Espadines caseros a base de lucioperca, pescado de río, capelán, platija, algas marinas: deliciosas recetas. ¿Cómo cocinar espadines de pescado en casa en el horno, olla de cocción lenta?

El artículo le dirá cómo cocinar deliciosos espadines a partir de un simple pez pequeño de río en casa.

Cómo cocinar espadines caseros de salvado: receta

Los espadines son un sabroso pescado ahumado que, principalmente, la gente suele comprar en conserva. Pero sucede que un fabricante desconocido esconde un producto de no muy alta calidad detrás de un hermoso paquete, y un fabricante popular sobreestima el precio de sus espadines.

También vale la pena considerar que un producto conservado en una lata no siempre es útil. Quizás el pescado no fue ahumado de la mejor manera, o se agregaron conservantes a la receta. Una buena alternativa a los espadines comprados en la tienda serán los espadines caseros, que no son tan difíciles de fumar usando varios métodos populares.

IMPORTANTE: La peculiaridad de los espadines caseros no solo es que es un producto útil, sino también que el costo de este plato no es alto, porque los espadines se preparan con pescado pequeño y asequible..

Receta de col. Necesitas:

• Pescado Salaka - cantidad, según tus preferencias.
• Sal y especias (puede usar cualquier conjunto de especias picantes al gusto).
• Aceite de girasol - dependiendo de la cantidad de pescado (use aceite ligero filtrado comprado en la tienda).
• Infusión de té fuerte (solo té negro puro).
• Cáscaras de cebolla - por ojo
• Hojas de laurel - varias piezas.
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• Especias picantes al gusto

Para cocinar, es deseable seleccionar pescados grandes y medianos, porque es más fácil de limpie dicho pescado de las entrañas y la cabeza (esto se hace necesariamente para eliminar el amargor y no estropear el sabor). Es mucho más difícil hacer esto con un pez pequeño. Sin embargo, evite los pescados muy grandes, ya que pueden tardar mucho más en cocinarse.

Es necesario preparar té negro no solo para darle al pescado un tono dorado inusual, sino también para darle un agradable regusto especiado. La infusión debe hacerse en las siguientes proporciones: si está preparando 1 kg de espadines, entonces la cantidad óptima de té macerado es de 2 cucharaditas. de dry brew por 200 ml de agua.

Cocina:

• Prepara los utensilios de cocina. Debe ser una sartén, una olla o un caldero (olla de ganso, por ejemplo) con un fondo grueso. Cubra un plato con una capa de papel de aluminio y vierta aceite (1/3 taza) en él.
• El pescado limpio se coloca en una capa uniforme con los vientres hacia abajo (¡obligatorio!) cerca uno del otro. Si hay mucho pescado, se puede doblar en dos capas.
• Cada capa de pescado debe cubrirse con hojas de laurel y pieles de cebolla, espolvoreadas con especias (albahaca seca, una mezcla de pimientos, pimiento rojo, chile, mejorana, orégano, paprika y otros).
• Hacer una infusión de té macerado y disolver sal en ella (para 1 kg de salvado, 2 cucharadas serán suficientes). Cuele la infusión para que no queden hojas en ella. Vierta el caldo sobre el pescado en un plato y póngalo al fuego, agregue otro 1/3 de taza de aceite vegetal encima.
• El pescado debe guisarse durante 20-30 minutos a fuego moderado. Después de eso, coloque los platos en el horno, que precalienta a 150-160 grados. A esta temperatura, el pescado debe guisarse durante 4-6 horas (depende de la potencia del horno, la densidad de las paredes del plato, la cantidad de pescado, su tamaño).
• La extinción debe realizarse bajo una tapa cerrada. Mire periódicamente en el horno, puede probar el pescado para que esté listo. Si los huesos son suaves y la carne sabrosa, los espadines están listos. En el proceso de languidecer, también se puede necesitar una porción adicional de aceite vegetal.

Cómo cocinar espadines caseros de capelán: receta

Necesitará:

• Cabo (cualquiera) – 500-600 años (traza limpia de cabezas y entrañas, lavarlo).
• Aceite de girasol refinado – ½ taza (mira el pescado, puedes agregar más o menos).
• Humo líquido – 0,5-1 cdta. (puede excluirlo o reemplazarlo con cáscara de cebolla, adelante).
• Té negro sin aditivos – 2 bolsas o 1 cucharadita.cerveza seca.
• Hoja de laurel – varias piezas.
• Sal (preferiblemente marina) – 2 cdtas. (ir al gusto y añadir más o menos).
• Pimienta con guisantes - unos guisantes
• Especias picantes - elige al gusto

Cocción:

• Prepare el pescado con antelación: descongele el pescado congelado, retire la cabeza y las entrañas, enjuague con Deje correr el agua por un colador y deje que se seque, puede limpiar con toallas de papel.
• El pescado se está secando, prepare la salmuera. En primer lugar, haga una infusión fría: con 1 cucharadita completa. de té por 100-130 ml de agua e insista hasta 15 minutos. Disuelva la sal en la infusión.
• Se recomienda cocinar el pescado en una fuente de metal con paredes gruesas o en una olla de vidrio con tapa. Si la superficie de los platos no es antiadherente, el fondo se puede forrar con papel de aluminio.
• Coloque los pescados con cuidado y muy apretados uno con otro. Es recomendable poner el pescado boca abajo para que no pierda su forma durante el proceso de apagado.
• Vierta especias encima del pescado e inserte hojas de laurel entre el pescado, puede hacer lo mismo con las pieles de cebolla. Cubre el pescado con té. Si tiene humo líquido, agréguelo a la infusión de antemano. Es humo líquido que le dará a los espadines un sabor ahumado.
• Vierta el aceite sobre el pescado, el aceite debe cubrir el pescado por completo, es posible que necesite más.
• Caliente el horno a 200-220 grados y envíe los platos con espadines allí sin cerrar la tapa. Después de hervir la salmuera, cocine a fuego lento el pescado a temperatura alta durante 15-20 minutos, luego bájelo a 150-160 grados y cubra con una tapa.
• En este estado, el pez debe esperar de 2 a 3 horas seguidas. ]

  Ukleika es un pequeño pez de la familia de las carpas. Ukleika es ideal para cocinar espadines caseros. La receta para hacer este plato de ukleka es similar a otros: un adobo fuerte y rico y una cocción adecuada en el horno.

  Necesitarás:

  • Ukleika (pescado fresco) – 700 - 800 r.
  • Sal marina grande - 10-12 r. (1,5-2 cucharaditas con amargor, al gusto).
  • Té de hojas grandes - 1,5-2 cdtas. (sin aditivos aromatizantes y aromáticos).
  • Pimienta negra con guisantes - varias uds.
  • Pimiento dulce con guisantes - varias uds.
  • Hoja de laurel - varias uds.
  • Tomillo - 1 cdta.granos
  • Albahaca seca - 0.5-1 cdta.
  • Nuez moscada - 0,5 cucharaditas.
  • Aceite - 2/3 de taza (puede necesitar un poco más).
  • Cebollas (un puñado): para agregar un tono dorado al pescado, pero se puede omitir por completo.

  Cocción:

  • Prepare los utensilios apropiados para cocinar espadines de los espadines. Puede ser una casa de ganso o una bandeja de cerámica, vidrio, que pueda soportar regímenes de alta temperatura y que pueda prenderse fuego.
  • Para evitar que se quemen los espadines, puede forrar el fondo de la bandeja con una capa de papel de aluminio.
  • Doble con cuidado el pescado limpio (se deben quitar la cabeza y las vísceras) sobre el papel de aluminio. Para hacer esto, coloque el pescado boca abajo, puede hacerlo en dos capas, si los platos son estrechos.
  • Cada capa de pescado debe engrasarse y espolvorearse con especias y sal. Las hojas de laurel, al igual que los bulbos, se pueden picar, o se pueden poner enteras.
  • Prepare té fuerte y viértalo sobre el pescado, luego vierta mantequilla sobre él. Ponga la sartén al fuego y hierva la masa, luego cierre la sartén con una tapa y encienda el fuego mínimo en la estufa.
  • En esta condición, el pescado debe guisarse durante aproximadamente 1,5-2 horas. Durante todo este tiempo, no se debe mover ni voltear, solo si nota que la marinada se ha evaporado en la sartén, puede agregarlos.

  

  Cómo cocinar espadines caseros de las algas marinas: receta

  El pescado más común y económico que se puede encontrar en los mostradores es varios. Se compra no solo para comer con papas al horno o para alimentar a un gato, varios son una base excelente para cocinar espadines sabrosos, grasos y suaves. Es posible utilizar algas tanto frescas como congeladas.

  Necesitará:

  • Varios (cualquiera: frescos o descongelados) – 500-600 años
  • Ahumado varios o la cola de cualquier pescado ahumado - necesario para dar a todos los espadines un aroma ahumado.
  • Cebollas - un puñado
  • Aceite vegetal (girasol) - 80-120 años (dependiendo del número de pescado).
  • Infusión de té fresco - 2/3 de taza (sin saborizantes ni aditivos aromáticos).
  • Una mezcla de pimientos - 1-1,5 cdtas.
  • Granos de pimienta (negros y fragantes) - varios guisantes
  • Hoja de laurel - varias uds.
  • Sal marina gruesa - 1-1,5 cucharaditas.

  Cocción:

  • Se debe limpiar y lavar el pescado, quitarle todas las vísceras, cortar la cabeza, secar en un colador.
  • Actualmente, el pescado se está secando, prepare el relleno para el pescado: para esto, prepare y enfríe té fuerte, disuelva sal y especias en él.
  • Ponga el pescado en una fuente para horno y extienda las hojas de laurel con la cáscara en la superficie.
  • Vierta el adobo resultante y el aceite sobre el pescado. Deje reposar el pescado (marinar) durante media hora o más.
  • Cubra la forma de marinar con papel de aluminio, pellizcándola bien por todos lados.
  • Precaliente el horno a 190-210 grados y envíe el molde allí durante 25 minutos. Luego reduzca la temperatura a grados medios (140-150 grados).
  • Mantener el molde en el horno durante 2-2,5 horas sin sacarlo hasta que esté listo. Durante este tiempo, el pescado se horneará, la carne y los huesos se ablandarán. Después de cocinar, retire con cuidado las cáscaras y las hojas, drene el exceso de aceite.

  

  Cómo cocinar espadines de cucarachas caseros: receta

  Un simple pez pequeño de río es ideal para hacer deliciosos espadines picantes. Por ejemplo, el chisme tiene un sabor suave y tolera el tratamiento térmico.

  Necesitarás:

  • Cucaracha (o cualquier otro pez de río) – 500-600 (puede usar una mayor cantidad de pescado, por lo tanto, la cantidad de condimentos y té se duplica).
  • Sal grande (mar) – al gusto y preferencias
  • Aceite de girasol (casero, sin refinar, aromático) – 1 taza o un poco menos (depende de la cantidad de pescado).
  • Té negro fuerte de 1 bolsa - 0,5 tazas
  • Vinagre de vino o manzana - 2-3 cdas. yo
  • Mezcla de pimientos - al gusto
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  Preparación:

  • Para cocinar necesitará bandejas gruesas de vidrio o metal con un fondo bajo.
  • El pescado limpio se coloca en una capa uniforme en los platos, se debe espolvorear con sal y especias, cubierto con hojas de laurel.
  • Prepare un té fuerte y mézclelo con aceite vegetal y vinagre. Vierta el líquido resultante sobre el pescado.
  • Enviar el molde sin la tapa a un horno muy caliente durante 35-45 minutos. La temperatura del gabinete debe ser de aproximadamente 190-200 grados.
  • Después de este tiempo, reduzca la temperatura a 140-150 grados y cubra el molde con una tapa o apriete con papel de aluminio. Cocine a fuego lento el pescado durante 1,5-2 horas hasta que esté completamente cocido.

  

  Receta de espadín casero de eperlano: receta

  Necesitarás:

  • Fundido - 1,5-2 kg. (pequeños pescados, alevines)
  • Té negro de hojas grandes — 5-6 cdtas. (lleno, con tobogán) y 2 vasos de agua hirviendo .
  • Sal grande (preferiblemente de mar) – 2-2,5 cdtas. (centrarse en el gusto).
  • Granos de pimienta negra y aromática - un puñado pequeño
  • Cubo de caldo - 1 ud. (cualquier sabor a carne)
  • Clavo – varias uds. (10-12, al gusto)
  • Cardamomo - al gusto
  • Ciruelas - 5-6 uds. (grande)
  • Aceite vegetal (girasol) - 500-600 ml

  Cocción:

  • Se limpia el pescado entero, se le quitan la cabeza y las vísceras, se lava con agua corriente y se seca.
  • Elija una fuente para hornear con un fondo grueso, preferiblemente una fuente de ganso.
  • Coloque el pescado en varias capas y espolvoree cada capa con sal, especias, coloque una hoja de laurel y cebolletas, si lo desea.
  • Disuelva el cubito de caldo en un vaso de agua hirviendo
  • Prepare té en 1,5-2 vasos de agua hirviendo y déjelo reposar.
  • Mezcle caldo, té, mantequilla. Esta será una marinada para pescado.
  • Las ciruelas deben colocarse entre las capas de pescado. Le dará al pescado un aroma picante.
  • Verter el adobo sobre el pescado y poner el caldero al fuego. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-30 minutos.
  • Retire del fuego y lleve el caldero a un horno precalentado a una temperatura promedio de 150-160 grados. Cocine a fuego lento el pescado allí durante 3-4 horas hasta que esté completamente cocido. Puede verificar la preparación para una muestra. Puede tomar más tiempo para cocinar completamente.

  

  Receta de espadines caseros de perca: receta

  Necesitarás:

  • Perca (alevines) – 1.3-1, 5 kilos (elija pescado pequeño para que los espadines sean cómodos para comer).
  • Aceite vegetal refinado (girasol) – 1 taza.
  • Cebolla con cáscara - 2-3 uds. (tamaño mediano)
  • Hoja de laurel - varias uds.
  • Zanahoria – 1 ud.de tamaño mediano
  • Pasta de tomate o salsa de tomate - 2-3 cdas. yo (probar).
  • Sal grande - cantidad a gusto
  • Mezcla de pimientos - al gusto
  • ) Pimienta inglesa con guisantes y – un puñado pequeño
  • Lúpulo suneli – 1 cdta. (según gusto se puede usar menos)

  Cocción:

  • La perca es un salvado de pescado o pollo mucho más grande y, por lo tanto, la cocción puede llevar más tiempo.
  • Para cocinar, elija un plato de vidrio grueso o una fuente para horno (preferiblemente con una capa antiadherente).
  • Se debe limpiar el pescado, cortarle la cabeza y quitarle las vísceras.
  • Coloque el pescado en forma de capa uniforme, extienda la cebolla picada directamente con la cáscara, junto con la cebolla, las zanahorias ralladas en trozos grandes y las hojas de laurel entre las canales.
  • Prepare la marinada: disuelva la pasta de tomate en una pequeña cantidad de agua, agregue aceite y especias.
  • Cubrir el pescado con el relleno resultante y enviarlo al horno. Mantenga el pescado durante 20-30 minutos a una temperatura de 190-220 grados, y luego bájelo a 150 y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

  

  Receta de espadines caseros de sorgo: receta

  Necesitarás:

  • Sorog (pescado fresco o congelado) – 700 -800 r.
  • Sal marina grande - 10-12 r. (1,5-2 cucharaditas amargas, al gusto).
  • Té de hojas grandes - 1,5-2 cdtas. Pimienta negra con guisantes - varias uds.
  • Pimiento dulce con guisantes - varias uds.
  • Hoja de laurel - varias uds.
  • Nuez moscada - 0,5 cucharaditas.
  • Aceite - 2/3 de taza (puede necesitar un poco más).
  • Clavos - varias uds.
  • Cebollas (un puñado) – para dar al pescado un tono dorado, pero se puede omitir por completo.

  Cocción:

  • Para evitar que se quemen los espadines, puede forrar el fondo de la bandeja con una capa de papel aluminio
  • Doble con cuidado el pescado limpio (se deben quitar la cabeza y las vísceras) sobre el papel de aluminio.
  • El pescado debe engrasarse y espolvorearse con especias y sal. Las hojas de laurel, al igual que los bulbos, se pueden picar, o se pueden poner enteras.
  • Prepare té fuerte y viértalo sobre el pescado, luego vierta mantequilla sobre él.
  • En esta condición, el pescado debe guisarse durante aproximadamente 1,5-2 horas. Durante todo este tiempo, no se debe remover ni voltear, solo si nota que la marinada se ha desbordado

  

  Receta casera de espadín de carpa: receta

  Necesitarás:

  • Carpa (alevines) – 1,3-1,5 kg. (elija pescado pequeño para que los espadines sean cómodos para comer).
  • Aceite vegetal refinado (girasol) – 1 taza.
  • Cebolla con cáscara - 2-3 uds. (tamaño mediano)
  • Hoja de laurel – varias uds.
  • Sal grande - cantidad al gusto
  • Mezcla de pimientos - al gusto
  • Pimienta inglesa con guisantes y – un puñado pequeño

  Preparación:

  • ) La perca es un pescado mucho más grande que la lucioperca o la maruca, por lo que puede tardar más en cocinarse.
  • Para cocinar, elija un plato de vidrio grueso o una fuente para horno (preferiblemente con una capa antiadherente).
  • El pescado debe limpiarse, cortarse la cabeza y quitarse las entrañas.
  • Coloque el pescado en la forma en una capa uniforme, extienda la cebolla picada directamente con la cáscara, las hojas de laurel entre los cadáveres.
  • Cubrir el pescado con el relleno resultante y enviarlo al horno. Mantenga el pescado durante 25-35 minutos a una temperatura de 190-210 grados, y luego bájelo a 150 y cocine a fuego lento durante 1,5 horas.

  

  ¿Cómo cocinar espadines de pescado en casa en el horno?

  Puedes cocinar espadines en casa en el horno. El horno permite que el pescado espere mucho tiempo a temperaturas moderadas. El pescado debe "sentir" la diferencia de temperatura, primero alta y luego moderada. Esto permitirá que el pescado mantenga su forma, pero al mismo tiempo se volverá jugoso y suave por dentro.

  Video: "Espadines en el horno"

  ¿Cómo cocinar espadines de pescado en casa en una olla de cocción lenta?

  Cualquier pescado cocinado en una olla de cocción lenta también puede ser delicioso. Quizás no sea tan frito, sino más guisado, sin embargo, la carne y los huesos estarán suaves y la marinada empapará el pescado por completo. En una olla de cocción lenta, el pescado no se quemará y no necesitará agregarle aceite.

  Video: "Espadines caseros en una olla de cocción lenta"

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