¿Qué cuchillos no se pueden afilar? ¿Cuál es la diferencia entre editar y afilar un cuchillo? Cómo afilar un cuchillo correctamente en casa: musatov, barra afiladora, máquina, afilador mecánico, eléctrico, medios improvisados. Cómo verificar y mantener la nitidez

En este artículo, consideraremos qué y cómo afilar un cuchillo correctamente en casa, y aprenderemos sobre los secretos para mantener su nitidez.

Cualquiera, incluso un cuchillo bien hecho y de alta calidad, eventualmente se desafila y deja de ser tan afilado como en los primeros días después de la compra. La capa de corte de la hoja del cuchillo se desgasta después de varios años de uso, lo que causa muchos inconvenientes. Incluso un objeto contundente puede causar lesiones y cortes, porque se resbala con mucha más frecuencia. Por lo tanto, en este material aprenderá cómo afilar un cuchillo de manera confiable y rápida.

¿Qué cuchillos no necesitan afilado?

Autoafilar una hoja requiere destreza y fuerza en las manos. Y también debe ser lo suficientemente paciente, habiendo estudiado cuidadosamente todos los métodos posibles, para que su ayudante de cocina confiable vuelva a la acción. Pero primero debe aprender sobre los materiales especiales modernos con los que está hecha la cuchilla. Después de todo, muchos de ellos no solo no necesitan afilarse, sino que categóricamente no están sujetos a ello.

En una nota al margen: Para verificar rápidamente si su cuchillo necesita afilarse, intente cortarse el cabello. Si funcionó, todavía está bastante afilado y no necesita afilar la cuchilla. Pero por lo demás, debe hacerse sin falta.

• Repitamos que el mercado moderno ofrece muchos tipos de cuchillos que no requieren afilado en absoluto. Además, para muchas herramientas, el afilado está contraindicado, ya que puede dañar el revestimiento de la hoja.Con está prohibido afilar los siguientes cuchillos:
  • si hay una hoja con imán capa o pulverización. Hoy en día, estas son una de las herramientas más buscadas y de mayor calidad que tienen una cuchilla extremadamente afilada. Pueden cortar casi cualquier cosa y en cualquier posición. Pero si intentas afilar un cuchillo de este tipo, en el mejor de los casos obtendrás el efecto contrario;
  • cuchillos de cerámica. Esta es una opción de cuchillo económico y de alta calidad que le proporcionará el corte más fino. Pero puede afilar una hoja de cerámica exclusivamente en la fábrica del fabricante o con elementos especiales;
  • cuchillo con hoja acanalada o dentada. Debido al autoafilado, es posible que se dañen los dientes. Y es extremadamente inconveniente manipularlo.
• Se permite afilar un cuchillo si no pertenece a ninguno de los elementos anteriores. En la cocina, son más comunes los artículos hechos de acero al carbono o su análogo de alta calidad, que se mejora ligeramente al agregar cobalto o vanadio. A veces todavía puedes encontrar un cuchillo hecho de acero de Damasco, pero es más adecuado para armas frías y no para utensilios de cocina.

¿En qué formas pueden afilar cuchillos: la diferencia entre corregir y afilar

Vale la pena entender que enderezar un cuchillo y afilarlo son dos manipulaciones completamente diferentes.

• El ajuste solo es necesario si el cuchillo se compró recientemente y la hoja se ha desafilado un poco. En otras palabras, es un lijado áspero o simplemente una actualización de borde menor.
  • Por lo general, las herramientas de afilado con un afilado fino se eligen para afilar un cuchillo. Por ejemplo, musat, piedra de grano fino o incluso un cinturón.
• Los cuchillos viejos que han estado en uso durante mucho tiempo se afilan, y debido a esto su filo se ha desgastado apagado. Es decir, hay una recuperación completa del ángulo y la nitidez del filo de la hoja.

¿Cómo y cuál es la forma correcta de afilar un cuchillo en casa?

Es imposible afilar bien un cuchillo sin equipo especial. Por lo general, se utilizan papel de lija de grano fino y grueso, musata y todos los tipos posibles de afiladores, de los cuales hay una gran cantidad en el mercado moderno. Consideremos todas las opciones posibles y trabajemos con ellas.

Importante: Es necesario configurar el ángulo de afilado de fábrica antes del trabajo. Para hacer esto, mida las líneas visuales entre las dos esquinas al final. Dibuja una línea desde la parte superior e inferior del cuchillo, y la intersección entre ellos dará el ángulo requerido. Para electrodomésticos de cocina, es más frecuente de 20 a 30°.

Comencemos con un objeto con un nombre interesante: musat

Es una varilla en forma de cono de pequeño diámetro, que está hecho de metal o cerámica. Toda la superficie está cubierta de tubérculos. La mayoría de las veces, la varilla se rocía con una aleación especial que aumenta su vida útil.

• Hay musats con y sin asa. Para mayor comodidad, tome el musat en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Coloque la parte del cuchillo cerca de la base hasta el final del musat de modo que el lado cortante de la hoja quede hacia usted.
• Tiene la varilla de afilar en cualquier posición conveniente en la balanza. Pero para mayor comodidad, especialmente para principiantes, añádelo a la posición vertical. Es decir, necesita apoyar su extremo sobre una tabla u otro objeto horizontal que esté bien fijado.
• Al afilar la hoja de un cuchillo, los movimientos deben ser de traslación, moviéndose desde la punta de la hoja hacia el mango. Si está de pie, el movimiento se invertirá. No se olvide del ángulo de influencia, que debe observarse claramente si desea lograr el máximo efecto.
• Repita esta operación para cada lado de la cuchilla. Como resultado de tales movimientos, debe haber al menos 40. No se detenga hasta que desaparezcan todas las rebabas de la cuchilla.
• Musat se usa generalmente como una herramienta adicional después del afilado en una barra o para ajustes menores. Viene al rescate en el caso en que es necesario eliminar el cuchillo de pequeñas rebabas en la hoja.

Un afilado barra o barra para afilar cuchillos de alta calidad

Una barra de afilado se usa con mayor frecuencia en la vida cotidiana. Su practicidad radica en el hecho de que puede estar en diferentes variaciones dimensionales y tener varias pulverizaciones diferentes. Por ejemplo, las barras modernas tienen un grano fino por un lado y están cubiertas con granos gruesos por el otro.

• Antes de iniciar la manipulación, mojar abundantemente con agua o aceite toda la superficie de la piedra. Esto hará que el trabajo sea mejor y habrá mucho menos polvo.
• Trabajar primero con un paño basto de grano 1000 y finalmente lijar con grano fino a grano 300-320.
• Después de eso, es muy importante decidir el ángulo de afilado y fijar el cuchillo en una posición. Es costumbre afilar los cuchillos de cocina ordinarios en un ángulo de 45°. Si comenzó a afilar el cuchillo, que generalmente usa para cortar carne y pescado, entonces el ángulo será un poco menor: 35 °.

Importante: Recuerde que el ángulo de afilado del cuchillo que elija siempre debe dividirse por dos. Es decir, un cuchillo afilado a 45° tendrá 22-22,5° en cada lado.

• La hoja debe colocarse en el piedra de modo que quede como si estuviera recostada sobre ella. En ningún caso, no coloque el cuchillo de forma perpendicular, de lo contrario, puede estropearlo.
• Los movimientos se realizan sólo hacia uno mismo. Pero no olvides que la hoja debe estar de espaldas a ti. Tenga en cuenta que primero presionamos el mango del cuchillo con fuerza contra la barra y comenzamos, moviéndonos hacia un lado, a llevar la hoja a la punta. Presta especial atención al corte.
• Esto debe hacerse con cada lado al menos 30-40 veces. Pero hay una técnica en la que el cuchillo se conduce inmediatamente en una y otra dirección, pasando por ambos lados. Créame, esto requiere mucha habilidad, por lo que los principiantes en este negocio deben tomarse su tiempo.

Cómo trabajar con un mecánico moderno ¿sacapuntas?

A menudo vienen en juegos con cuchillos, que se pueden comprar en cualquier ferretería. El principio de funcionamiento es increíblemente simple:

• coloque el cuchillo de forma estrictamente perpendicular entre las piedras dentro del afilador;
• también conducen solo al costado;
• la dirección debe ser desde el mango hasta la punta;
• al mismo tiempo, debe aplicar un poco de presión, simplemente deslice en la dirección opuesta;
• 10-15 manipulaciones para la nitidez cosmética serán suficientes.

Un afilador eléctrico hará todo por usted

Hoy en día, las afiladoras eléctricas son particularmente populares y demandadas. Los compradores se sienten atraídos, en primer lugar, por el precio asequible y la facilidad de uso. Puede comprar una máquina eléctrica similar en cualquier ferretería.

• El uso de la máquina es extremadamente simple: basta con colocar la cuchilla entre dos discos giratorios y la máquina hará su trabajo.
• Bueno, solo necesitas pasar ligeramente la hoja desde la base hasta la punta para que esté afilada uniformemente. Y para realizar un afilado de calidad, debe presionar un poco.
• Pero 5-7 movimientos serán suficientes.

A máquina afiladora para verdaderos profesionales

Este método definitivamente afilará incluso el cuchillo más desafilado. Además, lo hará de tal manera que volverá a su nitidez anterior incluso antes de la compra.

• Pero debe hacerse exclusivamente con manos masculinas fuertes. Y tenga en cuenta que debe tomar discos solo de material de grano fino. De lo contrario, el cuchillo puede dañarse y usted puede lastimarse sin ningún problema.
• Antes de encender, debe colocar un cuchillo en el disco para sentir el ángulo de afilado. Solo después de eso encienda el dispositivo.
• Guía estrictamente en una dirección: hacia ti mismo, desde un borde afilado que diriges lejos de ti. Comienzas desde el mango y terminas con la punta. No olvide quitar suavemente la esquina para no estropear el afilado.
• Unos pocos movimientos son suficientes para revivir un cuchillo desafilado.

Importante: Después de afilar, compruebe si hay rebabas. Es decir, golpes, protuberancias o irregularidades. Si lo están, deben lijarse con papel de grano fino. De lo contrario, el cuchillo puede rasgar el material de corte o realizar un trabajo de mala calidad.

Cómo afilar un cuchillo con cuchillos improvisados ¿medio?

Hay situaciones en las que la hoja de un cuchillo se desafila repentinamente y no hay una herramienta de afilado a mano.

Los platos no solo son aptos para la comida

• En este caso, una cerámica ordinaria una taza vendrá bien o un plato Los platos deben lavarse bien y secarse con una toalla de papel.
• Sumerja la hoja del cuchillo en agua fría durante unos minutos y séquela de la misma manera. Afila el cuchillo en el fondo de la taza, uno por uno en cada lado.
• Los movimientos deben ser suaves y también solo hacia usted desde el comienzo del mango. No olvide mostrar el ángulo del final, como está en el diseño de fábrica.
• Pero tenga en cuenta que esto no es nitidez, sino solo corrección. Por lo tanto, varios de estos movimientos lo salvarán en situaciones de emergencia, pero será necesario afilar el cuchillo por completo más adelante.

¿Qué reemplazará a la piedra de afilar?

• Todo el mundo sabe que cualquier piedra, incluso un ladrillo, ayudará a afilar un cuchillo en caso de emergencia.
• Las acciones deben ser las mismas que en la barra de afilado.
• Sin embargo, no olvide que esto es solo una medida de emergencia y no tiene sentido afilar cuchillos constantemente de esta manera. Además, solo pulirá la hoja, no la afilará.

<> Un cinturón de cuero salvará en una situación extrema

Tenga en cuenta que esto se puede hacer solo después de afilarlo en una barra o al menos en una piedra. ¡El cinturón solo puede gobernar el cuchillo!

• Para mayor comodidad, puede sujetar el cinturón en el respaldo de una mesa, cama o silla. Tire bien y aplique el cuchillo en el ángulo correcto.
• Es necesario sacar la cuchilla en dos direcciones, pero de un lado. Luego afile en una dirección hacia usted. Dé la vuelta y haga un esquema similar de manipulaciones.

El papel de lija ordinario puede venir al rescate

Especialmente cuando el cuchillo necesita ser volvió rápidamente la nitidez anterior, y no hay herramientas a mano.

• Atrapa la esquina y pasa el cuchillo hacia ti sobre la lija fija.
• Unas pocas manipulaciones suaves con una ligera presión devolverán algo de nitidez a la hoja.
• Simplemente puede doblar el papel por la mitad y poner el lado del grano en el cuchillo. Deslice varias veces lejos del mango. Esta opción ayudará a restaurar rápidamente la nitidez, pero será suficiente para varios platos.

Cómo verificar si el el cuchillo esta bien afilado?

Esto debe hacerse con el propósito de asegurar el resultado deseado. En general, existen muchos métodos, pero le ofrecemos los más populares.

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• Para el primer método de prueba, tome una hoja de periódico y pásela con un cuchillo en una balanza.
• También puedes intentar cortar verduras o frutas blandas, porque será imposible hacerlo con un cuchillo sin filo.
• Siente con cuidado la hoja del cuchillo con la yema de los dedos. Una hoja desafilada se sentirá redondeada.
• Además, acerque sólo un cuchillo afilado a la luz y examine la superficie en consecuencia. Si nota reflejos en la hoja, puede estar seguro de que el cuchillo está bien afilado.

Cómo mantener un cuchillo afilado para evitar afilarlo con frecuencia ¿la cuchilla?

Los artesanos experimentados estarán felices de compartir valiosos consejos con la gente común. En este artículo, hemos preparado los principios más importantes que ayudarán a mantener afilada la hoja de un cuchillo durante un largo período de tiempo.

• Nunca deje un cuchillo sucio. Los restos de comida no solo se secarán y será difícil lavarlos, sino que también dañará las puntas de las cuchillas por la fricción.
• Nunca deje los cuchillos mojados. Incluso el cuchillo de la más alta calidad, que no está sujeto a la corrosión, puede desafilarse rápidamente e inutilizarse.
• También manténgalos alejados de lugares húmedos. Y, preferiblemente, en un lugar separado de todos los platos. Esto ayudará a preservar su vida útil el mayor tiempo posible.
• Es necesario lavar el cuchillo con agua fría, y en general tratar de hacer menos contacto con materiales calientes. Después de todo, la alta temperatura corroe la hoja más rápido en el sentido literal de la palabra.
• No corte todos los objetos ni en ninguna superficie con un cuchillo. Esto causará una mala impresión en el borde mismo de la esquina afilada y se desafilará rápidamente. En general, no puede cortar el alambre con un cuchillo de cocina; hay cortadores especiales para esto. Pero es mejor cortar sobre tablas de madera o de materiales suaves y naturales.

Para afilar bien un cuchillo, es necesario acumular paciencia y diligencia. La teoría suena muy fácil, pero no se puede prescindir de la práctica. Pero autoafilar un cuchillo es mucho más barato que los servicios de un taller o comprar una herramienta nueva. Y ya hemos compartido contigo los principales conceptos básicos y secretos.

Vídeo: ¿Cómo afilar correctamente un cuchillo en casa?