La dieta de Dean Ornis: una dieta libre de grasas para la salud del corazón

El Dr. Dean Ornis es un reconocido cardiólogo de los Estados Unidos.Sistema de nutrición terapéutica y profiláctica de Dean Ornish

El cardiólogo estadounidense Dean Ornish desarrolló este sistema nutricional para la prevención y el tratamiento de la enfermedad coronaria.

El enfoque para el desarrollo de este sistema de nutrición debería ser este: usarlo como una guía, no como un dogma, sobre la base de crear su propio sistema personal destinado a sanar su corazón.

El sistema de bienestar de Dean Ornish consta de cuatro secciones principales:

dieta especial,
técnicas antiestrés,
actividad física moderada,
dejar de fumar y otros hábitos nocivos.

Integrados en un solo sistema, utilizados de manera integral y regular, son capaces de proporcionar tratamiento para la enfermedad coronaria, desde el nivel más profundo, sin mencionar la prevención de esta enfermedad.Sin embargo, lleva tiempo poner en práctica todas las recomendaciones.Después de todo, es imposible entrar en las características de la nueva dieta para usted, y aprender los ejercicios recomendados por Dean Ornish, y aprender técnicos antiestrés.

Aunque, por supuesto, ahora es posible aumentar la actividad física de uno caminando diariamente (aumentando gradualmente su distancia a 5 km por día como un todo), y abandonar los malos hábitos, si, por supuesto, lo son.A medida que desarrolles el programa, gradualmente te unirásLas recomendaciones que se aplican son todas nuevas.

Y comencemos con el régimen de dieta sugerido por Dean Ornish.

Dieta terapéutica y profiláctica

El principio fundamental de esta dieta es limitar el suministro de origen animal a nuestro cuerpo con colesterol y grasas, incluidas las hierbas, ya que se procesan en colesterol.Y como sabemos, esta sustancia es el material de construcción para la formación de coágulos sanguíneos en las arterias coronarias.

Si ya tienes una enfermedad coronaria, el consumo de alimentos que contienen colesterol y grasa, según el Dr. Ornish, debería reducirse drásticamente.Si no tiene tales problemas cardíacos, pero está en una zona de riesgo, entonces la ingesta de alimentos que contienen colesterol y grasa puede no reducirse significativamente.Por lo tanto, el Dr. Ornis ofrece dos tipos de nutrición: terapéutica y preventiva.

un método es estricto,
el otro método es más liberal.

Además del tratamiento y la prevención de la isquemia, la nutrición para Ornish reduce significativamente el riesgo de desarrollo:

aterosclerosis de los vasos cerebrales,
obesidad,
hipertensión,
diabetes,
colelitiasis,
cáncer de colon, mama y próstata,
e impotencia.

Además, no requiere restricciones importantes.A diferencia de la mayoría de las dietas existentes basadas en el conteo de calorías y los límites de tamaño de las porciones, la dieta sugerida nos permite comer tanto como podamosQueremos

¿Por qué, al comer Earnysh, uno no puede limitarse a la cantidad de comida que come?Como sabemos, los alimentos que consumimos consisten en grasas, proteínas y carbohidratos.Y del 40 al 50% de las calorías, según el médico, obtenemos de las grasas de los alimentos.Algunas personas piensan que estamos aumentando de peso porque consumimos muchos carbohidratos, pero este no es el caso.Somos gordos, en primer lugar, absorbemos grasas.No se trata de papas rellenas de grasa y calorías, sino de crema agria con la que la sazonamos y mantequilla con la que la freímos.Y no es de la pasta que aparece el peso extra: la razón en el aceite o el queso que les agregamos.

La dieta curativa del Dr. Ornish limita la ingesta de grasas a menos del 10% de las calorías.Por lo tanto, al comer las cantidades habituales de alimentos para nosotros, reducimos significativamente la cantidad de calorías consumidas.Por lo tanto, podemos hacer mucho más que antes sin aumentar nuestra ingesta de calorías.

En general, la nutrición terapéutica proporciona:

contenido de grasa muy bajo y ausencia casi completa de colesterol en los alimentos consumidos;
Contenido que no exceda el 10% de calorías en la ingesta total de grasas;
ausencia completa de grasas saturadas;
exclusión de todo tipo de aceites (vegetales) y productos de origen animal, excepto leche baja en grasa, kéfir, yogur y claras de huevo;
consumo de alimentos vegetales con alto contenido de fibra dietética;
restricciones a la ingesta de alcohol (no más de 50 ml de bebidas alcohólicas fuertes o 2 vasos de vino seco por día, pero, por supuesto, no diariamente);
eliminación de cafeína y glutamato de sodio;
consumo moderado de sal y azúcar.

La dieta preventiva se basa en los mismos principios en los que se basa la terapéutica, pero como ya se indicó, implica cierta atenuación:

productos que contienen grasas poliinsaturadasácidos omega-3: aceite de pescado (3-4 g por día), pescado de mar (2-3 veces por semana), aceite sin refinar (para aderezo de ensalada);
carne blanca de pollo pero sin piel (no más de una vez cada 2-3 semanas);
aceite de linaza (3-4 g por día).

Dado que el componente graso de la dieta terapéutica es pequeño, lo más frecuente es la sensación de hambre en la persona en ayunas que ocurre antes de la hora de una de las comidas principales.Por lo tanto, en este modo de comer es bastante aceptable "merienda", pero, por supuesto, no es un sandwich de queso.Puede comer una ensalada de manzana, plátano o vegetales sazonada con jugo de limón, o beber té de hierbas con cereales hechos con pan integral.Incluso si lo hace con la frecuencia suficiente, bajará el colesterol en la sangre y perderá peso.

A diferencia de la carne, las aves, el pescado y los productos lácteos que contienen colesterol y grasas saturadas, que nuestro hígado también convierte en colesterol, el colesterol está ausente en la comida vegetariana, ya que está esencialmente ausente y las grasas saturadas (exceptoalgunos productos que incluyen aguacates, aceitunas, cocos, nueces, semillas y productos de cacao).

Dado que la dieta terapéutica apenas suministra colesterol al cuerpo, las personas que se alimentan de ella tienen una luz en la coronaria bloqueada.Las arterias comienzan a aumentar, incluso si el nivel de colesterol en la sangre es lo suficientemente bajo.

De hecho, el colesterol no es tan malo, y en ciertas cantidades es necesario para nuestro cuerpo, ya que está formado por ácidos biliares, corteza suprarrenal y hormonas sexuales.Además, es una parte necesaria de las células del cuerpo.Sin embargo, el propio cuerpo humano sintetiza casi todo el colesterol que necesita, incluso si no está presente en la dieta, e incluso si reducimos la ingesta de grasas saturadas, ya que existe un mecanismo de retroalimentación extremadamente sensible que impulsa al hígado cuando es necesario aumentar o disminuir la síntesis de colesterol..

Al consumir alimentos con exceso de colesterol y grasas saturadas, inhibimos la capacidad del cuerpo para controlar este proceso, lo que puede conducir al desarrollo de enfermedades coronarias.

La grasa en sí misma tampoco es mala.Solo lo comemos mucho más de lo que necesitamos.Desafortunadamente, muchos lo consumen casi 8 veces más de lo necesario.Como dicen: "Comemos como si pasáramos la Pascua todos los días".Con el tiempo, este exceso de grasa contribuye a la formación de coágulos sanguíneos en las arterias coronarias.

Todas las grasas incluyen tres componentes en diferentes proporciones:

grasas saturadas,
grasas poliinsaturadas,
y grasas monoinsaturadas.

De estos, solo las grasas saturadas contribuyen al aumento del colesterol en la sangre.Sin embargo, los otros dos tipos de grasa no contribuyen a su reducción.Debe recordarse que todo tipo de aceite (tanto animal como vegetal)tienen 100% de contenido de grasa.Solo difieren en las proporciones del contenido de grasas saturadas, poliinsaturadas y monosaturadas.

Aunque muchos creen que agregar, por ejemplo, aceite de oliva a los alimentos contribuye a reducir el colesterol, según Dean Ornish, este no es el caso.Agregar incluso una pequeña cantidad de aceite vegetal a sus alimentos aumentará su nivel de colesterol.

Lea atentamente las etiquetas del aceite vegetal.A menudo pueden ver información de que el aceite está "parcialmente hidrogenado".

Y la hidrogenación es un proceso para aumentar la saturación de grasas, por lo que el aceite parcialmente hidrogenado contiene incluso más grasas saturadas que el producto original.Esto se hace para aumentar la vida útil del aceite en los estantes de los supermercados.Pero, desafortunadamente, aumentar la vida útil de un producto en el estante disminuye nuestra esperanza de vida.

Otras etiquetas pueden incluso confundirnos.Sí, a menudo se anuncian productos sin colesterol.Realmente no tienen esta sustancia, pero están sobrecargados con grasas saturadas, cuyo consumo, como ya sabemos, eleva el colesterol y los niveles sanguíneos no menos que el consumo de productos que contienen colesterol.

Por esta razón, la dieta de Dina Ornisha excluye las grasas (incluidos todos los tipos de aceites), y la prevención permite que solo algunas de ellas se utilicen en los alimentos, e incluso en una pequeña cantidad, como ya sabe.

Por cierto, incluso los peces que consumen alimentos vegetarianos contienen menos colesterol que los alimentados por otros peces.Porque diferentes almejas no son muymóviles, luego se alimentan de las plantas y el plancton que pasa junto a ellas.Por lo tanto, los mariscos contienen mucho menos colesterol que otros mariscos.En este sentido, Dean Ornish aconseja: "Si usted no puede ser vegetariano, entonces coma vegetarianos".

Y, por supuesto, el papel de los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 en la prevención y el tratamiento de la enfermedad coronaria es particularmente importante.Estos ácidos evitan la acumulación de plaquetas y coágulos sanguíneos, y también tienen un efecto beneficioso sobre el metabolismo del colesterol, evitando que se entregue en exceso a los órganos.Los estudios han demostrado que los ácidos omega-3 también son capaces de reducir la probabilidad de alteraciones del ritmo cardíaco (fibrilación auricular).

Están presentes en el cuerpo de los peces oceánicos en el aceite de pescado, así como en granos enteros, frijoles, algas y productos de soya.Dean Ornis recomienda preferir las fuentes vegetarianas para obtener estos ácidos, especialmente cuando se trata de una dieta terapéutica, pero la elección siempre depende de usted.Y puede, por ejemplo, usar ambas fuentes:

consume pescado,
y cereales,
y algas marinas.

Por cierto, si no hay enfermedad coronaria, la fuente de ácidos grasos es el pescado omega-3, mejor que el aceite de pescado.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que los peces de la costa pueden ser envenenados por pesticidas, hidrocarburos de cloro, metales pesados y otras sustancias nocivas.Por lo tanto, se recomienda que si usa pescado en su dieta, elijauno que vive en las aguas profundas de los mares y océanos, pero que todavía lo consume no más de 2-3 veces por semana.