¿Qué es Hanum? - Cómo preparar masa, salsa y relleno con carne, carne picada o papas

La cocina oriental es una paleta completañames deliciososatski platos que son populares en muchos países.Uno de los aperitivos orientales orientales más fáciles, pero al mismo tiempo abundantes, es el plato uzbeko de Hanum o rollos de carne picada.Su receta es sencilla, por lo tanto, en virtud de incluso el joven anfitrión más inexperto, pero al final, el resultado casi siempre supera todas las expectativas, porque el fragante y jugoso khanum, una gran opción no solo para una cena rápida y abundante, sino también el regalo festivo original.

Hanum: ¿qué es?

Si eres un poco versado en las complejidades de la cocina asiática y alguna vez has probado los mantos uzbecos, entonces definitivamente dirás que Khanum es muy similar a ellos..Esto es realmente cierto, porque la composición y la tecnología para cocinar estos dos platos son muy similares, pero la diferencia obvia sigue siendo.Y es en forma de bocadillos y rellenos, porque las mantas solo se ponen en carne molida, y para el khanum, la carne es a menudoagregar papasAdemás, los mantos se moldean individualmente en forma de pequeñas tortillas con un relleno jugoso, y el khanum tuerce el rollo.

Cómo cocinarAmante.El inicio de la preparación del hanum se sigue del amasado de la masa: mezcle la harina con el huevo y un poco de agua, amase la masa tierna, elástica, no muy empinada y envíela media hora en el refrigerador.De hecho, la masa de Hanum, como las mantas, es una masa de bola de masa común.

Entonces vale la pena llenar el relleno: convierta un trozo de carne y unas pocas cebollas en carne picada con una picadora de carne, luego sazone con sal, especias y hierbas secas al gusto.Las cebollas de carne picada son uno de los ingredientes clásicos para este refrigerio oriental, pero según los expertos culinarios, el khanum debe prepararse con la adición de papas, porque este ingrediente también diferencia el sabor del rollo oriental tradicional del manto habitual.

Muchas amas de casa agregan otros vegetales (repollo, pimentón, zanahorias, calabaza) a la carne, o incluso hacen que el hanum sea completamente vegetariano.Una vez que el relleno esté listo y la masa esté bien sazonada en frío, divídala en varios trozos y enróllela en capas finas.Los pasteles de prueba se colocan en una gruesa capa de relleno, luego cada uno de ellos se enrolla cuidadosamente con un rollo, que para la conveniencia de la cocción se dobla por un anillo.

Hervir el rollo demasa al vapor, y puede usar para cocinar cualquier dispositivo adaptado para dicho tratamiento térmico: una vaporera, una olla de cocción múltiple, una olla ... Si ninguno de estos está disponible en el arsenal de su cocina, simplemente puede organizar una simulación simple de una vaporera de alta olla encima de la cual colocarcolador o un tamiz grande.Prepare un rollo de carne picada durante 45 a 60 minutos, luego colóquelo en un plato plano grande, córtelo en porciones y rocíe con salsa de tomate o crema agria.

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Salsa Hanum

Otro punto importante en la preparación de este plato es una salsa especial que se prepara a base de pasta de tomate o crema agria.Si el khanum se complementa con salsa de tomate, los días de pasta de tomate se diluyen con agua y se mezclan con una pequeña cantidad de aceite vegetal.Encima del rollo, cubierto con salsa de tomate, extienda aros de cebolla y espolvoree algunas hierbas picadas, lo que le da al plato una ligera nota picante y hace que tenga un sabor más pronunciado.

Puedes preparar esta salsa de manera diferente haciendo que tenga un sabor más y más suave: primero fríe las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego agrega algunos tomates frescos, molidos en un batido o un par de cucharadas de pasta de tomate.Si el Hanum terminado se vierte con salsa de crema agria, se mezcla con ajo que se pasa por la prensa para preparar la crema agria, luego se condimenta con pimienta negra molida u otros sabores picantes.

Receta Hanum

Hay más de una docena de variaciones diferentes de este delicioso en la cocina modernaplatos orientales, cada uno con su propio arsenal de amantes.Muchos prefieren cocinar khanum solo con carne, dignamente llaman un rollo de "manta perezosa", otros lo llenan solo con relleno de papa y carne, considerando esta opción como un plato tradicional uzbeko, mientras que otros simplemente adoran este plato simple pero muy sabroso, así queSe prepara en diferentes variaciones.A continuación se presentan las recetas paso a paso más interesantes para este aperitivo uzbeko con fotos.

Con carne en la caldera

• Tiempo: 1 hora 36 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico del plato: 202,1 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el almuerzo, la cena, para la mesa festiva.
• Dificultad: Fácil.

La receta más simple para este plato es la carne picada.Para minimizar el tiempo de cocción, puede tomar carne molida, agregar algunas cebollas y sazonar con sus especias favoritas.Si no está seguro de la calidad de la carne picada, hágalo usted mismo con una jugosa rebanada de carne fresca.Hay dos formas de usar carne para Hanum: cruda o frita.Si la carne está un poco pre-frita, se cocinará más rápido.

Ingredientes:

• harina - 850 g;
• agua - 300 ml;
• huevo de gallina - 1 pc;
• aceite vegetal - 60 ml;
• carne picada - 920 g;
• Cebollas - 4 piezas;
• pasta de tomate - 3 cucharadas.l.
• hierbas frescas y frescas;
• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. Es necesario tamizar la harina amarga en el centro, para hacer un receso en el centro.
2. Pon un huevo allí, vierte media cucharadita de sal, vierte una cucharada de aceite vegetal y 200 ml de agua.Amasar rápidamente la masa, espolvoreando harina si es necesario.
3. Envuelva la base lista en polietileno, refrigere por 20-25 minutos.
4. Pele dos bulbos, córtelos en cubos pequeños y agréguelos al relleno.
5. Sazone el relleno con sus especias favoritas, agregue sal al gusto.
6. Divide la masa en cuatro partes, cada una de las cuales se enrolla en una capa delgada.
7. Extienda la carne picada de manera uniforme sobre el pastel, enrolle con rollos suaves, cosa los bordes.Hervir en el horno durante unos 50-55 minutos, uno a la vez.
8. Mientras tanto, prepare la salsa: pele dos bulbos, córtelos en grandes anillos, deje cocinar un poco sobre el aceite vegetal caliente.
9. Ponga la pasta de tomate, sal, especias en la sartén con cebolla, agregue el resto del agua, hierva.
10. Coloque los rollos listos en una bandeja grande, divídalos con un cuchillo en porciones, vierta la salsa y espolvoree con las hierbas picadas.

Con carne y papas

• Tiempo: 1 hora 43 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico de un plato: 210,4 kcal por 100 gramos.
• Cita: para almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

Muchos conocedores de la cocina oriental consideran que el verdadero khanum uzbeko es un rollo no solo con carne sino también con papas.Las verduras para relleno se toman crudas, y la forma de su molienda no juega un papel especial: puede rallar tubérculos pelados en un rallador, cortar en pajitas finas, pasar por una picadora de carne o simplemente moler en un procesador de alimentos, y luegomasaPoner en una bolsa de celofán y refrigerar durante media hora.

Pele la cebolla, pase una cebolla por una picadora de carne y agregue la carne picada, corte las otras dos con mitades.

Sazone la carne con sal y especias al gusto.

Pelar las zanahorias y los pimientos cortados en tiras finas.

En una sartén engrasada, freír primero las cebollas, luego las zanahorias y el pimentón.Agregue la pasta de tomate a la masa vegetal, caliéntela ligeramente.

Enrolle la masa preparada en una torta delgada, coloque la capa de carne primero, luego la verdura.Coloca el pastel debajo y envuélvelo con un rollo ligero.

Engrasa la fuente para hornear con grasa y coloca una preforma sobre ella.Hornee a 180 grados durante 40-45 minutos.Para que la masa no se seque en el proceso de cocción, la parte superior del rollo debe rociarse periódicamente con agua.

Prepare la salsa de crema agria, ajo machacado y verduras picadas, vierta los aperitivos antes de servir.

Cómo cocinar un khanum en una estufa

• Tiempo: 1 hora 47 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 201.8 kcal por 100 gramos.
• Cita: para almuerzo, cena.
• Dificultad: Fácil.

La receta tradicional ucraniana para este delicioso plato consiste en hervir el rollo relleno en un mantovarke (mantishnitsa), de ahí el segundo nombre del khanum: el manti helado.El origen de este plato oriental se explica por una leyenda popular, lo que demuestra queuna ingeniosa anfitriona uzbeka llamada Hanum, que una vez cocinó masa y relleno para mantarrayas, por falta de tiempo en pegajosa, convirtió un pequeño pastel clásico en un gran rollo.Desde entonces, el jugoso Hanum al vapor se ha convertido en otro patrimonio nacional de la cocina uzbeka.

Ingredientes:

• harina - 0,7 kg;
• agua - 165 ml;
• sal - 2/3 del art.l.
• aceite vegetal - 1 cucharada.l.+ 30 ml;
• carne picada - 650 g;
• Cebollas - 6 piezas;
• papas - 6 piezas;
• pasta de tomate - 75 g;
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• sal, especias al gusto.

Método de preparación:

1. Amasar la masa elástica con agua, una cucharada de aceite vegetal, sal y harina, refrigerar durante media hora.
2. Pele las cebollas, cubra con cuatro cubos pequeños, mezcle con la carne picada y córtelas en dos anillos y déjelas para salsa.
3. Pele las papas en un rallador grande, transfiéralas a la mezcla de cebolla y revuelva.
4. Estirar la masa con una capa delgada, extenderla uniformemente, sal, espolvorear con sus especias favoritas, rodar con rollo.
5. Coloque la pieza de trabajo en la repisa de la cocina engrasando previamente la hoja.Cocine por 40-45 minutos.
6. Dos bulbos cortados en medios anillos, freír en aceite hasta que estén rosados, agregar pasta de tomate y 100 ml de agua, hervir a fuego lento durante un mínimo de 2-3 minutos.
7. Divida el rollo ya preparado en porciones antes de servir, adorne con hierbas frescas.

En el multivariante

• Tiempo: 1 hora 25minutos
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 245,7 kcal por 100 gramos.
• Propósito: para el postre.
• Dificultad: Fácil.

La tecnología de cocinar este plato en una olla multi-cocina replica completamente la receta usando mantishnitsa.La única diferencia es que al preparar el rollo en la olla multiuso, se coloca en la parrilla para cocinar y se cuece al vapor con un programa especial.Las amas de casa que aman varios tipos de experimentos culinarios cocinan khanum incluso para el postre, simplemente reemplazando el relleno de carne con fruta dulce o queso y rociando la parte superior del producto con azúcar en polvo o sirope de bayas.

Ingredientes:

• agua - 350 ml;
• huevo de gallina - 3 piezas;
• la sal es una pizca;
• harina - 800 g;
• queso - 280 m;
• azúcar - 6 cucharadas.l.
• Granos de maná - 1 cucharada.l.
• vainillina - 1 g;
• mantequilla con mantequilla - 40 g;
• fresas frescas - 200 g.

Método de preparación:

1. Caliente el agua a 45-50 grados,agregue un huevo batido, sal.Introducir la harina y amasar la masa suave, plástica, moderadamente.Envíe por un cuarto de hora al frío.
2. Mezcle el queso con dos huevos, medio azúcar, sémola, vainillina.
3. Estirar la masa en una torta delgada, colocar el relleno en la parte superior.
4. Corta la mantequilla en trozos pequeños y extiende sobre el queso.
5. Envuelva los pasteles con un rollo de tarta de queso, selle firmemente los bordes.Poner en el soporte de vapor.
6. Vierte 3 tazas de agua en un tazón multivariable, coloca un soporte giratorio, enciendemodo de vapor, configure el temporizador para 45 minutos.
7. Lavar, secar, las bayas de fresa, mezclar y luego mezclar con azúcar y dejar que se disuelva.
8. Antes de servir, el postre está listo para cortar en trozos, rociando con salsa de fresa.

Consejos útiles de cocina

Hanum es un plato muy simple, pero para que tu rollo esté lo más cerca posible del original, recuerda algunos secretos para cocinar esto.Merienda de carne agria:

1. Para el tradicional hanum uzbeko es preferible elegir carnes grasas: cordero, ternera, cerdo.Si su relleno está tierno, agregue un poco de tocino picado o un par de cucharadas de grasa derretida.
2. Para hacer que el relleno de carne sea más jugoso y tierno, al revolverlo es necesario verter un poco de agua caliente en el relleno y luego batirlo bien.
3. Si está preparando una versión sabrosa de Hanum, asegúrese de agregar hojas de laurel, algunos pimientos o hierbas secas al agua hirviendo; entonces el plato no solo será delicioso sino también muy aromático.
4. Para que el khanum preparado se pueda quitar fácilmente de la base humeante, debe engrasarse con aceite vegetal o de mantequilla antes de cocinarlo.
5. Aceite vegetal para cocinar asado, salsa y lubricación de la forma, tomar solo refinado y desodorizado para que el sabor y aroma del plato no se vea interrumpido por el sabor del aceite.
6. Si agrega papas al relleno, hágalo inmediatamente antes de moldearrollos, de lo contrario el vegetal puede oscurecerse y estropear la apariencia del refrigerio terminado.

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