¿Qué es el jamón? ¿Cómo se prepara el jamón ibérico y serrano en España, cómo se sirve? Cuáles son los principales errores que se cometen al cocinar jamón en casa: lista, prevención de errores
En este artículo aprenderás qué es el jamón y cómo prepararlo.
El jamón es un plato nacional español. Se elabora con la pata trasera de un cerdo durante mucho tiempo: primero se sala, luego se seca y se cura. ¿Cómo cocinar jamón? Lo descubriremos en este artículo.
¿Qué es el jamón?
El jamón es la pata trasera del cerdo, que se prepara primero salando y luego en ciervos durante mucho tiempo. El jamón es un manjar y es muy caro.
Los muslos delanteros de cerdo también se preparan según la misma receta que el jamón, pero el plato terminado tiene un nombre diferente: paleta. Hay menos carne en las patas delanteras, por lo que la paleta es más barata que el jamón.
El jamón se empezó a cocinar hace unos 2 mil años para conservar la carne por más tiempo, porque entonces no había neveras.
El jamón viene en 2 tipos :
- Ibérico
- Serrano
Jamón ibérico, preparado a partir de cerdos ibéricos, que fueron criados específicamente para hacer jamón. Los cerdos de esta raza son de color negro, y su carne es muy tierna y blanda.
Serrano – jamón elaborado con cerdos ordinarios y de pura raza. Tal jamón es más barato.
Cómo preparar el jamón: instrucciones
Se necesitan de 2 a 3 años para preparar completamente el jamón. Todas las preparaciones del jamón se dividen en 6 etapas:
- Escabeche. Después de desmembrar la canal de cerdo, se corta el exceso de grasa de los huesos traseros y los huesos se colocan en un recipiente grande y se espolvorean con sal marina para que la sal cubra completamente la carne, y se colocan en un lugar frío (alrededor de +5C). La duración de la salazón depende del tamaño del hueso, generalmente cuántos kilogramos pesa una pierna de cerdo, tantos días necesita salarse, pero no más de 2 semanas.
- Lavado de sal. La sal se lava de las piernas del cerdo con agua limpia y se cuelga para que el agua se escurra y los huesos se sequen.
- Salazón. En cámaras especiales con la misma temperatura fresca, las cebolletas se cuelgan durante mucho tiempo, aproximadamente 2 meses, donde se salan uniformemente.
- Secado. Luego, los huesos en estado suspendido se secan en una habitación ventilada y la carne se empapa con grasa. Esta etapa dura de 6 a 36 meses.
- Secado. Las vainas se transfieren a una bodega con un microclima especial y una temperatura de +8-10 C, se cuelgan y aquí maduran por completo, tomará 9-12 meses.
- El jamón está listo, puedes probarlo. Cuando el jamón está listo, primero lo degusta un cortador (una persona especialmente entrenada para cortar y servir jamón). Perfora el jamón en varios lugares con un palito de hueso especial y lo huele, determinando su preparación por el olor.
El peso medio del jamón es de unos 8 kg. En la patria del jamón, en España, se vende en todas partes: carnicerías, restaurantes y supermercados.
¿Cómo se come el jamón?
El jamón se corta en finas, casi rodajas transparentes. En casa, en España, se sirve con higos o melón, y sin sándwiches. La combinación de carne salada con frutas dulces le da un sabor increíble.
Si la combinación con frutas no le conviene, entonces el jamón se puede servir con verduras guisadas, especialmente berenjenas, calabacines, tomates, judías verdes, repollo, verduras.
De las bebidas, es deseable servir vino tinto seco o semiseco, cerveza con jamón.
Qué errores se cometen al cocinar jamón en casa: una advertencia
Si quieres cocinar jamón en casa, ten en cuenta los errores que suelen repetirse y no los cometas:
- No se puede cortar toda la piel de la pata de cerdo, sino solo una pequeña parte, la piel protege la carne para que no se seque.
- Si la médula ósea cubre una capa gruesa de manteca de cerdo, debe cortarse, de lo contrario, la sal no llegará a la carne y la carne no se salará.
- Necesita usar mucha sal marina, extrae el exceso de humedad de la carne.
- Si aparecieron manchas blancas en el jamón durante el secado, todo es normal, la carne no se echó a perder, así funciona la sal.
- Asegúrese de que la piel permanezca intacta durante todo el proceso de cocción del jamón, si se rompe en un solo lugar, se puede estropear todo el hueso.
- Si aparecen manchas oscuras en el jamón durante el secado, no es necesario cortarlas, sino limpiarlas con alcohol.
- El jamón debe cocinarse en invierno.
- Si el corte del jamón se demora varios días, para que el borde del jamón no se desgaste, se engrasa con mantequilla derretida o aceite vegetal.
Así que ahora sabemos un poco más sobre un manjar como el jamón.
