Recetas rellenas en salsa de tomate: prepare un plato maravilloso

El nombre de este plato suena diferente en diferentes cocinas del mundo, y tiene el mismo nombre que en todas las demás comidas.Los inventos de la humanidad tienen su propia historia.Por ejemplo, dolma es casi lo mismo que los rollos de repollo, solo el relleno está envuelto en hojas de uva.Esta opción es común en el sur de Europa, el norte de África, desde Oriente Medio hasta Asia central.

Entonces, si quieres variedad, simplemente reemplaza las hojas de repollo con uvas, recordando, por supuesto, agregar un poco de sabor nacional al plato.

Hay salchichas de col alemanas en el mundo de la cocina, una especie de rollos de repollo donde el repollo está presente en el relleno.

En Bielorrusia, los rollos de repollo relleno con papas son populares.En Chile y otros países latinoamericanos, maíz y otros productos.envuelto en hojas de mazorca de maíz.

Los rollos de col rusa aparecieron en la antigua cocina rusa, pero en aquellos días la carne picada no era conocida por nuestros antepasados.Las hojas de col estaban envueltas en los cadáveres destripados de las palomas, de modo que cuando se asan al fuego no se cocinan demasiado, y la carne de caza menor mantiene su jugosidad.Un poco más tarde se hornearon en crema agria, arándanos o salsa de arándanos.Este plato en particular se llamaba un rollo de repollo.

Más tarde, las gachas, las verduras y los champiñones se convirtieron en repollo.Este relleno para palomas tuvo éxito en la cocina campesina, que difería significativamente de los platos de los boyardos y los comerciantes.

Con el advenimiento de la carne picada en nuestra cocina, el contenido interno de las palomas ha cambiado y el nombre sigue siendo el mismo.Naturalmente, los productos semiacabados de carne picada y otros ingredientes triturados rápidamente ganaron popularidad, e incluso borraron un poco la frontera entre los platos de los nobles y los pastores.

¿Cómo preparar rollos de repollo para darle nuevos sabores inusuales?Eso es lo que haremos.

El repollo relleno en salsa de tomate son los principios tecnológicos básicos

En la cocina rusa moderna, el repollo relleno es un nombre común, y cada ama de casa puede usar los alimentos que prefiera.su familiaIntentemos enumerar los tipos de relleno más famosos, teniendo en cuenta que necesariamente debe consistir en cereales:

• Carne picada, arroz, cebolla, zanahorias;
• Champiñones, perlas (trigo sarraceno), hortalizas;
• Patatas (en lugar de cereales), carne picada, verduras salteadas;
• Huevo, arroz (bulgur), cebolla;
• Carne de aves de corral,frutas picadas, secas, cereales;
• Carne picada, calabaza, sémola (mijo);
​​
• Nueces, cereales, champiñones.

Por supuesto, las variantes del relleno no están agotadas, y los ejemplos dados aquí deberían servir como una idea para hacer su propia receta.No olvide el principio de compatibilidad del producto y una dieta sana y equilibrada.

Las coles rellenas tradicionales contienen carne picada o chuleta, no menos de la mitad de la masa total.Reemplazando un tipo de carne con otro, en una receta particular, siempre puede obtener un nuevo sabor.Además, la parte de carne del relleno se puede cocinar, guisar y hornear.La antigua cocina rusa siempre ha sido famosa por el racionalismo, la nostalgia.A menudo, las sobras de la cena de ayer se servían en pasteles y otros platos.¿Por qué no usar el estofado o la salchicha de ayer en un segundo plato fresco y caliente?

En los casos en que los rollos de repollo se preparan para una comida magra o dietética, la carne se reemplaza por nueces o champiñones, pescado o mariscos, ya que estos productos son equivalentes a la proteína calórica.Pero los hongos y las nueces son difíciles de absorber por el cuerpo, por lo que su peso debe reducirse significativamente en el relleno.Las cebollas y las zanahorias, además del sabor, dan un relleno jugoso.El arroz, la perla, el mijo, el trigo sarraceno, el bulgur, además del relleno, sirven como un componente de conexión.

Pasamos ahora a la col.Si no le gusta el procedimiento de preparación de la mazorca, la rama de las hojas, simplemente córtela finamente y agréguela al relleno, reduciendo la cantidad de otras verduras en consecuencia.Pero el rellenoenvuelto en hojas, le da al plato un aspecto completamente diferente, no desaliñado y, de esta forma, el repollo relleno puede aparecer en una mesa festiva, y no solo en una cena familiar todos los días.

Hay varias formas de preparar hojas de col, pero elegiremos la más conveniente y económica.Tome la mazorca de repollo más grande.Corte el repollo por la mitad a lo largo de una línea transversal.En la parte superior de las hojas se separan fácilmente.Los productos semiacabados serán pequeños en tamaño cuando se usen, pero esto acortará su tiempo de tratamiento térmico y las palomas se verán bonitas y ordenadas.La parte superior de las hojas de col es más y más suave.Convierta los ingredientes en ellos, separándolos unos de otros.Pero primero coloque la parte superior del colador, córtela, coloque el colador o el tamiz en una sartén con agua hirviendo y caliente.A medida que las hojas se vaporizan, retírelas capa por capa.

La parte inferior se puede usar para decapado, aderezo para ensaladas y más.Las hojas en la base de la mazorca, gruesas, gruesas, con vetas gruesas, y envolverlas para el relleno de palomas es extremadamente inconveniente, y tirar esas partes jugosas, no es económico.

Para el repollo, casi cualquier variedad de repollo y vegetales de hoja son adecuados, pero preste atención a su densidad.Las hojas más gruesas y no maleables se deben cocer al vapor para ablandarlas.También se pueden marinar o golpear ligeramente con un martillo de madera.El más utilizado para la preparación de productos semiacabados es el repollo.Pero son interesantes en la cocina.otras variedades: Beijing, Saboya, lechuga de hoja, acelga (remolacha).

Convierta el relleno en las hojas preparadas con un sobre o tubo, doblando los bordes.Col rellena formada asegúrese de freírla en una sartén, si no se cocina en el horno.Coloque la costura sobre el aceite calentado.La corteza al ras formada durante la fritura ayudará a mantener una buena forma pareja.Además, en la forma semiacabada, el repollo se cuece en la salsa mucho más rápido y sabe mejor.

El toque final en la preparación de los rollos de repollo es la salsa.Por supuesto, es importante encontrar ingredientes para las coberturas que se combinen armoniosamente entre sí, pero la salsa es el mismo producto que oculta o enfatiza todas las desventajas y beneficios de cualquier plato, incluso si el pan simple está envuelto en hojas de col.¡La salsa lo resuelve todo!Si todas las etapas de preparación del repollo son bastante conservadoras, entonces, al elegir una salsa, puede dejar de lado la fantasía culinaria: deje que funcione con toda su fuerza.

En cada cocina del mundo, cada nación tiene su receta de salsa favorita y tradicional.Tome, por ejemplo, tomates: puede hacer una salsa al estilo mediterráneo o mexicano, puede probar el repollo con salsa de tomate asiática, usar diferentes conceptos básicos, y el plato viejo obtendrá nuevos sabores inusuales.

1. Repollo relleno en salsa de tomate con crema agria - una receta clásica

Ingredientes:

• Carne molida900 g
• Arroz 150 g
• Zanahorias 120 g
• 750 g Col
• Cebollas 180 g
• Pasta de tomate-30 g
• Crema agria 400 g
• Crema de margarina 150 g
• Pimienta
• Hoja de laurel
• Cilantro
• Clavel
• Sal
• Harina 60 g
• Caldo o agua-750 ml
• Verduras picantes, frescas

Preparación:

Hervir el arroz hasta que esté cocido.Cortar las zanahorias y las cebollas, freír las verduras hasta que estén tiernas.Agregue el arroz y las verduras salteadas al relleno, sazone con especias.Revuelva bien, mantenga refrigerado durante media hora, cubierto con papel de aluminio.

Agregue la harina al resto de las verduras salteadas, fría suavemente.Combine la pasta de tomate con crema agria y caldo, vierta el líquido en una cacerola.Cocine a fuego lento 7-8 minutos.Sazonar con especias y hierbas picadas.Limpie la salsa preparada a través de un tamiz para obtener una salsa uniforme de consistencia media.

Freír los rollos de repollo en una sartén y transferirlos a una fuente para horno.Vierta la salsa y guiso en el horno.Para evitar que el plato se queme, colóquelo en una bandeja de agua.

2. La col rellena en salsa de col de col rizada es una receta inusual

Ingredientes:

• Codornices (pechugas)) 6 piezas
• Cebollas 200 g
• Pimientos
• Sal
• Hojas de col 6 uds.
• Mantequilla 120 g
• Moscatel
• Pasas rojas 80 g
• Arroz hervido 180 g
• Naranja 200 g
• Chile (polvo)
• Salsa de soja 30 ml
• Miel 50 g
• Coñac 75 ml
• Para salsa:
• Salsa de tomate 300 g
• Pimiento rojo dulce 1 ud.
• Chile, verde 1 uds.
• Chalotes 3-4 tallos
• Aceite vegetal 50 ml
• Harina 25 g
• Orégano
• Ajo
• Pimienta de Jamaica
• Kinza (hojas)
• Clavel, molido
• Caldo blanco 0.5 l
• Mostaza (semillas)

Procedimiento de preparación:

Cortar la pechuga en tiras pequeñas.Baje la naranja a ebullición por un minuto.Corta la cáscara de naranja, luego agrega el chile, la nuez moscada molida y la salsa de soya al jugo.Freír la sartén de hierro fundido, freír la carne picada.Agrega la cebolla en rodajas, fríela con la carne hasta que esté transparente.Poner mantequilla, derretirla.Vierte en una sartén de naranja mezclada con salsa de soja y miel.Espere a que el líquido se evapore por la mitad y se vuelva dorado.Vierte el brandy y trae una cerilla encendida.Tenga cuidado al flamear carne: no debe haber objetos inflamables cerca de la sartén.Enciende el brandy, de pie.Cuando se apague la llama, combine la carne con el arroz y las pasas al vapor en agua hirviendo.Revuelva

Deja las hojas de repollo ligeramente, corta los terrenos gruesos.Envuelva el relleno en ellos.

Transfiera los productos semiacabados a una bandeja para hornear y hornee hasta que estén dorados.

Continúe con la preparación de los ingredientes para la salsa de tomate picante.

Los pimientos verdes picantes, libres de semillas y pedúnculos, cortan tiras muy pequeñas, cortan chalotes y cilantro, cortan los pimientos rojos en cubos.

Precaliente el aceite y fríe la harina.Pon las especias en la sartén.Cuando el aroma está presente, agregue salsa de tomate y caldo.Intenta probar, sal.Cocine la salsa hasta que espese y agregue las rebanadas al finalverduras y hierbasSirva la salsa lista para el repollo por separado en la cacerola o vierta los rollos de repollo en platos.

3. Repollo relleno en salsa de tomate con verduras y arroz - cocina vegetariana

Ingredientes:

• 250 gcalabacín
• Zanahorias 300 g
• Cebollas 200 g
• Aceite vegetal
• Pimienta 150 g
• Especias
• ) Arroz hervido 400 g
• Col blanca
• Azúcar
• Apio (raíz) 120 g
• Jugo de tomate
• Sal
• Harina
• Perejil y eneldo

Cocción:

Prepare una col grande como se describe en los principios tecnológicos básicos.

Lave y pele todas las verduras, corte los pimientos, las zanahorias y las cebollas con pajitas delgadas;Cortar la raíz de apio y el calabacín en cubos pequeños.Cortar los greens.Ponga a un lado la cebolla, las zanahorias y el apio a un lado, para hacer la salsa.

En una sartén profunda, fríe las verduras una por una, agregando un poco de aceite vegetal.Combínalos con arroz, sazona con especias al gusto, sazona con sal.Envuelva el relleno terminado en las hojas de col, coloque los productos semiacabados en una cacerola.

Agregue un poco de mantequilla a la sartén y saltee las verduras que se almacenan para la preparación de la salsa de tomate.Lleve las zanahorias y las cebollas a ebullición suave, agregue la harina, revuelva y vierta el jugo de tomate en 3-4 minutos.Guisar hasta que espese.Agregue las especias, un par de cucharaditas de azúcar, sal.Batir cuidadosamente la salsa preparada con una licuadora y verterla en una cacerola, cubriéndola con rollos.Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.Espolvorea con hierbas frescas.

El repollo relleno puede ser alimentado en frío y enlatado para el invierno.

4. Repollo relleno en col de Beijing con champiñones y cebada perlada

Ingredientes:

• Rebozuelos1,5 kg
• Cebollas 0,5 kg (neto)
• Ajo 2 dientes
• Mantequilla-180 g
• Sal
• Col de Beijing 2,0 kg
• Cebada perlada 150 g
• Crema (20%) 300 ml
• Harina 90 g
• Pimienta de Jamaica
• Hoja de laurel
• Puré de tomate 100 g
• 100 g Perejil

Método de preparación:

Perlovkaremojar en agua durante la noche, cocinar en abundante agua hasta que esté listo.Rompa el repollo en hojas separadas, cortando la base.Ligeramente repeler.

Clasifique los champiñones frescos, cocínelos y fríalos con mantequilla, cebolla picada.Sazone con sal, ajo, especias y perejil picado al final del asado.Puede reemplazar los rebozuelos con hongos silvestres o incluso hongos de invernadero, solo luego agregar al aroma, en el proceso de freír, hongos secos, molidos en polvo.Enfría los champiñones y déjalos pasar por un molinillo grande.Puede picarlas finamente antes de asarlas para evitar usar una picadora de carne.Combina los componentes del relleno, las gachas de perlas y los champiñones fritos con las cebollas.

Envuelva el relleno en una hoja de col con un convertidor.Freír colocando el producto semiacabado en una sartén precalentada.

Cocine la salsa por separado.Freír la harina, agregando un pococantidad de aceiteVierta la crema, batiendo la salsa continuamente, luego agregue el puré de tomate y las especias.Pruébalo por gusto.Colar la salsa terminada.Llénalos con rollos de col y cocina a fuego lento durante diez minutos.Servir con perejil picado.

5. Repollo relleno en salsa de tomate de cerdo e hígado

Ingredientes:

• Cuello de cerdo 800 g
• Pimienta y sal
​​
• Hígado 400 g
• Mantequilla 100 g
• Alforfón 200 g
• Cebolla 250 g
• Zanahoria 300 g
• Aceite vegetal 150 ml
• Hojas de col

Para salsa:

• Crema 300 ml
• Puerro 100 g
• Pasta de tomate 80 g
• Huevos 2 uds.
• Verdes - al gusto
• Pimienta negra
• Ajo 2-3 dientes
• Pimentón 30 g
• Sal

Cocción:

Cocine el trigo sarraceno como de costumbre.

Corte el hígado y la carne en trozos medianos y fríalos por separado hasta que estén cocidos.Picar cebollas y zanahorias, sembrar.

Combine carne, hígado y vegetales salteados.Muela con una licuadora hasta obtener la consistencia de la pasta, agregando mantequilla.Agregue el trigo sarraceno a la carne.

Envuelva el relleno preparado en hojas de col.Fríe los productos semiacabados hasta que se ruboricen y transfiéralos a un plato.

Para la preparación de la salsa, bate los huevos en una manteca y vierte la crema caliente, batiendo la mezcla con un batidor.Agregue especias para batir a la pasta de tomate.Pon la cacerola en la estufa.Continúa revolviendo para que la salsa hierva.Cuando compraconsistencia cremosa, agregue puerros en rodajas y verduras picantes.

Al servir, vierta el repollo con salsa holandesa.

6. Repollo relleno en salsa de tomate con pechuga de pollo, arroz y huevos en acelgas

Pequeña nota: acelga - remolacha.Se le conoce popularmente como "col romana", por lo que el cultivo temprano de las hojas puede ser una "envoltura" para las palomas.También puede usar hojas jóvenes de remolacha común.

Ingredientes:

• Hojas de acelga 40 uds.
• Arroz desmenuzado hervido 400 g
• Huevos hervidos 7 pcs.
• Pechuga de pollo hervida 800 g
• Cebollas verdes 200 g
• Grasa agria 150 g
• Pimienta molida
• Ajo
• Sal

Para salsa:

• Jugo de tomate 500 ml
• Mostaza rusa, 40 g
• Miel 70 g
• Chile 15 g
• Sal
• Clavel
• Cilantro, molido
• Harina 60 g
• Aceite refinado 90 ml
• Cereza - 1 piezapor porción
• Hierbas picantes - para decoración

Preparación:

Cubra las hojas con agua hirviendo, retire los tallos.Combine el arroz hervido con huevos finamente picados, pechugas y cebollas.Sazone el relleno con crema agria y especias, mezcle.Envuelva las hojas picadas con pequeños rollos.

Para la salsa, bate la harina en una sartén con la mantequilla.Vierta el jugo de tomate.Lleve la masa a un engrosamiento con un batidor.En el caso de grumos, frotar a través de un tamiz.Agregue miel, mostaza y especias, ajuste el sabor y vuelva a hervir.

Traducirmezcle en una cacerola, cubra con salsa y cocine a fuego lento durante diez minutos.Servir con verduras, rodajas de huevo, cerezas.

Repollo relleno en salsa de tomate - consejos útiles

La carne pierde hasta 40% de peso durante el tratamiento térmico, y el peso de los cereales se duplica.Este matiz debe tenerse en cuenta en el proceso de preparación del relleno para palomas, de modo que no resulte que el relleno estará dominado por cereales.

La salsa de tomate tiene un sabor agrio característico.Agregue un poco de azúcar para mejorar el sabor.También el aroma de clavel, cilantro y cardamomo se combina con tomates.

Agregue la salsa de ajo al final de la cocción.El ajo cocido en exceso tiene un olor muy diferente, y de esta forma degrada el sabor del plato.

Las especias y raíces con un aroma pronunciado no deberían matar el sabor de los ingredientes principales del plato.Use especias demasiado picantes con cuidado sin fanatismo.