Recetas de sopa de pescado de río: secretos para preparar y elegir ingredientes

La sopa de pescado de río es un plato delicioso.El plato se prepara a partir de cualquier pescado, lo principal es que es más fresco y no hay otras restricciones.

Las recetas, en términos de selección de pescado, son bastante aproximadas: bagre y carpa, zanahorias pequeñas y morsas dulces entran en las orejas.Otros ingredientes tampoco son pretenciosos y se encontrarán incluso en una despensa pobre, y las orejas preparadas en un caldo caldo superan fácilmente la popularidad de las sopas mucho más complejas.

Sopa de pescado de río: principios generales de cocción

• La sopa de pescado de río se puede cocinar en el horno o en una sartén.La segunda opción lleva más tiempo y tiempo.

• En el primer caso, todos los componentes se colocan alternativamente en recipientes de arcilla, se llenan de líquido y se colocan en un horno precalentado.La preparación de la sopa generalmente llevaNo más de media hora.

• En un fuego abierto, la sopa de pescado de río se puede cocinar de dos maneras diferentes: primero, hervir el caldo de verduras y colocar trozos de pescado en él, o cocinar caldo de pescado, cabezas y colas primero.Ponen el pescado en el último lugar o en el medio de la cocción, cuando ya se han agregado todos los demás ingredientes.

• Las papas, zanahorias y cebollas generalmente se agregan a la sopa de pescado.Estos últimos, a menudo requieren tostado adicional en aceite vegetal.A menudo se complementa con cereales, tomates frescos, apio, crema.Se puede lograr un sabor y aroma inusuales agregando salsa de soja o manzanas agrias.

• Especias: las orejas no pueden prescindir de ellas.Para no romper el sabor básico, use solo pimientos.Casi siempre agregue una hoja de laurel.No estropeará las sopas y las hierbas frescas que se agregan al final de la preparación o al servir, llenando directamente en los platos.

Receta simple de pescado de río guisado en una olla en el horno

Ingredientes:

• Trucha fresca u otrapez de río grande - 400 gr.;
• dos papas medianas;
• un tomate grande (fresco);
• laurel - 1 hoja;
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• zanahorias pequeñas;
• condimento para primeros platos de pescado ".
• una bombilla pequeña;
• vodka de trigo - 40 ml;
• aceite de girasol;
• medio litro de agua limpia y embotellada.

Método de preparación:

1. Trucha, pelada y al vapor, lavada, cortada en trozos y colocada en arcillaolla, capacidad no menos de un litro y medio.

2. En el aceite vegetal, fríe la cebolla picada hasta que esté transparente.Agregue las zanahorias ralladas y revuelva freírlas todas juntas.No exagere, llévelo a un color dorado e inmediatamente cambie la fritura del pescado.

3. Escalde el tomate con agua hirviendo, colóquelo por un minuto bajo un chorro de agua corriente y retire suavemente la cáscara.Cortar la pulpa en rodajas pequeñas, agregar al recipiente a otros ingredientes.Aquí ponemos las papas en rodajas en pequeños cubos o rodajas.

4. Agregue un poco de sal y especias, vierta en agua y ponga en el horno.Coloque la olla de barro en la rejilla o la plataforma en el nivel medio del horno.Extinga las orejas cuando se calienta a 180 grados durante al menos 25 minutos.

5. Luego toma los platos suavemente, agrega vodka a la sopa, déjalo reposar durante un cuarto de hora y sirve.

Pechuga de río en macetas con crema tártara

Ingredientes para cuatro ollas de barro:

• gran pez de río - 850 gr.;
• 600 ml de crema de grasa;
• papas - 4 papas grandes;
• negro, molido en un mortero, pimienta;
• agua potable;
• Lavrushka (componente opcional);
• plumas jóvenes de cebolla y eneldo fresco.

Método de preparación:

1. Corta en anillos finos las papas peladas y extiende un tercio en macetas.Capa de papa ligeramente salada, sazone con pimienta molida.

2. Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños yesparcimos un poco sobre las papas.

3. Encima del pescado, extienda la mitad de la cebolla, córtela en aros y repita las capas: papas, pescado, cebolla y nuevamente papas.Colocamos la capa de pescado cada vez.

4. Coloque en cada maceta una hoja de laurel, agregue tres cucharadas de agua filtrada.

5. Vierta toda la crema para que no llegue a los bordes de 1 cm, de lo contrario las orejas se agotarán y colocarán los recipientes en el horno.

6. Antes de hervir, preparamos las orejas a 200 grados, luego reducimos la temperatura a 150 grados y la preparamos.Revisamos para pinchar la capa superior de papas con un objeto afilado.Si las papas son suaves, lo conseguimos.

7. Sirva sin extender las macetas, espolvoreando verduras.

Sopa aromática de pescado de río con salsa de soja

Ingredientes:

• pescado depredador de río (lucio, lucioperca)o perca) - 450 gr.
• cabeza de cebolla;
• papas - 300 g;
• una zanahoria;
• media cucharadita molida y 5 guisantes enteros;
• 50 ml de salsa de soja concentrada;
• Tomillo - 1/2 cucharadita;
• 50 ml de vodka de trigo;
• 80 gr.cereales de mijo;
• hojas de laurel - 2 piezas

Método de preparación:

1. Pele las escamas del pescado, retire las branquias, las vísceras y, después de cortar todas las aletas, lávelas bien con agua.Luego dejamos caer la cabeza, cortamos la cola y cortamos el cadáver.Ponemos trozos de pescado, incluida la cola y la cabeza, en una olla, vierte agua (2,5 litros).

2. Retire la capa superior de la cáscara de la cebolla, corte el bulbo por la mitad y bájelo hasta el pescado.Agregue el corte acuatro partes de zanahorias, laurel y granos de pimienta negra.Establecer a fuego lento a fuego medio.

3. En un tazón pequeño, vierta el mijo con agua fría y reserve.

4. Del caldo hirviendo, retire toda la espuma, luego reduzca ligeramente el fuego y continúe cocinando, cubriendo la sartén con una tapa.La primera vez, miramos periódicamente debajo de la tapa y, si es necesario, retiramos la espuma formada nuevamente en el caldo.

5. Aproximadamente un cuarto de hora después de hervir, obtenemos pescado y verduras de la sartén.Ligeramente enfriar el caldo, colar, verter en una sartén separada y prender fuego.Coloque los cubos de papa en él, devuelva las pequeñas barras de zanahoria y trozos de pescado.Agregue el tomillo, sazone el caldo con pimienta molida, sazone y hierva.

6. Transfiera el mijo escurrido a la sopa hirviendo, manténgalo a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

7. Vierta la sopa de salsa de soja, vodka, cubra y cubra durante cinco minutos a fuego lento, retire del plato.Insistamos diez minutos.

Receta para sopa de pescado de río en Rostov (lucioperca)

Ingredientes:

• dos bulbos;
• 700 gr.lucioperca fresca o congelada;
• un pequeño mechón de plumas de cebolla verde;
• varias ramas de eneldo y perejil;
• pimiento dulce: tres guisantes;
• dos cucharadas de mantequilla de calidad;
• tercio de una cucharada de pimienta molida (negra);
• una hoja de laurel;
• cuatro cucharadas de grano de trigo;
• 4 tomates frescos grandes o 12 tomates cherry.

Método de preparación:

1. Sin limpiar el pescado de las escamas, lo lavamos completamente con agua corriente, especialmente branquias.Ponga la carcasa en el fregadero, agregue agua hirviendo.Luego retiramos las branquias, cortamos las aletas.De la forma habitual, limpie las escamas, triture y lave nuevamente.Si atrapa caviar, no lo tire, póngalo junto con el pescado en rodajas en una sartén y vierta 2 litros de agua.

2. Pon la sartén a fuego lento y hierve.No olvides recoger y eliminar la espuma, de lo contrario el caldo está turbio.Tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, reduzca el calor y recoja cuidadosamente los residuos de espuma.

3. Agregue un poco de sal, laurel, granos de pimienta y cebolla.Cocine un cuarto de hora con un hervor apenas perceptible, cubierto con una tapa.

4. Mientras se prepara el pescado, en una sartén aparte prepare una papilla desmenuzable (la proporción de cereales con respecto al agua debe ser de 1: 2).En agua hirviendo sin agregar sal, vierta el grano prelavado y revuelva.Después de hervir, reduzca la temperatura al mínimo y cocine por unos 15 minutos, hasta que esté listo.

5. Cocine el pescado cocido cuidadosamente en un tazón.Caldo de pescado, filtrado a través de un tamiz, verter en otra sartén y nuevamente hervir rápidamente.

6. Cortar la cebolla restante en trozos pequeños y, junto con pequeños cubos de papas, sumergir en el caldo hirviendo.Aquí agregamos grandes piezas de caviar.Cerramos la sartén sin falta con la tapay preparamos nuestros oídos sin dejar que hierva.

7. Tan pronto como las papas estén cocidas, ponga los trozos de pescado cocidos en la sartén, quitando las crestas y los huesos visibles de antemano.Agregue la papilla de trigo, las plumas de cebolla verde picadas, las hierbas y los tomates picados gruesos.

8. Hervir el caldo, luego cocinar a fuego lento durante tres minutos, agregar la mantequilla derretida y apagar el fuego.

9. Vertimos las orejas infundidas en los platos y las enviamos inmediatamente a la mesa.

Receta para sopa de río de pescado con verduras y manzana

Ingredientes:

• pescado de río pequeño, preferiblemente cabaña- 400 g.
• filetes de trucha - 350 gr.
• un tomate fresco;
• raíz de apio triturada - puñado incompleto;
• una manzana verde, preferiblemente agria;
• papas - 2 papas;
• mandarina pequeña;
• una cuchara de vodka;
• un montón de eneldo;
• una cucharada de caviar de pescado fresco;
• puerros;
• Lavrushka.

Método de preparación:

1. Vierta el pescado pequeño, bien lavado y al vapor con agua fría y prepare un caldo transparente de acuerdo con el esquema habitual.Es suficiente cocinar el pescado de ebullición, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.Se retira el pescado, se filtra el caldo y se vuelve a poner en un plato.

2. Cuando hierva, sumerja los cubos de papa, un puñado de raíz de apio triturada, la misma cantidad de puerros y manzanas delgadas.

3. En el tomate, desde el lado del pedúnculo, haga una incisión cruciforme, bájelo al caldo y colóquelo.Traemos nuestros oídos ahierva, reduzca el fuego a medio y, quitando continuamente la espuma, cocine por cinco minutos.

4. Lave los filetes de trucha, córtelos en trozos y colóquelos en una cacerola hasta que estén vegetales.Continúe cocinando por no más de diez minutos.

5. Agregue una cucharada de caviar, verduras trituradas, laurel.De la mandarina, exprima el jugo y, colando a través del colador, agréguelo a la sopa.Llevar a ebullición, apaga el fuego y deja que las orejas reposen un poco.

Sopa de pescado de río con crema - "finlandesa"

Ingredientes:

• set de pescado paraorejas (cabeza, cola y columna vertebral) o un semicírculo de peces pequeños de río;
• 300 gr.filete de carpa grande, puedes tomar trucha;
• la cabeza de cebollas amargas;
• zanahorias pequeñas;
• puerros;
• 250 ml de crema al 22%;
• tres hojas de laurel;
• 200 gr.papas no hervidas;
• cucharadita de pimienta dulce molida;
• eneldo seco;
• un cuarto de un limón grande.

Método de preparación:

1. Coloque la cabeza, la cola y la columna en la sartén.Verter 2 litros.agua y, agregando una bombilla, se prendió fuego.Llevar a ebullición, reducir el calor por debajo del promedio, sumergir en la bahía de caldo, granos de pimienta.Hervir el "set" de pescado durante media hora, exprimir el caldo y, pasar por un tamiz, verterlo en una sartén separada.

2. Agregue las zanahorias en rodajas, las papas cortadas en cubitos y los puerros en rodajas finas.Hervir a fuego lento para ablandar las papas, sumergir entrozos de trucha de caldo (carpa).Aumente el calor, hierva las orejas y retire la espuma recién formada de su superficie.Luego agregue la crema, sazone con pimienta y ligeramente salada.Vierta el eneldo seco e inmediatamente retírelo del fuego.

3. Vierta la oreja durante cuatro horas debajo de la tapa de la oreja y viértala en los platos y suelte con hierbas frescas.

Sopa de pescado de río: trucos de cocina y consejos útiles

• Las orejas deliciosas solo vendrán de pescado fresco de río.También se puede usar congelado, pero se debe descongelar previamente en el aire.Si el pescado se sumerge en el caldo o caldo terminado, no lo descongele por completo.Las piezas se mantendrán mejor en forma.

• Las orejas saldrán transparentes si se cocinan debajo de la tapa, sin ebullición intensa.Para este propósito, es necesario eliminar constantemente la espuma de su superficie, especialmente cuando hierve.

• El caldo adquiere un agradable tono ámbar si se coloca en un bulbo crudo.También puede colocar una pequeña bombilla, ya que se lava previamente con agua tibia.

• No es necesario limpiar el caldo de pescado pequeño cuando se cocina el primer caldo, es suficiente para eliminar solo las branquias.Tal caldo se filtra necesariamente y solo entonces se sigue cocinando.