6 recetas rápidas de masa para galletas

Muchos aman la masa de hojaldre aérea, pero no todas las amas de casa estarán de acuerdoy en la cocina durante 5-6 horas para preparar una verdadera base multicapa para hornear deliciosamente en casa.Si no hay tiempo para preparar tal masa pero desea hacer cruasanes aromáticos o un suave "Napoleón", una receta rápida de hojaldre será útil.

Cómo preparar un hojaldre rápido en 15 minutos

Para hacer hojaldre para hornear, debes preparar los ingredientes básicos:

  • Mantequillao margarina: deben enfriarse fuertemente, ya que debido al formado en el grosor de los trozos de masa de grasa congelada al hornear, se forman numerosas capas, el horneado es aireado y crujiente.Antes de amasar la masa, póngala en el congelador por un par de minutos.
  • Huevos de gallina: también deben tomarse del refrigerador.La mayoría de las recetas tienen solo 1 huevo, y se pueden tomar más si se desea, pero el exceso de claras de huevo hace que la masa esté rígida e inadecuada.
  • El agua es leche ordinaria, mineral o fermentada.El líquido para la preparación de hojaldre también debe preenfriarse, es mejor si el agua no solo es fría, sino helada, permitirá alcanzar la máxima laminación de la base y no permitirá que los trozos de aceite se disuelvan.
  • Harina: solo es adecuado el trigo del grado más alto.Debe ser tamizado de antemano para estar satisfecho con el oxígeno y para eliminar los escombros.
  • El vinagre, que seguramente se agregará al amasar una masa de levadura sin hojas, ayuda a lograr la estratificación deseada.Vinagre de mesa estándar adecuado con una concentración del 6%.Si su receta requiere tal vinagre, pero solo tiene un 9%, debe tomarse 1,5 veces menos del 6%.

Para evitar dificultades durante la preparación rápida del hojaldre, hay algunas reglas importantes a tener en cuenta:

  1. Debes trabajar lo más rápido posible, de manera clara pero cuidadosa para que la mantequillaen la estructura de la prueba no tuvo tiempo de calentarse por el calor de las manos.
  2. La masa terminada debe estar ligeramente irregular, no lisa y homogénea, por lo que no se recomienda amasar la masa durante mucho tiempo; solo necesita ensamblar la miga de harina y aceite en una bola apretada.
  3. Para obtener mejores capas de cocción, el sustrato de prueba debe mantenerse frío durante al menos media hora y preferiblemente 2-3 horas.Para evitar que la masa se empape con olores extraños y para evitar que su superficie se airee, la masa se gira con película alimenticia o papel pergamino.

Receta clásica de margarina

Para ponerte buenomasa de masa rápida, debe agregar los ingredientes en un cierto orden.Primero, la harina se mezcla con la margarina muy fría (puedes rallarla en un rallador grande o cortarla con un cuchillo).Luego la mezcla de huevos, sal, vinagre y agua helada se vierte en la harina y luego la masa se amasa rápidamente.

Ingredientes:

  • Margarina - 250 g;
  • harina - 350 g;
  • agua - 100 ml;
  • pollo con huevo - 1 pc;
    • ​​
  • vinagre de mesa 9% - 2 cucharaditas;
  • la sal es una pizca.

Método de preparación:

  1. Batir un huevo en una taza, agregar sal, vinagre.Agite el tenedor hasta que quede suave.
  2. Agregue agua helada, revuelva bien, coloque la taza con la mezcla en el refrigerador.
  3. Tamiza la harina en un recipiente hondo, pica la margarina ligeramente esmerilada hasta que esté grande.
  4. Frota rápidamente la mezcla con las manos en la miga, haz un hueco en el centro y vierte el líquido preparado previamente del refrigerador.
  5. Revuelva la masa con una cuchara para que la harina absorba toda la humedad.Transfiera a una superficie de trabajo, ensamble en una bola, sin agitar.
  6. Dobla la base de prueba en una bolsa de plástico y mantenla en frío durante media hora.

Pasta de levadura rápida

La gran ventaja de esta receta es que la pasta de levadura rápida se puede congelar, utilizando según sea necesario durante meses.Tales bases hacen productos delicados y crujientes, y el relleno se puede hacer tanto dulce como salado.Las formulaciones indican levadura seca, peropuede reemplazarlos fácilmente por otros frescos, según la fórmula: 3 gramos de fresco en lugar de 1 gramo de seco.

Ingredientes:

  • Levadura seca - 8 g;
  • agua - 1er.
  • huevo - 1-2 piezas;
  • harina - siglo V .;
  • margarina - 200 g;
  • sal - 1 cucharadita;
  • azúcar - 1.5 cucharadas.l.

Método de preparación:

  1. En el agua, calentada a 37-40 °, disuelva la levadura con azúcar.Dejar fermentar durante 10-15 minutos.
  2. Tamizar la harina, mezclar con sal y margarina fría picada.Moler en una miga.
  3. Mezcle el huevo ligeramente con la base de levadura.
  4. Coloque la mezcla seca sobre la mesa amarga, en el centro para hacer un receso, vierta la base líquida allí.Amasar rápidamente una masa suave y flexible.
  5. Envuelva el bulto de prueba en una película alimentaria, refrigere por 2 horas.

Receta para la galleta de pastelería Emma de Emma

Receta de masa en capas reciclable para hornear de un conocido pasteleroLa abuela de Emma tiene diferentes proporciones de los ingredientes principales.A partir del hojaldre preparado de acuerdo con su receta, puede hornear tres pasteles grandes o muchos, muchos bocadillos deliciosos, aireados y crujientes con todo tipo de ingredientes.La abuela Emma recomienda el uso de mantequilla, ya que la cocción no solo es muy tierna sino también natural, sino que se puede reemplazar con margarina.

Ingredientes:

  • huevos - 2 piezas;
  • sal - 1 cucharadita;
  • mantequilla con mantequilla - 0,8 kg;
  • vinagre 6% - 2 cucharadas.l.
  • agua helada - 1.5 cucharadas.(aproximadamente);
  • harina de trigo - 1 kg.

MétodoPreparación:

  1. En una taza medidora, mata los huevos, vierte sal, vierte el vinagre.Vencer a la homogeneidad.
  2. Agregue agua helada hasta que el volumen total de líquido sea de 500 ml.Revuelva, refrigere.
  3. Vierte la harina tamizada sobre la superficie de trabajo.Frota la mantequilla congelada en un rallador grande, mientras sumerges la pieza en la harina.
  4. Mezcle suavemente la mantequilla con la harina, recoja el amargo.Haga un hueco en el centro, vierta agua del refrigerador allí.
  5. Amasar la masa rápidamente, levantando la masa de diferentes lados al centro, doblando y sujetando.
  6. Termine la base de prueba con una forma rectangular, póngala en un paquete y envíela fría durante 2-3 horas, preferiblemente durante la noche.

Hojaldre casero sobre kéfir

Las bases para hornear en capas rápidas también se pueden preparar utilizando una tecnología similar a la receta clásica de hojaldre.Al principio, la masa de prueba se mezcla con yogurt, luego se despliega varias veces y se coloca mantequilla fría en el medio.Todo esto se realiza en 15 minutos, pero debido al lijado de los rollos de masa con grasa, los productos en el proceso de cocción se vuelven multicapa, aireados y crujientes.

Ingredientes:

  • kéfir - 1 taza;
  • huevo - 1 pc;
  • sal - cucharadita;
  • harina - 3 cucharadas;
  • mantequilla - 250 g.

Método de preparación:

  1. Vierta el kéfir en un recipiente hondo, mate el huevo, agregue sal.Mezcle la batidora hasta que quede suave.
  2. Introducir harina tamizada en partes, mezclando elástico,masa maleable
  3. Corte el aceite frío en platos finos, espolvoree con harina.
  4. Estirar la masa de prueba en la formación, colocar un tercio de las placas de aceite en el centro, doblar la envoltura, coser los bordes.
  5. Bombea de nuevo, esparce otro tercio del aceite, dobla el sobre y cose los bordes.Repita el procedimiento nuevamente usando los residuos de aceite.
  6. Envuelve la masa con papel de aluminio, refrigera por 1 hora o ponla en el congelador.

Prestado en agua mineral

Esta receta tiene raíces georgianas - en Georgia la masa preparada de esta manera se usa principalmentepara khachapuri.En Europa, se hace la misma base de prueba para otros pasteles salados.El original usa el famoso agua Borjomi, pero puede tomar otra agua mineral para reducir el precio de la receta.Si el agua mineral es salada, la cantidad de sal añadida debe minimizarse o excluirse por completo de la formulación.

Ingredientes:

  • agua mineral - 0,5 l;
  • harina - 3 cucharadas;
  • mantequilla mantequilla - 50 g;
  • sal al gusto.

Método de preparación:

  1. Tamizar la harina en un recipiente hondo, sal un poco.Vierte una envoltura mineral a temperatura ambiente, amasa una masa suave y ligeramente pegajosa en tus manos.
  2. La superficie de trabajo se espolvoreará con harina y se colocará una masa de prueba.Espolvorea harina por todos lados, enrolla el rodillo en un rectángulo de no más de media pulgada de grosor.
  3. Derretir el aceite en un baño de agua, enfriarlo, engrasarlocapa de prueba
  4. Con un cuchillo afilado, corta la masa en tiras de 2-3 cm de ancho, dobla en una pila, sujetando los bordes con las manos.
  5. Enrolle la pila de tiras reactivas con caracol, aplane, enrolle y use para hornear.

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