¿Qué es la stevia en la cocina? Las mejores recetas para hornear con stevia, mermelada, dulces, recetas para diabéticos

La stevia es un sustituto natural del azúcar y se puede utilizar en la cocina para preparar postres.

Endulzante natural de stevia: composición química, vitaminas

Stevia - es una planta perenne, una hierba que alcanza un metro de altura. Otros nombres: hierba de miel, bifoliada. Además del hecho de que la hierba es muy útil para fines medicinales, tiene un sabor dulce increíblemente agradable.

El extracto o las hojas de la planta se utilizan como alimento (no se utilizan flores ni tallos). La stevia tiene una composición química muy rica y un bajo contenido calórico:

Muchas vitaminas:

• ) E – salud de la piel, las uñas y el cabello
• C – fortalecimiento de la inmunidad
• D – formación de unión del sistema óseo
• P – poderoso asistente del sistema vascular
• B – normalización del fondo hormonal

Otros oligoelementos:

• Los aceites esenciales tienen un poderoso efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo.
• Taninos - normalizan el trabajo del tracto GASTROINTESTINAL
• Aminoácidos - "dan" belleza y juventud al cuerpo

) Minerales:

• Hierro - mejora la calidad de la sangre
• Selenio - prolonga la juventud del cuerpo
• Zinc – responsable de normalizar el fondo hormonal
• Cobre – fortalece los vasos sanguíneos
• Calcio – mejora el sistema óseo
• Silicio: fortalece los huesos
• Fósforo: fortalece los huesos y los músculos
• Potasio: nutre y fortalece los tejidos blandos
• Cobalto - ayuda a la glándula tiroides a funcionar

Para qué sirve la stevia:

• Como preventivo medida contra resfriados e infecciones respiratorias agudas
• Como diurético para eliminar la hinchazón
• Como medio para perder peso. Stevia reduce el apetito y mejora el metabolismo.
• Como un "agente purificador para eliminar las toxinas e impurezas acumuladas en el cuerpo.
• Reducir el colesterol en sangre
• Reducir la presión arterial
• Reducir el azúcar en sangre
• Normalizar el fondo hormonal en el cuerpo

IMPORTANTE: La stevia es un sustituto del azúcar muy popular. Puede comprar stevia en una farmacia, las preparaciones hechas a base de stevia se consideran suplementos dietéticos. Puedes comprar tabletas (blancas o marrones), polvo, té, jarabe o extracto. Además del hecho de que la stevia se puede agregar a las bebidas, a menudo se usa para preparar platos y productos horneados bajos en calorías.

¿Qué es la stevia en la cocina?

Como ya se mencionó, la stevia puede ser un excelente sustituto del azúcar. El hecho es que el azúcar común "da" a una persona carbohidratos "vacíos", que se transforman instantáneamente en energía. Si una persona no consume estos carbohidratos, se almacenan como grasa.

Por otro lado, los carbohidratos "útiles", que son muy pocos en la stevia, se consumen a lo largo del día y no se almacenan en kilos de más. Además de que sientes un placer muy similar al del azúcar, beneficias a tu organismo y lo nutres con sustancias útiles.

IMPORTANTE: Solo en casos excepcionales, la stevia puede causar una reacción alérgica en personas con sensibilidad severa. Por eso, ante el consumo global de esta sustancia, debes probarla en una cantidad mínima y prestar atención a tus sentimientos.

Donde se puede agregar stevia:

• En té y café. Si bebe té, puede sumergir incluso hojas frescas de la planta o secas en agua hirviendo. Si le resulta incómodo, puede comprar tabletas pequeñas para agregar a las bebidas calientes en la farmacia.
• La stevia en polvo se puede añadir en cualquier lugar: cereales, ensaladas, cacao, productos lácteos fermentados, queso, bollería, confitería, postres. Esto debe hacerse en cantidades limitadas, porque, por regla general, los polvos y extractos son concentrados de stevia y el plato puede resultar empalagosamente dulce.
• La diferencia entre la stevia y el azúcar es que, además de las calorías, no da sensación de sed a la persona y, por lo tanto, es excelente para preparar limonadas dulces, compotas, bebidas, jugos y jugos de frutas..
• El concentrado de extracto de stevia (llamado "esteviósido") se usa a menudo para hacer mermeladas y otras conservas. Es muy conveniente, pero desafortunadamente no se carameliza. Agregar pectina ayudará a mejorar la consistencia de su conserva dulce.

Las mejores recetas de galletas con stevia con foto]

Al estar en una dieta baja en calorías, muy a menudo quiere complacerse con algo dulce. No se trata sólo de una necesidad psicológica de darse una dosis de placer o de tomar el té con placer. El hecho es que el cerebro humano también necesita alimento, tanto carbohidratos como hormonas liberadas por el cuerpo durante el placer. La stevia, que puede sustituir al azúcar en la repostería, ayudará a salir de esta situación.

Galletas de maíz con stevia:

• Harina de maíz - 1 taza (se puede reemplazar con linaza, pero cambiará radicalmente el sabor de la cocción).
• Harina de trigo (solo molido grueso, puede usar grano entero) - 1 taza.
• Stevia en polvo - 2 cdas. yo
• Virutas de jengibre: aquí la cantidad es según el gusto, pero no más de 1 cucharada. l., porque corre el riesgo de obtener un sabor demasiado "agudo" al hornear.
• Cáscara de limón o naranja (el limón es mejor) - de una fruta.
• Vainillina
• Huevo – 1 ud. (es mejor usar casero)
• Polvo de hornear (soda, vinagre como opción) - 1 cucharadita.
• Aceite vegetal - 50-70 años (aceite de linaza y oliva)

Elaboración:

• La harina se debe tamizar y mezclar, agregar polvo de stevia.
• Agregue huevo y mantequilla a la masa, mezcle bien.
• Vierta la ralladura rallada, el jengibre, agregue la vainilla y el polvo para hornear.
• Si la masa está muy suelta, se puede añadir agua o leche.
• Haz bolitas con las galletas y presiónalas un poco.
• Coloque las bolas en una hoja de pergamino y hornee.
• No necesitarás más de 20 minutos a baja temperatura (170-180 grados) para que las galletas estén listas.

Galletas navideñas de Stevia:

• Harina de trigo (molida gruesa o integral) - 1.5 tazas
• Mantequilla de linaza o nuez - no más de 1 cdta.
• Huevo (preferiblemente casero) – 1 ud.
• Stevia en polvo - 1-2 cucharaditas (como se desee)
• Margarina (con poca grasa) - 3-4 cdas. yo(se puede reemplazar con una pasta para untar)
• Copos de avena - 2/3 de taza (puede usar más si la masa es líquida)
• Canela - unas pizcas
• Soda - una pizca

Preparación:

• Mezcla harina tamizada con hojuelas
• Batir el huevo y la mantequilla en la masa, mezclar
• Derretir la margarina, agregar a la masa
• Vierta la stevia, mezclar nuevamente
• Agregar soda y canela
• Formar galletas y enviarlas al horno sobre una hoja de pergamino
• Tiempo aproximado de horneado 15 minutos a una temperatura de 170-180 grados.

Galletas de avena con stevia: receta, foto

Galletas de avena con stevia:

• Avena - 1.5 tazas (puedes usar harina de avena o simplemente moler la copos en un molinillo de café).
• Plátano - 1 ud. (no es una fruta grande)
• Stevia en almíbar o en polvo - 1-2 cdas. yo (a gusto)
• Frutos secos al gusto (albaricoques o ciruelas pasas) - un puñado

Preparación:

• Los copos se trituran, la masa se vierte en una ensaladera
• Se agrega un plátano triturado en un puré líquido con una licuadora
• Vierta las frutas secas picadas y la stevia, mezcle bien
• Si la masa es líquida, agregue más hojuelas
• Enfríe las bolas y ponga en una hoja de pergamino
• Hornee durante unos 10-12 minutos a temperaturas de 160, 170 o 180 grados (todo depende de la potencia de su horno).

Merengue con stevia: receta

Necesitará:

• Clara de huevo - 3 piezas. (de huevos grandes)
• Extracto de stevia – 1-2 cdtas. (aquí la cantidad depende de tus preferencias dulces).
• Vainilla o vainilla – en la punta de un cuchillo o en una pequeña pizca.
• Jugo de limón recién exprimido - 2-3 cucharadas. yo

Preparación:

• Los huevos deben separarse y las claras (deben enfriarse) debe colocarse en platos con lados altos.
• Los huevos se deben batir con una batidora o licuadora a altas velocidades durante un máximo de 10 minutos para formar una espuma suelta y estable.
• Agrega el jugo de limón y continúa batiendo, agrega la vainilla y la stevia, continúa batiendo intensamente.
• Usando una bolsa de cocina o una jeringa, la masa de espuma obtenida debe colocarse con cuidado y belleza en una hoja de pergamino y enviarse al horno durante 15 minutos. La temperatura no debe ser alta, 150-160 será suficiente.

Malvavisco con stevia: receta

Necesitarás:

• Manzana dulce - 4 frutas grandes
​​
• Vainillina en extracto o en polvo - un poco al gusto (una pizca o en la punta de un cuchillo).
• Stevia en polvo - al gusto (3-4 cucharaditas)
• Clara de huevo - 1 ud. 9 huevos grandes)
• Agar-agar - 7-8 años
• Agua purificada - 170-180 ml

Preparación:

• Pelar la manzana y frotar la pulpa hasta hacer un puré
• La clara de huevo, debe estar bien batido con una licuadora durante 5 minutos con polvo de stevia hasta que se forme una espuma estable y exuberante.
• Disuelva el agar-agar en agua
• Agregue vainilla y agua con agar a la masa de manzana
• Bata bien la masa con una batidora
• Reservar un rato en frío, ayudará a que se espese, pero con cuidado de que la masa no se convierta en gelatina.
• Usando una manga pastelera, deje bonitos montículos o círculos de masa en el pergamino.
• En este estado, los malvaviscos necesitan reposar hasta 14 horas a temperatura ambiente para endurecerse.

Recetas de deliciosa mermelada con stevia

El esteviósido (una sustancia extraída de la stevia) puede servir como un excelente sustituto del azúcar en la preparación de mermeladas bajas en calorías. Para que la mermelada no esté líquida (a diferencia del azúcar, el esteviósido no se convierte en caramelo cuando se calienta), se debe usar pectina en la receta.

Se debe usar Stevia en polvo para la preparación; es conveniente de usar. El polvo se diluye con agua y el jarabe resultante se vierte sobre frutas o bayas. La masa de fruta, como la mermelada común, se mantiene a fuego lento (hasta 70 grados), se lleva a ebullición fuerte y se enfría. Este procedimiento debe realizarse dos veces antes de laminar.

Mermelada de arándanos:

• Arándanos - 200-250 (se puede reemplazar con arándanos o cualquier otra baya).
• Jugo de limón - 0.5-1 cucharada. yo (recién exprimido)
• Stevia en polvo 2-2,5 cdtas.
• Agua purificada - 50-70 ml
• Pectina - 30 años

IMPORTANTE: Antes cocinando, las bayas se lavan a fondo. Después de hervir la masa, debe mezclarse bien y dejar que se queme. Cada vez que hierva, retire la espuma.

Mermelada de manzana y pera:

• Peras - 300 p (pulpa sin piel ni semillas)
• Manzanas - 200 p (pulpa sin piel ni semillas)
• Stevia en polvo - 3-3.5 cucharaditas. (a petición suya)
• Zumo de limón recién exprimido - 100 ml
• Pectina - 150 g

IMPORTANTE: La pulpa de la fruta se puede pasar por una picadora de carne, se puede picar con cuchillo. La mermelada se debe llevar a ebullición dos veces, revolviendo bien cada vez para que no se queme. Retire la espuma.

Recetas con stevia para diabéticos

Postre de queso y naranja:

• Queso bajo en grasa - 200 g
• Jugo de limón - de media fruta 1
• Cáscara de limón - de 1 fruta
• Stevia en polvo - 1-2 cdtas.
• Gelatina - 12-15 años
• Naranja - 1 fruta
• Nata 10% - 380-400 ml.

Preparación:

• La gelatina debe remojarse previamente en agua fría y dejarse durante 20 minutos.
• Después de eso, la gelatina se calienta (preferiblemente en un baño de vapor) y, una vez disuelta, se mezcla completamente con queso previamente rallado.
• La nata se debe batir bien con una batidora o batidora
• En la nata, sin dejar de batir, se debe añadir la masa de cuajada en pequeñas porciones y mezclar todo bien.
• Agregue el jugo de limón y la ralladura, vierta la stevia y mezcle todo bien.
• Prepara un molde de silicona, extiende las rodajas de naranja sin piel en una capa plana en su parte inferior.
• Rellenar la naranja con masa de queso
• Enviar el postre al frigorífico durante varias horas hasta que se endurezca por completo.

Otros postres:

Video: "Baja -postre calórico con stevia"