Bandeja de hierro fundido: cómo elegir, usar y limpiar, tipos de platos y reseñas

Todos los que aman cocinar saben que hacer una comida decente sin los utensilios adecuados no es fácil.En cualquier cocina hay una sartén de hierro fundido real, la más duradera, que se usa con más frecuencia que otras porque la comida no se quema y sabe mejor.Los utensilios de hierro fundido son una herramienta indispensable para cualquier ama de casa que se precie y sepa mucho sobre cocina.

Los beneficios del hierro fundido

Poco a poco, el arte culinario moderno está volviendo a las formas tradicionales de cocinar.La práctica milenaria ha demostrado que, por ejemplo, los guisos o guisos son mucho más sabrosos en ollas de cerámica.Lo mismo con los utensilios de hierro fundido: después de haber aparecido hace milenios, no ha sido reemplazado por análogos.Las características del hierro fundido como metal no son realistas para repetir de otros materiales.Por lo tanto, una sartén de hierro fundido sigue siendo una herramienta imprescindible en la cocina para cocinar.Estas son sus principales ventajas:

  • la sartén de hierro fundido distribuye uniformemente el calor en toda el área después del calentamiento, las paredes y el fondo mantienen la temperatura durante mucho tiempo (lo que ayuda a ahorrar gas o electricidad);
  • es adecuado para cocción prolongada, parafatiga
  • El hierro fundido es el material más seguro y limpio: hierro y carbono;
  • Seguridad medioambiental: los utensilios de cocina fabricados con tecnología y debidamente calcinados antes de su uso no contienen componentes tóxicos;
  • dichos utensilios se pueden usar en todo tipo de placas (gas, electricidad, inducción);
  • durabilidad, resistencia a la deformación (pero esto también es un inconveniente, con un fuerte impacto en las divisiones de hierro fundido);
  • tiene propiedades antiadherentes naturales (además el hierro fundido puede cubrirse con protección adicional como el esmalte);
  • conserva la apariencia de toda su vida.

Sin embargo, hay algunos inconvenientes a tener en cuenta.Este relleno se calienta lentamente, requiere un cuidado adecuado y pesa mucho.Por separado, muchos argumentan que puede almacenar alimentos.Parte de esto es cierto: el hierro fundido absorbe fácilmente el sabor y el olor.Pero si un chef usa, por ejemplo, una olla exclusivamente para cocinar, entonces no pasará nada malo si el plato permanece en él durante uno o dos días.

Incluso la herramienta más sencilla y versátil requiere un uso adecuado.Lo mismo se aplica a la sartén de hierro fundido.Los nuevos platos se deben asar para no estropear los primeros platos.Para mantener sus propiedades antiadherentes, es adecuado lavar y utilizar los medios adecuados.Si sigue recomendaciones simples, cocinar será fácil y rápido.

Propiedades antiadherentes

ExcelenteLa peculiaridad del hierro fundido es que no se quema en los alimentos a menos que haya una violación de la integridad de la superficie y se haya mantenido adecuadamente.Estas son las características del propio metal: después de la primera calcinación, el aceite ingresa a los poros y sigue siendo un lubricante natural.Incluso los utensilios viejos y oxidados se pueden resucitar y volver a sus propiedades antiadherentes si no hay grietas.Debe eliminar todo el óxido, volver a tostar el hierro fundido y aplicar aceite vegetal varias veces.Eso es todoLa sartén de hierro fundido no volverá a arder.

Cuidado y limpieza

El pago de las excelentes propiedades del hierro fundido tiene especial cuidado.Las reglas no son complicadas, pero si no se siguen, la sartén de hierro fundido se convierte en una pieza de metal inútil.La limpieza, el cuidado y el almacenamiento de los utensilios requieren atención y cuidados especiales.Entonces tales utensilios heredarán, como lo ha sido durante muchas décadas.Consejos principales sobre cómo cuidarla:

  1. "prevención" regular.Después de cada uso de los utensilios, se deben limpiar cuidadosamente los residuos de comida (los poros del hierro absorben activamente los olores).Lave con agua caliente con un paño suave o una esponja sin productos químicos (se puede agregar un poco de sal como abrasivo).Después de eso, séquelo y es mejor cocinar a fuego lento durante un tiempo hasta que esté completamente seco.Luego engrase una pequeña cantidad de aceite vegetal y retírelo.
  2. Durante la operación, se forma una bandeja de grasa y residuos de comida en la bandeja.Además de su aspecto desagradable, esta capa libera una gran cantidad de carcinógenos en el proceso.calefaccion.Hay dos formas de lavarlo:El primer radical: el molde se envía durante 2-3 horas a alta temperatura en el horno (adecuado para productos sin revestimiento y mangos de otros materiales).Después de un enfriamiento lento (de lo contrario, el metal puede explotar), el precipitado se separa y sus residuos se eliminan con un cepillo de metal duro.El segundo es eliminar la capa caliente en agua caliente con jabón doméstico y una esponja dura con alambre.Después de que el hierro fundido vuelva a su aspecto anterior, séquelo y lubríquelo con aceite, lo que creará una película protectora natural.
  3. A veces, cuando se almacena incorrectamente, se forma óxido en la superficie del metal.No es necesario utilizar emergencias y métodos similares, porque en el futuro este lugar se mantendrá constantemente.Es necesario remojar los platos en una solución de vinagre y agua 1: 1 durante media hora.Luego, con la ayuda de sal y una esponja, elimine el óxido y luego, fríe la sartén como después de la compra (más sobre esto, a continuación).
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  5. Se recomienda que los limpiadores de placas limpien el hierro fundido: contienen un mínimo de abrasivos y casi no hay compuestos químicos corrosivos que dañen el metal.Almacenar en un lugar seco.

Cómo asar una sartén de hierro fundido antes de usarla por primera vez

Puede parecer una idea extraña cocinar tales utensilios antes de usarlos, pero este procedimiento es obligatorio (nose aplica a los modelos de esmalte).El hierro fundido, ya sea ruso o extranjero, se trata en la planta después de ser fabricado con aceites técnicos para protegerlo contra la corrosión, por lo que debe tostarse.SiPara cocinar en una sartén de inmediato, el sabor del plato se echará a perder irremediablemente.Cómo preparar una sartén de hierro fundido antes del primer uso:

  1. Pruebas de calidad del producto.Incluso si no hay defectos visuales en los utensilios de cocina, esto no significa que la tecnología no se haya roto durante la fabricación.Pueden producirse grietas durante el recocido, pero dicha sartén ya no funcionará.En una tienda decente, dicho producto debe ser reemplazado, ya que es un defecto de producción garantizado.
  2. La calcinación creará una capa protectora primaria en la superficie porosa del hierro fundido para que el metal mantenga la neutralidad, es decir, no absorba los olores y sabores de cada plato que se cocinará en él.Además, protege contra la oxidación si los platos no se secan accidentalmente después del lavado.

Es bastante fácil freír los utensilios correctamente.Nuevamente, este proceso no necesita hacerse con utensilios de cocina de esmalte, solo con hierro fundido limpio.Hay dos opciones: usar sal o aceite.En el primer caso, se hace una capa de sal en una sartén con un grosor de un centímetro.Luego coloque los platos al fuego o en un horno asado.El tiempo de recocido depende del grosor de las paredes y del área de la sartén.El indicador para apagar el fuego será un cambio en el color de la sal.Luego, espere a que se enfríe por completo, el contenido debe desecharse, engrase la superficie interna con un poco de aceite y vuelva a calentar durante 10-15 minutos.

Opción con aceite: primero lave la nueva sartén y séquela.Luego vierta el aceite para que cubra completamente la superficie de la sartén.Encienda los platos durante unos 10 minutos.En este momento hay que tener mucho cuidado, el petróleo de baja calidad puede incendiarse.No necesita entrar en pánico, solo cubra los platos (el aceite sale solo) y apague el horno.Si todo salió bien, debe esperar a que el aceite se enfríe y verterlo.Luego seque con toallas de papel y el paso final como con sal.

Todavía hay una manera de enfriar aún más, pero es adecuado en los casos en que la amante está completamente segura de los platos.La sartén de hierro fundido se asa en la estufa hasta que el fondo y las paredes comienzan a despejarse.Esto significa que se elimina la capa de grasa de fábrica.Directamente de la sartén del fuego transferido al agua fría.Luego otra vez mojado prendido fuego hasta seco.Después de eso, los utensilios enfriados se engrasan con aceite, espolvorea sal con un grosor de 1 cm y se calienta nuevamente.Luego se limpió con toallas de papel.La batería de cocina está lista para usar.

Tipos de sartenes de hierro fundido

La variedad de estos utensilios en el mercado puede poner incluso un cocinero experimentado en el abismo.Anteriormente, todo era simple: una sartén negra y pesada que existía en cada hogar o departamento.Las tecnologías modernas están fuera de lugar: nuevas placas, innovadores recubrimientos antiadherentes.Los fabricantes tienen en cuenta las tendencias de la tecnología y crean modelos apropiados para cada caso.

Para cocinas de inducción

La popularidad de esta variedad de platos y superficies de cocción se debe a su seguridad.El elemento calefactor despuésquitó los platos, al instante se enfría.Además, estos platos se ven espectaculares.Las sartenes de hierro fundido, incluso las clásicas, son perfectas para usar en esta técnica: el hierro fundido es un buen ferromagnet.Los fabricantes modernos ofrecen una gran selección de modelos con fondo de inducción, por ejemplo:

  1. Sartén-parrilla Producto Peterhoff: hecho completamente de hierro fundido con fondo de inducción.Se puede cocinar sin aceite debido al fondo corrugado, debido al pequeño tamaño (26 cm) que se coloca en la lavadora.Las desventajas son un mango de hierro fundido (puede quemarse las manos) y sin tapa.Precio: de 2700 a 3000 rublos.
  2. Sartén Ron, 26 cm.Gran solución para cualquier tipo de losa (sin fondo especial, pero esto no es una desventaja).Una gran ventaja fue el mango de madera y el caño curvado en el borde (pero lo malo es que es conveniente solo para personas diestras).Una desventaja común entre muchos modelos es que la tapa no está incluida.Precio alto: desde 5000 rublos.

Sin recubrimiento

Las sartenes de hierro fundido más comunes y versátiles están sin recubrimiento.Metal puro que ayuda a cocinar todo tipo de platos en todo tipo de platos e incluso a fuego abierto.La gama de modelos es enorme: desde mini panqueques hasta sartenes familiares de 50 cm de diámetro.Sorprendentemente, la mayoría de los productos presentados son nacionales.Un par de modelos populares en la web:

  1. S300.Una sartén poco profunda de hierro fundido de un fabricante ucraniano.Fundición sólida con un diámetro interior de 29 cm.Sin miedo a las cuchillas de metal para cocinar, conveniente colado paralelomanijas.Sin embargo, no hay tapa, y será necesario sacarla del horno por medio de ganchos.Pero el precio es agradable: de 880 a 1000 rublos.
  2. Mini Sartén-Lodge.Los utensilios de cocina con paredes gruesas de 7 cm de profundidad son ideales para salsas picantes.Cómodas bocas de drenaje de dos lados.Las desventajas son el mango de fundición (se requiere agarre) y el peso (la sartén pesa casi un kilo).La producción estadounidense dicta el precio: de 1870 a 2500 rublos.

Recubrimiento antiadherente

La moda de los recubrimientos ignífugos también se ha fabricado con productos de hierro fundido.Esto es para asegurar que las amas de casa modernas no piensen en el cuidado cuidadoso del hierro fundido.Por otro lado, estos utensilios son exigentes para los cubiertos que tocan la superficie.Es muy fácil de limpiar con limpiadores y no absorbe los olores de los platos.El mercado está lleno de varios modelos, por ejemplo:

  1. Biol (Ucrania), modelo 240 con mango extraíble, revestimiento de teflón.Ventajas: tablero alto (45 mm) y diámetro 240 mm, "cenicero" (el mismo mango de madera).Negativo ordinario - sin tapa incluida.
  2. Mayer & Boch 20522. Los fabricantes chinos ofrecen una sartén profunda y ancha con mango de haya y aro de suspensión.Sin tapa y muy pesado (2,2 kg).

Con acabado de esmalte

El revestimiento de esmalte interno es excelente para freír alimentos, y más fabricantes lideran la línea con este acabado.Debe mencionarse especialmente la sartén con la capa externa de esmalte, que acelera el calentamiento de la plancha, y la superficie de la parrilla permanece metálica.La desventaja de una vajilla de cerámica es que es extremadamente resistente a los golpes y no es duradera.Si aparece una grieta o hendidura en la superficie interna, entonces será necesario tirarla: el esmalte se desmoronará y sus fragmentos pueden ingresar a los alimentos y causar lesiones esofágicas.Ejemplos de modelos:

  1. Sartén de hierro fundido Mayer & Boch.Pared: 5 mm, que ayuda a calentar rápidamente, esmalte, solo en el exterior.Plus: un mango de madera de haya.De las desventajas: solo peso (1,6 kg).
  2. Modelo "Arome" de la compañía belga Beka: 20 cm de diámetro con una transición suave de los lados al fondo, revestimiento de esmalte de doble cara.Las ventajas son un mango de aluminio hueco que no se calienta, un gran período de garantía de 10 años.

Cómo elegir una sartén de hierro fundido

La elección depende completamente del propósito.El mercado presenta guisos, panqueques, mini formatos, etc.Se diferencian en la presencia de revestimiento antiadherente, que tiene al menos 6 variedades: teflón, cerámica, esmalte, titanio, excalibur y su total ausencia (metal puro).No hay una diferencia obvia entre ellos, por lo que debe elegir solo a su gusto.A continuación, debe determinar el grosor de las paredes y el fondo, ya que depende del peso y la velocidad de la transferencia de calor de los utensilios de cocina.

Tipo

La elección del tipo de sartén de hierro fundido depende completamente de su propósito.Los modelos universales son adecuados para todo tipo de platos, pero los fabricantes modernos ofrecen vajilla para ocasiones específicas: panqueques para freír, sartenes,para magdalenas.Las sartenes WOK están ganando popularidad, como la SITON SVS2680, en la que es conveniente cocinar pilaf o platos asiáticos.El segmento premium se centra cada vez más en modelos de parrilla como Staub Grill.

Diámetro

Al igual que con el tipo de producto, el diámetro se elige en función de las necesidades de la anfitriona en particular y la capacidad de lavarlo en un lavavajillas (la vajilla profesional para restaurantes es un segmento separado).Para las familias numerosas, los modelos de 40-50 cm de ancho son geniales, tienen una mayor altura de los lados y se pueden cocinar para toda la familia (Balzavod 460 /70-2 CALD).Los panqueques tienen tradicionalmente un diámetro de 25 cm: la popularidad del modelo Fismart k4108.9600 con un rodillo de masa incluido.

Tipo de revestimiento antiadherente

La variedad de nuevas sustancias antiadherentes en el mercado es enorme: Tehouse (Inhouse MBF-24), granito, cerámica (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Pero si evalúacon propiedades para freír, entonces no son mejores que el hierro fundido puro, y mantienen el mismo grado.Sin embargo, el metal requiere un cuidado adecuado, y todos los demás recubrimientos simplemente se pueden lavar normalmente.Hay una ventaja adicional en el hierro: puede resucitarse (restaurar las propiedades antiadherentes) y cualquier otra composición se daña irreversiblemente.

Espesor de paredes y fondos

Otro parámetro de elección puramente individual es la aplicación.Hay modelos con fondo delgado unidimensional y paredes de 3 mm (bandeja "Geminis" de BergHOFF).Dichos platos están diseñados para la preparación rápida de salsas picantes o platos similares quenecesita ser calentado y enfriado rápidamente.Los modelos de fondo grueso (18-20 mm) se representan con mayor frecuencia en versiones de parrilla como la cocina nórdica Eva SoLo.Todos los factores de elección dependen directamente de los platos que se planea cocinar, por lo que dar un consejo claro sobre qué comprar no es realista.La elección queda en manos del chef.

BergHOFF

Esta empresa belga ha estado presente en el mercado mundial durante muchos años.BergHOFF produce la gama completa de utensilios de cocina, desde vajillas hasta cocinas.Las sartenes de esta marca están representadas por las series Ron, Neo Cast, Geminis y otras.Diferentes tipos de rendimiento (desde panqueques hasta parrillas), todo tipo de recubrimientos.

Fissman

Una empresa joven y ambiciosa que se ha establecido firmemente en el mercado del hierro fundido durante 5 años.La producción de China ha sido durante mucho tiempo un espantapájaros de mala calidad.Debido a su proximidad a Rusia, Fissman ofrece una amplia gama de modelos de alta calidad a un precio muy asequible.Incluso hay una serie Simpatico con un diseño brillante y divertido que complacerá a los niños.

KitchenAid

El gigante con sede en los EE. UU. Está en la cima de las calificaciones del fabricante, creando casi todo lo que necesita en la cocina, desde servilletas hasta enormes refrigeradores.La elección está representada por solo unos pocos modelos casi idénticos: prensas de parrilla cuadradas con revestimiento de esmalte.Una cosa muy conveniente para cocinar carne en América.

Le Creuset

Los franceses, reconocidos gurús culinarios, no pudieron superar el tema del hierro fundido.Le Creuset ofrece sartenes de todas las opciones, hasta accesorios especialesdonasPero, como en el caso de la empresa estadounidense KitchenAid, por la calidad y el nombre hay que pagar.

Biol

Una empresa ucraniana que ha estado produciendo utensilios de cocina de calidad durante 17 años.La gama es simplemente impresionante: todos los tamaños y formas, pero el enfoque principal está en los modelos redondos clásicos que están acostumbrados a usar amas de casa domésticas.

Sithon

SITP se especializa primero en la producción de productos de hierro fundido.La práctica a largo plazo ha permitido lograr una alta calidad, manteniendo precios asequibles.Puede comprar una sartén de hierro fundido en una tienda en línea a bajo costo.

Dobrynya

Empresa nacional, que se especializa principalmente en electrodomésticos para la cocina y el hogar.Los productos pueden competir con sus homólogos occidentales, pero, de acuerdo con las revisiones en la red, el hierro fundido es de calidad promedio, regularmente, aunque no con frecuencia, los productos vienen con un defecto de fábrica.El costo es más caro que las contrapartes ucranianas o chinas de mayor calidad.

Rondell

A diferencia de sus homólogos europeos, la compañía mantiene un precio moderado por los utensilios de metal a pesar de mirar hacia atrás en casi un siglo.Los principales productos provienen de aleaciones modernas de alta calidad, pero hay un modelo de sartén de hierro fundido que realmente ha conquistado el mercado europeo.Este es el Noble Red RDI-706.La combinación de precio y calidad le permitió ocupar el nicho de los accesorios de moda en la cocina.Sin embargo, el costo deja atrás a los competidores, que es relativamente pequeño para una empresa europea.

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Comentarios

María, 32 años

Ella decidió comprar una sartén de hierro fundido del tipo WOK (tipo caldera, verduras para cocinar).La elección recayó en la empresa Biol: excelente precio, la tapa está incluida.La alegría no fue larga: después de la primera cocción comenzó a oxidarse.Después de eso, debe calcularlo cada vez como después de la compra.Necesita cambiar inmediatamente la comida, de lo contrario habrá un sabor metálico.

Sergey, 24 años

Mi consejo para aquellos a los que les gusta hornear panqueques es tomar una sartén Fissman fresca.La empresa aún no ha tenido tiempo de madurar y deteriorarse.Los precios son económicos y la calidad del hierro fundido es excelente (un par de veces dejó la sartén sin recubrimiento, sin rastro de óxido).

Alina, 54 años

El hombre le dio a Le Creuset una sartén para el aniversario el año pasado (cuando vio el precio de venta, casi no se molestó).Lo que voy a decirte: aparte del color naranja frío del diseño, la tapa que desciende al vapor no es diferente de mi antigua soviética.Mi opinión es que no vale la pena el dinero loco.