Pasteles de col: tipos de masa, recetas paso a paso y secretos de cocina

Las empanadas son un tema de interés para las amas de casa siempre.Aunque todo ha sido inventado y contado, aún desea asegurarse de que todo esté bien hecho, o aprender algo nuevo sobre las empanadas de repollo, en gran detalle, en recetas paso a paso para obtener la masa perfecta para que todos respiren.como dicen

También es posible que ya lo sepas todo, pero algunos pequeños detalles, perdidos antes, simplemente cambian todo.Tratemos de no perderlo esta vez para que la masa de hojaldre sea perfecta.En cuanto a los ingredientes, siempre es la parte más deliciosa del pastel, y lo único que todos quieren es tener más.

Receta paso a paso para pasteles de col: principios tecnológicos básicos

La levadura o la masa fresca se elige tradicionalmente para la preparación de pasteles.Cada ama de casa tiene un secreto para cocinar su herencia, pero cada receta de masa paralos pasteles y los pasteles de repollo tienen una base.Aquí, ella debe prestar especial atención, de modo que cualquier receta paso a paso para pasteles de repollo no cause preguntas ni cree resultados inesperadamente desagradables.

El conocimiento de la bioquímica ayuda a formular la formulación correcta.Con esta ciencia, puede tomar cualquier receta favorita, ajustar la cantidad de ingredientes según su sabor, disponibilidad de productos y sus características de calidad.La masa siempre será mejor si implica un enfoque científico.

La bioquímica de la masa

Cualquier masa consiste en ingredientes secos y líquidos.Los ingredientes secos incluyen aquellos que contienen una cantidad mínima de humedad: harina, almidón, cereales, cacao, bicarbonato de sodio, leche en polvo, albúmina (clara de huevo).Por supuesto, estos ingredientes también contienen agua, lo que afecta la calidad de la masa.

Es difícil llevar a cabo un análisis preciso de estos productos en el hogar, y nadie lo hará.Solo tenga en cuenta que los ingredientes secos cometen un error en la preparación de la masa, al menos hasta un 25%, ya que no existen productos absolutamente secos.El segundo grupo de productos son los componentes de la masa húmeda: agua, leche y todos los productos lácteos, incluyendo mantequilla, aceite vegetal, azúcar, alcohol (levadura prensada), huevos.Contienen más del 80% (agua - 100%) de humedad y forman la base líquida de la prueba.

Es decir, si la receta paso a paso para pasteles de repollo, por ejemplo, establece que el agua y la harina están incluidos en la masa, y másnada, entonces necesita equilibrar estos ingredientes para que su peso sea exactamente el mismo.Sabiendo que el contenido de humedad de la harina de trigo, de acuerdo con el estándar, es del 14%, es necesario amasar la masa a razón de: 1 kg de harina por 860 ml de agua.El contenido igual de sólidos y sólidos en la prueba es la clave del éxito.Después de hornear, el agua añadida a la masa se evapora parcialmente.Durante la evaporación, se sabe que entra en un estado gaseoso, lo que promueve la formación de poros en la masa.Todo lo demás son grasas, claras de huevo, levadura y azúcar, productos lácteos necesarios para mejorar este efecto.Agregar ingredientes líquidos, respectivamente, reduce la cantidad de agua o aumenta la cantidad de harina.

Para conocer los principios de hacer una buena masa para pasteles de repollo, lea también las recetas paso a paso y los consejos útiles.

Empanadas de col - recetas de masa de levadura paso a paso

Ingredientes:

• Leche (3.2%)500 ml
• Levadura prensada 75 g;seco - 25 g;
• Azúcar 60 g
• Harina (premium) 850 g
• Huevos de mesa 2 piezas.
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• Sal 10 g
• Margarina-80 g
• Producción de masa: +/- 1,5 kg
• Para el relleno: col estofada con verduras y arroz- 750 g

Tecnología de preparación:

La masa de levadura se prepara al vapor y sin vapor;También hay una forma fría de preparar hojaldre de levadura, fundamentalmente diferente de las dos primeras opciones.

1. Antes de comenzar a estudiar la receta paso a paso para pasteles de repollo, tenga en cuenta que la presencia de levadura en la masa daesplendor, y son necesarios, pero el uso adecuado depende de la calidad de la cocción.
2. El exceso de levadura y la cantidad de tiempo insuficiente para que la masa permanezca separada lleva al hecho de que los productos de masa de levadura tienen el olor desagradable característico de la levadura no digerida, perecedera (afectada por el moho, otros microorganismos).Este tipo de horneado es malo para una figura delgada.Pero perder el momento en que la levadura ya ha procesado los carbohidratos, y la masa ha subido y se ha aireado, es decir, llena de burbujas de dióxido de carbono, también aislada por levadura, no puede.
3. Para que la masa permanezca exuberante durante mucho tiempo, contenga dióxido de carbono, debe ser de plástico.Por lo tanto, al mezclar es importante mantener la proporción correcta de componentes secos y líquidos, como se mencionó anteriormente, y no precipitarse en esta etapa.Para que el líquido y la harina se mezclen, formando fuertes "hilos" de agua y gluten, la masa debe mezclarse bien, dándole tiempo para "descansar".

Método seguro

Todos los productos de masa deben calentarse a temperatura ambiente.

1. Precaliente la leche a 20-25 ° C para que la levadura sea cómoda para trabajar.Agregue azúcar y un tercio de la harina: para que funcionen los microorganismos, se necesita la energía que proporciona el azúcar y la nutrición.La masa líquida resultante debe tener una consistencia media, como una masa para la preparación de pasteles.En una superficie cálida, la masa líquida burbujeará en 15 minutos, pero trate de nodate prisa: deja que la levadura procese el azúcar y los carbohidratos contenidos en la harina produzcan más gas.
2. Derrita la margarina.Las moléculas de grasa son más grandes que las moléculas de agua, por lo que agregarlas a la masa aumenta las posibilidades de obtener una masa exuberante.Además, la grasa le da plasticidad a la masa, retiene la humedad y el aire durante la cocción, lo que aumenta aún más el aumento de pasteles en el horno.Pero vierta la grasa derretida en una masa delgada, ligeramente fría, para que no "queme" la levadura, porque su trabajo no está terminado.
3. Batir los huevos en la exuberante espuma.En una forma rota, también saturarán la masa con oxígeno.Agregue la espuma de huevo a la masa también.Revuelva bien para formar una emulsión homogénea.
4. Tamizar la harina, incluso si fue tamizada ayer.Más oxígeno en la masa, mejores pasteles.Amasar la masa, tamizando gradualmente la harina.Si está utilizando una cosechadora para amasar, verifique la plasticidad de la masa tirando de ella con las manos: la masa no debe romperse cuando se estira, no debe adherirse a las manos.Al amasar manualmente, concéntrese en los "secretos de la abuela": intente mezclar con los movimientos de abajo hacia arriba, sin pasar por el centro;Con un amasado manual, levante la masa y extráigala suavemente para saturarla más.
5. Cubra la masa, colóquela más cerca del calor.Cuando se duplique, proceda a pegar las empanadas.

Para una forma sin precedentes, trate de usar levadura prensada, ya que son menos resistentes a la temperatura al hornear, y la levadura debe morir en el horno para que nocontinuó trabajando en el cuerpo, metiéndose en el estómago con pasteles.

Masa de vapor

Este método es diferente de la primera tecnología de amasado, y la composición de los ingredientes sigue siendo la misma.

1. Calentar leche o agua - 80% del volumen.Disuelva la levadura en el resto del líquido.
2. Agregue la mitad de la harina tamizada, mezcle la masa hasta obtener una consistencia uniforme.Rocíe la superficie con harina, cubra con una toalla y envíe a prueba por dos o tres horas.
3. El aparato debe estar bien fermentado.Al principio aumentará de volumen, y cuando comience a asentarse (¡no se pierda este momento!), Agregue los huevos batidos, el líquido restante, la harina.Cuando termine, vierta la grasa derretida tibia (margarina, aceite vegetal o mantequilla).
4. Amasar la masa a un estado plástico.Masa de aire terminada al amasar "bocanadas".
5. Transfiera nuevamente al calor para la prueba cubriendo la masa con una toalla o papel de aluminio.La masa se debe amasar al menos dos veces durante el reposo.La masa terminada cuando se presiona está nivelada, no se pega a las manos.

Los productos de masa de vapor son más útiles ya que todos los procesos de fermentación se completan al momento de la cocción.Se puede agregar más masa a la masa.

Hojaldre de levadura: la tercera forma

Este método requiere productos refrigerados, la masa de estofado de levadura se prepara en una habitación fría para que la grasa no tenga tiempo para calentarse y derretirse durante el proceso de estratificación.Como regla general, no se agrega muffin a la masa de levadura.Por lo tanto, de la lista de ingredientes.excluya los huevos y el azúcar, reemplace con leche y aumente la cantidad de margarina de acuerdo con el peso de los productos excluidos.

Ingredientes:

• Agua 500 ml
• Levadura prensada 75 g
• Sal 10 g
• Margarina (u otra grasa) 250 g
• Harina 850 m (incluyendo 250 - para laminar)

Preparación:

1. Disuelva la levadura y la sal en una pequeña cantidad de agua (10-15% del volumen total) a temperatura ambiente, vierta el líquido en otra agua enfriada a 10-15 ° C.
2. Tamiza la harina, separa 250 g para extender la masa y extiéndela, amasa la masa con otra.Refrigere, cubra con papel de aluminio.
3. Margarina o mantequilla congelada con un cuchillo (o frotar sobre un rallador), combinando con la harina restante.
4. La cantidad de migas que hayas preparado debe ser de al menos 16 capas de masa cortas, así que extiéndelo con anticipación para extender la masa enrollada de manera uniforme.
5. Engrase la superficie de la mesa y el rodillo con grasa.Enrolle la masa muy delgada, cuadrada o rectangular.Espolvorea una capa delgada de la miga grasienta preparada, agárrala con la palma de la mano para que no se desmorone.Dé la vuelta a la capa con un sobre, enróllelo a su tamaño anterior y vuelva a cubrirlo con miga de aceite.
6. Voltee la masa terminada, refrigérela para que se mantenga fría hasta que los productos semiacabados estén listos.
7. Prepare el relleno, ventile la habitación para que el hojaldre no comience a levantarse al pegar, antes de que se acabe el tiempo.Precaliente el horno solo después de que estén listosProductos semiacabados.
8. Los hojaldres de levadura son muy rápidos y se elevan bien en un horno lleno de vapor.

Cocinar ingredientes con repollo - una receta paso a paso

La proporción de ingredientes a masa - 1: 1.Si prefiere el repollo jugoso, aumente la cantidad de masa en un 10%: para que el jugo no fluya hacia la bandeja de hornear, debe envolver el relleno en la masa con mucho cuidado.Para evitar que la masa se derrame, agregue puré de papas, puré de papas, guisantes, arroz hervido, champiñones o pescado cocido.

Repollo guisado con tomate

Ingredientes:

• Repollo fresco 0,5 kg
• Zanahorias 120 g
• Cebollas 200 g
• Pasta de tomate 75 g
• Especias - al gusto
• Mantequilla 100 g

Preparación:

1. Cortar las verduras peladas finamente.
2. Precaliente el aceite, fríe la cebolla y la mantequilla hasta que estén suaves.
3. Ponga el repollo en una sartén o sartén, cocine hasta que estén tiernos.El volumen de llenado debe reducirse en un 25-30%.
4. Agregue pasta de tomate diluida con una pequeña cantidad de agua con especias.Cocine a fuego lento las verduras durante cinco minutos.Enfriar
5. El relleno para pasteles de repollo está listo.Para espesarlo, agregue los componentes enumerados anteriormente.Elija la consistencia que desee.

¿Cómo hornear pasteles de repollo?

Si elige una de las formas de preparar la masa, elija el método de horneado.Las empanadas de repollo se pueden freír en una sartén, freír u hornear en el horno.

Para freírDale a las empanadas una forma ovalada plana.Precaliente la sartén agregando un poco de aceite.Extienda los productos a medio terminar a una distancia de 1.5 cm, ya que aumentarán de volumen cuando se fríen.Mantener una temperatura moderada.Girando las empanadas, después de un lado de dorar las empanadas, cubra la sartén con una tapa durante 2-3 minutos; les dará esplendor y la masa no se desgrasará accidentalmente.

Usa aceite frito para freír.Llevar a ebullición, reducir el fuego, bajar las empanadas con cuidado.Para freír, la forma de los pasteles puede ser tanto plana como convexa, dependiendo de la profundidad de la sartén en la que se fríen, pero el producto semiacabado debe sumergirse completamente en aceite hirviendo.

Para empanadas del horno, caliente el horno a 180 ° C.Ponga las empanadas en una bandeja para hornear engrasada.Prepare una mezcla para engrasar la superficie de las empanadas: Batir el huevo con 50 g de mantequilla derretida.Antes de colocar la bandeja para hornear en el horno, aplique una mezcla de huevo y mantequilla a la superficie de las empanadas con una borla, para que tengan un aspecto rosado.

Receta paso a paso para empanadas de repollo - consejos útiles

Para la preparación de masa fresca (de levadura), los productos de leche agria son ideales en combinación con una levadura en polvo o bicarbonato de sodio.Agregue el polvo a la harina y no al líquido para que la reacción tenga lugar en la masa.Si agrega bicarbonato de sodio a yogurt, suero o yogurt, entonces el gas se evapora en vano sin darle esplendor a la masa.Agregue un poco a la masa de levaduraalcohol - 50 ml por 0.5 l de líquido.

Después de mezclar, la masa fresca, como la levadura, toma tiempo para comenzar a fermentar.Por lo tanto, este tipo de masa para pasteles de repollo debe prepararse con anticipación, por ejemplo, por la noche, y dejarse a temperatura ambiente.En la mañana, necesita agregar un poco de harina, amasar nuevamente y comenzar a pegar los pasteles.