Recetas de postres de chocolate para todas las ocasiones: tarta de queso, masa madre, galletas, souffles

Dulces de chocolate, incluso en coche no es necesario - si el alma pide postre, hay que abordar el asunto.La mejor receta siempre es la que nace durante el trabajo, con ingredientes que te llaman la atención.El postre de chocolate elaborado de forma intuitiva está condenado al éxito.

Pero aún así, uno siempre quiere saber, al menos por la simple curiosidad femenina, que los pasteleros y amantes cocinan cuando solo quieren un dulce o cuando hay una ocasión especial.

Postre de chocolate: los principios tecnológicos básicos

La categoría de postres incluye los dulces que se sirven después del plato principal en el almuerzo o la cena:

• Pasteles, tortas, pasteles, galletas: cualquier pastel dulce, platos dulces hechos con él, como un pastel sin hornear;
• Cremas, budines, helados, ensaladas de frutas y mermeladas, dulces, crema batida también son platos de postre.
El té y el café, los jugos, el chocolate caliente, los cócteles, los ponches, los vinos de postre y los licores se pueden servir como platos de postre independientes y como suplemento de varios dulces.

Todos estos platos se han convertido en algo común durante mucho tiempo, y a menudo las personas los comen por separado de la comida principal, como una comida completa, cena o almuerzo a la carrera.Durante mucho tiempo se ha demostrado que la comida dulce es divertida, y el postre con chocolate es un doble placer, porque, según el mundo médico, contiene la hormona de la felicidad.

Pero esté de acuerdo en que existe una gran diferencia entre comer una barra de chocolate y comer un postre de chocolate bellamente decorado con helado, nueces o fruta.Entonces, el placer no es solo la comida dulce, sino la forma en que se prepara y decora.Además, muchos pasteleros y profesionales preparan postres en aras de la creatividad y el deseo de crear un buen estado de ánimo para los demás.

El diseño de un plato es un arte que requiere no solo conocimiento y experiencia culinaria, sino también un gusto artístico que crea un ambiente festivo para los demás.Esta es probablemente la regla básica de la preparación de postres.Por lo tanto, no importa si no puede cocinar helado: puede comprarlo, ponerlo en hermosos vasos, vasos o vasos, espolvorear con chispas de chocolate y nueces, ¡y el humor de chocolate está listo!Se puede crear a partir de cualquier dulce agregando notas de chocolate.

1. Postre de chocolate - "Ajenjo navideño"

Ingredientes:

• Chocolate natural 200 g
• Mantequilla 75 g
• Leche 100 ml
• Azúcar 350 g
• Vainilla en polvo 8 g
• Huevos 4 uds.
• Coñac o esencia - al gusto (para dar sabor)
• Crema de confitería 250 ml
• Zumo de naranja, fresco 250 ml
• Harina 75 g
• Cacao 50 g
• Frutas confitadas naranja 120 g
• Grosella en vinagre, roja
• Clara de huevo 1 ud.
• Hojas de menta o lima
• Copos de coco 40 g

Preparación:

1. Proteínas separadasde yemas y colóquelas por separado en recipientes profundos.Agregue 100 g de azúcar a las yemas y mezcle.Combine la harina tamizada con el cacao en polvo, mezcle y agregue la mezcla a la masa de yema.Agregue la mitad del polvo de vainilla cocido y una cucharada de brandy.
2. Enfriar las proteínas y batir hasta que aparezcan picos estables, luego combinarlas suavemente con la masa, revolviendo suavemente con una espátula.
3. Engrase una hoja de papel pergamino con aceite vegetal, cubra con una sartén rectangular, vierta la masa e incluso la superficie.
4. Precaliente el horno a 220 ° C, póngalo en forma durante 8-10 minutos.
5. Vierte el jugo recién exprimido en la sartén, agrega el azúcar restante.Agitando, hierva el jugo, cocine a fuego lento durante cinco minutos.Retirar del fuego y enfriar.
6. Termina la galleta en la parrilla.Rocíe con jarabe de naranja, voltee el pergamino, separe la hoja y transfiera el bizcocho de chocolate a una toallita de silicona.
7. Batir la crema de confitería enfriándolas primero.Comience a golpear a baja velocidad, aumentando gradualmente la velocidad.Engrasa un bizcocho con crema yextiende dulces de naranja sobre él.Gire el rollo de galletas cosiéndolo.Envuelva el producto semiacabado en una película, colóquelo en una forma rectangular de tamaño apropiado, refrigere durante la noche.
8. En la mañana, traducir "registro" en un plato.Lleve a ebullición la leche y vierta 100 g de azúcar (la última parte), cocine a fuego lento hasta que espese.Puede reemplazar la leche y el azúcar con leche condensada (150 g), pero luego debe diluirse ligeramente con agua hervida caliente (50 ml).Agregue mantequilla y rodajas de chocolate; espere a que se disuelva.Continúa revolviendo la mezcla de chocolate antes de hervir.Para evitar que el glaseado se queme, hágalo al vapor.Retire de la estufa, baje a un recipiente lleno de agua fría para enfriar la masa más rápido.Agregue la vainilla y vierta un par de cucharadas de coñac para que brille el glaseado de chocolate.Batir la masa con un batidor.
9. Cubra los "troncos" con chocolate ligeramente tibio y refrigere brevemente.
10. Derriba la proteína.Extienda una hoja de papel de aluminio engrasada sobre la mesa.Con un pincel, aplique proteínas al pincel de grosella y las hojas de menta.Póngalos en papel de aluminio.Mezcle hojuelas de coco con una cucharada de azúcar o polvo.Espolvorea con una mezcla de bayas y hojas, deja que se sequen.Decoraciones terminadas puestas en "registro".

1. Postre de chocolate - tarta de cereza en el manto

Productos:

• Manka 150g
• Huevos 2 uds.+ 4 proteínas
• Azúcar 100 g (para masa) + 180 g (para masa de queso)
• Cacao 90 g
• Queso casero 600 g
• Crema(20%) 150 ml
• Vanillina 5 g
• Cereza deshuesada 250 g
• Almidón 50 g
• Chocolate derretido 100 g

Cocción:

1. Batir 2 huevos con azúcar.Combine la barra con cacao, mezcle y vierta en la masa de huevo.Agregue la vainilla y revuelva.
2. Precaliente el horno a 180 ° C.Cubra la parte inferior de la forma redonda (26 cm) con papel resistente a la grasa, extienda la masa y hornee hasta que esté cocida durante 10-15 minutos.
3. Frote el queso a través de un tamiz, agregue la crema y el azúcar, revuelva.Batir la cuajada hasta que el azúcar se disuelva.Batir las proteínas refrigeradas por separado hasta obtener una espuma firme.
4. Combina suavemente las dos masas, colocando las proteínas en los trozos de queso crema.
5. Retire el pastel.Espolvorea la cereza con almidón, mezcla, coloca en un pastel.Cubra la capa de cereza con la crema preparada, rocíe sobre la superficie del pastel de la bolsa de pastelería.Convierta el pastel en el horno por otros 15 minutos.Verifique la preparación del palo de madera: debe permanecer seco, si perfora el pastel en el centro, la superficie de la "tapa de queso" también debe secarse.Espere a que el postre se enfríe, córtelo en porciones, vierta con chocolate derretido, decore con cerezas.

3. Postre de chocolate: muy rápido al preparar café

Ingredientes:

• Batidocrema 1 globo
• Galletas de galletas 180 g
• Helado de chocolate 0.6 kg
• Nueces (al gusto), molidas 90 g
• Chocolate derretido 120 g

Cocción:

1. Ponga las galletas en los copos.Se puede colocar en la parte inferior, en el borde, en la formacono, o simplemente rompa las piezas y llene los dispositivos un cuarto de la altura.
2. Coloque las bolas sobre la masa con una cuchara de helado, espolvoree con una miga de nueces.
3. Agite el cilindro de crema y exprímalo cónico sobre el helado.
4. Verter sobre el chocolate derretido con chocolate derretido.

Puedes preparar un postre similar con cualquier helado, sustituir las galletas con frutas o bayas, agregar miel.

4. Postre de chocolate - Licor casero

Ingredientes:

• Crema (10%) 250 ml
• Azúcar 200 g
• Huevos 4 uds.
• Vainilla 6 g
• Chocolate 200 g
• Coñac 500 ml

Preparación:

Hay un pastel o pastel, y el postre principal debe servirse como una bebida fuerte deliciosa y coñac al postre para servir - "Moveton".Puede suavizar una bebida fuerte dándole la vuelta ligeramente.

1. Hervir la crema y derretir el chocolate.Retirar de la estufa.Batir los huevos con azúcar en la exuberante espuma.
2. Vierte la crema de chocolate caliente en la masa de huevo, revolviendo rápidamente con un batidor.
3. Ponga la crema en un baño de agua y hierva mientras continúa revolviendo.Si los bultos se limpian accidentalmente, limpie la crema a través de un tamiz.
4. Después de retirar de la estufa, agregue la vainilla, revuelva nuevamente y enfríe.Vierte el coñac en la crema fría.La bebida de postre está lista, pero es mejor darle al menos 8-12 horas.

Es posible almacenar dicho licor en el refrigerador durante un mes, sellando herméticamente el recipiente.

5. Postre de chocolate "Leche de pájaro"

Ingredientes :

• Crema 20% 0,5 l
• Azúcar 300 g
• Huevos-5 piezas
• Chocolate negro (100%) 600 g
• Gelatina 45 g
• Vainilla 10 g
• Mantequilla 180 g

Método de preparación:

1. Remoje la gelatina en una pequeña cantidad de agua (120 ml).Separa las proteínas de las yemas.Enfriar la proteína y batir hasta que la espuma esté firme.Vierta la gelatina disuelta en la espuma de proteína, calentándola a 40 ° C sin dejar de batir.Establecer la masa de proteínas a un lado.Frota las yemas con azúcar.Calienta la crema, viértela en las yemas, revuelve la masa y luego hierve.Recuerde remover para evitar grumos.Tan pronto como la crema se espese, retírela del plato y enfríe.Agrega la mantequilla y bate hasta que esté tierna.Combine la crema con la masa de proteína mientras continúa batiendo.
2. Divide el soufflé resultante por la mitad.Agregue 200 g de chocolate derretido por la mitad, revolviendo hasta que quede suave.
3. Cubra la forma rectangular con el borde con una lámina engrasada con aceite.Extienda la crema blanca, aplánela con un cuchillo o espátula, luego cubra con un soufflé de chocolate.Vuelva a alinear y ponga el molde en frío para congelar.
4. Cuando el soufflé es grueso y elástico, derrite parte del chocolate y cubre el soufflé con una capa delgada, igualando la superficie.Enfriar bien de nuevo.
5. Cubre la lámina con la parte inferior de otra forma, de mayor tamaño, para separar los dulces.
6. Retire el soufflé del refrigerador, córtelo en cubos o rectángulos, transfiéralo a forma grande volteándologlaseado de chocolate.Vierte sobre el soufflé derretido: usa una cuchara para trabajar e intenta mantener el caramelo lleno de chocolate.Poner en frío nuevamente para congelar, y luego transferir a un plato.

6. El postre más simple es una galleta con chispas de chocolate

Ingredientes :

• Huevos 3 piezas.
• Cacao 70 g
• Harina 650 g
• Azúcar-120 g
• Crema 100 g
• Mantequilla 300 g
• Polvo de hornear (bicarbonato) 10 g
• 8 g de vainillina

Preparación:

1. Moler los huevos con azúcar y mantequilla.Agregue la crema agria, vainilla.Tamizar la harina y mezclar con cacao en polvo y polvo de hornear.Vierte la mezcla de harina en la parte líquida de la masa, amasa hasta obtener un estado plástico.Luego envuelva la película y refrigere durante aproximadamente una hora.
2. Extiende una capa de 0,5-0,8 cm de grosor sobre la mesa, corta los trozos en galletas y colócalos en una bandeja para hornear a poca distancia el uno del otro.Poner en el horno precalentado a 200 ° C durante 5-8 minutos.

La galleta se puede cubrir con glaseado de chocolate, espolvoreado con coco o nueces, y el estado de ánimo estará en orden.

Postre de chocolate: consejos y trucos útiles

Corta y sazona las ensaladas de fruta justo antes de servir: el jugo fluye rápidamente, estropeando la apariencia del plato.

Para la preparación de gelatina de fruta, trate de usar agar, no gelatina.El agar está hecho de algas marinas, la gelatina es colágeno extraído del cartílago.El tejido animal, tiene cierto sabor, no armoniza con la fruta.Además, el agar es más resistente a altas y bajas temperaturas.La gelatina en el agar no florecerá a un estado de masa gelatinosa incluso en el calor del verano.

Para evitar que las frutas frescas se estrujen en el plato y no estropeen la apariencia del postre, prepare las claras de huevo batidas, enrolle las frutas preparadas en espuma de proteína, colóquelas en una capa sobre pergamino, déjelas secar.Puede poner bayas jugosas en la bandeja para hornear, procesar con proteínas, espolvorear con azúcar en polvo, y si la fruta está destinada a rellenarse con la masa, espolvoree con almidón.