Recetas de Shurpa uzbeko: Secretos de selección y preparación de ingredientes
Contenido
Trozo de carne, verduras frescas, hierbas, especias - todo, schnecesitar para preparar Shurpa en Uzbekistán.
¿Empezamos?
Shurpa uzbeco - Principios generales de cocina
Prepare una caldera o una olla de paredes gruesas inmediatamente, prepare el sherpa solo en dichos platos.Puedes usar un multicooker.
Idealmente, los tiestos están hechos de cordero joven, pero el uso de otros tipos de carne no deteriorará el sabor del plato, solo lo cambiará ligeramente para que pueda reemplazar el cordero con ternera, pollo, cerdo y pato.Lo principal que las piezas son con grasa y en los huesos es la pechuga o el lomo más adecuados.
Las verduras usan papas, zanahorias, cebollas, tomates, repollo, calabacín y más.No es raro agregar legumbres, principalmente garbanzos o cereales, arroz.
El sabor del plato también está influenciado por las especias y hierbas utilizadas: cilantro, pimientos blancos, negros y rojos, zira, albahaca, cilantro, eneldo, laurel, comino.
Los shurs se pueden cocinar en uzbekode dos maneras: hirviendo o friendo todos los ingredientes.La sherpa hervida es la que primero se cocina el caldo de carne, en el que luego se colocan las verduras en rodajas.Asado: en el que la carne y las verduras se fríen primero por separado en aceite en una sartén, luego se mezclan en una olla y se hierven con agua hirviendo, se llevan a un soporte.
La sopa en uzbeko es especialmente buena si le das los platos 10-15 minutos después de la preparación.
1. Shurpa uzbeko
Ingredientes:
- 300 g de cordero;
- 5 pedazos pequeños de grasa;
- 6 papas;
- zanahorias - 1 pc;
- tomate - 1 pc;
- cabeza de cebolla;
- pimienta negra y roja en polvo, sal - 10 g cada una;
- 2 hojas de laurel;
- las medias vigas son verdes.
Método de preparación:
1. Cortar el cordero en cubos medianos, llenar con agua, agregar el tocino, poner las hojas de laurel y hervir a fuego alto.
2. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego y cocine la carne durante 1 hora 20 minutos, quitando la espuma.
3. Agregue a la sartén las zanahorias, córtelas en tiras finas, cebolla - migas pequeñas, tomate triturado sin cáscara, papas - cubitos, pimienta, sazone con especias, sal, cocine hasta que se ablanden todos los productos a fuego moderado.
4. Derrame la masa sobre los platos, espolvoree con eneldo.
2. Kaurma shurpa en uzbeko
Ingredientes:
- Filete de res - 0.5 kg;
- un par de cabezas de cebolla;
- un par de zanahorias;
- 4 papas;
- pimentón fresco - 2 piezas;
- un par de dientes de ajo;
- aceitespara freír - 3 cucharadas.cucharas
- un poco de pasta de tomate;
- Lavrushka - un par de hojas;
- sal, pimienta negra - en una pizca;
- cilantro, albahaca, visión (seco) - 20 g cada uno;
- Perejil - 3 ramitas.
Método de preparación:
1. Prepare una pieza preparada (cuidadosamente lavada y seca) de carne de res en un recipiente de metal, vierta en agua, hierva a fuego alto.
2. Ponga la cebolla entera en una cacerola, reduzca el fuego y cocine menos de media hora con la tapa cerrada.
3. En una sartén caliente con mantequilla, extienda la segunda cabeza de cebolla, córtela en medio aros, fría a fuego lento hasta que esté transparente y transfiera temporalmente el plato.
4. Retire la carne cocida del caldo con una suspensión, córtela en cubos y fría hasta que quede crujiente a fuego pequeño.
5. Agregue las cebollas fritas a la carne en la sartén, zanahorias picadas, pasta de tomate, revolviendo, friendo.
6. Ponga las papas, cortadas en rodajas grandes, en una fuente de caldo colado, hierva el caldo.
7. Agregue el condimento, el cilantro, la albahaca, la visión, la sal, la pimienta y cocine por 15 minutos.
8. Retira las semillas del pimiento, cortadas en tiras.
9. Después de 15 minutos de cocción, agregue pimiento y chisporroteo de ajo a la sopa.Cocine por 2 minutos, retírelo de la estufa y déjelo por media hora.
10. Al servir, coloque un poco de carne con zanahorias y cebollas, vierta sobre la sopa, espolvoree con perejil picado.
3. Sopa asada en uzbeko
Ingredientes:
- varios cualquier cordero;
- un trozo de pulpa de cordero (del cuello);
- un pequeño trozo de grasa en grasa;
- cebollas - 3 cabezas;
- un par de zanahorias;
- pimentón fresco -4 piezas;
- 1 membrillo;
- 3 tomates (pueden estar en su propio jugo);
- 4 papas;
- varios dientes de ajo;
- sal, pimienta para hornear en polvo, cúrcuma, visión, albahaca en polvo - en una pizca.
Método de preparación:
1. Coloque un trozo de grasa en una sartén de fondo grueso, derrita la grasa y retire la espumadera.
2. Ponga el membrillo en rodajas en la grasa, sal, vierta a la vista, saltee un poco, transfiéralo a otro recipiente.
3. En una sartén, coloca las zanahorias, cubiertas con círculos, fríe hasta que estén doradas.
4. Poner la médula en las zanahorias, freír un poco y agregar la pulpa de cordero, freír durante 1 minuto.
5. Ponga el pimiento - un cubo grande - a la carne y las zanahorias, saltee y agregue la cebolla - medio aros y ajo - con platos grandes.
6. Cuando las cebollas se doren, coloque los tomates pelados, cortados en cubitos.
7. Vierta el pimiento picante, la cúrcuma y la sal.
8. Coloque las papas en una sartén, cubra con agua hasta que estén llenas y cocine a fuego moderado durante un poco más de una hora.
9. Al final, pruebe la sal, agregue la albahaca y el membrillo asado, cocine por otros 15 minutos, retírelo de la estufa e infúndalo durante media hora.
10. Verter sobre los platos.
4. Shurpa s uzbekoguisantes y arroz
Ingredientes:
- 4 papas;
- un pequeño trozo de pulpa de cordero;
- una pizca de cereales de arroz;
- 1 huevo;
- una rodaja de margarina;
- pizca de guisantes secos;
- cebollas - 1 pc;
- zanahorias - 1 pc;
- un par de tomates;
- El pimiento está en polvo, la sal es media cucharadita.
Método de preparación:
1. Desplaza el filete de cordero varias veces a través del molinillo.
2. Agregue el huevo a la carne picada, sal, pimienta.
3. Hervir los granos de arroz en agua hasta que estén listos, poner en el relleno, revolver bien.
4. Del relleno, forme palos que parezcan toallitas.
5. Ponga los palitos de carne picada en agua hirviendo, hiérvalos hasta que estén hervidos.
6. Ponga las salchichas en un plato, y ponga las papas en el caldo con cubos, cocine por 15 minutos.
7. En una sartén, freír las cebollas con medias aros, zanahorias con pajitas y colocarlas en la sopa.
8. Hervir los guisantes en caldo de carne o agua, transferir a la sopa, cocinar hasta que estén tiernos.
9. Poner 1 servilleta, la mitad de la sopa en un plato para servir, espolvorear con hierbas.
5. Sopa picante uzbeka
Ingredientes:
- Costillas de cordero con carne - 5pieza
- 5 papas;
- guisantes (garbanzos) - 1 taza;
- 1 pimentón fresco;
- 1 zanahoria;
- cabeza de cebolla;
- algunas grasas y grasas;
- 2 tomates;
- varios dientes de ajo;
- cilantro, vista, pimienta negra y roja, sal - 40 g;
- Media viga verde.
Método de preparación:
1. Remojar los garbanzos en agua caliente durante 2 horas.
2. Vierte la grasa de hierro fundido y el aceite de girasol, calienta y fríe en la costilla hasta que estén doradas a fuego lento.
3. Pon las cebollas, cortadas por la mitad en aros, en las costillas.Freír, revolviendo, hasta que esté dorado.
4. Pele las zanahorias, córtelas en tiras y colóquelas en una sartén de hierro fundido.
5. Vierta agua caliente en el hierro fundido hasta que los productos estén completamente cubiertos, cocine durante 10-14 minutos.
6. Vierta los garbanzos hinchados, ajuste el calor al más fuerte, hierva el sorbo.
7. Cocine otra hora a fuego pequeño.
8. Ponga las papas en una escobilla de goma - vieiras, cocine un poco.
9. Pele el pimentón de las semillas, córtelo en círculos y agréguelo a un tamiz.
10. Mantenga los tomates en agua hirviendo para que sea más fácil quitar la cáscara, cortar y poner en una fundición de hierro.
11. Por último, retire el ajo a través del cobertizo, vierta el cilantro, el vinagre, espolvoree con pimienta, sal, retire de la estufa e infunda durante 40 minutos.
12. Al servir, vierta el caldo en los platos de servir, coloque un poco de crema agria y espolvoree con hierbas.
6. Sopa agria uzbeka con manzana agria
Ingredientes:
- una rodaja grande de cordero;
- Grasa de pollo - varias piezas;
- 5 bombillas;
- una vaina de pimentón fresco;
- papas - 5 papas;
- 1 manzana verde agria;
- 4 tomates;
- 2 zanahorias;
- cilantro fresco, eneldo - 3 ramas;
- variosdientes de ajo
- laurel;
- condimento con polvo, pimienta negra, sal en una pizca.
Método de preparación:
1. Ponga trozos de tocino en el hierro fundido, cocine a fuego lento y agregue la carne de cordero en rodajas, fría hasta que esté crujiente.
2. Agregue la cebolla en rodajas a la carne, fría hasta que las cebollas se ablanden.
3. Coloque los tomates - cortados en rodajas grandes, el pimentón en rodajas, freír durante 5 minutos.
4. Agregue los círculos de zanahoria, fría a fuego lento hasta que estén suaves.
5. Vierta agua caliente en la plancha, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Ponga las papas en trozos grandes, cocine por unos minutos.
7. Vierta más agua en el hierro fundido, vierta el condimento, mezcle la hoja de laurel, sal, pimienta, cocine por 20 minutos.
8. Agregue la manzana a los cubos, cocine a fuego lento hasta que las papas estén listas.
9. Permita que el material terminado repose durante 30 minutos.
10. Servir con cilantro y eneldo en un plato.
Shurpa en uzbeco - sutilezas y consejos
Sabe mejor con sopa y caldo saturado si la carne está previamente frita antes de cocinarla.
Coma shurpa solo en la forma recién preparada, el plato recalentado pierde sus cualidades gustativas.
Sirva los tiestos con diferentes salsas: esto diversificará y enfatizará el sabor del plato.Use adzhika, mayonesa, mostaza, crema agria, salsa de tomate.
Para que el sabor sea más saturado, coloque en una bolsa de gasa un par de hojas de laurel, ramas y raíces de perejil y eneldo, sueltela bolsa media hora en la vaina, luego retire y deseche.
Ponga las especias al final de la cocción, 10-15 minutos.
No pase por alto otro componente importante del plato: las verduras.Shurpa particularmente bueno con perejil, albahaca, eneldo, cebolla verde, estragón, jusai.
