Las mejores recetas de manteca de cerdo ahumada: en un ahumadero, horno, parrilla de aire, multicocinas con humo líquido, bulboso en casa. ¿Cuánto tiempo se tarda en ahumar la manteca de cerdo ahumada en frío y en caliente?

Recetas para ahumar manteca.

La manteca de cerdo ahumada deliciosamente preparada no detendrá a quienes quieran probarla. Aprendamos los secretos del ahumado correcto de la manteca.

Receta de manteca de cerdo ahumada en frío y caliente en casa en un ahumadero

La manteca de cerdo ahumada será útil tanto para el uso diario como para la mesa festiva Después de todo, en la cocina eslava, pocas personas tienen un cumpleaños o el día de Año Nuevo sin un delicioso refrigerio. Por supuesto, la manteca de cerdo se puede comprar en la tienda, pero ¿por qué no cocinarla en casa?

En primer lugar, debe saber el tiempo y la temperatura necesarios para cocinar la manteca de cerdo ahumada. Por cierto, las personas a menudo no usan este producto debido a su alto contenido de grasa. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que con el uso regular pero correcto, la manteca de cerdo ayuda a fortalecer la inmunidad debido a ácidos grasos útiles.

Además, se recomienda la manteca de cerdo cocida y ahumada para quienes tienen problemas con el sistema cardiovascular y los bronquios. Con los resfriados, también es necesario comer un trozo de manteca de cerdo, porque, como ya se mencionó, contribuye al fortalecimiento de la inmunidad.

La manteca de cerdo ahumada adecuadamente preparada tiene muchos elementos beneficiosos, como:

• Selenio
• Potasio
• Magnesio
• Fósforo

Debido a que la manteca de cerdo protege el estómago de los efectos agresivos del alcohol, es servido en la mesa de vacaciones. Sin embargo, no debe abusar de este producto, porque el colesterol contenido en el producto puede causar obesidad y problemas con el sistema cardiovascular.

El contenido calórico de dicho producto es tanto como 775 kcal por 100 g, por lo que debe comer no más de 80 g de manteca por día.

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Entonces, procedamos al proceso de ahumado en caliente:

• Grasa - 2 kg
• Especias - 100 g
• Sal, pimienta - al gusto.

El principal y más importante elemento para un buen ahumado son las astillas de madera, es decir, la madera picada. Es gracias a ella que la manteca de cerdo tiene un sabor fenomenal y un agradable olor a humo. La mejor opción sería albaricoque picado o madera de cerezo, pero en principio también es adecuado el aliso.

IMPORTANTE: No utilizar madera de nogal, de lo contrario la manteca acabada tendrá un aroma muy fuerte a yodo

Procedamos al proceso de ahumado en caliente:

• Remoje la madera durante 60 minutos, luego encienda un fuego.
• Cortar la manteca en cubos de 10 x 5 cm
• Mezclar sal y pimienta y frotar bien la manteca con las especias.
• Cuando el fuego esté bien encendido, cúbralo con ladrillos para mantener el calor el mayor tiempo posible.
• Prepara un recipiente metálico en el que pondrás la manteca.
• Escurrir el líquido de la madera y esparcirlo en un recipiente en una capa de 2 cm.
• Después de 5-7 cm del nivel de la leña, instale una rejilla y extienda pedazos de manteca de cerdo sobre ella, extiéndala sin apretar para que cada pieza esté bien impregnada de humo.
• Coloque el recipiente sobre el hogar (preferiblemente coloque un par de ladrillos debajo del recipiente para mayor comodidad) y cubra con una lámina de metal. Dejar durante media hora.
• Con guantes, abra la tapa del ahumadero y deje que la manteca "respire" durante 2 minutos.
• Cierre la tapa durante otros 3-5 minutos.

Un "bronceado" de manteca de cerdo indica que está lista. La manteca tiene un sabor fantástico y simplemente se derrite en la boca. Pero ojo y no te excedas con tanta delicia.

• Tomar la manteca de cerdo fresca o recién congelada y la sal a fondo.
• Deje la manteca para salar durante 2-3 semanas.
• Después de un cierto número de días, retire la sal restante y limpie la grasa con un paño seco.
• Para eliminar la humedad innecesaria de la manteca, cuélguela afuera durante la noche.
• Ajuste la temperatura del ahumadero frío a 30 °C y cuelgue la manteca allí durante 3 días.

• Después del tiempo especificado, evalúe la apariencia de la manteca de cerdo: debe ser marrón.

Esta receta es más útil que la manteca de cerdo ahumada en caliente, ya que se ahuma en condiciones más naturales y durante más tiempo. Pero, ¿tenemos tiempo para esperar semejante manjar? Puede elegir un método de cocción conveniente para usted.

Video: Receta para manteca de cerdo caliente

Marinada para manteca de cerdo ahumada

Para que la la manteca es más sabrosa, no solo puede procesarla con sal y pimienta, sino también marinarla en una marinada especial. Hay diferentes opciones de adobo para la manteca de cerdo ahumada en frío y en caliente.

Comencemos con el primer tipo, para almacenar manteca de cerdo caliente:

• sal - 80 g
• 1 cabeza de ajo
• 75 g de salsa de soja
• una mezcla de pimientos

La preparación es muy sencilla:

• Pasar los ajos pelados por un colador y verter en un bol.
• Agregar otros ingredientes.
• Mezcle hasta obtener la consistencia de una crema agria casera.
• Poner la manteca cortada para ahumar en el adobo y enrollar bien.
• Dejar en heladera por 4 días.

El ahumado en frío de la manteca de cerdo es más difícil en términos de consumo de tiempo y expectativas dolorosas, pero no menos sabroso. Es cierto que en casa también necesita construir un ahumadero especial para fumar en frío, pero no se arrepentirá del esfuerzo y el tiempo cuando pruebe una pieza del producto terminado.

Se debe preparar una solución muy salada para la marinada. Verifique la cantidad suficiente de sal con un huevo; no debe hundirse en el agua, sino flotar. Siguiente:

• Hervir la solución.
• Agregue especias molidas: clavo, pimienta, comino.
• Mezcle la marinada enfriada con ajo picado.
• Frote los trozos de manteca de cerdo en porciones con la marinada y envíelos al refrigerador por 2 días.
• Manteca lista para ahumar en frío.

¿Es posible ahumar manteca y pescado juntos en un ahumadero?

Muchos están interesados ​​en la cuestión de fumar dos productos diferentes, por ejemplo, pescado y manteca de cerdo, cuando salen a la naturaleza o simplemente en casa. Puedes combinarlos y, sin perder tiempo, fumarlos juntos. La respuesta es es posible.

Además, el pescado y el pollo o la manteca y el pollo se pueden ahumar juntos. Cómo ahumar manteca de cerdo Ya lo sabes, la receta para cocinar pescado tanto para ahumado en frío como en caliente es idéntica.

El único consejo que se debe seguir es atar el pescado con un hilo para que el pescado no se deshaga durante la preparación del ablandamiento. Además, para que el aceite de pescado no se derrame sobre la manteca durante el ahumado en caliente, se recomienda colocar el pescado a una distancia de 5-10 cm de la manteca. Cuando esté ahumado en frío, también cuelgue el pescado un poco lejos del vecino.

Una receta de manteca de cerdo ahumada en una olla de cocción lenta con humo líquido

Una olla de cocción lenta es una verdadera salvación para las amas de casa, porque al configurar el función necesaria, puede tener tiempo libre en la pantalla del asistente. Además, ahora ya no quedan prácticamente platos que no puedan ser preparados por una máquina milagrosa. Y la manteca de cerdo ahumada no es una excepción.

Para que la manteca de cerdo tenga un olor ahumado agradable, utilice humo líquido. Prepare el adobo de acuerdo con la receta anterior con anticipación y deje marinar la manteca de cerdo durante 2-3 días. Sus ingredientes:

• Grasa - 2 kg
• Humo líquido - 5 g
• Agua - 2 l
• Sal - 80 g
• Azúcar - 15 g
• Especias

Sus acciones:

• Coloque las porciones de grasa marinadas en el recipiente de la olla de cocción lenta.
• Vierta agua, humo líquido y otros ingredientes en el recipiente.
• Cocine la manteca de cerdo durante 1,5 horas en el modo Enfriamiento.
• Deje la manteca en la marinada durante otras 2 horas directamente en la olla de cocción lenta.
• Después de 120 min, retire la manteca y envuélvala en papel de aluminio.
• Pon las barras en la nevera.
• Por la mañana, el plato está listo, tan pronto como abras el papel de aluminio, olerás un aroma maravilloso.
• Puede envolver inmediatamente la manteca de cerdo en papel de aluminio y cocinar en el modo "Hornear" durante 60 minutos.

IMPORTANTE: Para aquellos que están preocupados por la nocividad del humo líquido, puede reemplazarlo con bolsitas de té. El efecto será idéntico.

Una receta muy popular es manteca de cerdo en una olla de cocción lenta con una cáscara redonda. A los mismos ingredientes, añadir una capa de cascarilla lavada, que se debe colocar en el fondo del bol y cubrir con la manteca por encima.

Cocine a fuego lento la manteca en esta forma durante 60 minutos. A la mañana siguiente, saca el producto del frigorífico y disfruta de su gran sabor.

Video: Manteca de cerdo ahumada en una olla de cocción lenta

Manteca de cerdo ahumada en el horno, receta

Se les ocurrieron muchos trucos a las amas de casa para obtener una deliciosa manteca ahumada. No tienes que tener tu propio ahumadero o vivir en el sector privado para hacer un gran refrigerio.

Después de todo, la manteca de cerdo ahumada muy sabrosa se puede preparar incluso en el horno. Para hacer esto:

• Tome una hoja profunda.
• Puede marinar la manteca de cerdo de la forma antes mencionada, o simplemente frotarla con especias.
• Extienda papel de aluminio en una bandeja para hornear y ponga aserrín.
• Precalentar el horno a 100 °C.
• Extienda la manteca de cerdo sobre una rejilla y coloque la rejilla sobre una bandeja para hornear.
• La salsa se debe preparar unos 40 minutos, pero si se quiere manteca muy ahumada se puede extender el tiempo hasta los 120 minutos.
• Si tienes invitados y necesitan urgentemente manteca ahumada, 30 minutos a una temperatura de 120 °C son suficientes para conseguir un sabroso snack.

Cómo ahumar manteca en una parrilla de aire: receta​​

La manteca de cerdo sabrosa se puede comprar en la tienda o en el mercado. Pero es mucho mejor prepararlo en casa. En tales condiciones, estará absolutamente seguro de la calidad del producto y su frescura. Una excelente opción para ahumar la manteca sería cocinar el producto en una parrilla de aire.

Para obtener un resultado sabroso, tome:

• Grasa - 1 kg
• Humo líquido - 2- 3 g
• Especias al gusto
• Ajo - 3 dientes

La secuencia de acciones es la siguiente:

• Hacer incisiones en la manteca lavada y secada y espolvorearlas con ajo.
• Frotar manteca de cerdo con especias.
• Poner la manteca debajo de la yunta por un día para que se marine bien.
• Después de 24 horas, cubrir la manteca con humo líquido y dejar actuar durante 60 minutos.
• Engrasar la parrilla de aire con aceite de girasol y ponerle manteca.
• A una temperatura de 230 °C y velocidad media, cocinar la manteca durante 10 minutos, luego reducir la temperatura a 150 °C y cocinar por otros 10 minutos.
• Saque la manteca y envuélvala en papel de aluminio.
• Enviar la pieza enfriada al refrigerador por un día

Por la mañana, corta una rebanada fina y pruébalo, definitivamente obtendrás un tentempié fenomenalmente sabroso.

Receta para manteca de cerdo ahumada en cebolla

Las cebollas dan a la manteca de cerdo un olor no peor que el humo líquido o el aserrín real. Además, es un producto natural, por lo que las amas de casa suelen utilizarlo como ayuda para ahumar la manteca de cerdo.

Por lo tanto, tome:

• 1 kg de manteca de cerdo
• 1 l de agua
• 250 g de sal
• cáscaras de 10 cebollas
• 5 hojas de laurel y granos de pimienta
• 5 dientes de ajo
• especias favoritas

Para preparar:

• preparar una salmuera con agua y sal.
• lavar las pieles de cebolla y ponerlas en salmuera.
• poner la manteca allí para que el líquido cubra completamente la barra.
• después de hervir, hervir otros 10 min.
• Retire el recipiente del fuego y deje la manteca en la salmuera durante 15 minutos.
• Frote la manteca con especias y ajo, puede hacer incisiones y rellenarla con especias.
• después de eso, ponga la manteca en papel de aluminio y póngala en el refrigerador por un día.

Tal delicia con pan negro es simplemente deliciosa y te encantará utilízalo más de una vez receta

Vídeo: Ahumar manteca en cebolla

¿Cómo almacenar la manteca ahumada en casa?

No se puede comer mucha manteca ahumada, en general lo mejor es comer una pieza al día. Y el resto debe ser almacenado adecuadamente. Además, si ha preparado una pieza grande, esta pregunta se vuelve más aguda. Estas son las reglas básicas para almacenar la manteca en casa:

• para conservar la manteca por más tiempo, salarla bien antes de fumarla.
• si el trozo de manteca de cerdo es pequeño, entonces el producto ahumado se puede almacenar en el refrigerador en film transparente o papel.
• para que la manteca de cerdo no se eche a perder, póngala en el congelador después de fumarla. En tan solo media hora después de sacarla del congelador, la manteca estará lista para usar.
• una excelente opción para almacenar la manteca de cerdo ahumada es una habitación oscura y bien ventilada. Simplemente cuélgalo en un gancho y guárdalo todo el tiempo que necesites. Antes de colgar la manteca de cerdo, envuélvala en papel para que el mosquito no se siente sobre ella y no acumule polvo.
• es imposible almacenar grasa en un lugar húmedo, digamos en un sótano. Entonces la manteca puede enmohecerse rápidamente.
• la manteca de cerdo ahumada permanecerá lista para usar durante mucho tiempo si la guarda en una caja, envuelta en papel y espolvoreada con serrín.

Con los consejos anteriores, estará poder disfrutar al máximo de una deliciosa manteca de cerdo cocinando en casa

Vídeo: Ahumado en frío de manteca de cerdo