Horno de convección: qué es, aplicaciones de cocción y cómo elegir por características y marcas

El propósito de muchos utensilios de cocina es acelerar la preparación de comida deliciosa y de calidad.Un horno de convección es un electrodoméstico que se utiliza para calentar productos.El principio de su funcionamiento es la circulación uniforme de aire seco caliente o vapor.La capacidad de los ventiladores dentro de la cámara es ajustable junto con la temperatura, el grado de humedad.El nombre del horno se dio en honor al fenómeno físico de convección: el intercambio de calor proporcionado por el flujo de partículas con diferentes temperaturas.

Alcance

El equipo de calefacción profesional más utilizado, basado en el efecto de la convección, se ha encontrado en la cocina.También hay modelos industriales, cuya longitud, anchura y altura permiten acomodar objetos de diferentes tamaños y dimensiones.La mayoría de los hornos de convección se crean con el propósito de cocinar platos calientes y hornear en la cocina.Los potentes Ten (calentadores eléctricos tubulares) ubicados en los paneles internos superior e inferior de la cámara de calentamiento proporcionan una función adicional de parrilla eléctrica.

Debido a la humedad controlada del vapor, el horno de convección también se convierte en función de un vaporizador grande.El amplio alcance del horno de convección combinado con la gran capacidad de la cámara interior ha servido a este tipo de equipo como un buen servicio: los convectores de vapor de fabricantes populares se pueden encontrar en la cocina de cualquier restaurante o comedor grande.

Principio de funcionamiento

El principio de funcionamiento de una parrilla de aire se basa en el efecto de la convección: es el proceso de intercambio de calor entre los flujos de gas direccionales (en este caso, el aire).Se logra mediante un potente ventilador en la pared posterior de la cámara de calentamiento y 3-4 pantallas desde arriba y desde abajo.La mayoría de estos dispositivos tienen una función de control de humedad que ayuda a cocinar comidas al vapor, simulando el proceso de cocción, cocción y baño de agua.Poner el interruptor a cero activará el modo de parrilla estándar y dejará aire caliente muy seco en el horno, ideal para hornear.

Hornos de convección

Diferentes empresas producen excelentes modelos de máquinas de convección a vapor.Los dispositivos compactos alimentados por 220V están diseñados para uso doméstico.Su configuración es escasa, hay pocas funciones adicionales.Las máquinas profesionales cuentan con un cuerpo más duradero, una lista ampliada de modos y además están surtidas con sábanas intercambiables, kits de limpieza.Operan desde tomas industriales con un voltaje de 380V, tienen una luz de fondo de diodo, la función de bloqueo electromecánico.Los siguientes fabricantes son conocidos por sus modelos de horno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka
• Abad;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Descubre qué puede hacer un horno de convección por sí solo con los productos Unox.El software de la caldera de vapor tiene un sistema flexible de configuración de métodos de cocción.El ciclo de procesamiento de temperatura puede estar compuesto por 6 etapas diferentes con la configuración de temperatura, humedad:

• nombre del modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• características: 16 niveles con intervalos de 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, voltaje nominal 380V, potencia 35kW, límite de temperatura 260 grados;
• pros: gran capacidad, función de autolimpieza, 256 ranuras para almacenar programas de cocina;
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• Contras: No encontrado.

El horno de convección profesional minimalista se distingue por su sistema de alta seguridad.El mecanismo de bloqueo mejorado no se abrirá hasta que se libere vapor a través de una puerta de enlace especial.Esta precaución protege perfectamente contra accidentes en la cocina:

• nombre del modelo: UNOX XV 593;
• características: 7 niveles con una separación de 80 mm, dimensiones 860x882x930 mm, 380V, 10.3 kW, temperatura máxima de 260 grados;
• ventajas: ajuste flexible de los modos de cocción, mecanismo de bloqueo magnético seguro;
• Contras: Centro de gravedad altamente desplazado.

Gemlux

Cocinar con parrillas de convección abre nuevas oportunidades en el campo de la cocina.Elija entre 11 modos o use la configuración flexible para crear su propio plato único.En venta hay una sonda incorporada que brinda aún más control sobre el tratamiento térmico de los productos:

• nombre del modelo: GemluxGL-OR-1500;
• características: mini-horno de convección doméstico, 1.6 kW, 220V, 40-230 grados, 11 modos;
• ventajas: pequeño tamaño, revestimiento antiadherente en las paredes;
• Contras: enfriamiento prolongado.

La pequeña caldera de vapor doméstica cumple con los más altos requisitos de protección.El vidrio reforzado resistente al calor no se calienta desde el exterior en el proceso de cocción.El control de potencia del ventilador giratorio brinda más control sobre el efecto de convección, es la parte más importante del modo de parrilla:

• nombre del modelo: Gemlux GL-OR-1536
• Características: mini parrilla giratoriaventiladores, 1.5 kW, 220 /380V, 6 TEN, iluminación de diodos, doble vidrio;
• pros: buena protección contra el calor externo;
• Contras: No encontrado.

Smeg

Los hornos de Smeg son adecuados para su uso en la cocina de un pequeño restaurante o cafetería.El bajo precio con excelente calidad justifica la compra de dichos equipos para pequeñas empresas en el campo de la restauración.El bajo consumo de energía reduce aún más los costos de mantenimiento de la cocina:

• nombre del modelo: Smeg ALFA43GHU;
• características: 4 niveles de instalación de cubiertas, dimensiones 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• ventajas: interruptores giratorios sensibles con valor fijo;
• Desventajas: sin sonda integrada, temporizador diseñado por solo 60 minutos.

Un gran horno de convección industrial ofrece grandes oportunidades antes de ser utilizado por sus cocineros.Muchos modos de operación, ajuste flexible de procesos.El tratamiento térmico y el ciclo paso a paso hacen de este modelo un trabajador de cocina completo:

• nombre del modelo: Smeg ALFA241VE
• Características: 6 niveles de instalación de paletas, dimensiones 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• ventajas: mayor límite de temperatura de 280 grados, vidrio protector de tres capas, mecanismo de bloqueo mecánico;
• Contras: peso pesado (113 kg), requisitos de voltaje no estándar.

Apach

Un pequeño horno de convección para la cocina de un restaurante puede desempeñar un papel auxiliar cuando otros hornos están ocupados.Tener un modo de cocción por etapas abre aún más oportunidades al usar esta estufa.Póngalo en tratamiento térmico con cambios de humedad y temperatura, y luego el horno mismo preparará los productos:

• nombre del modelo: APACH AD46M;
• características: modos de conmutación de voltaje 220/380 V, dimensiones 800x700x580 mm, control manual del suministro de vapor;
• ventajas: peso ligero, presencia de una sonda, el horno se ajusta a la red eléctrica;
• Contras: Un pequeño número de niveles debajo del mazo.

Un gabinete de convección alto y estrecho diseñado para grandes volúmenes de productos es lo más necesario en la cocina de un comedor, restaurante o cafetería grande.El rango de temperatura de funcionamiento del dispositivo difiere favorablemente de otros modelos con un límite superior elevado.Use la configuración mínima si necesita un vaporizador grande y la configuración máxima para habilitar el modo de horno de pizza:

• nombre del modelo: APACH A9 /10DHS;
• características: guías de diez niveles para paletas, dimensiones externas 920x760x1075 mm, 400V, 13.5 kW, potencia de convección ajustable;
• ventajas: ajuste flexible del modo de operación;
• Contras: Offset Weight Center.

Tecnoeka

Los electrodomésticos de cocina de Tecnoeka están diseñados específicamente para su uso en grandes establecimientos de restauración diseñados para grandes volúmenes de producción.El software de la caldera de vapor tiene un sistema flexible de configuración de métodos de cocción.El ciclo de procesamiento de temperatura puede estar compuesto por 8 etapas:

• nombre del modelo: control táctil TECNOEKA EKF 1064 TC;
• características: 10 niveles de instalación de paletas, dimensiones externas 935x930x1150 mm, 380V, 16.5 kW, aislamiento térmico mejorado para un uso seguro;
• Pros: Configuración flexible de modos de cocción;
• Contras: alto peso, mecanismo de bloqueo no regulado.

Una gran caldera de vapor con un amplio rango de temperatura de funcionamiento se convertirá en un asistente indispensable en la cocina del restaurante, el gran comedor.Programe el modelo para autococinar en varias etapas y haga otras cosas usted mismo:

• nombre del modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• características: 12 líneas de guía para paletas, dimensiones externas 965x850x1250 mm, 380V, 23.5 kW, rango de temperatura de 50-270 grados;
• Pros: Configuración de una receta de cuatro etapas, tres fanáticos poderosos;
• Contras: Gran precio.

Cómo elegir un horno de convección

Antes de comprarasegúrese de aprender cómo funciona una parrilla de aire, para no comprar algo innecesario por decenas de miles de rublos.Recuerde que dicho equipo es más adecuado para la cocina profesional que para uso doméstico.No debe confundirse al elegir las siguientes características del equipo adquirido:

1. Límites de temperatura.Un horno de vapor estándar debe tener una extensión mínima de 200 grados, para poder cocinar cualquier plato.Considere modelos con límites de 45-260 grados.
2. Mecanismo de bloqueo.Una parrilla de aire profesional a menudo está equipada con una cerradura electromecánica o magnética que bloquea la apertura de la puerta bajo ciertas condiciones.Recuerde que el flujo de vapor o aire con una temperatura de 200 grados provoca quemaduras graves en la piel, la membrana mucosa de la garganta y los pulmones.
3. Conjunto completo.El equipo industrial a menudo se suministra con una cantidad de láminas que excede el número de soportes dentro de la cámara de calentamiento, de modo que la distribución de los platos preparados entre el soporte de marmitas y el horno no causa dificultades.
4. Voltaje.Incluso un mini horno de convección estándar tiene una potencia de salida de 380 V. En casa, dicho equipo no se encenderá en el mejor de los casos.
5. Programación.Algunos modelos se pueden programar completamente para una cocción independiente en varias etapas, que difieren en los parámetros de humedad, tiempo y temperatura.Al igual que las cocinas domésticas inteligentes, esta técnica se puede activar por temporizador o en ciertos momentos para preparar un desayuno caliente o un almuerzo caliente,cena

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Comentarios

Catherine, 46 años.

Antes de que el horno se rompiera en la cocina del restaurante, ni siquiera sabía qué era una parrilla de aire.Resultó que las compañías de Moscú y San Petersburgo se han dedicado durante mucho tiempo al suministro de equipos similares a la restauración.El personal quedó gratamente sorprendido por el poder de la nueva máquina de convección, su velocidad de calentamiento.La calidad de los platos ha mejorado desde su adquisición.

Alexander, 30 años.

Era barato pedir un buen horno de convección para cocinar en casa a través de una tienda en línea.Estaba esperando un bono maravilloso: el personal de la empresa se hizo cargo de la entrega del equipo por correo y su instalación.Afortunadamente, me encontré con un kit que sale a precio de ganga con un descuento: la estufa está completa con utensilios para hornear resistentes al calor.

Oleg, 53 años.

La única desventaja de los hornos de convección es su costo.El restaurante es caro para reemplazar dicho equipo.Pero las calderas de vapor ayudan a preparar una variedad de platos de cualquier complejidad.La versatilidad del dispositivo realmente simplifica enormemente la vida de los chefs comunes, ahorrando una gran cantidad de tiempo.

Marina, 25 años.

Cuando se trataba de llenar una cocina nueva con electrodomésticos, decidí comprar un horno de vapor doméstico multifuncional.Observo la conveniencia de cocinar en el horno.Existe la posibilidad de una programación de cocción flexible, que incluso puede activarse por temporizador o iniciarse en un momento específico.