Cómo cocinar falafel de garbanzos, lentejas, guisantes, frijoles: las mejores recetas para cocinar en casa. Cómo cocinar deliciosamente falafel en lavash con sésamo, carne, clásico, vegetariano, en ruso: recetas con fotos

De este artículo aprenderá a cocinar un plato oriental: falafel.

Falafel es tan popular en el Medio Oriente, como una hamburguesa en Estados Unidos. Falafel es también comida rápida, pero saludable.

Diferentes países del Este lo sirven de manera diferente:

• En Israel - con pita, hummus o pasta de tahini, rodajas de pepino, tomates
• En Líbano - con nabos en escabeche sazonados con menta y yogur
• En Egipto - con salsa de frijoles y rodajas de tomate
• A en Siria, el falafel se sirve en pan de pita

¿Qué es el falafel, qué tipo de plato?

El falafel es un plato oriental hecho de legumbres, generalmente de garbanzos, ya que los garbanzos tienen una textura aceitosa y las bolas retorcidas no se desmoronan. El falafel se prepara en forma de bolitas fritas (del tamaño de una nuez), servidas con diversos condimentos.

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El falafel se cocina en los países de Medio Oriente y África del Norte. El plato es especialmente popular en Israel y ya se ha convertido en un plato nacional.

Algunos de los secretos de cocinar falafel:

• El tamaño de un falafel clásico es de 2,34 cm de diámetro.
• De acuerdo con la receta correcta, después de mezclar los ingredientes para el falafel, la carne picada debe remojarse con especias durante 1 hora y luego se pueden enrollar las bolas.

Falafel con garbanzos al horno: receta paso a paso

Falafel de garbanzos al horno

El plato requiere:

• Taza y media de garbanzos
• 1 cda. una cucharada de sésamo
• 0,5 cdas. cucharadas de aceite de oliva
• 2 cdtas. cucharadas de jugo de limón
• 1 cdta. una cucharada de cilantro
• Sal y pimiento rojo picante al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Remojar los garbanzos en agua durante la noche.
2. Por la mañana, escurrir el agua y triturar los garbanzos con una batidora.
3. Secamos las semillas de sésamo en una sartén seca, las vertemos en un mortero, añadimos aceite de oliva para que sea más fácil de machacar y las machacamos hasta triturarlas.
4. Picar finamente las verduras.
5. Agregue verduras con especias, sal y jugo de limón a la carne picada, mezcle, deje reposar durante media hora.
6. Hacer rodar balones con las manos mojadas.
7. Cubrir la lámina de hojaldre con papel, colocar sobre ella las bolitas, rociar con aceite de oliva, hornear a 180°C durante 40-45 minutos, si las bolitas se agrietan y no ha pasado el tiempo aún pasado, sácalos de todos modos del horno
8. Las bolas calientes se sirven en la mesa con hummus clásico.

Hummus clásico

Para cocinar necesitas:

• 200 g de garbanzos
• 1-2 cdas. cucharadas de sésamo molido
• Zumo de medio limón
• 1-2 cdas. cucharadas de aceite de sésamo
• 1-2 dientes de ajo
• Sal, comino molido, cilantro y pimiento rojo picante al gusto

Comenzamos a cocinar:

1. Mis garbanzos, los remojamos durante la noche, y en la mañana escurrimos el agua, echamos una nueva y la hervimos por alrededor de media hora.
2. Enfriar los garbanzos hervidos, escurrir el caldo en un plato aparte, dejar un poco del caldo con los garbanzos, y triturarlo con una batidora o pasarlo por una picadora de carne 2 veces.
3. Agregue sal, jugo de limón, especias, tostadas en una sartén seca y semillas de sésamo trituradas, aceite, mezcle todo y póngalo en el refrigerador por 1 hora para que se enfríe, luego puede untarlo en pita pan o picatostes recién preparados.

Falafel - una receta clásica

El falafel clásico está hecho de garbanzos. Esta es una planta amante del calor, se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales de todos los continentes. Se parece a los guisantes.

Las siguientes especias se utilizan para preparar falafel:

• Comino, comino o comino (muy similar)
• ) Cebolla y ajo
• Cilantro Perejil
• Pimienta de cayena, chile o pimiento rojo picante (nombres de un producto)
• Condimento de curry
• Cilantro, cardamomo

Nota. El condimento de curry se prepara a base de cúrcuma, con un olor fuerte, generalmente no picante. Las siguientes especias también se pueden incluir en el condimento: pimienta roja dulce y negra, cilantro, cardamomo, comino, sal, jengibre, canela, clavo, mostaza. No existe una receta única para el curry, cada fabricante prepara el condimento a su manera.

Para preparar falafel clásico necesitas:

• 250 g de garbanzos
• 1 litro de agua
• 3 cdas. cucharadas de sémola de trigo bulgur triturado
• 4 cdas. cucharadas de harina de trigo
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 3 cdas. cucharadas de comino molido
• 1 cda. una cucharada de cilantro picado
• Un manojo pequeño de perejil y cilantro cada uno
• Con 1 cdta. cucharadas de sal, soda, curry especias
• Un cuarto de cucharadita. cucharadas de molido: cardamomo, pimiento negro y rojo amargo
• 0,5 l de aceite de girasol para freír falafel

Empezamos a cocinar:

1. Ponemos en remojo los garbanzos durante la noche.
2. Por la mañana, escurrir el agua, los garbanzos se hincharán, y habrá el doble, sécalos y pásalos por una picadora de carne dos veces.
3. Agregue verduras finamente picadas, cebolla, bulgur, especias, soda, ajo rallado, harina, 3 cucharadas. cucharadas de agua y amasar.
4. Mojarnos las manos en agua y hacer rodar bolitas. Estos productos harán alrededor de 18 bolas.
5. Caliente una sartén a fuego medio, vierta aceite, coloque las bolas para que no se toquen y fríalas durante 3-4 minutos hasta que estén doradas.
6. Poner el falafel en un plato y dejar escurrir el aceite.
7. El falafel caliente se sirve en la mesa con pasta de tahina, hummus y ensalada de verduras.

Para pasta de tahina casera necesitas:

• 100 g de semillas de sésamo
• 3 cdtas. cucharadas de aceite de sésamo

Comenzamos a cocinar:

1. Secamos las semillas de sésamo en una sartén seca durante 5 minutos hasta que el olor agradable desaparece. Deje enfriar y triture en una licuadora.
2. Agregue mantequilla y mezcle, debe resultar una masa fluida y homogénea.

Receta de falafel de guisantes

No es necesario obtener garbanzos para falafel, el plato también se puede preparar con guisantes comunes.

Falafel de guisantes

Para preparar:

• 250 g de guisantes picados
• 5 art. una cucharada de granos finos de trigo bulgur
• 3-4 cdas. cucharadas de harina
• 1 cda. una cucharada de jengibre fresco picado
• 1 cebolla mediana
• 4 dientes de ajo
• Con 1 cdta. Cucharadas de gaseosa, comino y cúrcuma
• Sal y chile al gusto
• 1 manojo de cilantro

Comencemos a cocinar:

1. Remojamos los guisantes picados durante la noche, por la mañana escurrimos el agua en un plato aparte, seguirá siendo útil y trituramos los guisantes en un molinillo de mano o en una licuadora.
2. Agregue verduras finamente picadas: cebolla, hierbas, jengibre, ajo, pimiento picante.
3. Agregue especias, bulgur, harina, soda, sal.
4. Añadir el agua en la que se remojaron los guisantes poco a poco hasta hacer una carne picada espesa.
5. Después de mojarse las manos con agua, hacer bolitas del tamaño de una nuez y freírlas en aceite (en gran cantidad) hasta que estén doradas.

Receta de falafel de frijoles

Falafel con frijoles

Para preparar el platillo necesitas:

• 1 taza de frijoles
• 5-6 calle. una cucharada de harina
• 3 cdas. cucharadas de granos de bulgur
• Para 2-3 cdtas. cucharadas de comino y sésamo (molido)
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo grande
• Con 1 manojo pequeño de perejil y albahaca
• Sal de pimentón al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Ponemos en remojo frijoles durante la noche.
2. Por la mañana, secar y moler con un molinillo de mano o batidora.
3. Agregue harina, especias picadas, ajo, verduras, sémola.
4. Mojarnos las manos en agua y hacer rodar las bolas.
5. Freír las bolas en una gran cantidad de aceite vegetal.
6. Deje escurrir el exceso de aceite y sirva el falafel caliente en la mesa.

Receta de falafel de lentejas

El falafel también se puede hacer con lentejas, pero las lentejas son más duras que los garbanzos y deberán hervirse un poco después de remojarlas.

Falafel de lentejas

El plato requiere:

• 0,5 kg de lentejas
• 1 cebolla grande
• 2 cdas. cucharadas de harina
• 1 cda. una cucharada de aceite de oliva
• Con 1 cdta. yo cilantro y comino
• Jugo de medio limón
• 5 dientes de ajo
• Perejil verde y cilantro
• Ají dulce negro y rojo molido, sal al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Remojamos mis lentejas toda la noche, y por la mañana lo hervimos en la misma agua durante 30 minutos.
2. Enfriar las lentejas y triturarlas dos veces en una picadora de carne.
3. Agregue cebolla y ajo picados, harina, especias, mantequilla, mezcle.
4. Forma bolitas con el puré.
5. Caliente mucho aceite vegetal en una sartén, cuando se caliente, deje caer las bolitas y fríalas hasta que estén doradas.

Receta de falafel en pan de pita

El falafel en pan de pita es un plato muy popular en Siria. En esta receta todo (pitava, falafel y salsa) es dietético, no puedes tener miedo por tu figura.

Para pan de pita necesitará:

• 1 taza de harina de avena, trigo sarraceno y harina de trigo
• 1 vaso de agua caliente
• 1 té. una cucharada de sal

Comenzamos a cocinar:

1. Mezclamos la harina y hacemos un hueco en el medio.
2. Disolver la sal en agua caliente, verter el agua en la harina y amasar la masa espesa, dejándola en infusión durante 1 hora.
3. Dividir la masa en trozos.
4. Tomamos un trozo de masa, la estiramos finamente y la horneamos en una sartén seca, a fuego medio, primero por un lado y luego por el otro.
5. Apila las pitas horneadas, rocíalas con agua y luego cúbrelas con una toalla húmeda. Así no se secarán y permanecerán elásticos.
6. Si no ha usado todos los panes de pita, puede ponerlos en el congelador y sacarlos y descongelarlos cuando sea necesario.

Para preparar falafel necesitas:

• Taza y media de garbanzos
• Cebolla pequeña
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta negra y roja molida, condimento para curry - al gusto

Comenzamos a cocinar:

1. Remojar los garbanzos durante la noche, luego escurrir el agua, secar los garbanzos hinchados y triturarlos en una molinillo de mano o procesador de alimentos.
2. Picar finamente las verduras y las cebollas.
3. Agregue verduras, sal, especias al puré, si las albóndigas picadas no mantienen su forma, agregue un poco de agua, mezcle y deje infundir en el refrigerador durante 1 hora.
4. Enrolle las bolas, colóquelas sobre una placa seca y hornéelas a 190°C durante media hora.

Preparar Salsa romesco :

• 4 tomates maduros grandes
• 1 pimiento rojo dulce
• 1 cebolla pequeña
• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 art. una cucharada de vinagre (balsámico)

Empezamos a cocinar:

1. Ponemos los tomates en agua hirviendo unos minutos, sáquelos y quíteles la piel, córtelos por la mitad, quite las semillas y corte la pulpa en trozos.
2. Pimiento limpio de semillas, cortado en trozos.
3. Picar finamente la cebolla y el ajo.
4. Combine trozos de tomates y pimientos, cebollas, ajo, almendras y triture todo con una licuadora.
5. Sazonar la salsa con vinagre balsámico y listo.

Decorar el plato:

1. Untar el pan pita con salsa romesco.
2. Coloque encima 1 falafel, unas hojas de ensalada verde, rodajas de tomate y pepino, tallos de cebolla verde, un poco de salsa.
3. Hacemos rodar bien el lavash y podemos comerlo. No es necesario dejar un refrigerio de este tipo durante mucho tiempo, de lo contrario, el lavash se empapará.

Receta de falafel con sésamo

Para falafel en sésamo necesitas:

• 200 g de garbanzos
• 1 cda. una cucharada de harina
• 1 cebolla (pequeña)
• 5-7 ramitas de perejil
• 4 dientes de ajo
• Con 1 cdta. yo estrellas, soda
• Sal y chile al gusto
• 1-2 cdas. cucharadas de sésamo
• 300-400 ml de aceite vegetal

Empezamos a cocinar:

1. Vertimos los garbanzos con agua durante la noche, escurrimos el agua por la mañana, secamos los garbanzos y los trituramos con una licuadora.
2. Agregue las verduras picadas, junto con la cebolla y el ajo, las especias molidas, la sal, la harina, si la carne picada es espesa, agregue un poco de agua.
3. Haga bolitas con las manos mojadas, páselas por semillas de sésamo y fríalas en una gran cantidad de aceite vegetal.
4. Coloque el fragante falafel en un plato, deje escurrir el exceso de aceite y sirva con la salsa.

Receta de falafel con carne

En los países del este, el falafel no se cocina con carne, porque el falafel es un plato magro, y los eslavos tienen garbanzos cocinados con carne o pilaf eslavo.

Para preparar pilaf eslavo necesitas:

• 2 tazas de garbanzos
• 1 zanahoria
• 500 g de carne
• 2-3 cdas. cucharadas de aceite vegetal
• Sal, pimienta negra y roja molida, cilantro, comino al gusto

Comenzamos a cocinar:

1. Remojar los garbanzos durante la noche, escurrir el agua por la mañana.
2. La carne (cerdo, res, aves) se corta en trozos pequeños, se fríe en aceite hasta que se dore, se vierte un poco de agua y se deja hervir a fuego lento.
3. Cortar las zanahorias en tiras pequeñas, freír en aceite, añadir a la carne y guisar durante unos 5 minutos.
4. Vierta los garbanzos en un caldero, agregue carne con zanahorias, especias, sal, vierta agua en una proporción de 1:1 a 1:2, si los garbanzos están bien hinchados y ya blandos, agregue agua 1:1.
5. Servimos el plato a la mesa caliente.

Receta de falafel vegetariano

El falafel también se puede preparar sin hervir los garbanzos, a partir de productos crudos.

Falafel - receta vegana

La receta requiere:

• Uno y un media taza de garbanzos germinados
• Un manojo pequeño de perejil y cilantro
• 3-5 tallos de cebolla verde
• 2 cdas. cucharadas de jugo de limón
• 1 cda. una cucharada de aceite de oliva
• Unos dientes de ajo
• Sal Curry al gusto

Empezamos cocción:

1. Germinamos los garbanzos durante el día, cambiando el agua a menudo.
2. Pasar los garbanzos germinados y las semillas por un procesador de alimentos.
3. Moler las verduras junto con el ajo.
4. Mezcle los garbanzos con semillas, hierbas, jugo de limón, aceite de oliva, sal, condimentos.
5. Enrolle la carne picada en bolas, colóquelas en una bandeja para hornear, colóquelas en un horno calentado a 40°C y déjelas secar durante 6-8 horas.
6. El falafel se sirve con pasta de tahini.

Receta de falafel al estilo ruso

Dado que no siempre es posible comprar garbanzos y sémola de trigo bulgur en nuestras tiendas, en la cocina rusa los garbanzos se reemplazan por guisantes, y se usa pan rallado o pan rallado remojado en lugar de sémola.

falafel a la rusa

Para preparar el plato necesitas:

• 100 g de guisantes
• 200 g de pan blanco remojado
• Unos dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• Sal, pimienta negra molida, pimentón al gusto

Empezamos a cocinar:

1. Hervir el guisantes durante media hora, drene el agua, seque y muela con una licuadora.
2. Remojamos el bollo, exprimimos el agua, lo amasamos y lo añadimos al puré de guisantes.
3. Moler las verduras con ajo y agregar al puré.
4. Revuelva el puré, agregue sal y especias.
5. Hacer bolitas con el puré, pasarlas por pan rallado y freír en aceite vegetal.
6. El falafel se sirve con rodajas frescas picadas, tomates, pepinos y rábanos.

Falafel: beneficios y daños, composición, contenido calórico

El contenido calórico del falafel varía de 200 a 350 kcal en 100 g del producto terminado, dependiendo de cómo se fríe - en una freidora o al horno sin aceite.

Las legumbres son ricas en:

• Lisina, necesaria para la restauración de los tejidos sanos
• Aminoácidos que protegen nuestro organismo de los virus
• Proteínas vegetales que aumentan nuestra salud y rendimiento
• Fibra necesaria para el estómago y los intestinos para una vida saludable

Contraindicaciones para comer falafel:

• El falafel está hecho de legumbres, y se sabe que causan flatulencia en el cuerpo, por lo que esto no sucede, en carne picada para falafel agregar comino
• No es recomendable comer platos a base de legumbres para personas que padecen úlcera péptica y gastritis durante la exacerbación de la enfermedad.
• Si tiene gota, trastornos de la circulación sanguínea, en la vejez, debe consultar a un médico antes de comer platos de legumbres.

Falafel: reseñas

Los visitantes de los restaurantes callejeros de falafel notan que una porción de falafel es suficiente para alimentar a un hombre o dos mujeres sanas y grandes. A diferencia de otras comidas rápidas, esta es una comida saludable. No contiene conservantes, azúcar ni grasas animales, y si el falafel se cocina al horno ya aporta calorías extra.

Entonces, aprendimos a hacer falafel con legumbres.

Video: Falafel - Receta de la abuela Emma