Recetas de sopa de perca: secretos de la selección y preparación de ingredientes
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) Un plato rico, abundante y delicioso - sopa de perca - se puede cocinar no solo a la salidanaturaleza, pero también en casa.
Al mismo tiempo, la sopa casera no es inferior a la sopa, cocinada al fuego, en sus cualidades gustativas.¿Lo intentaremos?
Sopa de perca: principios generales de cocción
Se pueden tomar perchas de mar o río para cocinar la sopa, con pescado grande o pequeño.Se deben limpiar las perchas de las entrañas y lavarlas, quitar las branquias, pero para cortar la cabeza, las aletas y la cola, limpiar de escamas o no, es cuestión de gustos.Los chefs experimentados dicen que es mejor colocar la perca en el caldo en forma cruda, por lo que el plato resulta más crujiente y más saturado.
Cualquier receta de sopa de perca es buena ya que, además del pescado en sí, puedes usar los productos actualmente disponibles en tu cocina para hacer sopa.Verduras, cereales, hierbas se ponen en la sopa: todo esto va bien con la perca, lo que le da al plato su saciedad y sabores adicionales.Caldo Varya, por el aroma del agua pone raíces diferentescebollas, verduras.
La cantidad de líquido utilizada se considera un punto importante en la preparación de la sopa correcta.El agua debe cubrir las perchas con unos 4-5 dedos.Es este factor el que se suma a la comida abundante, convirtiendo la sopa de pescado común en una sopa.
1. Sopa de perca
Ingredientes:
- 3 percas grandes;
- cabeza de cebolla grande;
- papas - 5 piezas;
- 10 guisantes de pimiento dulce;
- paquete de perejil;
- 4 hojas de laurel;
- sal: media cucharadita.
Proceso de preparación:
1. Las perchas cortan el abdomen y extraen las vísceras, lavan, extraen los órganos respiratorios, cortan todas las aletas, llenan de agua fría, agregan el bulbo- una migaja pequeña, especias, sal y poner a fuego medio, llevar a ebullición.
2. Cuando el agua hierva, reduzca la llama al mínimo y hierva durante otros quince minutos con la tapa abierta, eliminando la espuma de proteína de vez en cuando.
3. Después de 15 minutos, poner las papas en la sopa, cortarlas en cubos grandes, junto con los guisantes, cocinar por otros 13 minutos.
4. Unos minutos antes de que la sopa esté lista, ponga la hoja de laurel.
5. Deje que la oreja terminada se infunda durante 20 minutos.
6. Retire las perchas con una cuchara ranurada, transfiéralas a platos hondos.
7. Vierta una sopa preparada en un plato para servir, espolvoree con perejil, coloque un plato de pescado al lado.
2. Sopa de perca "doble"
Ingredientes:
- 8 perchas pequeñas;
- 1 perca grande;
- 2tubérculos de papa;
- zanahorias - 1 pc;
- 5 pimientos de pimienta negra;
- cabeza de cebolla;
- 2 folíolos de laurel;
- sal - 10 g;
- Cebollas y eneldo: medio manojo.
Proceso de preparación:
1. Lavamos perchas pequeñas, cortamos la cabeza, retiramos el interior.
2. Coloque el pescado en una bolsa de plástico, en la que se perforan pequeños agujeros.Vierta dos litros de agua, agregue la cebolla picada y la zanahoria, un cubo pequeño, cocine por 30 minutos.
3. Al final de este tiempo, saque una bolsa de perchas y filtre el caldo.
4. En el caldo colado, ponga las papas, las rodajas de perca grande, la pimienta aromatizada, el condimento, la hoja de laurel, cortadas en cubos grandes, cocine a fuego lento por un momento, cocine por 20 minutos.
5. Cuando las papas con el pescado estén completamente cocidas, apague el fuego, cierre la olla y cubra las orejas durante 30 minutos.
6. Vierta en platos para servir, ponga cada trozo de pescado, espolvoree con cebolla picada y eneldo.
3. Sopa de perca con vodka
Ingredientes:
- medio kilo de percas pequeñas;
- cabeza de cebolla;
- raíz de perejil - 1 pc;
- 1 zanahoria;
- 3 papas;
- 20 g de sal;
- 10 pimientos dulces y 2 hojas de laurel;
- 100 g de vodka.
Proceso de preparación:
1. Triture las perchas, corte las aletas, las cabezas, enjuague cuidadosamente, coloque en un recipiente de metal, vierta agua fría, agregue cebollas y zanahorias- cubos pequeños,raíz de perejil machacado, ligeramente salado, llevar a ebullición con la eliminación frecuente de la espuma formada.
2. Después de hervir el agua, ajuste el calor al más débil y cocine con la tapa abierta durante unos minutos más.
3. El pescado cocido se retira del caldo, el caldo se filtra.
4. Coloque las papas, cortadas en cubos grandes, pimienta perfumada, hojas de laurel, en el caldo colado.
5. Al final, vierte el vodka y revuelve.
6. Vierta sobre los platos, espolvoreando con perejil picado.
4. Sopa de pescado con arroz
Ingredientes:
- 2 cebollas grandes;
- un trozo de mantequilla;
- clara de huevo - 3 unidades;
- 2 papas;
- perchas medianas - 2,5 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- 3 dientes de ajo;
- crema alta en grasa - medio vaso;
- tallos de eneldo y perejil - 5 cada uno;
- grano de arroz - 150 g;
- pimienta negra molida, sal - 10 g;
- Cilantro fresco cilantro - 3 hojas cada uno.
Proceso de preparación:
1. Rompa las perchas, retire las branquias, los ojos, lave, corte las cabezas y las colas.Mientras dejamos de lado la carne, aún será útil.
2. Coloque las colas y las cabezas en una sartén con las cebollas y las zanahorias trituradas, cocine durante 30 minutos con un bajo punto de ebullición y la eliminación frecuente de la espuma.
3. De la carne del pescado, rellene con la adición de la cebolla, migajas picadas, 2 cucharadas de cereales de arroz hervido, claras de huevo, crema, revuelva bien, ligeramentesal y pimienta
4. Agregue los restos de cereales de arroz, perejil triturado, a la carne picada resultante, vuelva a mezclar bien.
5. Haga pequeñas bolas de carne picada y fría en aceite durante 5 minutos a fuego moderado.
6. Del caldo cogemos cabezas y colas, cuelamos.
7. Ponga las papas en el caldo con las barras, las zanahorias con la paja, cocine por 10 minutos a fuego moderado.
8. Después de 10 minutos, fríe las albóndigas de pescado en la sopa, el ajo rebanado con plástico, todo cocinado hasta que salgan las albóndigas.
9. Vierta sobre los platos, espolvoree hojas frescas de albahaca picada y cilantro encima.
5. Sopa de perca en ayunas
Ingredientes:
- Cebolla;
- 3 papas medianas;
- perchas pequeñas - 1 kg;
- 3 hojas de laurel;
- 6 guisantes de pimiento dulce.
Proceso de preparación:
1. Pele las papas, lávelas, córtelas en dados, hiérvalas en agua con sal y cocine a fuego lento.
2. Después de hervir agua, coloque pequeños troncos rotos sin cabeza, vuelva a hervir con la tapa cerrada.
3. Cuando el agua hierva por segunda vez, abra la tapa y retire la espuma, agregue un poco de sal, agregue las hojas de laurel y los guisantes, hierva durante tres minutos.
4. Pela la cebolla y córtala en un cubo.
5. Retire la sartén del fuego, retire el pescado, la pimienta y las hojas de laurel con una suspensión.
6. Cuando se sirve en un plato, vierta las orejas, espolvoree con cebolla picada,Ponga el pescado por separado en una taza.
6. Sopa de perca con tomate y apio
Ingredientes:
- 5 perchas medianas;
- cabeza de cebolla;
- 4 zanahorias;
- 6 papas;
- apio fresco - 2 tallos;
- raíz de perejil - 2 piezas;
- perejil y eneldo - 1 ramo;
- tomates - 2 piezas;
- laurel - 2 hojas;
- 12 guisantes de pimiento dulce;
- condimento - 15 g;
- sal, pimienta negra en polvo - 10 g cada uno;
- vodka - 100 g;
- aceite para freír - 30 ml
Proceso de preparación:
1. Retire el interior de la percha, lávese bien (si es una perca grande,luego corta las cabezas, y las más pequeñas ponen en una olla con cabezas, cortando las branquias).
2. Vierta el pescado con agua y hierva a fuego alto.
3. Después de hervir, retire la espuma.
4. Ponga a fuego lento y colóquelo en una olla con la cáscara de cebolla, 1 zanahoria, 1 raíz de perejil, lave con agua fría, tallos de apio y tomates en la cáscara, cocine durante unos minutos, retirando periódicamente la espuma.
5. Las perchas hervidas se sacan con una cuchara ranurada y la cáscara se retira con escamas, los huesos se separan de la carne.
6. Agregue perejil picado y eneldo a la sopa, hierva durante tres minutos.
7. Ponga la carne del pescado en una taza profunda y vierta el caldo de la sartén.
8. Vuelve a colocar las espinas dorsales y los huesos en la sartén, déjalo durante 30 minutos para que el caldo se infunda.
9. Zanahorias restantes, raíz de perejil cortada en círculos pequeños, tallosapio - tiras finas, freír todo en una sartén con mantequilla hasta que esté dorado.
10. Del caldo infundido sacamos todas las crestas y verduras, colar.
11. Ponga la papa rebanada en el caldo dentro del caldo, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
12. Poner en una sopa de verduras un passerovka, hervir durante otros 10 minutos.
13. Vertimos vodka y apagamos el fuego, lo dejamos reposar durante 20 minutos.
14. Verter en las orejeras, poner la carne de pescado encima, espolvorear con hojas de perejil finamente picadas.
Sopa de perca - trucos y consejos
• La sopa de perca es especialmente buena cuando se vierte al final del cocido del vodka.Este ingrediente no agregará a la sopa ningún sabor o aroma especial, pero oculta perfectamente el sabor de la sombra del río.No tenga miedo, no sentirá alcohol, pero no es necesario darles esa sopa a los niños.
• El caldo adquiere un delicioso color dorado hirviendo la cáscara de cebolla durante un par de minutos.Ya no vale la pena: la sopa se volverá marrón.
• Cualquier pez va bien con tomates, la perca no es una excepción.Agregando tomates al perejil o directamente al caldo, no te lo perderás.
• No es necesario poner muchas especias y especias, ya que abrumarán el sabor del caldo y el pescado en grandes cantidades.Use pimienta negra o dulce en la tierra, hojas de laurel.
• Puedes hacer que la sopa de perca sea aún más interesante agregando otros tipos de pescado.
• Para que la sopa sepa mejor, deja que el oído se infunda después de cocinar.
•¿No quieres que las perchas pierdan su forma y se conviertan en filetes y hoyos?No revuelva la sopa con frecuencia; use una lechada para agregar o quitar los productos.
