato de carne perfecto, es importante conocer los secretos básicos para cocinar el famoso rosbif inglés:

1. La carne debe usarse solo carne de res y mejor bovino.Para que la carne asada esté tierna, se toma un trozo grueso (de la primera a la quinta costilla), obordes delgados (los siguientes 4-5 pares de costillas) o lomo: estas partes de la carcasa son las más suaves, las menos aceitosas, por lo que son más adecuadas para hornear una pieza entera.
2. La capa de grasa en la carne es una garantía de la jugosidad del plato terminado, por lo que debe elegir un trozo de lomo, recortado con rayas finas de grasa, llamado "carne de mármol", o parte de un borde grueso o delgado con islotes enteros de grasa.
3. La carne congelada no es adecuada para el rosbif, pero el vapor tampoco es adecuado, ya que puede ser demasiado rígido después del asado.Para una deliciosa carne de res horneada, debe usar carne fresca madura, pre-envejecida en frío durante 2-3 días.
4. La carne en el hueso es bastante apropiada para hornear, pero luego debe liberarse previamente de las partículas sólidas de hueso (de las cuales puede hervir el caldo), enrollar en un rollo y envolver con un hilo fuerte para mantener la forma.
5. Para que la rebanada de carne se tueste de manera uniforme en toda la profundidad, es importante calentarla primero a temperatura ambiente en lugar de enviarla directamente del refrigerador al horno.
6. Para mantener todos los jugos dentro de la carne y obtener una buena costra deliciosa en el exterior, puedes sellar previamente la pieza de carne asándola por todos lados en una asadera.
7. Con el mismo propósito, no se recomienda perforar la carne asada en el proceso de cocción con un cuchillo o tenedor, pero se pueden hacer pequeños cortes en la capa de grasa para permitir que la grasa se destaque durante el proceso de cocción y hacer que la carne sea más jugosa.
8. Rosbif en el horno durante los primeros 15-20minutos al máximo calentamiento, y luego se detuvo a una temperatura de 150-160º.
9. Este plato de carne se sirve caliente o frío, y el rosbif se corta muy fino, con rodajas de no más de 0,5 cm de grosor.

Recetas de rosbif

El rosbif inglés real está hecho exclusivamente de ternera, pero las recetas de este delicioso plato de carne, adaptado por cocineros mundiales, permiten la presencia de otros tipos de carne:cerdo, cordero e incluso pollo.La receta original para el rosbif consiste en hornearlo a la parrilla, y el jugo de carne debe coincidir con la bandeja de abajo.También puede cocinar esta carne a la parrilla, en una olla multiuso o simplemente en el horno envolviéndola previamente con papel de aluminio o envolviéndola en una bolsa especial para asar.

Rosbif inglés clásico

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 172,6 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno, para una mesa festiva.
• Dificultad: fácil.

La tecnología para preparar carne de res horneada tradicional en Inglaterra es muy simple: el filete de carne se cocina, se rebobina con hilo y se envía a un horno muy caliente.En la antigüedad, el chef ni siquiera había salado la carne asada antes de hornear, pero los cocineros modernos prefieren probar la carne con sal, especias y varias hierbas, o incluso marinarla en una salmuera especial, lo que le da al plato terminado un sabor rico y un aroma fabuloso.

Ingredientes:

• lomo de res - 3.5 kg;
• tomillo seco - 0,5 cucharaditas;
• aceite vegetal - 30 ml;
• el perejil fresco es un paquete pequeño.

Método de preparación:

1. Mezcle sal con pimienta y tomillo, frote el cerdo con esta mezcla.
2. Cortar la cebolla en medio aros finos, moler el ajo de cualquier manera conveniente, cortar los higos en cuartos.
3. Freír la cebolla y el ajo en una sartén con aceite vegetal hasta que esté rosado.
4. Agregue los higos en rodajas a la mezcla de ajo, fríalos durante aproximadamente un minuto.
5. Pon la sartén en la fuente para horno.Fríe la carne de cerdo en la sartén hasta que esté ligeramente dorada.
6. Coloque una rebanada de carne asada sobre una almohada de verduras e higos, vierta la mitad de la porción entera de vino.
7. Poner en el horno precalentado a 230º, hornear durante media hora.
8. Luego vierta el cerdo restante con vino, reduzca la temperatura a 150 º y mantenga la carne en el horno durante otra hora.
9. Cuando el cerdo esté completamente cocido, transfiérelo a un plato y la cebolla con higos a una sartén.
10. Añadir al asado 150 ml de agua, hervir.
11. Pon la crema agria y el perejil picado en la salsa, caliéntalo un poco más.
12. Cortar la fina carne asada en rodajas finas antes de servir, verter sobre la salsa preparada, decorar con una ramita de perejil.

Con aceite picante

• Tiempo: 1 hora 35 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 193,2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para un refrigerio, para una mesa festiva.
• Dificultad: fácil.

Para obtener una carne de res asada jugosa, sabrosa y uniforme, es necesario lubricar previamente el lomo con aceite picante.En el original, se cocina a base de aceite de mostaza, que le da a la carne un sabor y aroma inigualables.En casa, en ausencia de aceite de mostaza, puede engrasar la carne con aceituna, simplemente mezclándola con hierbas secas y, después de asarla, vierta la carne asada terminada con aceite verde picante.

Ingredientes:

• pulpa de res - 1.8 kg;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.l.
• hierbas picantes - 2 cucharadas.l.
• mantequilla mantequilla - 70 g;
• hierbas frescas (eneldo, perejil, albahaca) - racimo;
• jugo de limón - 1 cucharadita;
• ajo - 1 diente;
• sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

1. Grasa preparada con aceite de oliva y espolvorear con hierbas picantes.
2. En una sartén con aceite de oliva, freír a cada lado durante 1 minuto a fuego alto.
3. Transfiera a una rejilla, envíe el horno a 220º precalentado.A continuación, coloque una sábana llena de agua durante 1 cm.
4. Hornee la rebanada de carne durante 20 minutos, luego reduzca la temperatura a 160º y continúe cocinando durante otros 45-50 minutos.
5. Agregue las hierbas picadas, ajo machacado, jugo de limón, sal y pimienta a la mantequilla ablandada.Revuelva hasta que esté suave, envíe al congelador durante media hora.
6. Pon la carne caliente en un plato, frota la mantequilla enfriada con verduras en la parte superior.

Ciruelas pasas

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 185,5 kcal por 100 gramos.
• Cita: para el desayuno, para una mesa de vacaciones.
• Dificultad: Fácil.

Aunque en la receta clásica, se hornea el rosbif inglés, para acortar el tiempo de cocción, a menudo este plato de carne se cocina en una sartén, simplemente asando cuidadosamente la carne por todos lados.Cualquier guarnición es adecuada para tal carne, pero está especialmente bien combinada con ciruelas pasas.Si desea combinar carne y guarnición, prepare rosbif como un rollo relleno de ciruelas pasas y pimientos.

Ingredientes:

• lomo de res - 1 kg;
• ciruelas pasas sin hueso - 90 g;
• Pimiento rojo búlgaro - 1 pieza;
• crema de mantequilla - 40 g;
• aceite vegetal - 25 ml;
• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. Lave las ciruelas, cortadas con tiras anchas.
2. Para liberar el pimiento de la caja de semillas, córtalo con una pajita.
3. Cortar la carne a lo largo para producir una capa no muy gruesa.Sazone con sal y sazone con especias al gusto.Frota la mantequilla enfriada sobre el rallador.
4. Extienda las ciruelas pasas y los pimientos preparados en un borde de la base de la carne, enrolle la carne con un rollo y envuélvala firmemente con hilo.
5. Cubra los rollos con aceite y espolvoree con especias.
6. Hornee en un horno precalentado hasta 240º por 20 minutos, luego por otros 50 minutos a 150ºC.

Con coñac

• Tiempo: 3 horas.
• Número de porciones: 5 personas.
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• Contenido calórico del plato: 176,1 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno, para una mesa festiva.
• Dificultad: Fácil.

El sabor de la carne al horno en un adobo picante de miel, coñac y mostaza es muy interesante.La combinación inusual de los componentes de la salsa para marinar le da a la carne terminada un sabor vibrante y rico y simplemente un aroma divino.La elección de la mostaza no es gran cosa, pero el plato Dijon no solo será sorprendentemente sabroso, sino que se verá muy original en la mesa.

Ingredientes:

• pulpa de res - 1,2 kg;
• coñac - 35 ml;
• ajo - 2-3 dientes;
• laurel - 2-3 piezas;
• Mostaza Dijon - 1.5 cucharadas.l.
• miel - 1.5 cucharadas.l.
• aceite vegetal - 40 ml;
• sal, pimienta - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Lave la carne de res, dele palmaditas con una toalla de papel, rellene con pequeños trozos de ajo y laurel, frote con una mezcla de sal y pimienta.
2. Para la marinada, mezclar miel líquida, coñac, mostaza.Cubra la carne con una mezcla, colóquela en un recipiente de vidrio o esmalte con tapa, refrigere por 2 horas.
3. Engrase la carne de res marinada con aceite vegetal, envuélvala en varias capas de papel de aluminio.
4. Hornear en horno: 10 minutos a 250º y luego 40 minutos a 150º.Después de hornear listo para asar carne en papel de aluminio durante otra media hora.

En la marinada

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 8personas.
• Contenido calórico del plato: 179,4 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno, para una mesa festiva.
• Dificultad: Fácil.

Para obtener una carne de res al horno jugosa y sabrosa, sabe un poco a barbacoa, prepara una carne asada de carne pre-marinada.Tal plato se distingue por su extraordinaria ternura, exquisito sabor rico y aroma refinado, que absorbe armoniosamente ligeras notas especiadas.La marinada en esta receta es simple, pero el plato sale increíblemente delicioso, digno de cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• carne de res - 2,3 kg;
• Cebollas - 2 piezas;
• apio (tallos) - 2 piezas;
• ajo - 2 dientes;
• paquete fresco de perejil;
• pimienta negra y pimiento dulce - 1 cucharadita;
• sal - 1 cucharada.l.
• Aceite vegetal - 1,5 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Picar finamente la cebolla, el ajo, el perejil y el apio, colocar en un plato hondo.
2. Agregue sal, pimienta negra molida y dulce, aceite vegetal.Revuelva
3. Lave la carne de res, séquela, átela con hilo grueso y cúbrala con la marinada resultante por todos los lados.
4. Transferir a una bandeja de esmalte, refrigerar, marinar durante 24 horas.
5. Al día siguiente, coloca la rebanada de carne marinada en una bandeja para hornear y hornea en el horno.Primero, hornee a 260º durante un cuarto de hora, y luego hornee durante otra hora a 160º.

En el horno

• Tiempo: 1 hora 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Caloríasplatos: 172.2 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el desayuno, para una mesa festiva.
• Dificultad: Fácil.

La carne asada inglesa tradicional se cocinó primero a fuego abierto, lo que permitió producir carne muy jugosa con una deliciosa corteza rosada.Para preparar carne asada de esta manera, era necesario dominar magistralmente la habilidad culinaria, de lo contrario la carne podría quemarse fuertemente afuera, pero permanecer cruda por dentro.Los avances tecnológicos y la aparición de hornos han facilitado enormemente la formulación de este delicioso plato de carne, por lo que los cocineros modernos preparan carne de res al horno en inglés exclusivamente en el horno.

Ingredientes:

• pulpa de res - 1,6 kg;
• ajo - 3-4 dientes;
• zanahorias - 1 pc;
• sal - 1.5 cucharadas.l.
• hoja de laurel molida - 0,5 cucharaditas;
• pimienta negra - 0,5 cucharaditas;
• hierbas provenzales - 1 cucharadita;
• cilantro - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Mezcle la sal y todas las especias.
2. Pele el ajo y las zanahorias, córtelos en cubos pequeños.
3. Cocine la carne preparada con rodajas de ajo y zanahoria, frote con una mezcla de sal y especias.Adjuntar al paquete para hornear.
4. Hornee en un horno precalentado hasta 240º durante 20 minutos, luego 50 minutos a 150ºC.

Con salsa de vino

• Tiempo: 2 horas.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 215,8 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para un refrigerio, para una mesa festiva.
• Dificultad: fácil.

Muchos consideran que el rosbif con salsa de vino es el pináculo de la habilidad culinaria, pero si se familiarizan con la receta, se darán cuenta de que preparar este plato es muy simple.El sabor de dicha carne es rico: agradable, ligeramente picante y muy interesante, pero al prepararlo al horno con salsa de vino, la carne de res podrá incluso una anfitriona sin experiencia, solo conociendo los conceptos básicos de la alta cocina.

Ingredientes:

• lomo de res - 2.2 kg;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 2 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• tomates frescos - 0,5 kg;
• aceite vegetal - 25 ml;
• harina - 1.5 cucharadas.l.
• vino tinto seco - 1 st;
• Tomillo - 1/3 cucharadita;
• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar el lomo, espolvorear con sal y especias.En una sartén muy caliente, fríe el trozo de carne por todos lados antes de formar una costra rosada.
2. Pelar las zanahorias, las cebollas y el ajo.Corte las zanahorias con pajitas grandes, las cebollas con medias aros, triture el ajo con un cuchillo.
3. Escalde los tomates con agua hirviendo, pélelos y licúelos en una licuadora.
4. En una sartén separada con aceite vegetal, fría la cebolla y el ajo, agregue el puré de tomillo y tomate, vierta el vino y cocine durante 2-3 minutos.
5. Vierta la harina, revuelva la salsa hasta que esté suave, cocine a fuego lento durante otro minuto.
6. Coloca las pajitas de zanahoria en una fuente de vidrio profunda para hornear y coloca el lomo de res asado sobre ella.
7. Verter sobre toda la salsa preparada, cubrir con una tapa o tapaflorete
8. Cocinar en el horno a 170 º 1.5 horas.

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